Salada de figos e ricotta - Vegetariano

Uma opção rápida...

Ingredientes:

4 figos
Mel q.b.
Rúcula q.b.
1 queijo ricotta
Pimenta preta moída na altura

Preparação:

Cubra cada um dos pratos com a rúcula e distribua os figos cortados em quatro por ambos. Corte o queijo ricotta em quadradinhos e salpique por cima da rúcula. Deita-se por cima do queijo a pimenta preta moída fresca. Regue os figos com mel a gosto e tempere a restante da salada com vinagreta clássica (ver na secção molhos).

Fonte: Rituais

Pão de Mel

Ingredientes
Para a massa:
- 1 xícara (chá) de leite (se precisar de mais leite,
adicione, mais 1/4 de xícara de leite)
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada (240g)
- 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó (50g)
- 1 xícara (chá) de açúcar mascavo (80g)
- 2 colheres (chá) de bicarbonato
- 1 colher (chá) de cravo em pó
- 2 colheres (chá) de canela em pó
- 1/2 xícara (chá) de mel

Recheio:
- Doce de leite com nozes picadas
- Prestígio: leite condensado com coco ralado.
- Brigadeiro.
- Geleias variadas: morango, amora, damasco, abacaxi, etc.

Para banhar:
- 500g de cobertura de chocolate ao leite, ou
- 250g de chocolate ao leite misturado com 250g de chocolate
meio amargo,Modo de Preparo

1- Prepare a massa:
- Leve o leite ao fogo até abrir fervura, desligue e reserve.
- Numa tigela grande, peneire a farinha de trigo, o chocolate em
pó, o bicarbonato, o cravo, a canela. Acrescente o açúcar mascavo
( caso tenha alguns torrões de açúcar, desmanche-os todos),
misture bem e adicione o mel e o leite quente. Misture até obter
uma massa lisa. Unte forminhas próprias para pão de mel e despeje
nelas a massa até metade, devido a acção do bicarbonato, a massa
cresce ao ser assada.
. - Quando for iniciar a colocação da massa nas fôrminhas, ligue
o forno em 180ºC, para pré-aquecê-lo.
- Coloque todas as fôrminhas com a massa, numa assadeira e leve
ao forno.
- Nos primeiros 10 minutos, abaixe a temperatura do forno para
160ºC, passados esses 10 minutos, aumente a temperatura para
180ºC novamente, e asse por mais
ou menos 30 minutos ou até que ao enfiar um palito, o mesmo saia
limpo.
Não deixe dentro do forno, após desligá-lo, para que as mesmas
não sequem.
Espere amornar, desenforme e coloque os pães de mel em uma
superfície forrada com papel-manteiga ou papel-alumínio. Após
esfriar, corte-os ao meio e utilize o recheio escolhido.

2- Recheio:
- Junte um pouco de doce de leite com nozes picadinhas e
empregue.
- Prestígio: Leite condensado misturado com coco ralado, o
suficiente para ficar um creme, mais molhadinho, mas, que não
escorra.
- Brigadeiro: fazer uma massa de brigadeiro original, só que mais
mole que o ponto de enrolar, espere esfriar o brigadeiro e
recheie o pão de mel, e logo em seguida, coloque um pouquinho de
chocolate granulado por cima desse recheio, feche o pão e
banhe-os em chocolate.


3- Prepare a cobertura:
- Derreta o chocolate conforme instruções da embalagem.
Utilizando o garfo próprio para banhar, banhe cada pão de mel e
retire-os dando batidinhas com o garfo para escorrer o excesso.
Coloque-os sobre uma superfície forrada com papel-manteiga e
aguarde até eles secarem para serem embalados.
- Se estiver muito calor, leve à geladeira por alguns minutos
para secar. Não deixe muito tempo na geladeira, porque o
chocolate fica esbranquiçado, mas, não estragado. Pode ser
degustado assim mesmo.

4- Após o recheio, embale-os individualmente.

Fonte: Mais Você
Pão de Mel da Lourdes Maria
por Cynthia Goetz

Almôndegas de Lentilhas - Vegetarianas

Ingredientes:

Para 4 pessoas:
250 g de lentilhas vermelhas
125 g de queijo cheddar em fios
4 cebolos
2 dentes de alho
1 courgette
80 g de pão ralado
Cominhos, sal, farinha de milho (fina) e óleo q.b.

Preparação:

Coloque as lentilhas num tacho, cubra com água e tempere com sal. Leve a cozer durante cerca de 10 minutos. Findo este tempo, escorra e passe por água fria corrente até arrefecer.
Entretanto, lave os cebolos e corte em bocados. Descasque os dentes de alho e misture-os com os dentes de alho e metade das lentilhas. Reduza tudo a puré.
Lave a courgette, rale-a e junte ao puré de lentilhas. Adicione o pão ralado e o queijo e tempere com uma pitada de cominhos.
Misture tudo muito bem e molde em bolinhas do tamanho de nozes. Passe as almôndegas obtidas pela farinha de milho e frite em óleo bem quente. Escorra sobre papel absorvente.

Observações:

Acompanhe com arroz branco.


Fonte: Kitchenet enviado B Carmo

Salada de Abacate e Hummus - Vegetariano

As delícias e os benefícios dos vegetais.

Ingredientes:

Hummus

1 Chávena de grão de bico
1 Colher de sopa de azeite
4 Dentes de alho
½ Cebola média
½ Molho de salsa
2 Colheres de sopa de tahini de sésamo (manteiga de sésamo)
Sumo de 1 de limão
Pimenta em grão e um pouco sal

Salada

1 Abacate
2 Chávenas de salada de folha verde escura (rúcula, agrião, espinafres,…)
2 Chávenas de salada de folhas verde clara (alface, chicória,…)
2 Tomates grandes (cortados em triangulos)
2 Cenouras (cortadas em finas fatias)
1 Pepino (descascado)
¼ Cebola média (picada)
1 Pêra ao natural (cortada)

Molho

1 Colher de sopa de azeite
1 Limão (para temperar a salada)
1 Colher de sopa de vinagre balsâmico
2 Colher de sopa de sementes de girassol
Pimenta em grão e um pouco sal
Ervas aromáticas ou simplesmente orégãos


Preparação:

Hummus

Prepare o grão de bico ou simplesmente lave e seque caso seja de conserva. Descasque os alhos, pique a cebola e lave a salsa (retire os caules). Num copo misturador coloque todos os ingredientes do hummus.

Usando a varinha mágica misture até obter uma pasta homogénea.

Se estiver muito espessa adicione um pouco de água. Arrefeça no frigorífico.

Salada

Corte o abacate em fatias e prepare os restantes ingredientes.

Numa saladeira grande junte os tomates, a cebola, as cenouras e o pepino. Junte o azeite, o sumo de limão, o vinagre balsâmico, as ervas aromáticas, um pouco de sal e pimenta e misture com os vegetais.

Junte as folhas verdes e misture bem.

Coloque a salada no prato e decore cada porção com pedaços de abacate e pêra. No centro da salada disponha ½ - ¾ de um copo com a pasta de Hummus. Coloque ervas frescas tais como Tomilho ou orégãos na pasta com o objectivo de decorar e conferir mais sabor. Por fim, tempere-a com pequenas gotas de azeite, distribua as sementes de girassol, ponha um pouco de pimenta e sirva.

Fonte: Rituais

Cheesecake light

Ingredientes:

10 bolachas Maria
75g de margarina light
750g de queijo fresco magro
6 colheres de açúcar light
200g de doce de framboesa (sem açúcar adicionado)
4 folhas de gelatina.
Leite q.b.

Preparação:

Esmague as bolachas, misture-as com a margarina derretida e forre com esta massa o fundo de uma forma. Guarde no frigorífico.

Dissolva a gelatina (3 folhas e ½) no leite e leve ao lume. Quando levantar fervura, junte o queijo fresco e o açúcar, misturando muito bem com a batedeira. Encha a forma e leve de novo ao frigorífico.

Dissolva ½ folha de gelatina em 2 colheres de água, leve ao lume e quando levantar fervura, junte o doce de framboesa.

Quando o recheio tiver solidificado, cubra-o com esta geleia e coloque de novo no frigorífico.

Sugestões:

Pode substituir o queijo fresco por queijo para barrar light.

Pode substituir o doce de framboesa por qualquer outro sabor, escolhendo sempre doces sem açúcar adicionado.

Fonte: Rituais

Salteado de arroz integral e tofu - Vegetariano

Ingredientes:

2 c. de sopa de azeite
3 dentes de alho picados
1 pedaço de gengibre descascado e bem picado
220 g de tofu cortados aos cubos
1 pimento vermelho cortado aos bocados
1 pimento amarelo cortado aos bocados
3 chávenas de arroz integral cozido
3 c. de sopa de molho de soja
Sal e pimenta q.b.
1 c. de chá de óleo de sésamo torrado
2 alho francês miniatura cortados
ao meio na diagonal e picados.

Preparação:

Numa frigideira grande ou num wok, aqueça o azeite em lume médio-alto. Adicione os alhos, o gengibre e salteie até ficar a cheirar bem, cerca de 1 minuto. Junte o tofu, salteie até ficar dourado, cerca de 2 minutos. Adicione os pimentos e cozinhe mexendo sempre até ficarem estaladiços e tenros.

Junte o arroz e o molho de soja, cozinhe mexendo de vez em quando até o arroz estar quente, cerca de 3 minutos. Misture o óleo de sésamo, tempere com sal e pimenta, decore com os alho franceses miniatura. Sirva quente.

fonte: Rituais

Bobo de camarão

Ingredientes:


- 1 Kg de camarões frescos
- 1 kg de camarão compactado -tipo delicia do mar
- 1 Kg de mandioca
- 1 cebola cortada em rodelas e 2 cebolas raladas
- 6 colheres de sopa de azeite virgem
- 2 vidros de leite de coco
- 1 maço de salsa e cebolinho
- 2 Chavenas de molho de tomate
- 2 pimentões verdes bem picadinhos
- 2 colheres de sopa de azeite de dendê
- sumo de 1 limão
- 3 dentes de alho picados e amassados
- sal q.b
- pimenta do reino q.b.
- 1 folha de louro

Modo de Preparo
Lave e descasque os camarões e tempere com sal, alho, pimenta e limão, e deixe marinar por 6 a 8 horas.
Numa panela com água e cozinhe a mandioca em pedaços com louro e cebola em rodelas
Quando estiver mole acrescente um vidro de leite de coco, deixe esfriar um pouco e bata no num processador de alimentos
Aqueça o azeite, junte a cebola ralada e deixe dourar
Acrescente os camarões e frite
Adicione o tomate, o cheiro verde, o pimentão e deixe cozinhar por alguns minutos
Junte na mesma panela a mandioca batida no processador de alimentos, outro vidro de leite de coco e o azeite de dendê, deixe levantar fervura e está pronto.

Tempero de dar agua na boca - Sal Temperado

Ingredientes:

1 maço de sálvia
1 alho-poró
aipo
4 cabeças de alho
1 cebola
1 pimentão vermelho
alfavaca
hortelã
pimenta
alecrim
manjerona
óleo, azeite de oliva ou água para misturar

Modo de Fazer:

Ponha o alho no liquidificador. Para ajudar a bater, use um pouco de óleo, azeite de oliva, ou água. Depois, vá acrescentando os temperos, um a um, até que obter uma mistura homogénea. Em seguida, adicione uma xícara de sal, que ajuda a conservar a mistura.

Receita da feirante Célia Diniz da Costa

Fonte: G1

Dica do Comer Naturalmente - Guarde em um vidro que tenha sido esterelizado e que feche bem. Se colocar puco azeite, fica um sal temperado de optimo paladar.

Pimenta no vinagre

A receita é ideal para quem gosta de pimenta mais fraca e deve ser feita com o fruto fresco.

Pegue um vidro para acondicionar a pimenta e esterilize (escalde com água quente).

Em seguida, coloque nacos de pimenta sem sementes.

Colorida fica melhor.

Cubra com vinagre.

Se preferir mais forte, utilize pimenta seca e cubra com azeite.

Receita da agricultora Leni Nörnberg

Fonte: G1

Geleia de Pimenta

Ingredientes:

2 quilos de açúcar
2,5 litros de água
150g de pimenta dedo-de-moça sem sementes
10g de ácido cítrico
13g de pectina

Modo de Fazer:

Coloque a água em uma panela. Acrescente o açúcar, separando um pouco para ser misturado depois com a pectina. Adicione a pimenta, que deve ser batida no liquidificador com um pouco de água antes de ir para a panela. Acenda o fogo e mexa. Depois coloque a pectina misturada ao açúcar que ficou separado. Por fim, acrescente o ácido cítrico. Deixe ferver por 40 minutos. Está pronto.

Fonte: G1

Chá de Especiarias

Misture erva-doce, pedaços de canela em pau e semente de mostarda em quantidades iguais. Você pode fazer a quantidade que quiser e guardar para outros dias. Depois, para uma xícara, use uma colher de chá da mistura.

Importante: a água não deve ferver. Retire a água do fogo quando surgirem as primeiras bolhinhas da fervura (cerca de 92ºC). Deixe em infusão por três minutos e aproveite.

Fonte: G1

Copinho de chocolate - Especial para a Filipa

Ingredientes:

Para fazer os copinhos:
600 g de chocolate meio amargo picado
15 copinhos descartáveis de 50 ml

Para a mousse de café:-
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 colher e meia(sopa) de café solúvel
4 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa rasa) de gelatina em pó sem sabor branca
3 claras
4 colheres (sopa) de açúcar refinado

BASE PARA MOUSSE

(Menta/Maracujá/Limão)

INGREDIENTES:
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
Meia xícara (chá) de açúcar refinado
4 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa rasa) de gelatina em pó sem sabor branca (ou duas folhas)
110 ml de licor de menta (ou suco de maracujá ou de limão)

Modo de Preparo
Copinhos de chocolate:
1º - Em banho-maria e em fogo baixo derreta o chocolate meio amargo picado.

Dica: o fogo deve permanecer baixo para que a água que entrar em ebulição não pingue dentro da vasilha com o chocolate.

OBS: nunca ferva o chocolate, pois ele criará grumos e perderá o brilho

2º - Encha totalmente um copinho descartável com o chocolate derretido. Retire o excesso de chocolate despejando-o novamente na vasilha com chocolate. Leve para a geladeira por 5 minutos para o chocolate secar. Repita esta operação mais 2 vezes para formar um copinho com a parede de chocolate mais grossa.

Dica: Limpe a boca do copinho para que ele fique uniforme e não se danifique ao retirar o copinho plástico.

3º - Com auxilio de uma tesoura dê uns 3 cortes pequenos na bocado copinho descartável (que está com chocolate seco) e puxe o copinho descartável para baixo, soltando todo o plástico. Faça isso com todos os copinhos com o chocolate seco.
Reserve-os.

Mousse de café:

1º - Coloque numa panela o creme de leite fresco com o café solúvel e leve em fogo médio mexendo até dissolver o café. Deixe esfriar.

2º - Polvilhe sobre a água, a gelatina em pó sem sabor para hidratar e depois leve em banho-maria (ou no microondas) para dissolver a gelatina.
Reserve.

3º - Numa batedeira bata as claras com o açúcar até obter um meregue.
Reserve.

4º - Delicadamente misture o creme de leite com café reservadocoma gelatina dissolvida e o merengue. Leve para gelar por 1 hora.

MONTAGEM DOS COPINHOS:

Retire a mousse de café da geladeira e mexa-a com auxilio de um batedor de arame para aerar. Transfira-a para um saco de confeiteiro e preencha os copinhos de chocolate.

MODO DE PREPARO DA MOUSSE:
1º - Numa batedeira bata o creme de leite fresco com o açúcar refinado até obter picos firmes. Reserve.

2º - Polvilhe sobre a água , a gelatina em pó sem sabor para hidratar e dissolva em banho-maria ou no microondas.

3º - Misture delicadamente ao creme de leite batido o licor dementa (ou suco de maracujá ou de limão) e a gelatina dissolvida.

Misture muito bem e distribua esta mousse nos copinhos de chocolate. Leve para gelar por 1 hora.

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Aqui voce pode ver o video da Ana Maria Braga -(Mais Você)

Massa para tortas doces

Sem gordura trans

Ingredientes:

1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 xícara (chá) de aveia em flocos finos
3 colheres (sopa) de açúcar
1 ovo
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Fazer:

Bata o ovo por um minuto. Acrescente os demais ingredientes e mexa com as mãos até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por uma hora na geladeira. Forre uma forma de aro removível e faça furinhos com um garfo na massa. Leve para assar no forno a 180º por aproximadamente 20 minutos.

Sugestão para o Recheio

Ingredientes:

750g de ricota peneirada
4 ovos
1 lata de creme de leite (sem soro)
300g de açúcar
1 colher rasa (café) de sal
1 colher (chá) de baunilha
geléia de amora

Modo de Fazer:

Misture bem todos os ingredientes e coloque sobre a massa ainda crua. Leve ao forno por aproximadamente uma hora a 180º. Deixe esfriar. Para finalizar, espalhe por cima da massa já assada a geléia de amora e decore com folhas de hortelã e amora em fruta. Sirva fria.

Fonte G1

Chá alivia dores musculares e dá energia a atletas - globoreport

Bebida mistura erva-doce, canela e semente de mostarda em porções iguais.

Beatriz Castro
Natal (RN)

Eles resistem aos piores esforços. Provas que duram de dez horas a seis dias. São os atletas de alta performance. Saudáveis? Sim, mas com um alto desgaste para o corpo. O esforço extremo libera no corpo os radicais livres, que aceleram o envelhecimento.

“Eu já tenho 48 anos de idade. Fazendo corrida de aventura, um esporte muito desgastante, não posso me dar ao luxo de envelhecer mais ainda”, diz o dentista Vescio Barreto.

Normalmente eles usam antiinflamatórios e suplementos para evitar dores e lesões. Seria possível substituir esses medicamentos por algo mais natural? Foi justamente um grupo de atletas que exige o máximo do metabolismo que pôde testar os efeitos de um chá de especiarias em Natal, no Rio Grande do Norte.

Durante 60 dias, um grupo de dez atletas tomou o chá. Outros dez não tomaram e serviram de controle para a eficácia da pesquisa. Mas muitos deles ficaram desconfiados.

“Eu não acreditava nisso. Tive que ver para crer”, conta o administrador Karim Barreto.

A pesquisa foi desenvolvida na Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN), mas o chazinho não é muito diferente daqueles caseiros: erva-doce, canela e semente de mostarda em porções iguais. Essas especiarias foram escolhidas por combaterem o envelhecimento. São ótimos antioxidantes.

“A canela é uma das especiarias mais utilizadas no mundo inteiro. Ela tem alto poder conservante. Inclusive, na época das múmias do Egito, era usada como conservante”, lembra a cientista em alimentos Ana Vládia Moreira.

Mas os pesquisadores pensaram também no gosto quando fizeram a escolha. Queriam algo que pudesse virar uma rotina.

“Quando propomos algo importante para a saúde, para não ser algo que simplesmente tomamos sem prazer, temos que pensar também no lado sensorial. E essa mistura é bastante agradável ao paladar das pessoas”, assegura Ana Vládia Moreira.

E também é um chá simples, fácil de fazer.

“O ponto ideal [da água] é quando começa a levantar bolhinhas. Você apaga e está no ponto de colocar na xícara. Com a água pronta, colocamos o sache”, ensina Ana Vládia Moreira.

A dose diária é de uma colher de chá em uma xícara de água. Ou seja, não adianta tomar um bule de chá. O necessário mesmo é uma xícara.

A pesquisa mostrou que a maioria dos atletas teve uma redução do MDA, substância que causa lesões musculares e dores. O chá ajudou a diminuir a sensação de desgaste físico depois dos exercícios.

"Eu senti que durante os treinos longos e as corridas não tinha tanta necessidade de fazer uso de antiinflamatórios", conta a zootecnista Inês Greca.

"As dores musculares que sempre vêm depois diminuíram bastante depois desse tratamento", afirma Karim Barreto.

E se foi bom para quem se desgasta tanto, Ana Vládia Moreira diz que a mistura pode ter bons efeitos no dia-a-dia de qualquer pessoa.

“Por ter papel antioxidante e antiinflamatório, ele acaba sendo universal. Onde processos inflamatórios estão presentes, como uma simples dor de cabeça ou mesmo uma cólica, ele pode vir a ter efeitos atenuantes, principalmente preventivos se a pessoa tiver o hábito de beber”, explica a cientista de alimentos.

A nutricionista Jussele Lourenço acredita que o resultado da pesquisa pode combater um grande problema entre atletas amadores: a automedicação. Eles poderiam trocar os remédios pelo chá, que pode ser consumido como qualquer outro alimento. “Um alimento que reduza o estresse oxidativo. Muitas vezes eles vão diminuir essa inflamação com automedicação”, diz.

Para quem passa a vida por matas, estradas e rios, o resultado foi animador.

“Não há um alimento por si só capaz de reverter uma doença. Há um conjunto de fatores. Cabeça boa, corpo em movimento e uma pitadinha de sabor não fazem mal a ninguém”, finaliza Ana Vládia Moreira.



Fonte: Globo Reporte

Scones

Scones

Ingredientes:
Farinha: 500g
Açúcar: 5 colheres de sopa
Sal: 1 colher de chá
Margarina : 40 g
Leite: 1 chávena
Ovo: 1
Fermento em pó: 1 colher de sopa

Modo de fazer:
Numa tigela, misturar a farinha, o sal, o fermento e o açúcar. Derreter a margarina juntamento com o leite.
De seguida, fazer um buraco no meio da farinha e deitar aí a margarina derretida com o leite e o ovo. Mexer até os ingredientes estarem ligados.
Por fim, colocar montinhos da massa,feitos com as mãos ou com a ajuda de uma colher sobre um tabuleiro de forno polvilhado com farinha.

Levar ao forno pré-aquecido nos 200ºC durante 10 a 15 minutos e servir quentinho.

Fonte: Sapo Sabores

Cozido Vegetariano

Experimente esta deliciosa alternativa à versão tradicional

Porque uma alimentação saudável é sinónimo de bem-estar e de uma qualidade de vida maior, a Clínica Metabólica e a Prevenir trazem até as melhores receitas para um processo de controlo de peso eficaz. Revistas e aprovadas por especialistas credenciados, estas garantem-lhe os melhores resultados. Corra já para a cozinha e... bom apetite!

Ingredientes
(para 4 pessoas)

½ chávena de soja em cubos
1 farinheira de soja
1 chouriço de soja
3 ou 4 batatas médias
4 folhas grandes de couve portuguesa
½ couve branca ou coração pequena
2 ou 3 cenouras
1 cabeça de nabo
1 cebola
sal q.b.
cominhos em pó q.b.
água q.b.


Modo de preparação

1. Coloque uma panela grande ao lume, com a água temperada com sal e cominhos.

2. Coloque dentro da panela os ingredientes por ordem de dificuldade de cozedura (em primeiro lugar as batatas e as cenouras, depois as couves, os enchidos e a soja).

3. Deixe cozer uns 20 minutos. Rectifique os temperos e sirva.

A responsabilidade editorial e científica desta informação é da revista Prevenir
Fonte: Sapo Saude

Queijo de cabra gratinado sobre torricado Alentejano com salada de texturas de tomate

Entradas

Ingrediente Principal: Queijo

Receita de: Fausto Airoldi

Ingredientes
Queijo de cabra da Quinta da Granja: 8 fatias
Pão Regional Alentejano: 4 fatias aparadas em rectângulo
Mel de Urze, pingar queijo ao fim: 30 ml
Azeite Balsâmico 25 anos: 4 ml
Alho: 2 dentes

Para a Salada de Textura de tomate:
Tomate Cherry, vermelho: 8
Tomate xuxa, pelado e sem grainha, cortado em cubos pequenos: 2
Tomate Cherry amarelo: 8
Tomilho: 4 raminhos lavados
Flor do campo comestível: 2
Sisho ou variedade de rebentos: 50 g
Cebolinho picado fino: 20 g
Flor de sal e pimenta preta moída fresca: q.b.

Para o vinagrete:
Azeite extra virgem: 60 ml
Vinagre de cidra: 20 ml
Vinho do Porto: 5 ml
Mostarda Dijon: 5 g
Sal e pimenta: q.b.

Para o azeite de ervas:
Azeite: 200 ml
Ervas aromáticas ( cerefólio, salsa, aneto, manjericão, ...): 200 g

Para a Gelatina de água de tomate:
Tomate xuxa, pelado: 7
Gelatina: 5 folhas

Preparação
Salada: Cortar e temperar com flor de sal, pimenta e tomilho.
Vinagrete: Emulsionar bem antes de temperar a salada
Azeite de ervas: Passar as ervas por água a ferver e mergulhar em água e gelo logo de seguida. Escorrer bem num pano e triturar com azeite.
Deixar repousar 24 horas tapado com um pano.
Coar num pano para obter um azeite verde com aroma a ervas aromáticas.
Gelatina de Água de Tomate: Triturar o tomate e deixar a escorrer no frigorífico num pano sobre o coador.
Ferver um pouco dessa água e dissolver a gelatina, juntar à restante água de tomate.
Colocar num tabuleiro e levar ao frio, quando estiver gelatinado cortar em cubos.

Empratamento:
Grelhar o pão Alentejano e pingar com azeite virgem.
Esfregar levemente o pão com dentes de alho.
Gratinar o queijo de cabra.
Misturar a salada de tomate com gelatina de tomate.
Temperar com vinagrete.
Empratar e guarnecer com cebolinho picado e pétalas de flores do campo.
Pingar o queijo no prato com mel de urze.
Guarnecer com pingos de azeite de ervas e Balsâmico velho.

História
Por: Fausto Airoldi (Restaurante PRAGMA)
Fonte: Sapo Sabores

Nota: Ainda estou de boca aberta! QUE MARAVILHA!

Humus - Arabe

Ingredientes:
250g de grão de bico
2 colher de sopa de thahine (Molho De Sesamo)
1 dente de alho
1 fio de azeite
algumas azeitonas
suco se 1 limão
salsa q.b.
cebolinha q.b.
1/2 chávena de água do grão
cebola q.b.
Pão Árabe

Modo de fazer:
Deixe de molho o grão de bico durante 8 horas, em seguida, troque a água e leve ao fogo em panela de pressão, não ponha sal para cozer mais rápido.

Quando estiver bem macio, ponha uma pitada de sal e deixe ferver. Quando estiver morno, passe o grão por um pano para tirar a casca. Reserve
Bata na bimby com a chávena da água do grão, o limão, o alho, o sal, as azeitonas, o molho de sesamo e volte a bater.

Para que não fique casca ou pedacinhos de grão,então passe pela peneira.
Coloque em uma travessa funda e tempere com a cebola, a salsa, a cebolinha tudo bem picadinhos. E por último ponha o fio de azeite.
Sirva com pão árabe, ou torradas

Receita de sopa desintoxicante:

1 porção (1 prato fundo)
Calorias: 125Kcal

Ingredientes:
Abóbora ou cenoura
Alho
Agrião
Cebola
Couve/ Repolho (algumas folhas)
Ervilha ou Soja (1 chávena chá) – opcional
Tomate sem pele
Água, pouco sal

Preparação:
Colocar todos os ingredientes já cortados num recipiente, cobrir com água e cozinhar.

Reduzir a puré e guarnecer com o agrião ou o repolho. Temperar com pouco sal (pode optar por aromatizar com manjericão, orégão, hortelã).

Veja aqui toda a reportagem

fonte: Sapo Mulher

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TSF - Mais Cedo ou Mais Tarde

6 de Janeiro de 2009: crudivorismo - comer comida crua!

15h-16h30: Márcia Almeida organiza periodiocamente, em Portugal, cursos sobre crudivorismo - nunca ouviu falar? Crudivorismo «é um estilo de vida a base de alimentos biogênicos, bioativos ( alimentos vivos ) crus. Não é uma dieta e nem uma terapia para tratamento de doenças, é um estilo de vida saudável que promove mudanças no ambiente do nosso corpo para que a saúde se estabeleça». Por isso vamos conversar com ela: que alimentos, que tipo de preparação, que misturas se podem fazer.

Márcia nasceu no Brasil e vive há 26 anos em Portugal; há alguns anos trocou a economia pela naturopatia e abriu uma clínica para, entre outras abordagens, falar de crudivorismo.

Também vamos provar o sumo verde; a repórter Ana Maria Ramos esteve no café Gulodice (em Lisboa) e pelos vistos gostou. Vamos ainda ouvir a nutricionista Alexandra Bento falar-nos sobre as eventuais vantagens e desvantagens de comer a comida crua.

FONTE: Programa da TSF - Mais Cedo ou Mais Tarde

Bolo de Laranja MARAVILHOSO

Quando vim para Portugal, em 1984, era uma miúda, minha mãe não perdia a oportunidade de mandar tudo o que achava que eu não sabia fazer ou "PODERIA" gostar. Resultado tenho centenas de papeis com anotações, receitas e dicas, todos eles ainda cheiram ao seu amor e carinho.

Ingredientes:
1 laranja média
4 ovos
1 copo mal cheio de óleo
2 copos de açúcar não muito cheios
1 copos de farinha de trigo
1 copos de farinha de trigo integral
1 colher de fermento Royal
1 laranja - para sumo -
3 colheres de açúcar

Modo de fazer:

Vou transcrever como no original:
Pegar numa laranja "pera" de tamanho médio, lavar, cortar em quatro com a casca, tirar a parte branca central e as sementes. cortar miúdo e bater no liquidificador com bastante velocidade para ficar bem triturada. Juntar no copo do liquidificador, os 4 ovos inteiros, o copo de oleo e os dois copos de açúcar. Bater muito bem até que a laranja se desfaça. Em um pirex fundo por os 2 copos de farinha de trigo com 1 colher de sopa de fermento Royal.
Virar a mistura do liquidificador nessa farinha, bater muito bem - até formar bolhas na massa - e assar em forma de buraco (ou tabuleiro, mas não pode deixar a massa muito baixa) untada e enfarinhada. Quando ainda quente, derramar sobre o bolo um glacê mole feito com caldo de uma laranja e açúcar, tudo cru.
Da quantidade de açúcar que puser o glace fica mais mole ou mais duro e esbranquiçado.

Creme de batata e coentros

Aqueça os seus dias com uma reconfortante sopa com apenas 2,9 gramas de gordura por dose
Cuide da sua saúde com mais sabor. Além de coentros, batatas e alho-francês, esta receita leve também óleo de canola.

Obtido a partir das sementes de canola, este é o óleo vegetal com o conteúdo mais baixo de gorduras saturadas. Pode também ser usado em saladas, para fritar ou assar.

Esta deliciosa e revigorante sopa tem apenas 210 kcal e 2,9 g de gordura por dose.

Ingredientes
(quatro pessoas)

1 colher de óleo de canola
2 alhos-franceses médios (700g) em pedaços
3 dentes de alho em pedaços
2 batatas grandes (800 g) cortadas
1 litro de caldo de frango
160 ml de leite evaporado magro
1/3 de chávena de coentros frescos picados
Folhas de coentros frescos q.b.

Preparação
(45 minutos)

1. Aqueça o óleo numa caçarola grande; refogue o alho-francês e o alho, sem parar de mexer, até que o alho-francês amacie.

2. Junte os pedaços de batata e, mexendo, mantenha ao lume durante cinco minutos. Adicione o caldo de frango e leve-o a ferver; coza depois em lume brando durante cerca de 20 minutos ou até que a batata amacie.

3. Passe o puré pela batedeira. Coloque-o de novo ao lume e mexa até ficar espesso.

4. Adicione o leite evaporado e os coentros ao preparado anterior. Mexa sem deixar ferver e quando aquecer apague o lume. Decore com folhas de coentros frescos.

Adaptado de «Cozinha saudável e sem gordura. Para diabéticos, doentes do coração ou, simplesmente, para quem quer cuidar de si» (Girassol Edições)

Fonte: Revista saber viver

Um Reveillon muito íntimo

Meus filhos foram passar o Reveillon com amigos, Tróia, São Pedro de Moel e Angola. Resultado passamos só nós dois, faz uns 22 anos que não passávamos o final de ano sozinhos.

Ultimo jantar de 2008

Entrada

"Cocktail"de camarão

Prato principal

Esparregado e Carne Assada

Sobremesa

Banana "flambée" com gelado de natas

O jantar foi acompanhado por uma garrafa de Terras de Pias - Vinho Regional Alentejano -Vinho tinto 2007.

Lombo de Porco com Broa de milho

Ingredientes:

1 lombo de porco limpo,
1 copo de ameixas secas,
1 cebola,
3 tomates,
2 dentes de alho,
1/2 Broa de Milho,
3 colheres sopa de Vinagre de maça,
Sal q.b.,
Paprica q.b.,
Pimenta q.b.,
Salsa q.b.,
Coentro q.b.,
5 colheres sopa de azeite,

Modo de fazer:
Massa de broa

Faça um molho com os tomate, a cebola, os alhos, a salsa e os coentros, deixe bem apurado, reserve, passe a broa pelo processador até ficar tipo pão ralado grosso. Misture a broa com o molho de tomate - deve ficar com consistência de pasta. No final acrescente o vinagre de maça. verifique se esta bom de sal e reserve.

Modo de fazer:
O lombo -
Tempere de véspera com sal, pimenta e paprica. No dia seguinte, corte duas fatias no lobo sem chegara até ao fim. Uma em cima da direita para a esquerda e outra na aparte de baixo da esquerda para a direita.

Na fatia de cima, recheie com as ameixas secas sem caroço e que ficaram a demolhar por duas horas, na fatia de baixo acrescente a massa de broa e molho. Ate com um cordel, cubra com o resto da massa de broa e molho, regue com o azeite e leve ao forno quente por 45 minutos.

Camarão na Moranga

Ingredientes:

1/2 abóbora

500g de camarão

500g de ameijoas

1 vidro de leite de coco

1 pacote de natas

1 cebola

2 dentes de alho

100g queijo fresco

sal q.b.

pimenta q.b.

salsa q.b.

Modo de Fazer:

Lavar a abóbora e dar golpes no interior sem nunca chegar até a casca. Levar ao forno quente por 15 minutos.

Num tacho colocar as ameijoas em azeite quente, deixa-las abrir, retirar o miolo e reservar juntamente com a água.

Num tacho picar a cebola, os alhos e deixar frigir no azeite colocar o camarão já descascado e os miolos das ameijoas. Juntar as natas e o leite de coco, e o queijo fresco, deixar ferver até ter uma consistência cremosa.

Colocar o creme no interior da abobora e levar ao forno por mais 15 minutos.

Apfelkuchen - Torta de maçã à alemã

Ingredientes:
massa
2 chávenas de farinha de trigo
peneirada
½ chávena de manteiga ou margarina
1 chávena de açúcar
2 colheres (chá) de fermento
½ chávena de passas
½ chávena de nozes
pitada de sal
3 ovos
4 colheres (sopa) de leite

Recheio
1 chávena de açúcar
5 maçãs
1 cálice de vinho do porto (facultativo)
Modo de fazer:
Peneirar juntos a farinha, o fermento e o sal.

No liquidificador bater a manteiga e uma chávena de açúcar até formar um creme. Acrescentar os ovos, um de cada vez, bater bem . Juntar alternadamente à primeira mistura a farinha e o leite, mexendo de leve depois de cada acréscimo.
Abrir a massa de forma redonda ou rectangular pousar em papel vegetal.

Recheio:
Descascar as maçãs, cortar em pedaços e retirar os centros. Colocar os pedaços de maçã num tacho com as nozes e as passas, o açúcar o vinho do porto, deixar ferver por 5 minutos.

Colocar sobre a massa e enrolar. Levar ao forno quente. Servir frio ou quente com uma bola de gelado de baunilha.

Bolo de chocolate e Nozes caramelizadas

Ingredientes:
200 g de chocolate em barra (culinária)
500 ml de natas
200 ml de Leite
125g de nozes caramelizadas
20 palitos de champagne
1/2 cálicede cognac

Cobertura:
100 g de chocolate em barra (culinária)
100 g de natas
50g de manteiga

Modo de fazer:
Colocar metade das natas em um tacho em banho maria (lume baixo) com o chocolate partido aos pedaços, mexendo sempre, até o bter um creme fino.
Juntar o cognac e colocar no frio durante duas horas.
Bater o preparado anterior e bater tambem o resto das natas com as nozes caramelizadas. Embeber os palitos de champagne em leite. Forrar uma forma inglesa com papel vegetal (eu agora uso forma de silicone) enchê-la em camadas alternadas de palitos, creme de chocolate e as natas com as nozes caramelizadas.
Terminar com uma camada de palitos.

Cobertura:
Aquecer as natas até começar a ferver, retirar do lume e juntar o chocolate aos pedaçose a manteiga.
Mexer até obter um creme homogéneo.
Cobrir o bolo e colocar no frio até que a cobertura tenhaendurecido.

Decoração:
Enfeitar com frutos vermelhos, e ramos de hortelã.

Pão de Mel - caseiro

Lembro-me de esperar o Natal para comer o delicioso pão de mel

Ingredientes:
Açúcar mascavo: 500 g
leite: 1 chávena
ovos: 4
farinha de trigo integral: 500g
mel: 1 chávena
fermento de padeiro em pó : 1 pacotinho
cravinho moido: 1 colher de chá
canela em pó: 1 colher e chá
erva doce: 1 colher de chá
nozes: q.b.
chocolate para cobrir: 800 g

Modo de fazer:
Em um tacho, junte o açucar e o leite e mexa até ter todo o açúcar desfeito.Reserve
Em uma taça bata os ovo, e junte o cravinho, a erva doce, a canela, o mel, o açúcar e o leite reservado anteriormente. Junte a farinha e o fermento previamente peneirados, misture bem.
Em uma forma untada e polvilhada com farinha asse o pão em forno quente por aproximadamente 30 minutos.
Aqueça o chocolate me banho maria até estar todo deretido. (Use imediatamente)
Depois do pão frio corte em fatias e passe por um lado pelo chocolate quente e decore com as nozes partidas.

Roupa velha

Ingredientes :
Sobrar da noite anterior.
Bacalhaucozido: q.b.
Batatas cozidas: q.b.
Hortaliças cozidas: q.b.
Ovos cozidos: q.b.
azeitonas: q.b.
Azeite:q.b.
Cebola frescas: q.b.
Alho fresco: q.b.

Modo de fazer:
Em uma grande frigideira refoga-se o alho e a cebola no azeite e quando estiver transparente misturam-se as batatas, as hortaliças e o bacalhau. Envolve-se bem e deixa-se apurar alguns minutos. Decore com os ovos desfeitos com bastante azeitonas

Podemos fazer uma grande diferença na vida desta criança. O Sunny precisa de ajuda.

http://www.ajudaportugal.blogspot.com/

Sonhos de Abóbora para Natal

Ingredientes

Abóbora: 1 Kg
Laranja: 2
Ovo: 3
Farinha: 500 g
Aguardente: 1 cálice
Leite: 2 dl
Açúcar: 150 g
Fermento de padeiro: 50 g
Óleo: q.b.
Açúcar: q.b.
Canela: q.b.

Modo de Fazer: Numa travessa misture a abóbora cozida com o sumo e a rapa da laranja, o cálice de aguardente, os ovos, o açúcar e o fermento desfeito no leite morno. Por fim, junte a farinha e homogenize a massa.
Deixe descansar por meia hora.

Use duas colheres para retire pequenas quantidades de massa e coloque a fritar no óleo quente.

Retire, escorra e passe os sonhos por açúcar e canela .

1ª fornada de 2012

Azevias em Massa Tenra

Massa tenra

Ingredientes :
250 g de farinha integral
1 pacotinho de fermento em pó para pão
1/2 dl de água morna
2 colheres de sopa de margarina
sal q.b.

Modo de fazer:
Misture a farinha bem peneirada com a margarina e com o sal. Junte a água e amasse muito bem. Bata a massa sobre a mesa para ficar bem lisa. Faça uma bola, ponha dentro de uma vasilha e faça uma cruz sobre a massa, tape com um pano limpo e ponha no forno desligado por aproximadamente 15 minutos.
Depois do tempo de repouso, estenda a massa tenra, disponha o recheio, já frio, em montinhos espaçados, dobre e corte em meias luas.

Recheio de grão de bico.
Grão de bico: 250 g
Açúcar: 150 g
Ovo: 2
Água: 1,5 dl
Laranja: q.b.
Canela em pó: q.b.
Óleo para fritar: q.b.

Modo de fazer:
Tenha a massa tenra já preparada. Tire a pele ao grão que já foi cozido e esmague em um pano (Eu uso o mesmo aparelho eu uso para fazer puré de batatas). Coloque o açúcar e a água em um tacho para preparar uma calda de açúcar fazendo ponto assoprado. Junte o puré do grão e a raspa de uma laranja e deixe ferver suavemente até fazer estrada. Fora do calor, junte as gemas e a canela.
Depois é só estender a massa, rechear com pequenas doses de recheio, fechar tipo pastel. Estão prontas as azevias. Frite-as em óleo e escorra sobre papel absorvente. Quando frias passe-as por açúcar e canela

Sopa Imunitária

Ingredientes:

8 Chávenas de água
1 Colher de sopa de azeite
1 Cebola cortada
1 Cabeça de alho picada (10 dentes pelo menos)
1 Pedaço de raiz de gengibre, bem ralada
1,5 Chávenas de pó para caldos de vegetais com sal
(pode ser um pacote de sopa de vegetais)
5 Pedaços de raiz de astrágalo seco, cortado em fatias
2 Chávenas de cogumelos shiitake frescos fatiados
1 Cogumelo reishi grande
Pimenta de Caiena qb.

Passo a passo

1. Ponha a água a ferver numa panela grande
2. Aqueça o azeite, salteie o alho, as cebolas e o gengibre, até ficar tudo macio e aromático. Junte à água o conteúdo da frigideira. Junte o pó para caldo de vegetais, o astrágalo, os cogumelos shiitake e reishi. Deixe ferver lentamente durante duas horas e com a panela tapada.
1. Retire do lume e deixe repousar durante duas horas
2. Retire o astrágalo e o cogumelo reishi. Volte a aquecer.
3. Junte sal e pimenta caiena a gosto. Está pronta a servir.

(Fonte: Antibióticos Naturais de Stephen Harrod Buhner,
Europa-América 2005)

Fui buscar esta receita no Sapo Saúde

Pão de mel do Elias e da Marly, Biscoitos de gergelim, Mousse de goiaba

Sonia Hirsch

Lenda, é? Pois sim. Contam que o Diabo
ficou doente de inveja quando Deus criou Adão e Eva, seus seres mais perfeitos, e resolveu se vingar. Destruindo-os, é claro.

Mas tinha que ser lentamente, de um jeito bem sutil, bem inocente, pra ninguém desconfiar; e com alguma coisa muito gostosa. Inventou o açúcar. E logo espalhou um pouco na terra, de forma que todos os seus rebentos tivessem um gostinho ligeiramente doce.

Foi aí que aconteceu o episódio da maçã. Não tinha aquela história de fruto proibido, serpente e coisa e tal? Pois eram artes do Demo. E Eva não só seduziu Adão, como já na primeira mamada passou pro filho o prazer do doce na boca. Como comia frutas, a Eva!

Deus, que naqueles tempos ainda era meio sujeito a crises de mau humor, ficou danado. Falou, explicou lá da maneira dele que o amargor da vida é que era o quente, depois esbravejou, chegou a proibir a coisa, não conseguiu nada e acabou expulsando os três do Paraíso.

Eles foram embora tristes que só vendo.

Andaram, andaram e finalmente chegaram na Índia, embora também se diga que foi no Egito, e armaram um ranchinho ao lado de um canavial.

Claro que o Diabo, esse imoral, estava por trás de tudo; um dia se disfarçou de pedra e esmagou uma vara de cana de um modo que o caldo foi espirrar bem na boca do Adão.

Cana, pra que te quero? Virava caldo, o caldo secava, sobravam umas pedras doces no fundo. Às vezes ficavam cheias de formigas e Adão reclamava um pouco, mas comia do mesmo jeito. Às vezes comia tanto que chegava em casa meio torto e Eva resmungava um bocado, se lembrando nessas horas de Deus e achando que ali tinha coisa.

Deus tudo via e tudo sabia. Só que tinha decidido deixar o barco correr. Não dera a eles o precioso bem da inteligência? Pois eles que se virassem.

— Oh, Senhor! — protestavam os anjos. — Mas assim vai ficar tudo do jeito que o Diabo gosta!

Deus, nem te ligo. Se fazia de surdo. Mesmo porque andava muito ocupado planejando a era de Peixes, por coincidência esta que está terminando agora e que é curiosamente simbolizada por um bicho que morre pela boca.

— Terra à vistaaa! — grita o marujo lá do alto da gávea.

— Ó Manoel, traz as mudinhas de cana! — grita o comandante lá pro fundo do porão.

Andavam com elas a bordo, os portugueses, por volta de 1500. O açúcar importado do Oriente era a droga mais cara e cobiçada da Europa. Tinham que encontrar outros solos tropicais para plantá-la.

Aí descobriram a América.

Só que era preciso preparar a terra, plantar, limpar, cortar, moer, arre. Coisa demais para europeus encalorados. Onde era mesmo que tinha um povo capaz de dar esse duro sem se acabar? Como? Logo ali, na África?

Ora, pois. Foi assim, com os africanos, que os europeus fizeram a América.


Pão de mel do Elias e da Marly
5 xícaras de farinha de trigo integral, ou
4 de trigo e 1 de aveia, fubá ou trigo-sarraceno
1 xícara de melado
1/2 xícara de mel
2 colheres de chá de bicarbonato
2 colheres de sopa de cacau
noz-moscada
casca de laranja ralada
gengibre ralado
castanhas e frutas secas a gosto
2 copos de suco ou chá

Misture tudo; a consistência deve ficar pastosa. Asse em fôrma untada e forno brando por 40 minutos.

Biscoitos de gergelim
1 xícara de sementes de gergelim
1 1/2 xícara de farinha de trigo integral
1xícara de aveia de flocos
1/2 xícara de óleo de milho gelado
1/2 a 1 xícara de suco, água ou chá de stévia
2 colheres de sopa de tahine
1 colherinha de canela em pó
1 pitada de sal

Primeiro toste o gergelim e bata no liquidificador ou moa no suribachi japonês; depois bata os ingredientes molhados até obter um creme; aí misture o resto todo. Faça rolinhos compridos, embrulhe em papel-manteiga e deixe gelar meia hora para ficarem firmes. Corte em fatias e asse de 10 a 15 minutos.

Mousse de goiaba
Aviso: o segredo é a peneira. Porque você pega uns 2 quilos de goiabas maduras, corta em 4 e põe na panela, espalhando por cima 1 colher de chá de misso diluída num pouquinho d’água. Fogo baixo; tampa. Quando as goiabas estiverem quase desmanchando, passe na peneira. Dissolva então meio pacotinho de gelatina ágar-ágar num pouco de água ou chá de stévia, misture ao creme e leve ao fogo para engrossar um pouco. Em vez de gelatina pode ser 1 colher de sopa de araruta. Ferveu, cozinhe mais 1 minuto e apague o fogo. Sirva gelada.

Fonte: Corre Cotia

Bolo de Chocolate

Ingredientes :

Para a massa:
6 Ovos
1 chávena de Manteiga
2 chávenas Açúcar
1/2 colher de café de Sal
3 chávenas de Farinha de trigo integral
1 chávena de Leite
1/2 chávenas de Chocolate em pó
1 tablete (200 g) de chocolate culinário
1 colher de sopa de Fermento em pó

Cobertura:
3 barritas de chocolate culinário amargo
1 colher de sopa de manteiga sem sal.

Para decorar:
1 chávena de chá de raspas de chocolate

Preparação
A massa:
Bata as gemas, a manteiga, o açúcar e o sal. Até obter uma massa leve, homogenia e clara. Bata as claras em castelo e reserve. Acrescente a farinha peneirada, o chocolate em barra previamente derretido no leite e o chocolate em pó. Misture as claras em castelo e envolva delicadamente. Finalmente coloque o fermento.
Coloque em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Coloque em forno pré aquecido - 180º e deixe por 20 minutos a 120º.
Desenformar ainda morno.

Cobertura:
Derreta as barras de chocolate e a colher de manteiga em banho-maria. Assim que estiverem derretidos cubra o bolo já frio.

Cubra com as raspas de chocolate.

Costeletas de Borrego com molho de pimenta

Ingredientes:

5 costeletas de borrego
200g de margarina
4 colher sopa de vinagre de maça natural
1 copo de vinho branco
1 colher sopa de óleo
2 raminhos de Tomilho
2 folhas de Louro
1 cebola
3 dentes de alho
3 gemas
Sumo de limão
Sal q.b.
pimenta em grão q.b.
pasta de pimentos vermelhos q.b.

Receita:

Tempere as costeletas com sal e pimenta, 1/2 meio copo de vinho, 1/2 dose de sumo de limão, pasta de pimentos vermelho, 1 dente de alho. Coloque tudo dentro de uma saco de plástico feche bem e deixe marinar durante 12 horas no frigorífico.

Na hora de preparar, frite-as com 1/2 porção de margarina e acrescente o óleo, até dourarem dos dois lados.

Em uma panelinha a parte, coloque o resto do vinho, o alho e a cebola picados, o vinagre, a pimenta, as folhas de louro, o raminho do tomilho e o sal. Deixe reduzir até ficar só 1/4 da quantidade inicial. Passe pelo coador e junte as gemas já batidas com uma colher de sopa de água.

Leve novamente ao fogo, só que agora em banho-maria, mexa e só pare quando tiver um molho grosso e espesso. Minutos antes de servir coloque a margarina que sobrou, ponha um pouco do sumo de limão e enfeite com os grãos de pimenta. Coloque sobre as costeletas acabadas de fritar.

Bacalhau Verde com Natas.

Ingredientes

600 g de bacalhau desfiado
2 cebolas médias
2 dentes de alho
30 g de farinha
30 g de manteiga
1,5 dl de leite
0,25 dl de Natas
1 folha de louro
sal
pimenta
1/2 kg de batata
1 maço de espinagre
4 cenouras médias

Modo de fazer:

Coloca-se o bacalhau num recipiente com água de véspera, tendo o cuidado de lhe mudar a água várias vezes. Ou compre já demolhado.

Ponha o bacalhau na panela e coza com água limpa, depois de frio desfie.
Cortam-se as cebolas em rodelas finas e as batatas em quadradinho, assim como as cenouras e pode cozer na mesma água em que cozeu o bacalhau.

Leva-se ao lume a manteiga, a que se junta a farinha, mexendo bem. Adiciona-se o leite, devagar, mexendo sempre, e deixa-se cozer. Por fim, tempera-se com o sal, a pimenta e o louro finalmente juntam-se as natas e quando adquirir uma consistência muito cremosa reserve.

Leva-se o azeite ao lume numa frigideira, juntando a cebola e o alho e deixa-se refogar. Assim que começar a alourar, junta-se o bacalhau desfiado para que refogue um pouco.

Num tabuleiro de ir ao forno untado com manteiga deita-se em camadas o bacalhau, os espinafres crus e com as folhas só rasgadas e acrescente uma camada de batatas e cenoura.

Cobre-se tudo com o creme de natas e leva-se ao forno para ganhar um pouco de cor.
Decorar com azeitonas.

Feijoada Transmontana Vegetariana

Ingredientes (para 4 Pessoas)

1Kg de Feijão Encarnado *
1 Enchido de Soja Tipo Farinheira
500 Gr de Seitan Tipo P**
½ couve Portuguesa ou em Alternativa Couve Coração
50 ml de Azeite Virgem
2 Cenouras médias
Oregãos (de preferência apanhados em fase de floração e secos em casa)

Preparação

Numa panela deitar o Azeite Virgem com os dois alhos “apertados” e uma quantidade generosa de oregãos. Deixar levantar fervura fritando ligeiramente os dentes de alho . Antes mesmo deste alourarem, adicionar o Seitan em pedaços e flor-de-sal deixando fritar e mexendo varias vezes com uma colher-de-pau, permitindo absorver o sabor e não deixar agarrar ao fundo da panela. Quando achar que esta no ponto que deseja, adicione as cenouras, deixando fritar mais um pouco.
Deite agora o feijão encarnado com o líquido da sua própria cozedura, corrigindo o líquido necessário adicionando água. Deixar cozinhar em foco baixo mexendo várias vezes com a colher-de-pau para que o feijão não adira ao fundo da panela.
Entretanto poderá usar o micro-ondas para dar uma primeira cozedura às folhas de couve, préviamente lavadas e “ripadas”. A meio da cozedura do feijão, acrescente então a couve e o enchido de soja (fatiado), corrigir o tempero (verifique também a quantidade de líquido) e deixe cozinhar mais cerca de 7-10 mnts em fogo brando e mexendo algumas vezes.

Obs-
*Uso normalmente feijão “industrial” que pode ser Bio (opções nos vários mercados BIO) excepto quando consigo demolhar feijão.
** A minha preferência vai para o Seitan ( e não só) produzido pela Shambhala no Montijo. A qualidade é extraordinária e o sabor melhor ainda.
Vinhos Portugueses – Na foto mostro um vinho corrente muito bom, Serras de Azeitão, aromático com sabor final a frutos (deixe abrir e respirar um pouco), sendo a minha opção quase sempre por vinhos de baixo custo e elevada qualidade, recaindo normalmente em vinhos com origem em Palmela, Pegões, Alto Alentejo e Douro.Enviado por email : M. Calçada

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Arroz de Nabiça

Ingredientes:

300 g de arroz carolino ou agulha;
1 cebola;
1 dente de alho;
2 colheres de sopa de azeite;
1 molho de nabiça;
1 folha de louro;
sal q.b.;

Modo de fazer:

Aloure a cebola e o alho picados no azeite.
Ponha a nabiça lavada e escolhida, (retire os talos velhos e junte-as ao refogado).
Adicione a água (2 vezes e meia o volume do arroz), tempere com sal, louro e pimenta e deixe levantar fervura.
Junte o arroz, lavado e escorrido.
Deixe levantar fervura, tape e deixe cozer sobre lume brando durante cerca de 20 minutos.

Frango do campo à fricassé

Fiz um frango à fricassé, de comer é chorar por mais.
As fotos vem já, já...
Frango de Fricassé à Portugesa

Ingredientes: (6 pessoas)
1 Frango do campo em pedaços
2 cebolas picadas
2 folhas de louro
4 dente de alho picado
1 molho de salsa
1/4 de pimento vermelho
2 gemas
Azeite q.b.
8 colheres de sopa de água.
sal q.b. (uso cada vez menos sal)
pimenta q.b.
sumo de limão q.b.

No almofariz de pedra coloquei o sal, a salsa, o alho, a cebola, 1/4 de pimento vermelho e sumo de meio limão, bati tudo até uma pasta cremosa.

Temperei o frango que o meu mais que tudo ajudou a cortar e deixei marinando por algumas horas.

Em seguida coloque azeite no fundo da panela e fui colocando o frango pedaço a pedaço. Deixei ficar louro e coloquei 6 colheres de sopa de água. Tapei a panela e deixei estufar em lume brando ate o frango ficar tenro

Quando o frango estiver tenro coloco 2 colheres de farinha de trigo em CHUVA, mexo bem e deixo o molho ficar bem cremoso, retire a panela do lume e junte as gemas dos ovos, que bati previamente com 2 colher de água (assim elas não talham). De volta ao lume mexo bem, Junto mais sumo de limão. Decorei com salsa picada e servi com arroz de nabiça.

Rolinho de Peru com tamaras

Ingredientes:
8 bifes de peru
8 tiras de bacon
16 tâmaras
8 fatias de queijo
sal q.b
sumo de limão q.b.
pimenta para bifes q.b.
dentes de alho q.b.
óleo para fritar.




Modo de fazer:
Temperar os bifes e deixa-los marinando por uma hora, com limão sal, pimenta e alho
Após este período, abrir cada um dos bifes e colocar no centro 2 tâmaras sem caroço, uma fatia de queijo enrolar um a um colocando por ultimo uma cinta de bacon a volta do rolinho, prender com palitos
Fritas em óleo bem quente e abundante.

Em casa não é habito fazer fritos, mas tive de improvisar uma refeição rápida. A fome era tanta que não foi possivel tirar uma foto do produto final em melhores condições.

Servir com puré de batata e arroz branco.

muqueca de TAMBORIL

INGREDIENTES:
2 kg de peixe lombos de tamboril.
2 colheres de sopa de óleo
3 maços de coentro.
2 maços de cebolinha verde
2 cebolas brancas pequenas.
6 tomate.
1 frasco de 200 ml de leite de coco
3 colheres de sopa de molho de tomate
2 limões.
Azeite Extra virgem
sal q.b.
Pimenta q.b.

MODO DE FAZER:
Lave os lombinhos, corte-os ao meio e deixe-os em uma vasilha com sal e o suco de um limão. Ficam marinado durante duas horas.

Numa panela grande, coloque:
O óleo; o azeite, os verdes, as cebolas, os tomates, tudo bem picadinho.
Leve ao lume, assim que levantar fervura coloque os lombinhos de tamboril.
Deixe em fogo baixo durante 30 minutos, ao fim deste período coloque umas gotas de limão e o leite de coco, deixe ferver 5 minutos, apague o fogo e deixe tapado por mais 5 minutos.
Sirva com arroz branco