Minha mãe tinha uma paciência de Jó. Ela fazia umas bolinhas (quase do tamanho das bolinhas de gude) bem pequenas de batata com cheio de frango e de catupiry, como cá em Lisboa não há catupiry, para matar as saudades faço só de frango, mas nunca consegui fazer as bolinhas do tamanho que ela fazia.
Massa:
1 - 500g batatas cozidas e amassadas como puré
2 - 250 ml do caldo de frango temperado
3 - 250 ml de leite gordo
4 - 2 colheres de sopa de manteiga
5 - 1 caldo knor de galinha
6 - sal q.b
7 - 2 chávenas de farinha de trigo
Recheio:
restos de frango assado ou refogado
1 pacote de natas (no Brasil será uma lata de creme de leite)
2 colheres de sopa farinha de trigo
1/2 chávena de leite
Modo de fazer:
Massa:
Como uso a Bimby, coloco os 6 primeiros ingredientes dentro do copo e deixo ferver por 4 minutos a 90º na velocidade 3. Em seguida coloco o 7º ingrediente e aumento a velocidade para 5, por 2 minutos sem temperatura.
Se fizer no tacho coloque os ingredientes, menos a farinha de trigo e deixe levantar fervura, quando ferver , coloque a farinha e mexa bem até descolar do fundo da panela.
Deixe a massa arrefecer, aberta, em uma superfície plana. Depois de fria bata bem a massa, como bateria uma massa de pão.
Recheio
Uso sempre sobras de frango assado ou refogado, desfio bem o frango, sem a pele e com cuidado para tirar todos os ossinhos.
Faço um molho bechamel com o leite e a farinha, a assim que estiver pronto e bem quente coloco as natas, desligo o fogo e deixo esfriar.
Faço as bolinhas, recheio com o frango e passo pelo ovo e pelo pão ralado
É um óptimo aperitivo, se por bem pequeno, se for maior pode acompanhar uma refeição.
sábado, 26 de setembro de 2009
segunda-feira, 7 de setembro de 2009
Pastelzinho assado
Ingredientes
•2 xícaras de chá de farinha de trigo integral
•1/2 xícaras de chá de azeite
•1 ovo
•Sal q.b.
•Recheio à gosto
•1 gema para pincelar
Modo de preparo
•Em uma tigela, misture todos os ingredientes.
•Bata bem até formar uma massa homogênea.
•Deixe em repouso por 30 minutos.
•Sobre uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo.
•Faça círculos com a boca de um copo e recheie à gosto.
•Dobre ao meio e use um garfo para fechar as bordas.
•Disponha em uma assadeira, pincele a gema e leve ao forno, pré aquecido, por 25 minutos ou até que esteja assado e levemente dourado.
Recheios de saudades:
Queijo
Queijo e fiambre
Queijo friambre e tomate
palmito (aqui é sempre dificil encontrar)
Camarão
Picadinho de carne - (carne picada e refogada)
Chamuça .....
quarta-feira, 2 de setembro de 2009
Salada tailandesa estaladiça de Jamie Oliver
Como é do conhecimento geral, o Jamie Oliver é o meu herói.
Adoro suas receitas, sempre que tenho um livro novo, leio como se fosse um romance e só depois vou fazendo e provando seus maravilhosos petiscos. Acho a maneira como Oliver prepara os pratos divina e sem dúvida divertidissima, o rapaz nasceu para isso.
"O que eu mais adoro nesta salada é ser tão estaladiça e saborosa e sabermos que nos faz tão bem. Qualquer combinação dos seguintes ingredientes é óptima: rebentos de soja, pimentos verdes e vermelhos finamente laminados, espinafre bebé, malaguetas-vermelha ou verdes sem sementes laminadas, rúcula, cebolinhas laminadas, pepinos descas casos e sem sementes, couve chinesa ou lombarda, ervilhas de quebrar e ervas aromáticas como hortelã, coentros e manjericão. Regue com o tempero tailandes. Depois polvilhe com um pouco de caju ligeiramente torrado ou semenetes de sésamo. Fantastico. Se quer tormar um pouco mais substancial junte-lhe um pouco de massa chinesa e arrefecida".
Ao voltarmos hoje da praia, foi o nosso almoço de fim de férias. Fotos, ok, fica para a proxima!
Fonte: do velhilho - Regresso à Cozinha pag 67
Adoro suas receitas, sempre que tenho um livro novo, leio como se fosse um romance e só depois vou fazendo e provando seus maravilhosos petiscos. Acho a maneira como Oliver prepara os pratos divina e sem dúvida divertidissima, o rapaz nasceu para isso.
"O que eu mais adoro nesta salada é ser tão estaladiça e saborosa e sabermos que nos faz tão bem. Qualquer combinação dos seguintes ingredientes é óptima: rebentos de soja, pimentos verdes e vermelhos finamente laminados, espinafre bebé, malaguetas-vermelha ou verdes sem sementes laminadas, rúcula, cebolinhas laminadas, pepinos descas casos e sem sementes, couve chinesa ou lombarda, ervilhas de quebrar e ervas aromáticas como hortelã, coentros e manjericão. Regue com o tempero tailandes. Depois polvilhe com um pouco de caju ligeiramente torrado ou semenetes de sésamo. Fantastico. Se quer tormar um pouco mais substancial junte-lhe um pouco de massa chinesa e arrefecida".
Ao voltarmos hoje da praia, foi o nosso almoço de fim de férias. Fotos, ok, fica para a proxima!
Fonte: do velhilho - Regresso à Cozinha pag 67
segunda-feira, 31 de agosto de 2009
Chili com carne
A pimenta chili é a fruta de uma planta da espécie Capsicum da família Solanaceae.Segundo a wikipédia, o Chili também é um prato muito tradicional da culinária mexicana e texana feito de vários tipos de feijão com carne moída, tomates em pedaços e pimenta, sem esquecer do Polvo de Chili (mistura do pó de pimentas, cominho, alho e orégano), que é um tempero fundamental para o preparo deste prato.
Ingredientes:
400g feijão preto, manteiga ou vermelho demolhado por 24 horas.
400g carne picada
2 dentes de alho
1 cebola média
2 pimentos vermelhos
2 pimentos verdes
1 lata de milho verde
2 chili podem ser substituído pelas pimentas malaguetas
azeite q.b.
sal q.b
4 tomates
molho de coentros
especiarias:
cominhos,
paprica (colorau),
oregãos
Modo de Fazer:
Em um tacho grande refogue em azeite, a cebola, o alho e os pimentos e o chili.Junte a carne picada e envolva tudo muito bem, acrescente a paprica, o cominho, o tomate já pelado e sem as grainhas, o milho verde e o sal. Deixe refogar.
Em seguida, acrescente o feijão já cozido com algum caldo e deixe em lume brando durante cerca de 20 minutos (não deixe secar). Quando já estiver cozinhado polvilhe com um pouco de coentros. Este prato não fica com muito caldo.
Sirva com arroz branco ou não!
Faço sempre muito, e nunca sobra.
Nota: o feijão que fica demolhado por 24 horas não provoca tantos gazes e cozinha em menos da metade do tempo normal.
quarta-feira, 5 de agosto de 2009
Espargos com Ervilhas e Azeitonas
Esta semana dei consulta a uma antiga paciente do Alentejo e ganhei um saco com Espargos.
Eu adoro estes miminhos, não há nada que chegue ao pé destas ofertas.
Fiz Espargos com ervilhas da Elsa, outra prenda.
Ingredientes:
1kg de ervilhas
sal
30 espargos verdes
5 colheres de sopa de azeite
1 estrela de aniz
pimenta
1/2 Limão
10 azeitonas pretas.
Modo de fazer:
Quebrei os espargos tirando a parte dura, atei com um cordel e cozi-os em água fervente com sal, até ficarem macios.
Escorri os espargos sobre um pano limpo. Pelei as ervilhas, pressionando cada grão entre os dedo.
Fervi a água, o azeite, o aniz e um pouco de sal e de pimenta, bati com a varinha magica 1 minuto Juntei o sumo de limão, as lentilhas e as azeitonas....
Não lembrei da fotografia :(
Eu adoro estes miminhos, não há nada que chegue ao pé destas ofertas.
Fiz Espargos com ervilhas da Elsa, outra prenda.
Ingredientes:
1kg de ervilhas
sal
30 espargos verdes
5 colheres de sopa de azeite
1 estrela de aniz
pimenta
1/2 Limão
10 azeitonas pretas.
Modo de fazer:
Quebrei os espargos tirando a parte dura, atei com um cordel e cozi-os em água fervente com sal, até ficarem macios.
Escorri os espargos sobre um pano limpo. Pelei as ervilhas, pressionando cada grão entre os dedo.
Fervi a água, o azeite, o aniz e um pouco de sal e de pimenta, bati com a varinha magica 1 minuto Juntei o sumo de limão, as lentilhas e as azeitonas....
Não lembrei da fotografia :(
domingo, 2 de agosto de 2009
Doce de FLOR de Melancia.
Em Outubro de 2007 o meu querido Alê, postou um doce bem parecido, mas com o passar dos anos alem de mudar o nome da receita, fui também aprimorando alguns detalhes e resolvi partilhar ! Desta vez, com fotografias passo a passo.
Em minha casa, apesar de todos gostarmos muito de fruta, elas acabam sempre por amadurecer muito, isto porque ninguém vai a fruteira tirar nada, nem uma peça de fruta. Ainda piora bem se tiverem de descascar, abrir ou fatiar, qualquer fruta tanto faz , pode ser laranja, melancia, melão ou abacaxi.
Por isso, assim que compro a melancia, abro separo a parte vermelha, corto em quadradinhos coloco em uma travessa e deixo em cima da mesa, normalmente uma melancia inteira, dura menos de uma hora.
Bom vamos a receita.
Ingredientes:
Casca de melancia
1/2 do peso das cascas de açúcar
1 colher de cravinho
2 ou 3 paus de canela
2 ou 3 folhas novas e pequenas de figueira
Modo de fazer:
As cascas das talhadas, são lavadas (parte de fora, eu prefiro lavar a melancia ainda fechada) e cortadas ,
e recortadas
e novamente cortadas
a partir daqui, vou cortar as ditas "pétalas", isto é vou laminar os pedaços 
coloco em um tacho com as folhas de figo
o açúcar, os cravinhos e a canela
deixar em fogo baixo por 2 horas
Servir, frio.
Nota:
Mudei o nome, pois cada vez que dizia que era doce da casca da melancia faziam careta, se digo que é da for da melancia (?) acham óptimo. :)
Segredo - deixo sempre um pedaço com a casca verde, da um toque de requinte ao doce.
Em minha casa, apesar de todos gostarmos muito de fruta, elas acabam sempre por amadurecer muito, isto porque ninguém vai a fruteira tirar nada, nem uma peça de fruta. Ainda piora bem se tiverem de descascar, abrir ou fatiar, qualquer fruta tanto faz , pode ser laranja, melancia, melão ou abacaxi.
Por isso, assim que compro a melancia, abro separo a parte vermelha, corto em quadradinhos coloco em uma travessa e deixo em cima da mesa, normalmente uma melancia inteira, dura menos de uma hora.
Bom vamos a receita.
Ingredientes:
Casca de melancia
1/2 do peso das cascas de açúcar
1 colher de cravinho
2 ou 3 paus de canela
2 ou 3 folhas novas e pequenas de figueira
Modo de fazer:
As cascas das talhadas, são lavadas (parte de fora, eu prefiro lavar a melancia ainda fechada) e cortadas ,
e recortadas
e novamente cortadasa partir daqui, vou cortar as ditas "pétalas", isto é vou laminar os pedaços coloco em um tacho com as folhas de figo o açúcar, os cravinhos e a caneladeixar em fogo baixo por 2 horasServir, frio.Nota:
Mudei o nome, pois cada vez que dizia que era doce da casca da melancia faziam careta, se digo que é da for da melancia (?) acham óptimo. :)
Segredo - deixo sempre um pedaço com a casca verde, da um toque de requinte ao doce.
sábado, 1 de agosto de 2009
Peito de peru enrolado em picles e ricota
Ingredientes para 4 porções:
1 chávena de picles,
1 chávena de ricota,
½ chávena de parmesão ralado,
sal q.b.
2 filés de peito de peru,
½ chávena de farinha de trigo,
pimenta-do-reino q.b. moída na hora
1 ovo,
½ chávena de pão ralado,
2 chávenas de óleo e
1 de tomate em conserva picado,
4 colheres de sopa de azeite,
erva-doce q.b.
Misture numa tigela os picles com ricota, parmesão e o sal. Faça um furo no centro (na parte superior e mais grossa) do filé e ponha dentro recheio. Feche bem com um pedaço de pão. Pane os filés na farinha de trigo temperada com o sal e pimenta-do-reino.
Passe pelo ovo batido e envolva no pão ralado.
Frite em óleo não muito quente até dourar. Tire. Reserve.
Misture numa tigela os tomates, o azeite, o sal restante e as sementes de erva-doce. Sirva com filé fatiado.
1 chávena de picles,
1 chávena de ricota,
½ chávena de parmesão ralado,
sal q.b.
2 filés de peito de peru,
½ chávena de farinha de trigo,
pimenta-do-reino q.b. moída na hora
1 ovo,
½ chávena de pão ralado,
2 chávenas de óleo e
1 de tomate em conserva picado,
4 colheres de sopa de azeite,
erva-doce q.b.
Misture numa tigela os picles com ricota, parmesão e o sal. Faça um furo no centro (na parte superior e mais grossa) do filé e ponha dentro recheio. Feche bem com um pedaço de pão. Pane os filés na farinha de trigo temperada com o sal e pimenta-do-reino.
Passe pelo ovo batido e envolva no pão ralado.
Frite em óleo não muito quente até dourar. Tire. Reserve.
Misture numa tigela os tomates, o azeite, o sal restante e as sementes de erva-doce. Sirva com filé fatiado.
sexta-feira, 31 de julho de 2009
Mousse de salmão fumado
Ingredientes para 4 porções:
2 xíc. de pepininho em conserva,
2 folhas de gelatina incolor e sem sabor,
1 pacote de natas
sal q.b.
100 g de salmão fumado,
1 col. (sopa) de azeite,
alface americana em tiras finas,
pepininho em conserva para decorar.
Coloque os pepininhos numa panela.
Leve ao fogo. Deixe ferver. Retire do fogo. Reserve.
Numa tigela refratária, hidrate a gelatina em 1/2 xíc. de água e dissolva em banho-maria.
Bata no liquidificador a gelatina com o pepininho, as natas e o sal.
Despeje em 4 formas (capacidade de 150 ml cada) umedecidas.
Deixe no frigorifico por 2 horas, ou até a mousse ficar firme.
Para servir, desenforme e junte salmão.
Regue com azeite e sirva com alface e Pepininhos em conserva para decora
2 xíc. de pepininho em conserva,
2 folhas de gelatina incolor e sem sabor,
1 pacote de natas
sal q.b.
100 g de salmão fumado,
1 col. (sopa) de azeite,
alface americana em tiras finas,
pepininho em conserva para decorar.
Coloque os pepininhos numa panela.
Leve ao fogo. Deixe ferver. Retire do fogo. Reserve.
Numa tigela refratária, hidrate a gelatina em 1/2 xíc. de água e dissolva em banho-maria.
Bata no liquidificador a gelatina com o pepininho, as natas e o sal.
Despeje em 4 formas (capacidade de 150 ml cada) umedecidas.
Deixe no frigorifico por 2 horas, ou até a mousse ficar firme.
Para servir, desenforme e junte salmão.
Regue com azeite e sirva com alface e Pepininhos em conserva para decora
quinta-feira, 30 de julho de 2009
Pepino azedo
Os pepininhos usados em conservas pertencem à mesma espécie do pepino comum (Cucumis sativus). São originários do Himalaia, porém o fruto é cultivado há milênios na Índia e usado como legume. Levada para o Egito, a espécie se espalhou. Hoje é cultivada em quase todo o planeta. A família das cucurbitáceas, à qual pertence, é importante entre as hortaliças. Embora seja planta rasteira, cresce melhor quando tutorada, protegendo o fruto das doenças adquiridas no contato com o solo. Fazse conserva de pepino em inúmeros países. Na Hungria são populares as preparadas no verão, chamadas kovászos uborka. O vidro com a mistura de pepininhos, salmoura e temperos é deixado a fermentar por alguns dias em local quente. No Brasil, a conserva é feita sobretudo na Região Sul, onde recebe o nome "pepino azedo". As conservas, tanto em salmoura quanto em vinagre, podem levar sementes de endro ou alcaravia, folhas de louro e pimenta-do-reino em grão. O pepininho entra em pratos frios como saladas e sopas geladas. Combina bem com iogurte, maionese e ervas, principalmente a hortelã, a menta, poejo e folha de endro.
COMO SE PREPARA
Prepare pepino em conserva em casa.
É fácil.
Faça uma salmoura. Misture 2 litros de água, 2 col. (sopa) de sal, 10 folhas de louro e 8 alhos inteiros, descascados.
Leve ao fogo e, ao ferver, desligue.
Tampe a panela e espere amornar.
Enquanto isso, lave bem 1/2 quilo de pepininhos com até 8 centímetros de comprimento.
Corte as extremidades dentro de bacia com água e raspe um pouco a casca, para que a salmoura tenha condições de penetrar.
Ajeite os pepinos em dois vidros de conserva aferventados e secos.
Cubra-os com a salmoura morna e os temperos.
Deixe esfriar.
Tampe os vidros e guarde na geladeira Espere uma semana para usar.
FICHA TÉCNICA
100 g de pepino em conserva
De salmoura contêm:
Calorias - 18
Proteínas - 0,62 g
Carboid. - 4,12 g
Gordura - 0,191 g
Fibras - 1,2 g
Vit. B1 - 0,014 mg
Niacina - 0,006 mg
Folacina - 1 mcg
Vit. C - 1,91 mg
Cálcio - 9 mg
Ferro - 0,531 mg
Magnésio - 11 mg
Fósforo - 21,1 mg
Potássio - 116 mg
Selênio - 1,1 mcg
Sódio - 1282 mg
Zinco - 0,14
Fonte: Caras
COMO SE PREPARA
Prepare pepino em conserva em casa.
É fácil.
Faça uma salmoura. Misture 2 litros de água, 2 col. (sopa) de sal, 10 folhas de louro e 8 alhos inteiros, descascados.
Leve ao fogo e, ao ferver, desligue.
Tampe a panela e espere amornar.
Enquanto isso, lave bem 1/2 quilo de pepininhos com até 8 centímetros de comprimento.
Corte as extremidades dentro de bacia com água e raspe um pouco a casca, para que a salmoura tenha condições de penetrar.
Ajeite os pepinos em dois vidros de conserva aferventados e secos.
Cubra-os com a salmoura morna e os temperos.
Deixe esfriar.
Tampe os vidros e guarde na geladeira Espere uma semana para usar.
FICHA TÉCNICA
100 g de pepino em conserva
De salmoura contêm:
Calorias - 18
Proteínas - 0,62 g
Carboid. - 4,12 g
Gordura - 0,191 g
Fibras - 1,2 g
Vit. B1 - 0,014 mg
Niacina - 0,006 mg
Folacina - 1 mcg
Vit. C - 1,91 mg
Cálcio - 9 mg
Ferro - 0,531 mg
Magnésio - 11 mg
Fósforo - 21,1 mg
Potássio - 116 mg
Selênio - 1,1 mcg
Sódio - 1282 mg
Zinco - 0,14
Fonte: Caras
quarta-feira, 29 de julho de 2009
Molho Pesto
Ingredientes:
Azeite de oliva extra virgem
1 dente de Alho
1 tomate cozido sem pele e sem sementes* ().
1 ramo de Manjericão fresco
1 chavena de pinhões ou de nozes
Sal q.b.
Parmesão ralado q.b.
Bater tudo no liquidificador e pronto!
Nota:
* Dica: é o que o faz ficar cremoso, mas precisa ser pouco. Um tomate para umas seis pessoas já é o suficiente
Azeite de oliva extra virgem
1 dente de Alho
1 tomate cozido sem pele e sem sementes* ().
1 ramo de Manjericão fresco
1 chavena de pinhões ou de nozes
Sal q.b.
Parmesão ralado q.b.
Bater tudo no liquidificador e pronto!
Nota:
* Dica: é o que o faz ficar cremoso, mas precisa ser pouco. Um tomate para umas seis pessoas já é o suficiente
terça-feira, 28 de julho de 2009
Tomates recheados
100 g de manteiga
6 tomates maduros
sal q.b.
pimenta q.b.
300 g de bacon
200 g de cogumelos
molho de tomate q.b.
1 colher de sopa de mistura de ervas aromáticas (cominho limão, orégão e tomilho)
3 colher de sopa de queijo ralado
Corte os tomates ao meio e apare as pontas (para que eles fiquem em pé).
Retire a polpa e escave um pouco. Tempere-os com sal e pimenta e disponha-os num pírex de ir ao forno previamente barrado com manteiga.
Entretanto, pique os cogumelos, corte o Bacon aos pedaços e salteie ambos em manteiga, numa frigideira anti-aderente.
Deite um pouco de molho de tomate, junte as ervas aromáticas e o queijo ralado, e tempere.
Recheie os tomates com este preparado, cubra com papel de alumínio e leve a forno médio até ficarem macios.
6 tomates maduros
sal q.b.
pimenta q.b.
300 g de bacon
200 g de cogumelos
molho de tomate q.b.
1 colher de sopa de mistura de ervas aromáticas (cominho limão, orégão e tomilho)
3 colher de sopa de queijo ralado
Corte os tomates ao meio e apare as pontas (para que eles fiquem em pé).
Retire a polpa e escave um pouco. Tempere-os com sal e pimenta e disponha-os num pírex de ir ao forno previamente barrado com manteiga.
Entretanto, pique os cogumelos, corte o Bacon aos pedaços e salteie ambos em manteiga, numa frigideira anti-aderente.
Deite um pouco de molho de tomate, junte as ervas aromáticas e o queijo ralado, e tempere.
Recheie os tomates com este preparado, cubra com papel de alumínio e leve a forno médio até ficarem macios.
domingo, 26 de julho de 2009
Espargos salteados com ovo de cordoniz
1 cebola
3 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho
6 ovos de cordoniz
1 molho de espargos verdes cozidos
50g de presunto numa só peça
pimenta q.b.
sal q.b.
tomate para salada
Em um tacho refogue em azeite, o alho picado e a cebola descascada e cortada em meias-luas.
Leve ao lume e deixe a cebola ficar translúcida, adicione os espargos cozidos cortados e refogue, mexendo sempre.
Depois de aproximadamente 5 minutos junte, o presunto aos cubinhos e os ovos de cordonizes mal batidos.
Deixe no lume até a gema coalhar ligeiramente.
Tempere com pimenta e pouco sal. Sirva de imediato com salada de tomate.
Espargos: Cozinhe-os 'al dente' depois de descaca-los (do meio para baixo) e atar um cordeu a volta dos espargos.
3 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho
6 ovos de cordoniz
1 molho de espargos verdes cozidos
50g de presunto numa só peça
pimenta q.b.
sal q.b.
tomate para salada
Em um tacho refogue em azeite, o alho picado e a cebola descascada e cortada em meias-luas.
Leve ao lume e deixe a cebola ficar translúcida, adicione os espargos cozidos cortados e refogue, mexendo sempre.
Depois de aproximadamente 5 minutos junte, o presunto aos cubinhos e os ovos de cordonizes mal batidos.
Deixe no lume até a gema coalhar ligeiramente.
Tempere com pimenta e pouco sal. Sirva de imediato com salada de tomate.
Espargos: Cozinhe-os 'al dente' depois de descaca-los (do meio para baixo) e atar um cordeu a volta dos espargos.
sábado, 25 de julho de 2009
Salada Verde com Coentros e Laranja
Alface
Rucula selvagem
2 laranjas
Coentros
4 colher de sopa de azeite
1 cebola
1 colher de sopa de sumo de limão
sal q.b.
pimenta q.b.
Corte as laranjas já descascadas em rodelas bem finas. Reserve
Não perca o sumo das laranjas. Reserve.
A cebola deve ser finamente picada, assim como os coentros.
Deite tudo numa vasilha verta o azeite, o sumo do limão, o sumo da laranja e uma pitada de sal e de pimenta.
Bata tudo com varas de arame.
Deite numa saladeira as folhas de alface rucula e a e disponha à volta as rodelas de laranja.
Regue com o molho e decore com juliana muito fina de casca de laranja.
Molho: Espalhe-o na salada só no momento de servir, para as folhas não amolecerem.
Tirei esta receita da revista caras.
Rucula selvagem
2 laranjas
Coentros
4 colher de sopa de azeite
1 cebola
1 colher de sopa de sumo de limão
sal q.b.
pimenta q.b.
Corte as laranjas já descascadas em rodelas bem finas. Reserve
Não perca o sumo das laranjas. Reserve.
A cebola deve ser finamente picada, assim como os coentros.
Deite tudo numa vasilha verta o azeite, o sumo do limão, o sumo da laranja e uma pitada de sal e de pimenta.
Bata tudo com varas de arame.
Deite numa saladeira as folhas de alface rucula e a e disponha à volta as rodelas de laranja.
Regue com o molho e decore com juliana muito fina de casca de laranja.
Molho: Espalhe-o na salada só no momento de servir, para as folhas não amolecerem.
Tirei esta receita da revista caras.
terça-feira, 23 de junho de 2009
Chá gelado
Chegamos em casa e estávamos todos derretendo, por isso resolvi fazer um chazinho.
Alias qualquer coisa que fosse liquida e fresca era muito bem vinda, pois o calor aqui está bravo!!!
Ingredientes:
1 colher de chá de chá preto
2 colheres de sopa de flores de jasmim
1 limão
1 colher de sobremesa de açúcar
MUITO gelo!
Bater tudo em um processador, eu usei a minha Bimby.
sexta-feira, 12 de junho de 2009
Soja: Grão maravilha
Acelera o metabolismo, estimula o intestino, alimenta os músculos. Você só tem a ganhar quando transforma a soja – um dos alimentos funcionais mais falados no momento – numa aliada da sua dieta. E existem várias formas (todas gostosas!) de colocá-la no prato
Depois de ser coroada com o título de grão-maravilha, tamanho os benefícios proporcionados à saúde, a soja virou uma verdadeira febre. Pudera: além dos listados nesta matéria, essa leguminosa ajuda a prevenir câncer de mama e reduz os sintomas da TPM e da menopausa. Quando não é o ingrediente principal – caso do missô (pasta de soja), tofu (queijo de soja), shoyu (molho de soja) –, entra como coadjuvante na fórmula de sucos, barrinhas, sorvetes e até chocolate. O sabor? Prove as receitas e os produtos que mostramos a seguir e resista se for capaz!
A onda de industrializados à base de soja é ótima também para quem quer perder peso e ganhar músculos. “O grão é um dos raros alimentos de origem vegetal com proteína completa. Traduzindo: assim como a carne, carrega todos os aminoácidos essenciais, importantes, entre outras funções, para a construção dos músculos”, afirma Renata Buzzini, nutricionista da Rbuzzini Nutri, em São Paulo. Claro que a musculatura só aparece se você combinar porções de soja a exercício. Mas não exagere na dose, pois, em excesso, engorda. Então, como é que ajuda a emagrecer? É porque tem substâncias que aceleram o metabolismo e fibras que estimulam o intestino.
Para conseguir os efeitos comprovados pela ciência, fique com pelo menos 25 gramas da proteína isolada de soja. Isso equivale a duas porções do grão e derivados. “Pode ser duas colheres do grão cozido mais um copo (200 ml) de leite de soja ou duas fatias de tofu”, diz Renata. Você nem imagina como pôr esse alimento no prato? BOA FORMA vai ajudá-la nessa missão!
Coração protegido, será?
Você já ouviu falar que as isoflavonas da soja reduzem o LDL, o colesterol ruim. Estudos atuais divulgados pela Associação Americana do Coração confirmam essa ação – só que numa porcentagem menor (cerca de 3%) que a revelada nos estudos anteriores feitos na China e no Japão. Motivo para doar o pacotinho de soja estocado na gaveta do escritório? Nada disso. “A soja continua sendo um alimento saudável e uma ótima alternativa de proteína completa”, afirma a nutricionista Liliana Bricarello, da Universidade Federal de São Paulo (Unifesp), que há sete anos estuda os benefícios desse alimento.
GRÃO, PASTA, QUEIJO, LEITE...
Existem vários produtos derivados da soja no mercado e inúmeras maneiras de incluí-los nas sua dieta
Soja em grão
O grão tem entre 30 e 42% de proteína completa – quantidade e qualidade próximas a da carne vermelha, com a vantagem de ser livre de gordura saturada. Ainda é fonte de fibras, isoflavonas, ferro e cálcio. Cozido, pode ser transformado em salada ou usado em sopas ou, ainda, substituir o feijão. No livro Soja: Nutrição e Saúde (editora Alaúde), a autora, Conceição Trucom, dá a receita básica para cozinhar o grão: despeje quatro xícaras de chá de água fervente sobre duas xícaras de chá de soja seca. Escorra e lave em água corrente. Volte a deixar os grãos de molho em quatro xícaras de chá de água fria por quatro horas. Escorra e lave novamente em água corrente, esfregando os grãos entre a palma das mãos para retirar a casca. Coloque na panela com seis xícaras de chá de água temperada com sal e suco de meio limão. Cozinhe por 15 minutos na pressão.
Proteína isolada de soja
Na forma de pó, possui um teor de proteína entre 80 e 90%, dependendo do fabricante. Você pode misturá-la no suco de fruta ou no shake – usado nas dietas de emagrecimento porque a proteína de soja, segundo estudo alemão publicado no conceituado Jornal Internacional de Obesidade, ajuda a reduzir as gordurinhas. Tal poder tem a ver com substâncias (arginina e lisina) presentes no grão, que estimulam o corpo a produzir glucagon – um hormônio com ação termogênica, ou seja, que acelera o metabolismo e favorece a perda de gordura. Seu objetivo é ganhar músculo? Esse derivado da soja também é para você. “Mas, nesse caso, é importante consumir o shake protéico até uma hora antes de malhar ou logo após”, ensina a nutricionista Paula Corrêa, da Clínica e Empório Equilíbrio Nutricional, em São Paulo.
Tofu (queijo de soja)
Popular no Japão, o tofu – rico em cálcio, proteína e isoflavonas – é uma espécie de queijo feito com o leite da soja. É macio, quebradiço e, por ser poroso, absorve os temperos com facilidade. Na culinária oriental, geralmente, é temperado com shoyu e gengibre ralado. Mas pode ser grelhado ou transformado em molhos, maionese ou patê.
Proteína de soja texturizada
Fina, média ou grossa, a proteína texturizada de soja (PTS) é o derivado de soja mais versátil. Faz as vezes da carne em vários pratos, pois tem a consistência muito próxima. Além disso, é uma ótima fonte de proteína para quem é vegetariano ou dá preferência a alimentos sem colesterol. O preparo da PTS é muito rápido. Depois de hidratada e escorrida, é só refogar com cebola, azeite e sal. Acrescentar pedaços de tomate, salsa e azeitona. Fica uma delícia com arroz ou como recheio de pastel, panqueca ou torta.
Missô e shoyu
Esses dois produtos, derivados da soja fermentada, são os mais conhecidos no Brasil. O missô é resultado da mistura de soja, arroz e sal marinho. Tem a textura de uma pasta levemente salgada e de cor marrom. Pode ser usado no preparo de sopas, patês e tempero de saladas e refogados. Já o shoyu, aquele molho que acompanha o sushi no restaurante japonês, é bem salgado. Por isso, deve ser consumido com moderação, de preferência na versão light.
Leite de soja
Também conhecido como extrato de soja, tem o aspecto do leite de vaca. Mas, por ser de origem vegetal, não tem colesterol – uma vantagem e tanto. É ideal para quem evita alimentos de origem animal ou tem intolerância à lactose e à proteína do leite. Pode ser consumido puro ou usado no preparo de vitaminas de fruta, bolos, biscoitos, pães e doces.
Fonte: Boa Forma
por Eliane Contreras
Depois de ser coroada com o título de grão-maravilha, tamanho os benefícios proporcionados à saúde, a soja virou uma verdadeira febre. Pudera: além dos listados nesta matéria, essa leguminosa ajuda a prevenir câncer de mama e reduz os sintomas da TPM e da menopausa. Quando não é o ingrediente principal – caso do missô (pasta de soja), tofu (queijo de soja), shoyu (molho de soja) –, entra como coadjuvante na fórmula de sucos, barrinhas, sorvetes e até chocolate. O sabor? Prove as receitas e os produtos que mostramos a seguir e resista se for capaz!
A onda de industrializados à base de soja é ótima também para quem quer perder peso e ganhar músculos. “O grão é um dos raros alimentos de origem vegetal com proteína completa. Traduzindo: assim como a carne, carrega todos os aminoácidos essenciais, importantes, entre outras funções, para a construção dos músculos”, afirma Renata Buzzini, nutricionista da Rbuzzini Nutri, em São Paulo. Claro que a musculatura só aparece se você combinar porções de soja a exercício. Mas não exagere na dose, pois, em excesso, engorda. Então, como é que ajuda a emagrecer? É porque tem substâncias que aceleram o metabolismo e fibras que estimulam o intestino.
Para conseguir os efeitos comprovados pela ciência, fique com pelo menos 25 gramas da proteína isolada de soja. Isso equivale a duas porções do grão e derivados. “Pode ser duas colheres do grão cozido mais um copo (200 ml) de leite de soja ou duas fatias de tofu”, diz Renata. Você nem imagina como pôr esse alimento no prato? BOA FORMA vai ajudá-la nessa missão!
Coração protegido, será?
Você já ouviu falar que as isoflavonas da soja reduzem o LDL, o colesterol ruim. Estudos atuais divulgados pela Associação Americana do Coração confirmam essa ação – só que numa porcentagem menor (cerca de 3%) que a revelada nos estudos anteriores feitos na China e no Japão. Motivo para doar o pacotinho de soja estocado na gaveta do escritório? Nada disso. “A soja continua sendo um alimento saudável e uma ótima alternativa de proteína completa”, afirma a nutricionista Liliana Bricarello, da Universidade Federal de São Paulo (Unifesp), que há sete anos estuda os benefícios desse alimento.
GRÃO, PASTA, QUEIJO, LEITE...
Existem vários produtos derivados da soja no mercado e inúmeras maneiras de incluí-los nas sua dieta
Soja em grão
O grão tem entre 30 e 42% de proteína completa – quantidade e qualidade próximas a da carne vermelha, com a vantagem de ser livre de gordura saturada. Ainda é fonte de fibras, isoflavonas, ferro e cálcio. Cozido, pode ser transformado em salada ou usado em sopas ou, ainda, substituir o feijão. No livro Soja: Nutrição e Saúde (editora Alaúde), a autora, Conceição Trucom, dá a receita básica para cozinhar o grão: despeje quatro xícaras de chá de água fervente sobre duas xícaras de chá de soja seca. Escorra e lave em água corrente. Volte a deixar os grãos de molho em quatro xícaras de chá de água fria por quatro horas. Escorra e lave novamente em água corrente, esfregando os grãos entre a palma das mãos para retirar a casca. Coloque na panela com seis xícaras de chá de água temperada com sal e suco de meio limão. Cozinhe por 15 minutos na pressão.
Proteína isolada de soja
Na forma de pó, possui um teor de proteína entre 80 e 90%, dependendo do fabricante. Você pode misturá-la no suco de fruta ou no shake – usado nas dietas de emagrecimento porque a proteína de soja, segundo estudo alemão publicado no conceituado Jornal Internacional de Obesidade, ajuda a reduzir as gordurinhas. Tal poder tem a ver com substâncias (arginina e lisina) presentes no grão, que estimulam o corpo a produzir glucagon – um hormônio com ação termogênica, ou seja, que acelera o metabolismo e favorece a perda de gordura. Seu objetivo é ganhar músculo? Esse derivado da soja também é para você. “Mas, nesse caso, é importante consumir o shake protéico até uma hora antes de malhar ou logo após”, ensina a nutricionista Paula Corrêa, da Clínica e Empório Equilíbrio Nutricional, em São Paulo.
Tofu (queijo de soja)
Popular no Japão, o tofu – rico em cálcio, proteína e isoflavonas – é uma espécie de queijo feito com o leite da soja. É macio, quebradiço e, por ser poroso, absorve os temperos com facilidade. Na culinária oriental, geralmente, é temperado com shoyu e gengibre ralado. Mas pode ser grelhado ou transformado em molhos, maionese ou patê.
Proteína de soja texturizada
Fina, média ou grossa, a proteína texturizada de soja (PTS) é o derivado de soja mais versátil. Faz as vezes da carne em vários pratos, pois tem a consistência muito próxima. Além disso, é uma ótima fonte de proteína para quem é vegetariano ou dá preferência a alimentos sem colesterol. O preparo da PTS é muito rápido. Depois de hidratada e escorrida, é só refogar com cebola, azeite e sal. Acrescentar pedaços de tomate, salsa e azeitona. Fica uma delícia com arroz ou como recheio de pastel, panqueca ou torta.
Missô e shoyu
Esses dois produtos, derivados da soja fermentada, são os mais conhecidos no Brasil. O missô é resultado da mistura de soja, arroz e sal marinho. Tem a textura de uma pasta levemente salgada e de cor marrom. Pode ser usado no preparo de sopas, patês e tempero de saladas e refogados. Já o shoyu, aquele molho que acompanha o sushi no restaurante japonês, é bem salgado. Por isso, deve ser consumido com moderação, de preferência na versão light.
Leite de soja
Também conhecido como extrato de soja, tem o aspecto do leite de vaca. Mas, por ser de origem vegetal, não tem colesterol – uma vantagem e tanto. É ideal para quem evita alimentos de origem animal ou tem intolerância à lactose e à proteína do leite. Pode ser consumido puro ou usado no preparo de vitaminas de fruta, bolos, biscoitos, pães e doces.
Fonte: Boa Forma
por Eliane Contreras
terça-feira, 9 de junho de 2009
Kibe frito - Vegetariano
Ingredientes
1 copo de trigo para kibe
500 g de soja fina demolhada
1 chávena de semente de linhaça moída
1 cebola grande
4 dentes de alho
1 folha de hortelã fresca
pimenta moida q.b.
sal q.b.
Modo de Preparo:
Ponha o trigo de molho por 20 minutos. Escorrer o excesso da água e com as mãos esprema o trigo para ficar seco.
Coloque a linhaça em uma vasilha e cubra com água e coloque mais uma chávena de água
Junte a soja fina escorrida e misture bem. Pique fino a cebola, a hortelã e o alho.
Misture tudo. Amasse e trabalhe como se fosse massa de pão.
Frite em óleo bem quente, até ficarem morenos e crocantes.
Cortei Courgettes bem fina e passei pela frigideira com umas gotas de azeite.
Experimente. É óptimo
1 copo de trigo para kibe
500 g de soja fina demolhada
1 chávena de semente de linhaça moída
1 cebola grande
4 dentes de alho
1 folha de hortelã fresca
pimenta moida q.b.
sal q.b.
Modo de Preparo:
Ponha o trigo de molho por 20 minutos. Escorrer o excesso da água e com as mãos esprema o trigo para ficar seco.
Coloque a linhaça em uma vasilha e cubra com água e coloque mais uma chávena de água
Junte a soja fina escorrida e misture bem. Pique fino a cebola, a hortelã e o alho.
Misture tudo. Amasse e trabalhe como se fosse massa de pão.
Frite em óleo bem quente, até ficarem morenos e crocantes.
Cortei Courgettes bem fina e passei pela frigideira com umas gotas de azeite.
Experimente. É óptimo
domingo, 7 de junho de 2009
... à Brás
Ingredientes:Para 4 pessoas
400 g de soja grossa ;
3 colheres de sopa de azeite ;
1/2 kg de batatas ;
3 ovos ;
3 cebolas ;
1 dente de alho ;
salsa ;
sal ;
pimenta ;
óleo ;
azeitonas pretas
Confecção:
Demolhei a soja grossa como habitualmente, depois escorri e cortei fina tentando imitar o bacalhau desfiado.
Cortei as batatas tipo palha e as cebolas em rodelas não muito finas. Piquei o alho.
Fritei as batatas em óleo bem quente só até alourarem ligeiramente. Escorri sobre papel absorvente.
Entretanto, levei ao lume uma panela, de fundo termico, com o azeite, a cebola e o alho e deixa-se refogar lentamente até cozer a cebola. Juntei, nesta altura, a soja "desfiada" e mexe-se com uma colher de pau para que a soja fique bem impregnada de azeite.
Juntei as batatas a soja e com a panela sobre o lume deitei os ovos ligeiramente batidos e temperados com sal e pimenta.
Mexi com um garfo, e logo que os ovos estejam em creme, mas cozidos, tirei imediatamente a panela do lume e deita-se a soja num prato ou travessa.
Polvilhei com salsa picada.
Serve-se bem quente, acompanhado com azeitonas pretas, que eu não tinha.
sexta-feira, 22 de maio de 2009
Empada com Catupiry - Caturpiry caseiro
Ingredientes
Massa:
400 g de farinha
300 g de margarina
1 ovo inteiro
3 gemas de ovo para pincelar
Recheio:
1 peito de frango com osso
2 coxinhas de galinha desfiada
3 dentes de alho picados
1 cebola pequena ralada
3 tomates maduros
50 g de farinha de trigo
250 g de catupiry
sal e azeite a gosto
Modo de Preparo
Recheio:
Cozinhe o peito e as coxinhas nos 500 ml de água, acrescente o sal a gosto.
Desosse, desfie e separe - reserve a água do cozimento.
Refogue o alho, a cebola e os tomates sem pele e sem dementes no azeite. Adicione o frango, a água resultante do cozimento e misture a farinha já dissolvida nos 100 ml de água.
Massa:
Misture todos os ingredientes com as mãos.
Coloque uma pequena porção da massa em cada forminha - não é preciso untar.
Preencha com o recheio e acrescente porções de catupiry.
Abra a massa e cubra as forminhas.
Bata as gemas de ovo e pincele sobre as empadas.
Coloque as empadas em uma assadeira.
Leve ao forno alto por aproximadamente 30 minutos, virando a assadeira na metade desse período.
Caturiry caseiro.
Ingredientes:
2colheres de maizena
1/2 litro de leite
50 gramas de manteiga
300 g mussarela
100 pacote de queijo parmesão
100 gramas Natas
sal q.b.
Modo de Fazer:
Ponha em um tacho e leve ao lume por aproximadamente 3 minutos, os seguintes ingredientes: Maizena, leite e manteiga.
Assim que ficar grosso, acrescente o queijo parmesão e a mussarela
Mexer sempre até derreter os queijos
Retirar do lume, bater na batedeira, após 5 minutos aproximadamente acrescente as natas, o sal
Misturar até ficar cremoso.
Ando a sonhar com estas empadinhas, era assim que minha mães fazia e ficam óptimas com gosto de carinho de mãe.
Massa:
400 g de farinha
300 g de margarina
1 ovo inteiro
3 gemas de ovo para pincelar
Recheio:
1 peito de frango com osso
2 coxinhas de galinha desfiada
3 dentes de alho picados
1 cebola pequena ralada
3 tomates maduros
50 g de farinha de trigo
250 g de catupiry
sal e azeite a gosto
Modo de Preparo
Recheio:
Cozinhe o peito e as coxinhas nos 500 ml de água, acrescente o sal a gosto.
Desosse, desfie e separe - reserve a água do cozimento.
Refogue o alho, a cebola e os tomates sem pele e sem dementes no azeite. Adicione o frango, a água resultante do cozimento e misture a farinha já dissolvida nos 100 ml de água.
Massa:
Misture todos os ingredientes com as mãos.
Coloque uma pequena porção da massa em cada forminha - não é preciso untar.
Preencha com o recheio e acrescente porções de catupiry.
Abra a massa e cubra as forminhas.
Bata as gemas de ovo e pincele sobre as empadas.
Coloque as empadas em uma assadeira.
Leve ao forno alto por aproximadamente 30 minutos, virando a assadeira na metade desse período.
Caturiry caseiro.
Ingredientes:
2colheres de maizena
1/2 litro de leite
50 gramas de manteiga
300 g mussarela
100 pacote de queijo parmesão
100 gramas Natas
sal q.b.
Modo de Fazer:
Ponha em um tacho e leve ao lume por aproximadamente 3 minutos, os seguintes ingredientes: Maizena, leite e manteiga.
Assim que ficar grosso, acrescente o queijo parmesão e a mussarela
Mexer sempre até derreter os queijos
Retirar do lume, bater na batedeira, após 5 minutos aproximadamente acrescente as natas, o sal
Misturar até ficar cremoso.
Ando a sonhar com estas empadinhas, era assim que minha mães fazia e ficam óptimas com gosto de carinho de mãe.
Bolo de Agrião do Mauro Rebelo
Meninas vi esta receita no Mauro Rebelo e não resisti, isso é o máximo
Ingredientes:1/1 maço de agrião
4 gemas
150ml de óleo
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
4 claras em neve
1 colher (sopa) de fermento
Modo de Preparo
Bater no liquidificador o agrião, o óleo e as gemas até obter um creme.
Passar esse creme para uma tigela, acrescentar o açúcar, a farinha de trigo misturando bem.
Acrescente as claras em neve misturando delicadamente e por último o fermento.
Assem em forno pré aquecido 180 graus por 30 minutos.
Coxinha creme - Coxinha Brazuca
8 coxas ou 8 sobrecoxas ou 16 coxinhas de frango
½ litro de água
2 caldos de galinha tipo knorr
3 colheres (sopa) de molho inglês
1 cebola inteira
Modo de preparo:
Cozinhar a carne na panela depressão por 15 minutos.
Creme:
1 copo (200 ml) do caldo do cozimento do frango
4 gemas
1 e ½ copo (200 ml) de leite
12 colheres (200 ml) de farinha de trigo
2 colheres (200 ml) de manteiga
Para empanar:
2 ovos inteiros
2 a 3 xícaras (chá) de farinha de rosca
Modo de preparo:
Derreta a manteiga no tacho, bata o restante dos ingredientes no processador e leve tudo ao fogo até ferver.
Ainda quente passe as coxinhas no creme, que deve ter ficado grosso.
Coloque em uma assadeira untada com farinha de rosca e deixe esfriar para depois empanar.
Frite conforme fritamos salgadinhos
½ litro de água
2 caldos de galinha tipo knorr
3 colheres (sopa) de molho inglês
1 cebola inteira
Modo de preparo:
Cozinhar a carne na panela depressão por 15 minutos.
Creme:
1 copo (200 ml) do caldo do cozimento do frango
4 gemas
1 e ½ copo (200 ml) de leite
12 colheres (200 ml) de farinha de trigo
2 colheres (200 ml) de manteiga
Para empanar:
2 ovos inteiros
2 a 3 xícaras (chá) de farinha de rosca
Modo de preparo:
Derreta a manteiga no tacho, bata o restante dos ingredientes no processador e leve tudo ao fogo até ferver.
Ainda quente passe as coxinhas no creme, que deve ter ficado grosso.
Coloque em uma assadeira untada com farinha de rosca e deixe esfriar para depois empanar.
Frite conforme fritamos salgadinhos
quinta-feira, 14 de maio de 2009
A higiene das nossas cozinhas
A higiene diz respeito a todos nós, e o consumidor também tem a sua quota-parte de responsabilidade, quando é ele quem compra, transporta, armazena e prepara os alimentos em casa.
Raros são os consumidores que nunca sofreram de um problema de saúde mais ou menos grave, devido à ingestão de um alimento contaminado. E nem sempre se pode atribuir a culpa à indústria e ao comércio, apesar da sua responsabilidade ser grande.
A higiene diz respeito a todos nós, e o consumidor também tem a sua quota-parte de responsabilidade, quando é ele quem compra, transporta, armazena e prepara os alimentos em casa.
Como não temos maneira de controlar a qualidade microbiológica dos alimentos em casa (só possível em laboratório), resta-nos a prevenção, evitando que os alimentos sejam contaminados na cozinha. Saiba, pois, como minimizar os riscos.
Como evitar a contaminação dos alimentos
Manter sempre a cozinha e todos os utensílios limpos.
Lavar sempre as mãos depois de ir à casa de banho e sempre que tocar nos alimentos.
Conservar bem os alimentos no frigorífico e no congelador.
Ter cuidado para que a temperatura no interior do frigorífico não exceda os 4ºC, nomeadamente nos compartimentos destinados à conservação dos alimentos frágeis, como a carne, o peixe, os pratos preparados, as sobremesas com natas, o queijo fresco, etc. Na verdade, a maioria dos germes não se desenvolve em locais onde a temperatura seja inferior a 4ºC.
No congelador, a temperatura deve ser inferior a -18ºC. Como a maioria dos frigoríficos não vêm equipados com um termómetro, é aconselhável encomendar um junto do representante da marca.
Para manter a temperatura estável, abra as portas do frigorífico e do congelador apenas pelo tempo estritamente necessário.
Separar os alimentos crus dos cozinhados.
Separar os alimentos de origem animal dos de origem vegetal.
Cozinhar bem os alimentos, deixando-os bem passados, pois a cozedura destrói eventuais organismos potencialmente patogénicos que possam estar nos alimentos.
Consumir imediatamente os alimentos cozinhados, sem os deixar arrefecer prolongadamente.
Verificar sempre a data de validade. Os produtos fora de prazo, além de não poderem ser consumidos, podem contaminar outros alimentos.
Manter os animais domésticos afastados da cozinha.
Alguns cuidados de higiene
A cozinha deve ser arrumada diariamente. É importante manter a banca e as tábuas onde prepara os alimentos sempre limpas, pois são muito propícias ao desenvolvimento de germes.
Os utensílios de cozinha (facas, abre-latas, etc.) devem estar sempre limpos. Lave-os após cada utilização.
Limpe o frigorífico uma vez por mês, com água e bicarbonato de sódio ou com detergente líquido para a loiça, tendo o cuidado de enxaguar bem com um pano húmido e depois bem seco.
Limpe o exaustor e substitua os respectivos filtros de dois em dois meses, para evitar que a eventual sujidade pingue para dentro dos tachos enquanto está a cozinhar.
O caixote de lixo deve estar sempre fechado. Lave-o e desinfecte-o regularmente, com lixívia.
Por uma questão de higiene, aconselha-se o uso de panos distintos para as mãos e para a loiça.
A responsabilidade editorial e científica desta informação é da
fonte: Sapo
Raros são os consumidores que nunca sofreram de um problema de saúde mais ou menos grave, devido à ingestão de um alimento contaminado. E nem sempre se pode atribuir a culpa à indústria e ao comércio, apesar da sua responsabilidade ser grande.
A higiene diz respeito a todos nós, e o consumidor também tem a sua quota-parte de responsabilidade, quando é ele quem compra, transporta, armazena e prepara os alimentos em casa.
Como não temos maneira de controlar a qualidade microbiológica dos alimentos em casa (só possível em laboratório), resta-nos a prevenção, evitando que os alimentos sejam contaminados na cozinha. Saiba, pois, como minimizar os riscos.
Como evitar a contaminação dos alimentos
Manter sempre a cozinha e todos os utensílios limpos.
Lavar sempre as mãos depois de ir à casa de banho e sempre que tocar nos alimentos.
Conservar bem os alimentos no frigorífico e no congelador.
Ter cuidado para que a temperatura no interior do frigorífico não exceda os 4ºC, nomeadamente nos compartimentos destinados à conservação dos alimentos frágeis, como a carne, o peixe, os pratos preparados, as sobremesas com natas, o queijo fresco, etc. Na verdade, a maioria dos germes não se desenvolve em locais onde a temperatura seja inferior a 4ºC.
No congelador, a temperatura deve ser inferior a -18ºC. Como a maioria dos frigoríficos não vêm equipados com um termómetro, é aconselhável encomendar um junto do representante da marca.
Para manter a temperatura estável, abra as portas do frigorífico e do congelador apenas pelo tempo estritamente necessário.
Separar os alimentos crus dos cozinhados.
Separar os alimentos de origem animal dos de origem vegetal.
Cozinhar bem os alimentos, deixando-os bem passados, pois a cozedura destrói eventuais organismos potencialmente patogénicos que possam estar nos alimentos.
Consumir imediatamente os alimentos cozinhados, sem os deixar arrefecer prolongadamente.
Verificar sempre a data de validade. Os produtos fora de prazo, além de não poderem ser consumidos, podem contaminar outros alimentos.
Manter os animais domésticos afastados da cozinha.
Alguns cuidados de higiene
A cozinha deve ser arrumada diariamente. É importante manter a banca e as tábuas onde prepara os alimentos sempre limpas, pois são muito propícias ao desenvolvimento de germes.
Os utensílios de cozinha (facas, abre-latas, etc.) devem estar sempre limpos. Lave-os após cada utilização.
Limpe o frigorífico uma vez por mês, com água e bicarbonato de sódio ou com detergente líquido para a loiça, tendo o cuidado de enxaguar bem com um pano húmido e depois bem seco.
Limpe o exaustor e substitua os respectivos filtros de dois em dois meses, para evitar que a eventual sujidade pingue para dentro dos tachos enquanto está a cozinhar.
O caixote de lixo deve estar sempre fechado. Lave-o e desinfecte-o regularmente, com lixívia.
Por uma questão de higiene, aconselha-se o uso de panos distintos para as mãos e para a loiça.
A responsabilidade editorial e científica desta informação é da
fonte: Sapo
terça-feira, 5 de maio de 2009
Pão de Abóbora
Eu não tenho máquina, por isso, gosto de fazer este pão, não dá muito trabalho.
Ingredientes:
750g de abóbora madura
300g de açúcar mascavado claro
50g de fermento fleischmann
200g de margarina
1 kg de farinha de trigo
1 chávena (chá) de leite
1 colher (chá) de sal e
3 ovos inteiros.
Modo de fazer:
Cozinhe a abóbora e passe-a pela peneira. Em separado, dissolva o fermento no leite morno, junto 100g de açucar, 200g de farinha de trigo e, por último, a abóbora. mistura tudo muito bem, cubra com um pano e deixe crescer em lugar tépido. Crescida a massa, junte-lhe os ovos inteiros, a margarina derretida o sal e o resto do açúcar. Junte tambem, aos poucos, o restante da farinha e sove a massa até levantar bôlhas.
Faça os pães modelando a gosto. Coloque-os na assadeira untada, deixe-os crescer novamente, pincele-os com duas gemas misturada com uma colher de leite, leve-os ao forno quente.
Ingredientes:
750g de abóbora madura
300g de açúcar mascavado claro
50g de fermento fleischmann
200g de margarina
1 kg de farinha de trigo
1 chávena (chá) de leite
1 colher (chá) de sal e
3 ovos inteiros.
Modo de fazer:
Cozinhe a abóbora e passe-a pela peneira. Em separado, dissolva o fermento no leite morno, junto 100g de açucar, 200g de farinha de trigo e, por último, a abóbora. mistura tudo muito bem, cubra com um pano e deixe crescer em lugar tépido. Crescida a massa, junte-lhe os ovos inteiros, a margarina derretida o sal e o resto do açúcar. Junte tambem, aos poucos, o restante da farinha e sove a massa até levantar bôlhas.
Faça os pães modelando a gosto. Coloque-os na assadeira untada, deixe-os crescer novamente, pincele-os com duas gemas misturada com uma colher de leite, leve-os ao forno quente.
quinta-feira, 16 de abril de 2009
Manjar Supremo
Ingredientes:
500 g de bolachas Maria
250 g de ameixas pretas
1/4 de litro de chantilly
6 folhas de gelatina (2 vermelhas e 4 brancas),
1 cálice de vinho do Porto
3 caldo de laranja
açúcar a gosto.
Modo de fazer:
Primeiro, faça o creme de ameixas: Ferva as ameixas, retire os caroços, passe-as pelo liquidificador e apure ao fogo.
Desmanche a gelatina em uma xícara de água fervendo, adicione o vinho do Porto o caldo de laranja e o açúcar a gosto.
Em separado, faça o creme: Meio litro de leite, 2 gemas, 2 colheres de sopa de maizena e açúcar a gosto.
Arrume o manjar da seguinte maneira, em forma de pirex:
Em primeiro lugar, o Chantilly;
em segundo, um terço das bolachas;
em terceiro, o creme;
em quarto, outro terço das bolachas;
em quinto, o creme de ameixas e,
em sexto, o restante das bolachas.
Cubra tudo com a gelatina já meio espessa e leve o manjar ao frigorífico. É conveniente fazer de véspera.
500 g de bolachas Maria
250 g de ameixas pretas
1/4 de litro de chantilly
6 folhas de gelatina (2 vermelhas e 4 brancas),
1 cálice de vinho do Porto
3 caldo de laranja
açúcar a gosto.
Modo de fazer:
Primeiro, faça o creme de ameixas: Ferva as ameixas, retire os caroços, passe-as pelo liquidificador e apure ao fogo.
Desmanche a gelatina em uma xícara de água fervendo, adicione o vinho do Porto o caldo de laranja e o açúcar a gosto.
Em separado, faça o creme: Meio litro de leite, 2 gemas, 2 colheres de sopa de maizena e açúcar a gosto.
Arrume o manjar da seguinte maneira, em forma de pirex:
Em primeiro lugar, o Chantilly;
em segundo, um terço das bolachas;
em terceiro, o creme;
em quarto, outro terço das bolachas;
em quinto, o creme de ameixas e,
em sexto, o restante das bolachas.
Cubra tudo com a gelatina já meio espessa e leve o manjar ao frigorífico. É conveniente fazer de véspera.
terça-feira, 14 de abril de 2009
Torta de Castanha de caju
Há anos não como esta torta (tarte em Portugal), ou por não ter "aquele" caju, ou porque já não é a minha mãe que faz!
Ingredientes:
8 ovos,
6 colheres (de sopa) de açúcar,
3 colheres (de sopa) de farinha de rosca
250g de castanhas de caju passadas na máquina.
Modo de fazer:
Bata as claras em neve, junte as gemas, torne a bater, acrescente o açúcar, bata novamente e acrescente a farinha e o caju. Bata tudo muito bem e leve ao forno brando em forma untada e polvilhado com farinha de rosca. Quando enfiar um palito e ele sair sem massa, embora húmido, estará pronto.
Recheio e Cobertura:
Faça um creme com um quarto de litro de leite, uma colher de sopa de maizena, açúcar e baunilha a gosto.
Deixe esfriar.
Bata 125 g de manteiga como creme, adicione devagar o creme de maizena já frio e uma colher de sopa de "Cherry Brand".
Depois da torta recheadas e coberta, salpique com castanhas de caju raladas ou moídas e leve ao frigorífico.
Ingredientes:
8 ovos,
6 colheres (de sopa) de açúcar,
3 colheres (de sopa) de farinha de rosca
250g de castanhas de caju passadas na máquina.
Modo de fazer:
Bata as claras em neve, junte as gemas, torne a bater, acrescente o açúcar, bata novamente e acrescente a farinha e o caju. Bata tudo muito bem e leve ao forno brando em forma untada e polvilhado com farinha de rosca. Quando enfiar um palito e ele sair sem massa, embora húmido, estará pronto.
Recheio e Cobertura:
Faça um creme com um quarto de litro de leite, uma colher de sopa de maizena, açúcar e baunilha a gosto.
Deixe esfriar.
Bata 125 g de manteiga como creme, adicione devagar o creme de maizena já frio e uma colher de sopa de "Cherry Brand".
Depois da torta recheadas e coberta, salpique com castanhas de caju raladas ou moídas e leve ao frigorífico.
terça-feira, 7 de abril de 2009
Bacalhau Gratinado com delicias do mar
Ingredientes:
5 postas de bacalhau demolhado*
1 kg de batatas cortadas às rodelas
500g de delicias do mar.
1 litro de molho Béchamel
3 ovos
300g de natas para culinária
3 tomates maduros2 cebolas
1 folha de louro
2 dentes de alho
2 dl de azeite
Pão ralado, sal, pimenta moída e noz-moscada q.b.
modo de fazzer
Em primeiro lugar façamos um refogado, e para leve um tacho ao lume com o azeite e a cebola picada e deixe alourar. Junte o alho picado, o tomate pelado, sem sementes e picado e a folha de louro. Tempere de sal e pimenta e deixe apurar.
Adicione o bacalhau ja desfiado e as delicias do mar. Deixe apurar em lume brando durante cerca de 5 minutos, com o tacho destapado, para nao criar água.
Entretanto frite as batatas, em rodelas deixando ficar crocantes
Ao molho béchamel misture bem as 3 gemas de ovo. Tempere de sal, pimenta e noz-moscada. Leve ao lume mexendo sempre para aquecer bem sem deixar ferver. Retire do lume e reserve.
Bata bem as natas. Reserve.
Bata as 3 claras em castelo firme. Envolva as claras às natas sem bater. Reserve.
Para montar:
Num pirex bem untado com margarina, ponha uma camada de batatas fritas, uma camada de refogado de bacalhau, uma camada de molho béchamel e assim sucessivamente até acabarem os ingredientes. Cubra com o preparado de claras e natas. Polvilhe com pão ralado e leve ao forno para gratinar.
Esta pronto a servir.
* Sempre que for demolhar o bacalhau ponha a pele virada para cima.
Substitua as delicias do mar por camarões ou lagostins ou lagostas.
5 postas de bacalhau demolhado*
1 kg de batatas cortadas às rodelas
500g de delicias do mar.
1 litro de molho Béchamel
3 ovos
300g de natas para culinária
3 tomates maduros2 cebolas
1 folha de louro
2 dentes de alho
2 dl de azeite
Pão ralado, sal, pimenta moída e noz-moscada q.b.
modo de fazzer
Em primeiro lugar façamos um refogado, e para leve um tacho ao lume com o azeite e a cebola picada e deixe alourar. Junte o alho picado, o tomate pelado, sem sementes e picado e a folha de louro. Tempere de sal e pimenta e deixe apurar.
Adicione o bacalhau ja desfiado e as delicias do mar. Deixe apurar em lume brando durante cerca de 5 minutos, com o tacho destapado, para nao criar água.
Entretanto frite as batatas, em rodelas deixando ficar crocantes
Ao molho béchamel misture bem as 3 gemas de ovo. Tempere de sal, pimenta e noz-moscada. Leve ao lume mexendo sempre para aquecer bem sem deixar ferver. Retire do lume e reserve.
Bata bem as natas. Reserve.
Bata as 3 claras em castelo firme. Envolva as claras às natas sem bater. Reserve.
Para montar:
Num pirex bem untado com margarina, ponha uma camada de batatas fritas, uma camada de refogado de bacalhau, uma camada de molho béchamel e assim sucessivamente até acabarem os ingredientes. Cubra com o preparado de claras e natas. Polvilhe com pão ralado e leve ao forno para gratinar.
Esta pronto a servir.
* Sempre que for demolhar o bacalhau ponha a pele virada para cima.
Substitua as delicias do mar por camarões ou lagostins ou lagostas.
domingo, 5 de abril de 2009
Receita light: Nhoque de Ricota
Pode parecer um pouco estranho deixar a batata de lado no tradicional nhoque. Mas acredite, acrescentar a ricota no lugar não deixa nada a desejar no sabor, e ainda deixa o prato bem mais leve. Faça o teste.
Ingredientes
- 600 g de ricota fresca
- 1 col. (sopa) de queijo parmesão ralado light
- 1 ovo
- Manjericão fresco (para decorar)
- 6 col. (sopa) de farinha de trigo
- 1 col. (sopa) de azeite
- Sal e noz-moscada (ralada a gosto)
- 2 dentes de alho picado
- 1 lata de tomate sem pele
- 2 col. (sopa) de salsa picada
- Óleo de canola (para refogar)
Modo de fazer
Amasse a ricota com um garfo. Misture o queijo, o ovo, 2 col. (sopa) da farinha, o sal e a noz-moscada. Leve a massa à geladeira por 30 minutos. Acrescente o restante da farinha, amasse e faça bolinhas. Mergulhe pequenas porções em água fervente com sal. Assim que as bolinhas subirem à superfície, retire-as com uma escumadeira e transfira para um refratário. Reserve.
Para fazer o molho, doure o alho no óleo aquecido. Adicione o tomate e o sal e refogue rapidamente. Coloque sobre o nhoque e decore com o manjericão.
Tempo de preparo: 20 minutos (sem o tempo de geladeira)
Rende: 6 porções
Calorias por porção: 270 (o tradicional tem 430)
*Com informações da BOA FORMA
fonte: Abril
Ingredientes
- 600 g de ricota fresca
- 1 col. (sopa) de queijo parmesão ralado light
- 1 ovo
- Manjericão fresco (para decorar)
- 6 col. (sopa) de farinha de trigo
- 1 col. (sopa) de azeite
- Sal e noz-moscada (ralada a gosto)
- 2 dentes de alho picado
- 1 lata de tomate sem pele
- 2 col. (sopa) de salsa picada
- Óleo de canola (para refogar)
Modo de fazer
Amasse a ricota com um garfo. Misture o queijo, o ovo, 2 col. (sopa) da farinha, o sal e a noz-moscada. Leve a massa à geladeira por 30 minutos. Acrescente o restante da farinha, amasse e faça bolinhas. Mergulhe pequenas porções em água fervente com sal. Assim que as bolinhas subirem à superfície, retire-as com uma escumadeira e transfira para um refratário. Reserve.
Para fazer o molho, doure o alho no óleo aquecido. Adicione o tomate e o sal e refogue rapidamente. Coloque sobre o nhoque e decore com o manjericão.
Tempo de preparo: 20 minutos (sem o tempo de geladeira)
Rende: 6 porções
Calorias por porção: 270 (o tradicional tem 430)
*Com informações da BOA FORMA
fonte: Abril
sexta-feira, 3 de abril de 2009
Sopa de Grão com Espinafres
Estou em Londres vai fazer 3 semanas, ja tinha vindo passear com o meu marido, mas agora estou aqui e devo passar ainda algumas semanas, temos a Leidyane, que por sinal é um amor, faz doces divinos a e deixa a casa todos os dias um brinco.
Achei muito interessante o facto de ter muito mais produtos brasileiro aqui do que em Lisboa.
Ingredientes:
3 batatas médias
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 cenoura grande
1 pedaço de abóbora com cerca de 5cm/5cm
1 pedaço de aipo
1 lata de grão
1 saco de espinafres embalado
Sal e azeite q.b.
Preparação:
1- Descasque as batatas, a cebola, o alho, a cenoura, a abóbora, lave e corte em pedaços.
2 - Leve estes ingredientes a cozer numa panela, cobertos de água, juntamente com o aipo.
3 - A meio da cozedura junte meia lata de grão.
4 - Triture bem ou leve ao liquidificador, adicionado água quente suficiente para fazer um creme.
5 - Deixe levantar fervura, junte o restante grão e os espinafres.
6 - Junte sal a gosto e azeite de boa qualidade.
Sirva quente, com pedaços de pão alentejano torrados.
Bom apetite!
Observações:
É uma sopa nutritiva, rápida e muito bonita. Ideal para uma noite fria de Inverno!
Dificuldade: Custo: Tempo:
Receita enviada por Micas
Achei muito interessante o facto de ter muito mais produtos brasileiro aqui do que em Lisboa.
Ingredientes:
3 batatas médias
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 cenoura grande
1 pedaço de abóbora com cerca de 5cm/5cm
1 pedaço de aipo
1 lata de grão
1 saco de espinafres embalado
Sal e azeite q.b.
Preparação:
1- Descasque as batatas, a cebola, o alho, a cenoura, a abóbora, lave e corte em pedaços.
2 - Leve estes ingredientes a cozer numa panela, cobertos de água, juntamente com o aipo.
3 - A meio da cozedura junte meia lata de grão.
4 - Triture bem ou leve ao liquidificador, adicionado água quente suficiente para fazer um creme.
5 - Deixe levantar fervura, junte o restante grão e os espinafres.
6 - Junte sal a gosto e azeite de boa qualidade.
Sirva quente, com pedaços de pão alentejano torrados.
Bom apetite!
Observações:
É uma sopa nutritiva, rápida e muito bonita. Ideal para uma noite fria de Inverno!
Dificuldade: Custo: Tempo:
Receita enviada por Micas
quarta-feira, 1 de abril de 2009
Jaime Oliver
Nestas 3 semanas em que estive em Londres, quase todos os dias passava em frente a um dos restaurantes do Oliver . Adorava vê-lo, bem mais que a própria rainha, afinal a esperança é a última a morrer, mas não consegui.
O dia de hoje poderá tornar-se histórico para Jamie Oliver, o cozinheiro mais mediático do planeta. Enquanto sua mulher se prepara para entrar em trabalho de parto, a estrela de "The Naked Chef" prepara espargos e borrego com batatas para o jantar de gala que esta noite junta em Londres os mais poderosos líderes mundiais.
Ao aceitar cozinhar para os mais de 30 convidados do primeiro-ministro britânico Gordon Brown, que estão em Londres para participar na cimeira do G20, Jamie já sabia que a data devia coincidir com o nascimento do 3º filho do casal. Mas acabou por ceder ao desafio de alimentar as barrigas mais poderosas da actualidade. Como os telemóveis não são permitidos na residência oficial do primeiro-ministro, Jamie disporá de uma linha directa para a maternidade, para poder acompanhar a situação.
O famoso "chef rebelde", de 33 anos, vai passar o dia na cozinha do nº 10 de Downing Street a preparar uma refeição que mereceu o ‘agréement' de todos os comensais: borrego com batatas. Mas a simplicidade é apenas aparente. A escolha dos espargos da Cornualha (como entrada), do borrego do País de Gales com alho selvagem e da batata de Jersey para acompanhar - obrigou Jamie a uma preparação minuciosa. Hoje à noite, ao soar o gongo, tudo tem de estar na perfeição.
O banquete juntará à mesa os 20 principais participantes na cimeira e um grupo muito restrito de convidados especiais - entre eles JK Rowling, autora de "Harry Potter", e a supermodel Naomi Campbell. Os cônjuges dos líderes mundiais jantarão o mesmo borrego, mas numa sala à parte.
O presidente norte-americano Barack Obama foi um dos primeiros a chegar e está desde ontem em Londres, onde já se avistou com o primeiro-ministro Gordon Brown. O G20 reune os líderes dos países mais industrializados do mundo.
Fonte: SAPO
O dia de hoje poderá tornar-se histórico para Jamie Oliver, o cozinheiro mais mediático do planeta. Enquanto sua mulher se prepara para entrar em trabalho de parto, a estrela de "The Naked Chef" prepara espargos e borrego com batatas para o jantar de gala que esta noite junta em Londres os mais poderosos líderes mundiais.
Ao aceitar cozinhar para os mais de 30 convidados do primeiro-ministro britânico Gordon Brown, que estão em Londres para participar na cimeira do G20, Jamie já sabia que a data devia coincidir com o nascimento do 3º filho do casal. Mas acabou por ceder ao desafio de alimentar as barrigas mais poderosas da actualidade. Como os telemóveis não são permitidos na residência oficial do primeiro-ministro, Jamie disporá de uma linha directa para a maternidade, para poder acompanhar a situação.O famoso "chef rebelde", de 33 anos, vai passar o dia na cozinha do nº 10 de Downing Street a preparar uma refeição que mereceu o ‘agréement' de todos os comensais: borrego com batatas. Mas a simplicidade é apenas aparente. A escolha dos espargos da Cornualha (como entrada), do borrego do País de Gales com alho selvagem e da batata de Jersey para acompanhar - obrigou Jamie a uma preparação minuciosa. Hoje à noite, ao soar o gongo, tudo tem de estar na perfeição.
O banquete juntará à mesa os 20 principais participantes na cimeira e um grupo muito restrito de convidados especiais - entre eles JK Rowling, autora de "Harry Potter", e a supermodel Naomi Campbell. Os cônjuges dos líderes mundiais jantarão o mesmo borrego, mas numa sala à parte.
O presidente norte-americano Barack Obama foi um dos primeiros a chegar e está desde ontem em Londres, onde já se avistou com o primeiro-ministro Gordon Brown. O G20 reune os líderes dos países mais industrializados do mundo.
Fonte: SAPO
Receita Light: rolinho de peru com gergelim
Pratos lights não precisam ser sem graça. Prova disso é esse rolinho de peru, com crosta de gergelim e um nada convencional acompamento agridoce.
Ingredientes
Marianado
4 filés (800 g) de peito de peru (ou de frango)
1 xíc. (chá) de vinho branco
1/2 xíc. (chá) de suco de laranja
3/4 de xíc. (chá) de suco de abacaxi
1 col. (sopa) de ervas finas
Sal a gosto
Recheio
1 1/2 col. (sopa) de azeite
1/2 cebola média
3/4 de xíc. (chá) de espinafre fresco
3 folhas de radicchio fresco (ou um punhado de agrião)
2 xíc. (chá) de ricota fresca
Sal a gosto
Crosta
1/2 xíc. (chá) de farinha de trigo
3 ovos ligeiramente batidos
1/2 xíc. (chá) de farinha de rosca
2 col. (sopa) de gergelim cru
Acompanhamento
4 maçãs vermelhas
1 litro de água
4 folhas de gelatina vermelha
1 1/2 xíc. (chá) de arroz branco cozido
Modo de fazer
Coloque o peru em uma travessa funda e acrescente os ingredientes do marinado. Deixe descansar na geladeira por 24 horas.
Para o recheio, doure a cebola no azeite e refogue o espinafre. Junte o radicchio, a ricota e o sal.
Espalhe sobre os filés (reserve o caldo), enrole e prenda com um palito. Para a crosta, passe os rolinhos na farinha de trigo, no ovo, na farinha de rosca e no gergelim.
Leve ao forno preaquecido (170°C) e asse por cerca de 25 minutos. Coe o caldo reservado e leve ao fogo baixo até reduzir pela metade e reserve.
Cozinhe as maçãs na água até que fiquem macias. Adicione a gelatina já dissolvida e deixe no fogo por mais 5 minutos. Sirva os rolinhos fatiados com o caldo, a maçã e o arroz.
Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 4 porções
Calorias por porção: 490 (o tradicional tem 850 calorias)
Receita elaborada pelo chef Deka, do Restaurante Sweet Pimenta, em São Paulo
* Com informações da BOA FORMA
Fonte:Abril
Ingredientes
Marianado
4 filés (800 g) de peito de peru (ou de frango)
1 xíc. (chá) de vinho branco
1/2 xíc. (chá) de suco de laranja
3/4 de xíc. (chá) de suco de abacaxi
1 col. (sopa) de ervas finas
Sal a gosto
Recheio
1 1/2 col. (sopa) de azeite
1/2 cebola média
3/4 de xíc. (chá) de espinafre fresco
3 folhas de radicchio fresco (ou um punhado de agrião)
2 xíc. (chá) de ricota fresca
Sal a gosto
Crosta
1/2 xíc. (chá) de farinha de trigo
3 ovos ligeiramente batidos
1/2 xíc. (chá) de farinha de rosca
2 col. (sopa) de gergelim cru
Acompanhamento
4 maçãs vermelhas
1 litro de água
4 folhas de gelatina vermelha
1 1/2 xíc. (chá) de arroz branco cozido
Modo de fazer
Coloque o peru em uma travessa funda e acrescente os ingredientes do marinado. Deixe descansar na geladeira por 24 horas.
Para o recheio, doure a cebola no azeite e refogue o espinafre. Junte o radicchio, a ricota e o sal.
Espalhe sobre os filés (reserve o caldo), enrole e prenda com um palito. Para a crosta, passe os rolinhos na farinha de trigo, no ovo, na farinha de rosca e no gergelim.
Leve ao forno preaquecido (170°C) e asse por cerca de 25 minutos. Coe o caldo reservado e leve ao fogo baixo até reduzir pela metade e reserve.
Cozinhe as maçãs na água até que fiquem macias. Adicione a gelatina já dissolvida e deixe no fogo por mais 5 minutos. Sirva os rolinhos fatiados com o caldo, a maçã e o arroz.
Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 4 porções
Calorias por porção: 490 (o tradicional tem 850 calorias)
Receita elaborada pelo chef Deka, do Restaurante Sweet Pimenta, em São Paulo
* Com informações da BOA FORMA
Fonte:Abril
terça-feira, 31 de março de 2009
Salada de figos e ricotta - Vegetariano
Uma opção rápida...Ingredientes:
4 figos
Mel q.b.
Rúcula q.b.
1 queijo ricotta
Pimenta preta moída na altura
Preparação:
Cubra cada um dos pratos com a rúcula e distribua os figos cortados em quatro por ambos. Corte o queijo ricotta em quadradinhos e salpique por cima da rúcula. Deita-se por cima do queijo a pimenta preta moída fresca. Regue os figos com mel a gosto e tempere a restante da salada com vinagreta clássica (ver na secção molhos).
Fonte: Rituais
domingo, 29 de março de 2009
Pão de Mel
Ingredientes
Para a massa:
- 1 xícara (chá) de leite (se precisar de mais leite,
adicione, mais 1/4 de xícara de leite)
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada (240g)
- 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó (50g)
- 1 xícara (chá) de açúcar mascavo (80g)
- 2 colheres (chá) de bicarbonato
- 1 colher (chá) de cravo em pó
- 2 colheres (chá) de canela em pó
- 1/2 xícara (chá) de mel
Recheio:
- Doce de leite com nozes picadas
- Prestígio: leite condensado com coco ralado.
- Brigadeiro.
- Geleias variadas: morango, amora, damasco, abacaxi, etc.
Para banhar:
- 500g de cobertura de chocolate ao leite, ou
- 250g de chocolate ao leite misturado com 250g de chocolate
meio amargo,Modo de Preparo
1- Prepare a massa:
- Leve o leite ao fogo até abrir fervura, desligue e reserve.
- Numa tigela grande, peneire a farinha de trigo, o chocolate em
pó, o bicarbonato, o cravo, a canela. Acrescente o açúcar mascavo
( caso tenha alguns torrões de açúcar, desmanche-os todos),
misture bem e adicione o mel e o leite quente. Misture até obter
uma massa lisa. Unte forminhas próprias para pão de mel e despeje
nelas a massa até metade, devido a acção do bicarbonato, a massa
cresce ao ser assada.
. - Quando for iniciar a colocação da massa nas fôrminhas, ligue
o forno em 180ºC, para pré-aquecê-lo.
- Coloque todas as fôrminhas com a massa, numa assadeira e leve
ao forno.
- Nos primeiros 10 minutos, abaixe a temperatura do forno para
160ºC, passados esses 10 minutos, aumente a temperatura para
180ºC novamente, e asse por mais
ou menos 30 minutos ou até que ao enfiar um palito, o mesmo saia
limpo.
Não deixe dentro do forno, após desligá-lo, para que as mesmas
não sequem.
Espere amornar, desenforme e coloque os pães de mel em uma
superfície forrada com papel-manteiga ou papel-alumínio. Após
esfriar, corte-os ao meio e utilize o recheio escolhido.
2- Recheio:
- Junte um pouco de doce de leite com nozes picadinhas e
empregue.
- Prestígio: Leite condensado misturado com coco ralado, o
suficiente para ficar um creme, mais molhadinho, mas, que não
escorra.
- Brigadeiro: fazer uma massa de brigadeiro original, só que mais
mole que o ponto de enrolar, espere esfriar o brigadeiro e
recheie o pão de mel, e logo em seguida, coloque um pouquinho de
chocolate granulado por cima desse recheio, feche o pão e
banhe-os em chocolate.
3- Prepare a cobertura:
- Derreta o chocolate conforme instruções da embalagem.
Utilizando o garfo próprio para banhar, banhe cada pão de mel e
retire-os dando batidinhas com o garfo para escorrer o excesso.
Coloque-os sobre uma superfície forrada com papel-manteiga e
aguarde até eles secarem para serem embalados.
- Se estiver muito calor, leve à geladeira por alguns minutos
para secar. Não deixe muito tempo na geladeira, porque o
chocolate fica esbranquiçado, mas, não estragado. Pode ser
degustado assim mesmo.
4- Após o recheio, embale-os individualmente.
Fonte: Mais Você
Pão de Mel da Lourdes Maria
por Cynthia Goetz
Para a massa:
- 1 xícara (chá) de leite (se precisar de mais leite,
adicione, mais 1/4 de xícara de leite)
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada (240g)
- 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó (50g)
- 1 xícara (chá) de açúcar mascavo (80g)
- 2 colheres (chá) de bicarbonato
- 1 colher (chá) de cravo em pó
- 2 colheres (chá) de canela em pó
- 1/2 xícara (chá) de mel
Recheio:
- Doce de leite com nozes picadas
- Prestígio: leite condensado com coco ralado.
- Brigadeiro.
- Geleias variadas: morango, amora, damasco, abacaxi, etc.
Para banhar:
- 500g de cobertura de chocolate ao leite, ou
- 250g de chocolate ao leite misturado com 250g de chocolate
meio amargo,Modo de Preparo
1- Prepare a massa:
- Leve o leite ao fogo até abrir fervura, desligue e reserve.
- Numa tigela grande, peneire a farinha de trigo, o chocolate em
pó, o bicarbonato, o cravo, a canela. Acrescente o açúcar mascavo
( caso tenha alguns torrões de açúcar, desmanche-os todos),
misture bem e adicione o mel e o leite quente. Misture até obter
uma massa lisa. Unte forminhas próprias para pão de mel e despeje
nelas a massa até metade, devido a acção do bicarbonato, a massa
cresce ao ser assada.
. - Quando for iniciar a colocação da massa nas fôrminhas, ligue
o forno em 180ºC, para pré-aquecê-lo.
- Coloque todas as fôrminhas com a massa, numa assadeira e leve
ao forno.
- Nos primeiros 10 minutos, abaixe a temperatura do forno para
160ºC, passados esses 10 minutos, aumente a temperatura para
180ºC novamente, e asse por mais
ou menos 30 minutos ou até que ao enfiar um palito, o mesmo saia
limpo.
Não deixe dentro do forno, após desligá-lo, para que as mesmas
não sequem.
Espere amornar, desenforme e coloque os pães de mel em uma
superfície forrada com papel-manteiga ou papel-alumínio. Após
esfriar, corte-os ao meio e utilize o recheio escolhido.
2- Recheio:
- Junte um pouco de doce de leite com nozes picadinhas e
empregue.
- Prestígio: Leite condensado misturado com coco ralado, o
suficiente para ficar um creme, mais molhadinho, mas, que não
escorra.
- Brigadeiro: fazer uma massa de brigadeiro original, só que mais
mole que o ponto de enrolar, espere esfriar o brigadeiro e
recheie o pão de mel, e logo em seguida, coloque um pouquinho de
chocolate granulado por cima desse recheio, feche o pão e
banhe-os em chocolate.
3- Prepare a cobertura:
- Derreta o chocolate conforme instruções da embalagem.
Utilizando o garfo próprio para banhar, banhe cada pão de mel e
retire-os dando batidinhas com o garfo para escorrer o excesso.
Coloque-os sobre uma superfície forrada com papel-manteiga e
aguarde até eles secarem para serem embalados.
- Se estiver muito calor, leve à geladeira por alguns minutos
para secar. Não deixe muito tempo na geladeira, porque o
chocolate fica esbranquiçado, mas, não estragado. Pode ser
degustado assim mesmo.
4- Após o recheio, embale-os individualmente.
Fonte: Mais Você
Pão de Mel da Lourdes Maria
por Cynthia Goetz
sábado, 28 de março de 2009
Almôndegas de Lentilhas - Vegetarianas
Ingredientes:
Para 4 pessoas:
250 g de lentilhas vermelhas
125 g de queijo cheddar em fios
4 cebolos
2 dentes de alho
1 courgette
80 g de pão ralado
Cominhos, sal, farinha de milho (fina) e óleo q.b.
Preparação:
Coloque as lentilhas num tacho, cubra com água e tempere com sal. Leve a cozer durante cerca de 10 minutos. Findo este tempo, escorra e passe por água fria corrente até arrefecer.
Entretanto, lave os cebolos e corte em bocados. Descasque os dentes de alho e misture-os com os dentes de alho e metade das lentilhas. Reduza tudo a puré.
Lave a courgette, rale-a e junte ao puré de lentilhas. Adicione o pão ralado e o queijo e tempere com uma pitada de cominhos.
Misture tudo muito bem e molde em bolinhas do tamanho de nozes. Passe as almôndegas obtidas pela farinha de milho e frite em óleo bem quente. Escorra sobre papel absorvente.
Observações:
Acompanhe com arroz branco.
Fonte: Kitchenet enviado B Carmo
Para 4 pessoas:
250 g de lentilhas vermelhas
125 g de queijo cheddar em fios
4 cebolos
2 dentes de alho
1 courgette
80 g de pão ralado
Cominhos, sal, farinha de milho (fina) e óleo q.b.
Preparação:
Coloque as lentilhas num tacho, cubra com água e tempere com sal. Leve a cozer durante cerca de 10 minutos. Findo este tempo, escorra e passe por água fria corrente até arrefecer.
Entretanto, lave os cebolos e corte em bocados. Descasque os dentes de alho e misture-os com os dentes de alho e metade das lentilhas. Reduza tudo a puré.
Lave a courgette, rale-a e junte ao puré de lentilhas. Adicione o pão ralado e o queijo e tempere com uma pitada de cominhos.
Misture tudo muito bem e molde em bolinhas do tamanho de nozes. Passe as almôndegas obtidas pela farinha de milho e frite em óleo bem quente. Escorra sobre papel absorvente.
Observações:
Acompanhe com arroz branco.
Fonte: Kitchenet enviado B Carmo
sexta-feira, 27 de março de 2009
Salada de Abacate e Hummus - Vegetariano
As delícias e os benefícios dos vegetais.
Ingredientes:
Hummus
1 Chávena de grão de bico
1 Colher de sopa de azeite
4 Dentes de alho
½ Cebola média
½ Molho de salsa
2 Colheres de sopa de tahini de sésamo (manteiga de sésamo)
Sumo de 1 de limão
Pimenta em grão e um pouco sal
Salada
1 Abacate
2 Chávenas de salada de folha verde escura (rúcula, agrião, espinafres,…)
2 Chávenas de salada de folhas verde clara (alface, chicória,…)
2 Tomates grandes (cortados em triangulos)
2 Cenouras (cortadas em finas fatias)
1 Pepino (descascado)
¼ Cebola média (picada)
1 Pêra ao natural (cortada)
Molho
1 Colher de sopa de azeite
1 Limão (para temperar a salada)
1 Colher de sopa de vinagre balsâmico
2 Colher de sopa de sementes de girassol
Pimenta em grão e um pouco sal
Ervas aromáticas ou simplesmente orégãos
Preparação:
Hummus
Prepare o grão de bico ou simplesmente lave e seque caso seja de conserva. Descasque os alhos, pique a cebola e lave a salsa (retire os caules). Num copo misturador coloque todos os ingredientes do hummus.
Usando a varinha mágica misture até obter uma pasta homogénea.
Se estiver muito espessa adicione um pouco de água. Arrefeça no frigorífico.
Salada
Corte o abacate em fatias e prepare os restantes ingredientes.
Numa saladeira grande junte os tomates, a cebola, as cenouras e o pepino. Junte o azeite, o sumo de limão, o vinagre balsâmico, as ervas aromáticas, um pouco de sal e pimenta e misture com os vegetais.
Junte as folhas verdes e misture bem.
Coloque a salada no prato e decore cada porção com pedaços de abacate e pêra. No centro da salada disponha ½ - ¾ de um copo com a pasta de Hummus. Coloque ervas frescas tais como Tomilho ou orégãos na pasta com o objectivo de decorar e conferir mais sabor. Por fim, tempere-a com pequenas gotas de azeite, distribua as sementes de girassol, ponha um pouco de pimenta e sirva.
Fonte: Rituais
Ingredientes:
Hummus
1 Chávena de grão de bico
1 Colher de sopa de azeite
4 Dentes de alho
½ Cebola média
½ Molho de salsa
2 Colheres de sopa de tahini de sésamo (manteiga de sésamo)
Sumo de 1 de limão
Pimenta em grão e um pouco sal
Salada
1 Abacate
2 Chávenas de salada de folha verde escura (rúcula, agrião, espinafres,…)
2 Chávenas de salada de folhas verde clara (alface, chicória,…)
2 Tomates grandes (cortados em triangulos)
2 Cenouras (cortadas em finas fatias)
1 Pepino (descascado)
¼ Cebola média (picada)
1 Pêra ao natural (cortada)
Molho
1 Colher de sopa de azeite
1 Limão (para temperar a salada)
1 Colher de sopa de vinagre balsâmico
2 Colher de sopa de sementes de girassol
Pimenta em grão e um pouco sal
Ervas aromáticas ou simplesmente orégãos
Preparação:
Hummus
Prepare o grão de bico ou simplesmente lave e seque caso seja de conserva. Descasque os alhos, pique a cebola e lave a salsa (retire os caules). Num copo misturador coloque todos os ingredientes do hummus.
Usando a varinha mágica misture até obter uma pasta homogénea.
Se estiver muito espessa adicione um pouco de água. Arrefeça no frigorífico.
Salada
Corte o abacate em fatias e prepare os restantes ingredientes.
Numa saladeira grande junte os tomates, a cebola, as cenouras e o pepino. Junte o azeite, o sumo de limão, o vinagre balsâmico, as ervas aromáticas, um pouco de sal e pimenta e misture com os vegetais.
Junte as folhas verdes e misture bem.
Coloque a salada no prato e decore cada porção com pedaços de abacate e pêra. No centro da salada disponha ½ - ¾ de um copo com a pasta de Hummus. Coloque ervas frescas tais como Tomilho ou orégãos na pasta com o objectivo de decorar e conferir mais sabor. Por fim, tempere-a com pequenas gotas de azeite, distribua as sementes de girassol, ponha um pouco de pimenta e sirva.
Fonte: Rituais
quarta-feira, 25 de março de 2009
Cheesecake light
Ingredientes:
10 bolachas Maria
75g de margarina light
750g de queijo fresco magro
6 colheres de açúcar light
200g de doce de framboesa (sem açúcar adicionado)
4 folhas de gelatina.
Leite q.b.
Preparação:
Esmague as bolachas, misture-as com a margarina derretida e forre com esta massa o fundo de uma forma. Guarde no frigorífico.
Dissolva a gelatina (3 folhas e ½) no leite e leve ao lume. Quando levantar fervura, junte o queijo fresco e o açúcar, misturando muito bem com a batedeira. Encha a forma e leve de novo ao frigorífico.
Dissolva ½ folha de gelatina em 2 colheres de água, leve ao lume e quando levantar fervura, junte o doce de framboesa.
Quando o recheio tiver solidificado, cubra-o com esta geleia e coloque de novo no frigorífico.
Sugestões:
Pode substituir o queijo fresco por queijo para barrar light.
Pode substituir o doce de framboesa por qualquer outro sabor, escolhendo sempre doces sem açúcar adicionado.
Fonte: Rituais
10 bolachas Maria
75g de margarina light
750g de queijo fresco magro
6 colheres de açúcar light
200g de doce de framboesa (sem açúcar adicionado)
4 folhas de gelatina.
Leite q.b.
Preparação:
Esmague as bolachas, misture-as com a margarina derretida e forre com esta massa o fundo de uma forma. Guarde no frigorífico.
Dissolva a gelatina (3 folhas e ½) no leite e leve ao lume. Quando levantar fervura, junte o queijo fresco e o açúcar, misturando muito bem com a batedeira. Encha a forma e leve de novo ao frigorífico.
Dissolva ½ folha de gelatina em 2 colheres de água, leve ao lume e quando levantar fervura, junte o doce de framboesa.
Quando o recheio tiver solidificado, cubra-o com esta geleia e coloque de novo no frigorífico.
Sugestões:
Pode substituir o queijo fresco por queijo para barrar light.
Pode substituir o doce de framboesa por qualquer outro sabor, escolhendo sempre doces sem açúcar adicionado.
Fonte: Rituais
segunda-feira, 23 de março de 2009
Salteado de arroz integral e tofu - Vegetariano
Ingredientes:
2 c. de sopa de azeite
3 dentes de alho picados
1 pedaço de gengibre descascado e bem picado
220 g de tofu cortados aos cubos
1 pimento vermelho cortado aos bocados
1 pimento amarelo cortado aos bocados
3 chávenas de arroz integral cozido
3 c. de sopa de molho de soja
Sal e pimenta q.b.
1 c. de chá de óleo de sésamo torrado
2 alho francês miniatura cortados
ao meio na diagonal e picados.
Preparação:
Numa frigideira grande ou num wok, aqueça o azeite em lume médio-alto. Adicione os alhos, o gengibre e salteie até ficar a cheirar bem, cerca de 1 minuto. Junte o tofu, salteie até ficar dourado, cerca de 2 minutos. Adicione os pimentos e cozinhe mexendo sempre até ficarem estaladiços e tenros.
Junte o arroz e o molho de soja, cozinhe mexendo de vez em quando até o arroz estar quente, cerca de 3 minutos. Misture o óleo de sésamo, tempere com sal e pimenta, decore com os alho franceses miniatura. Sirva quente.
fonte: Rituais
2 c. de sopa de azeite
3 dentes de alho picados
1 pedaço de gengibre descascado e bem picado
220 g de tofu cortados aos cubos
1 pimento vermelho cortado aos bocados
1 pimento amarelo cortado aos bocados
3 chávenas de arroz integral cozido
3 c. de sopa de molho de soja
Sal e pimenta q.b.
1 c. de chá de óleo de sésamo torrado
2 alho francês miniatura cortados
ao meio na diagonal e picados.
Preparação:
Numa frigideira grande ou num wok, aqueça o azeite em lume médio-alto. Adicione os alhos, o gengibre e salteie até ficar a cheirar bem, cerca de 1 minuto. Junte o tofu, salteie até ficar dourado, cerca de 2 minutos. Adicione os pimentos e cozinhe mexendo sempre até ficarem estaladiços e tenros.
Junte o arroz e o molho de soja, cozinhe mexendo de vez em quando até o arroz estar quente, cerca de 3 minutos. Misture o óleo de sésamo, tempere com sal e pimenta, decore com os alho franceses miniatura. Sirva quente.
fonte: Rituais
domingo, 22 de março de 2009
Bobo de camarão
Ingredientes:- 1 Kg de camarões frescos
- 1 kg de camarão compactado -tipo delicia do mar
- 1 Kg de mandioca
- 1 cebola cortada em rodelas e 2 cebolas raladas
- 6 colheres de sopa de azeite virgem
- 2 vidros de leite de coco
- 1 maço de salsa e cebolinho
- 2 Chavenas de molho de tomate
- 2 pimentões verdes bem picadinhos
- 2 colheres de sopa de azeite de dendê
- sumo de 1 limão
- 3 dentes de alho picados e amassados
- sal q.b
- pimenta do reino q.b.
- 1 folha de louro
Modo de Preparo
Lave e descasque os camarões e tempere com sal, alho, pimenta e limão, e deixe marinar por 6 a 8 horas.
Numa panela com água e cozinhe a mandioca em pedaços com louro e cebola em rodelas
Quando estiver mole acrescente um vidro de leite de coco, deixe esfriar um pouco e bata no num processador de alimentos
Aqueça o azeite, junte a cebola ralada e deixe dourar
Acrescente os camarões e frite
Adicione o tomate, o cheiro verde, o pimentão e deixe cozinhar por alguns minutos
Junte na mesma panela a mandioca batida no processador de alimentos, outro vidro de leite de coco e o azeite de dendê, deixe levantar fervura e está pronto.
sexta-feira, 20 de março de 2009
Tempero de dar agua na boca - Sal Temperado
Ingredientes:
1 maço de sálvia
1 alho-poró
aipo
4 cabeças de alho
1 cebola
1 pimentão vermelho
alfavaca
hortelã
pimenta
alecrim
manjerona
óleo, azeite de oliva ou água para misturar
Modo de Fazer:
Ponha o alho no liquidificador. Para ajudar a bater, use um pouco de óleo, azeite de oliva, ou água. Depois, vá acrescentando os temperos, um a um, até que obter uma mistura homogénea. Em seguida, adicione uma xícara de sal, que ajuda a conservar a mistura.
Receita da feirante Célia Diniz da Costa
Fonte: G1
Dica do Comer Naturalmente - Guarde em um vidro que tenha sido esterelizado e que feche bem. Se colocar puco azeite, fica um sal temperado de optimo paladar.
1 maço de sálvia
1 alho-poró
aipo
4 cabeças de alho
1 cebola
1 pimentão vermelho
alfavaca
hortelã
pimenta
alecrim
manjerona
óleo, azeite de oliva ou água para misturar
Modo de Fazer:
Ponha o alho no liquidificador. Para ajudar a bater, use um pouco de óleo, azeite de oliva, ou água. Depois, vá acrescentando os temperos, um a um, até que obter uma mistura homogénea. Em seguida, adicione uma xícara de sal, que ajuda a conservar a mistura.
Receita da feirante Célia Diniz da Costa
Fonte: G1
Dica do Comer Naturalmente - Guarde em um vidro que tenha sido esterelizado e que feche bem. Se colocar puco azeite, fica um sal temperado de optimo paladar.
quarta-feira, 18 de março de 2009
Pimenta no vinagre
A receita é ideal para quem gosta de pimenta mais fraca e deve ser feita com o fruto fresco.
Pegue um vidro para acondicionar a pimenta e esterilize (escalde com água quente).
Em seguida, coloque nacos de pimenta sem sementes.
Colorida fica melhor.
Cubra com vinagre.
Se preferir mais forte, utilize pimenta seca e cubra com azeite.
Receita da agricultora Leni Nörnberg
Fonte: G1
Pegue um vidro para acondicionar a pimenta e esterilize (escalde com água quente).
Em seguida, coloque nacos de pimenta sem sementes.
Colorida fica melhor.
Cubra com vinagre.
Se preferir mais forte, utilize pimenta seca e cubra com azeite.
Receita da agricultora Leni Nörnberg
Fonte: G1
segunda-feira, 16 de março de 2009
Geleia de Pimenta
Ingredientes:
2 quilos de açúcar
2,5 litros de água
150g de pimenta dedo-de-moça sem sementes
10g de ácido cítrico
13g de pectina
Modo de Fazer:
Coloque a água em uma panela. Acrescente o açúcar, separando um pouco para ser misturado depois com a pectina. Adicione a pimenta, que deve ser batida no liquidificador com um pouco de água antes de ir para a panela. Acenda o fogo e mexa. Depois coloque a pectina misturada ao açúcar que ficou separado. Por fim, acrescente o ácido cítrico. Deixe ferver por 40 minutos. Está pronto.
Fonte: G1
2 quilos de açúcar
2,5 litros de água
150g de pimenta dedo-de-moça sem sementes
10g de ácido cítrico
13g de pectina
Modo de Fazer:
Coloque a água em uma panela. Acrescente o açúcar, separando um pouco para ser misturado depois com a pectina. Adicione a pimenta, que deve ser batida no liquidificador com um pouco de água antes de ir para a panela. Acenda o fogo e mexa. Depois coloque a pectina misturada ao açúcar que ficou separado. Por fim, acrescente o ácido cítrico. Deixe ferver por 40 minutos. Está pronto.
Fonte: G1
sábado, 14 de março de 2009
Chá de Especiarias
Misture erva-doce, pedaços de canela em pau e semente de mostarda em quantidades iguais. Você pode fazer a quantidade que quiser e guardar para outros dias. Depois, para uma xícara, use uma colher de chá da mistura.
Importante: a água não deve ferver. Retire a água do fogo quando surgirem as primeiras bolhinhas da fervura (cerca de 92ºC). Deixe em infusão por três minutos e aproveite.
Fonte: G1
Importante: a água não deve ferver. Retire a água do fogo quando surgirem as primeiras bolhinhas da fervura (cerca de 92ºC). Deixe em infusão por três minutos e aproveite.
Fonte: G1
quinta-feira, 12 de março de 2009
Copinho de chocolate - Especial para a Filipa
Ingredientes:
Para fazer os copinhos:
600 g de chocolate meio amargo picado
15 copinhos descartáveis de 50 ml
Para a mousse de café:-
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 colher e meia(sopa) de café solúvel
4 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa rasa) de gelatina em pó sem sabor branca
3 claras
4 colheres (sopa) de açúcar refinado
BASE PARA MOUSSE
(Menta/Maracujá/Limão)
INGREDIENTES:
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
Meia xícara (chá) de açúcar refinado
4 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa rasa) de gelatina em pó sem sabor branca (ou duas folhas)
110 ml de licor de menta (ou suco de maracujá ou de limão)
Modo de Preparo
Copinhos de chocolate:
1º - Em banho-maria e em fogo baixo derreta o chocolate meio amargo picado.
Dica: o fogo deve permanecer baixo para que a água que entrar em ebulição não pingue dentro da vasilha com o chocolate.
OBS: nunca ferva o chocolate, pois ele criará grumos e perderá o brilho
2º - Encha totalmente um copinho descartável com o chocolate derretido. Retire o excesso de chocolate despejando-o novamente na vasilha com chocolate. Leve para a geladeira por 5 minutos para o chocolate secar. Repita esta operação mais 2 vezes para formar um copinho com a parede de chocolate mais grossa.
Dica: Limpe a boca do copinho para que ele fique uniforme e não se danifique ao retirar o copinho plástico.
3º - Com auxilio de uma tesoura dê uns 3 cortes pequenos na bocado copinho descartável (que está com chocolate seco) e puxe o copinho descartável para baixo, soltando todo o plástico. Faça isso com todos os copinhos com o chocolate seco.
Reserve-os.
Mousse de café:
1º - Coloque numa panela o creme de leite fresco com o café solúvel e leve em fogo médio mexendo até dissolver o café. Deixe esfriar.
2º - Polvilhe sobre a água, a gelatina em pó sem sabor para hidratar e depois leve em banho-maria (ou no microondas) para dissolver a gelatina.
Reserve.
3º - Numa batedeira bata as claras com o açúcar até obter um meregue.
Reserve.
4º - Delicadamente misture o creme de leite com café reservadocoma gelatina dissolvida e o merengue. Leve para gelar por 1 hora.
MONTAGEM DOS COPINHOS:
Retire a mousse de café da geladeira e mexa-a com auxilio de um batedor de arame para aerar. Transfira-a para um saco de confeiteiro e preencha os copinhos de chocolate.
MODO DE PREPARO DA MOUSSE:
1º - Numa batedeira bata o creme de leite fresco com o açúcar refinado até obter picos firmes. Reserve.
2º - Polvilhe sobre a água , a gelatina em pó sem sabor para hidratar e dissolva em banho-maria ou no microondas.
3º - Misture delicadamente ao creme de leite batido o licor dementa (ou suco de maracujá ou de limão) e a gelatina dissolvida.
Misture muito bem e distribua esta mousse nos copinhos de chocolate. Leve para gelar por 1 hora.
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segunda-feira, 9 de março de 2009
Massa para tortas doces
Sem gordura trans
Ingredientes:
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 xícara (chá) de aveia em flocos finos
3 colheres (sopa) de açúcar
1 ovo
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Fazer:
Bata o ovo por um minuto. Acrescente os demais ingredientes e mexa com as mãos até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por uma hora na geladeira. Forre uma forma de aro removível e faça furinhos com um garfo na massa. Leve para assar no forno a 180º por aproximadamente 20 minutos.
Sugestão para o Recheio
Ingredientes:
750g de ricota peneirada
4 ovos
1 lata de creme de leite (sem soro)
300g de açúcar
1 colher rasa (café) de sal
1 colher (chá) de baunilha
geléia de amora
Modo de Fazer:
Misture bem todos os ingredientes e coloque sobre a massa ainda crua. Leve ao forno por aproximadamente uma hora a 180º. Deixe esfriar. Para finalizar, espalhe por cima da massa já assada a geléia de amora e decore com folhas de hortelã e amora em fruta. Sirva fria.
Fonte G1
Ingredientes:
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 xícara (chá) de aveia em flocos finos
3 colheres (sopa) de açúcar
1 ovo
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Fazer:
Bata o ovo por um minuto. Acrescente os demais ingredientes e mexa com as mãos até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por uma hora na geladeira. Forre uma forma de aro removível e faça furinhos com um garfo na massa. Leve para assar no forno a 180º por aproximadamente 20 minutos.
Sugestão para o Recheio
Ingredientes:
750g de ricota peneirada
4 ovos
1 lata de creme de leite (sem soro)
300g de açúcar
1 colher rasa (café) de sal
1 colher (chá) de baunilha
geléia de amora
Modo de Fazer:
Misture bem todos os ingredientes e coloque sobre a massa ainda crua. Leve ao forno por aproximadamente uma hora a 180º. Deixe esfriar. Para finalizar, espalhe por cima da massa já assada a geléia de amora e decore com folhas de hortelã e amora em fruta. Sirva fria.
Fonte G1
quinta-feira, 5 de março de 2009
Chá alivia dores musculares e dá energia a atletas - globoreport
Bebida mistura erva-doce, canela e semente de mostarda em porções iguais.
Beatriz Castro
Natal (RN)
Eles resistem aos piores esforços. Provas que duram de dez horas a seis dias. São os atletas de alta performance. Saudáveis? Sim, mas com um alto desgaste para o corpo. O esforço extremo libera no corpo os radicais livres, que aceleram o envelhecimento.
“Eu já tenho 48 anos de idade. Fazendo corrida de aventura, um esporte muito desgastante, não posso me dar ao luxo de envelhecer mais ainda”, diz o dentista Vescio Barreto.
Normalmente eles usam antiinflamatórios e suplementos para evitar dores e lesões. Seria possível substituir esses medicamentos por algo mais natural? Foi justamente um grupo de atletas que exige o máximo do metabolismo que pôde testar os efeitos de um chá de especiarias em Natal, no Rio Grande do Norte.
Durante 60 dias, um grupo de dez atletas tomou o chá. Outros dez não tomaram e serviram de controle para a eficácia da pesquisa. Mas muitos deles ficaram desconfiados.
“Eu não acreditava nisso. Tive que ver para crer”, conta o administrador Karim Barreto.
A pesquisa foi desenvolvida na Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN), mas o chazinho não é muito diferente daqueles caseiros: erva-doce, canela e semente de mostarda em porções iguais. Essas especiarias foram escolhidas por combaterem o envelhecimento. São ótimos antioxidantes.
“A canela é uma das especiarias mais utilizadas no mundo inteiro. Ela tem alto poder conservante. Inclusive, na época das múmias do Egito, era usada como conservante”, lembra a cientista em alimentos Ana Vládia Moreira.
Mas os pesquisadores pensaram também no gosto quando fizeram a escolha. Queriam algo que pudesse virar uma rotina.
“Quando propomos algo importante para a saúde, para não ser algo que simplesmente tomamos sem prazer, temos que pensar também no lado sensorial. E essa mistura é bastante agradável ao paladar das pessoas”, assegura Ana Vládia Moreira.
E também é um chá simples, fácil de fazer.
“O ponto ideal [da água] é quando começa a levantar bolhinhas. Você apaga e está no ponto de colocar na xícara. Com a água pronta, colocamos o sache”, ensina Ana Vládia Moreira.
A dose diária é de uma colher de chá em uma xícara de água. Ou seja, não adianta tomar um bule de chá. O necessário mesmo é uma xícara.
A pesquisa mostrou que a maioria dos atletas teve uma redução do MDA, substância que causa lesões musculares e dores. O chá ajudou a diminuir a sensação de desgaste físico depois dos exercícios.
"Eu senti que durante os treinos longos e as corridas não tinha tanta necessidade de fazer uso de antiinflamatórios", conta a zootecnista Inês Greca.
"As dores musculares que sempre vêm depois diminuíram bastante depois desse tratamento", afirma Karim Barreto.
E se foi bom para quem se desgasta tanto, Ana Vládia Moreira diz que a mistura pode ter bons efeitos no dia-a-dia de qualquer pessoa.
“Por ter papel antioxidante e antiinflamatório, ele acaba sendo universal. Onde processos inflamatórios estão presentes, como uma simples dor de cabeça ou mesmo uma cólica, ele pode vir a ter efeitos atenuantes, principalmente preventivos se a pessoa tiver o hábito de beber”, explica a cientista de alimentos.
A nutricionista Jussele Lourenço acredita que o resultado da pesquisa pode combater um grande problema entre atletas amadores: a automedicação. Eles poderiam trocar os remédios pelo chá, que pode ser consumido como qualquer outro alimento. “Um alimento que reduza o estresse oxidativo. Muitas vezes eles vão diminuir essa inflamação com automedicação”, diz.
Para quem passa a vida por matas, estradas e rios, o resultado foi animador.
“Não há um alimento por si só capaz de reverter uma doença. Há um conjunto de fatores. Cabeça boa, corpo em movimento e uma pitadinha de sabor não fazem mal a ninguém”, finaliza Ana Vládia Moreira.
Fonte: Globo Reporte
Beatriz Castro
Natal (RN)
Eles resistem aos piores esforços. Provas que duram de dez horas a seis dias. São os atletas de alta performance. Saudáveis? Sim, mas com um alto desgaste para o corpo. O esforço extremo libera no corpo os radicais livres, que aceleram o envelhecimento.
“Eu já tenho 48 anos de idade. Fazendo corrida de aventura, um esporte muito desgastante, não posso me dar ao luxo de envelhecer mais ainda”, diz o dentista Vescio Barreto.Normalmente eles usam antiinflamatórios e suplementos para evitar dores e lesões. Seria possível substituir esses medicamentos por algo mais natural? Foi justamente um grupo de atletas que exige o máximo do metabolismo que pôde testar os efeitos de um chá de especiarias em Natal, no Rio Grande do Norte.
Durante 60 dias, um grupo de dez atletas tomou o chá. Outros dez não tomaram e serviram de controle para a eficácia da pesquisa. Mas muitos deles ficaram desconfiados.
“Eu não acreditava nisso. Tive que ver para crer”, conta o administrador Karim Barreto.
A pesquisa foi desenvolvida na Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN), mas o chazinho não é muito diferente daqueles caseiros: erva-doce, canela e semente de mostarda em porções iguais. Essas especiarias foram escolhidas por combaterem o envelhecimento. São ótimos antioxidantes.
“A canela é uma das especiarias mais utilizadas no mundo inteiro. Ela tem alto poder conservante. Inclusive, na época das múmias do Egito, era usada como conservante”, lembra a cientista em alimentos Ana Vládia Moreira.
Mas os pesquisadores pensaram também no gosto quando fizeram a escolha. Queriam algo que pudesse virar uma rotina.
“Quando propomos algo importante para a saúde, para não ser algo que simplesmente tomamos sem prazer, temos que pensar também no lado sensorial. E essa mistura é bastante agradável ao paladar das pessoas”, assegura Ana Vládia Moreira.
E também é um chá simples, fácil de fazer.
“O ponto ideal [da água] é quando começa a levantar bolhinhas. Você apaga e está no ponto de colocar na xícara. Com a água pronta, colocamos o sache”, ensina Ana Vládia Moreira.
A dose diária é de uma colher de chá em uma xícara de água. Ou seja, não adianta tomar um bule de chá. O necessário mesmo é uma xícara.
A pesquisa mostrou que a maioria dos atletas teve uma redução do MDA, substância que causa lesões musculares e dores. O chá ajudou a diminuir a sensação de desgaste físico depois dos exercícios.
"Eu senti que durante os treinos longos e as corridas não tinha tanta necessidade de fazer uso de antiinflamatórios", conta a zootecnista Inês Greca.
"As dores musculares que sempre vêm depois diminuíram bastante depois desse tratamento", afirma Karim Barreto.
E se foi bom para quem se desgasta tanto, Ana Vládia Moreira diz que a mistura pode ter bons efeitos no dia-a-dia de qualquer pessoa.
“Por ter papel antioxidante e antiinflamatório, ele acaba sendo universal. Onde processos inflamatórios estão presentes, como uma simples dor de cabeça ou mesmo uma cólica, ele pode vir a ter efeitos atenuantes, principalmente preventivos se a pessoa tiver o hábito de beber”, explica a cientista de alimentos.
A nutricionista Jussele Lourenço acredita que o resultado da pesquisa pode combater um grande problema entre atletas amadores: a automedicação. Eles poderiam trocar os remédios pelo chá, que pode ser consumido como qualquer outro alimento. “Um alimento que reduza o estresse oxidativo. Muitas vezes eles vão diminuir essa inflamação com automedicação”, diz.
Para quem passa a vida por matas, estradas e rios, o resultado foi animador.
“Não há um alimento por si só capaz de reverter uma doença. Há um conjunto de fatores. Cabeça boa, corpo em movimento e uma pitadinha de sabor não fazem mal a ninguém”, finaliza Ana Vládia Moreira.
Fonte: Globo Reporte
segunda-feira, 2 de março de 2009
Scones
Scones
Ingredientes:
Farinha: 500g
Açúcar: 5 colheres de sopa
Sal: 1 colher de chá
Margarina : 40 g
Leite: 1 chávena
Ovo: 1
Fermento em pó: 1 colher de sopa
Modo de fazer:
Numa tigela, misturar a farinha, o sal, o fermento e o açúcar. Derreter a margarina juntamento com o leite.
De seguida, fazer um buraco no meio da farinha e deitar aí a margarina derretida com o leite e o ovo. Mexer até os ingredientes estarem ligados.
Por fim, colocar montinhos da massa,feitos com as mãos ou com a ajuda de uma colher sobre um tabuleiro de forno polvilhado com farinha.
Levar ao forno pré-aquecido nos 200ºC durante 10 a 15 minutos e servir quentinho.
Fonte: Sapo Sabores
Ingredientes:
Farinha: 500g
Açúcar: 5 colheres de sopa
Sal: 1 colher de chá
Margarina : 40 g
Leite: 1 chávena
Ovo: 1
Fermento em pó: 1 colher de sopa
Modo de fazer:
Numa tigela, misturar a farinha, o sal, o fermento e o açúcar. Derreter a margarina juntamento com o leite.
De seguida, fazer um buraco no meio da farinha e deitar aí a margarina derretida com o leite e o ovo. Mexer até os ingredientes estarem ligados.
Por fim, colocar montinhos da massa,feitos com as mãos ou com a ajuda de uma colher sobre um tabuleiro de forno polvilhado com farinha.
Levar ao forno pré-aquecido nos 200ºC durante 10 a 15 minutos e servir quentinho.
Fonte: Sapo Sabores
sábado, 28 de fevereiro de 2009
Cozido Vegetariano
Experimente esta deliciosa alternativa à versão tradicional
Porque uma alimentação saudável é sinónimo de bem-estar e de uma qualidade de vida maior, a Clínica Metabólica e a Prevenir trazem até as melhores receitas para um processo de controlo de peso eficaz. Revistas e aprovadas por especialistas credenciados, estas garantem-lhe os melhores resultados. Corra já para a cozinha e... bom apetite!
Ingredientes
(para 4 pessoas)
½ chávena de soja em cubos
1 farinheira de soja
1 chouriço de soja
3 ou 4 batatas médias
4 folhas grandes de couve portuguesa
½ couve branca ou coração pequena
2 ou 3 cenouras
1 cabeça de nabo
1 cebola
sal q.b.
cominhos em pó q.b.
água q.b.
Modo de preparação
1. Coloque uma panela grande ao lume, com a água temperada com sal e cominhos.
2. Coloque dentro da panela os ingredientes por ordem de dificuldade de cozedura (em primeiro lugar as batatas e as cenouras, depois as couves, os enchidos e a soja).
3. Deixe cozer uns 20 minutos. Rectifique os temperos e sirva.
A responsabilidade editorial e científica desta informação é da revista Prevenir
Fonte: Sapo Saude
Porque uma alimentação saudável é sinónimo de bem-estar e de uma qualidade de vida maior, a Clínica Metabólica e a Prevenir trazem até as melhores receitas para um processo de controlo de peso eficaz. Revistas e aprovadas por especialistas credenciados, estas garantem-lhe os melhores resultados. Corra já para a cozinha e... bom apetite!
Ingredientes
(para 4 pessoas)
½ chávena de soja em cubos
1 farinheira de soja
1 chouriço de soja
3 ou 4 batatas médias
4 folhas grandes de couve portuguesa
½ couve branca ou coração pequena
2 ou 3 cenouras
1 cabeça de nabo
1 cebola
sal q.b.
cominhos em pó q.b.
água q.b.
Modo de preparação
1. Coloque uma panela grande ao lume, com a água temperada com sal e cominhos.
2. Coloque dentro da panela os ingredientes por ordem de dificuldade de cozedura (em primeiro lugar as batatas e as cenouras, depois as couves, os enchidos e a soja).
3. Deixe cozer uns 20 minutos. Rectifique os temperos e sirva.
A responsabilidade editorial e científica desta informação é da revista Prevenir
Fonte: Sapo Saude
quarta-feira, 25 de fevereiro de 2009
Queijo de cabra gratinado sobre torricado Alentejano com salada de texturas de tomate
Entradas
Ingrediente Principal: Queijo
Receita de: Fausto Airoldi
Ingredientes
Queijo de cabra da Quinta da Granja: 8 fatias
Pão Regional Alentejano: 4 fatias aparadas em rectângulo
Mel de Urze, pingar queijo ao fim: 30 ml
Azeite Balsâmico 25 anos: 4 ml
Alho: 2 dentes
Para a Salada de Textura de tomate:
Tomate Cherry, vermelho: 8
Tomate xuxa, pelado e sem grainha, cortado em cubos pequenos: 2
Tomate Cherry amarelo: 8
Tomilho: 4 raminhos lavados
Flor do campo comestível: 2
Sisho ou variedade de rebentos: 50 g
Cebolinho picado fino: 20 g
Flor de sal e pimenta preta moída fresca: q.b.
Para o vinagrete:
Azeite extra virgem: 60 ml
Vinagre de cidra: 20 ml
Vinho do Porto: 5 ml
Mostarda Dijon: 5 g
Sal e pimenta: q.b.
Para o azeite de ervas:
Azeite: 200 ml
Ervas aromáticas ( cerefólio, salsa, aneto, manjericão, ...): 200 g
Para a Gelatina de água de tomate:
Tomate xuxa, pelado: 7
Gelatina: 5 folhas
Preparação
Salada: Cortar e temperar com flor de sal, pimenta e tomilho.
Vinagrete: Emulsionar bem antes de temperar a salada
Azeite de ervas: Passar as ervas por água a ferver e mergulhar em água e gelo logo de seguida. Escorrer bem num pano e triturar com azeite.
Deixar repousar 24 horas tapado com um pano.
Coar num pano para obter um azeite verde com aroma a ervas aromáticas.
Gelatina de Água de Tomate: Triturar o tomate e deixar a escorrer no frigorífico num pano sobre o coador.
Ferver um pouco dessa água e dissolver a gelatina, juntar à restante água de tomate.
Colocar num tabuleiro e levar ao frio, quando estiver gelatinado cortar em cubos.
Empratamento:
Grelhar o pão Alentejano e pingar com azeite virgem.
Esfregar levemente o pão com dentes de alho.
Gratinar o queijo de cabra.
Misturar a salada de tomate com gelatina de tomate.
Temperar com vinagrete.
Empratar e guarnecer com cebolinho picado e pétalas de flores do campo.
Pingar o queijo no prato com mel de urze.
Guarnecer com pingos de azeite de ervas e Balsâmico velho.
História
Por: Fausto Airoldi (Restaurante PRAGMA)
Fonte: Sapo Sabores
Nota: Ainda estou de boca aberta! QUE MARAVILHA!
segunda-feira, 12 de janeiro de 2009
Humus - Arabe
Ingredientes:
250g de grão de bico
2 colher de sopa de thahine (Molho De Sesamo)
1 dente de alho
1 fio de azeite
algumas azeitonas
suco se 1 limão
salsa q.b.
cebolinha q.b.
1/2 chávena de água do grão
cebola q.b.
Pão Árabe
Modo de fazer:
Deixe de molho o grão de bico durante 8 horas, em seguida, troque a água e leve ao fogo em panela de pressão, não ponha sal para cozer mais rápido.
Quando estiver bem macio, ponha uma pitada de sal e deixe ferver. Quando estiver morno, passe o grão por um pano para tirar a casca. Reserve
Bata na bimby com a chávena da água do grão, o limão, o alho, o sal, as azeitonas, o molho de sesamo e volte a bater.
Para que não fique casca ou pedacinhos de grão,então passe pela peneira.
Coloque em uma travessa funda e tempere com a cebola, a salsa, a cebolinha tudo bem picadinhos. E por último ponha o fio de azeite.
Sirva com pão árabe, ou torradas
250g de grão de bico
2 colher de sopa de thahine (Molho De Sesamo)
1 dente de alho
1 fio de azeite
algumas azeitonas
suco se 1 limão
salsa q.b.
cebolinha q.b.
1/2 chávena de água do grão
cebola q.b.
Pão Árabe
Modo de fazer:
Deixe de molho o grão de bico durante 8 horas, em seguida, troque a água e leve ao fogo em panela de pressão, não ponha sal para cozer mais rápido.
Quando estiver bem macio, ponha uma pitada de sal e deixe ferver. Quando estiver morno, passe o grão por um pano para tirar a casca. Reserve
Bata na bimby com a chávena da água do grão, o limão, o alho, o sal, as azeitonas, o molho de sesamo e volte a bater.
Para que não fique casca ou pedacinhos de grão,então passe pela peneira.
Coloque em uma travessa funda e tempere com a cebola, a salsa, a cebolinha tudo bem picadinhos. E por último ponha o fio de azeite.
Sirva com pão árabe, ou torradas
terça-feira, 6 de janeiro de 2009
Receita de sopa desintoxicante:
1 porção (1 prato fundo)
Calorias: 125Kcal
Ingredientes:
Abóbora ou cenoura
Alho
Agrião
Cebola
Couve/ Repolho (algumas folhas)
Ervilha ou Soja (1 chávena chá) – opcional
Tomate sem pele
Água, pouco sal
Preparação:
Colocar todos os ingredientes já cortados num recipiente, cobrir com água e cozinhar.
Reduzir a puré e guarnecer com o agrião ou o repolho. Temperar com pouco sal (pode optar por aromatizar com manjericão, orégão, hortelã).
Veja aqui toda a reportagem
fonte: Sapo Mulher
Veja também como desintoxicar no café da manhã/pequeno almoço
Calorias: 125Kcal
Ingredientes:
Abóbora ou cenoura
Alho
Agrião
Cebola
Couve/ Repolho (algumas folhas)
Ervilha ou Soja (1 chávena chá) – opcional
Tomate sem pele
Água, pouco sal
Preparação:
Colocar todos os ingredientes já cortados num recipiente, cobrir com água e cozinhar.
Reduzir a puré e guarnecer com o agrião ou o repolho. Temperar com pouco sal (pode optar por aromatizar com manjericão, orégão, hortelã).
Veja aqui toda a reportagem
fonte: Sapo Mulher
Veja também como desintoxicar no café da manhã/pequeno almoço
TSF - Mais Cedo ou Mais Tarde
6 de Janeiro de 2009: crudivorismo - comer comida crua!
15h-16h30: Márcia Almeida organiza periodiocamente, em Portugal, cursos sobre crudivorismo - nunca ouviu falar? Crudivorismo «é um estilo de vida a base de alimentos biogênicos, bioativos ( alimentos vivos ) crus. Não é uma dieta e nem uma terapia para tratamento de doenças, é um estilo de vida saudável que promove mudanças no ambiente do nosso corpo para que a saúde se estabeleça». Por isso vamos conversar com ela: que alimentos, que tipo de preparação, que misturas se podem fazer.
Márcia nasceu no Brasil e vive há 26 anos em Portugal; há alguns anos trocou a economia pela naturopatia e abriu uma clínica para, entre outras abordagens, falar de crudivorismo.
Também vamos provar o sumo verde; a repórter Ana Maria Ramos esteve no café Gulodice (em Lisboa) e pelos vistos gostou. Vamos ainda ouvir a nutricionista Alexandra Bento falar-nos sobre as eventuais vantagens e desvantagens de comer a comida crua.
FONTE: Programa da TSF - Mais Cedo ou Mais Tarde
15h-16h30: Márcia Almeida organiza periodiocamente, em Portugal, cursos sobre crudivorismo - nunca ouviu falar? Crudivorismo «é um estilo de vida a base de alimentos biogênicos, bioativos ( alimentos vivos ) crus. Não é uma dieta e nem uma terapia para tratamento de doenças, é um estilo de vida saudável que promove mudanças no ambiente do nosso corpo para que a saúde se estabeleça». Por isso vamos conversar com ela: que alimentos, que tipo de preparação, que misturas se podem fazer.
Márcia nasceu no Brasil e vive há 26 anos em Portugal; há alguns anos trocou a economia pela naturopatia e abriu uma clínica para, entre outras abordagens, falar de crudivorismo.
Também vamos provar o sumo verde; a repórter Ana Maria Ramos esteve no café Gulodice (em Lisboa) e pelos vistos gostou. Vamos ainda ouvir a nutricionista Alexandra Bento falar-nos sobre as eventuais vantagens e desvantagens de comer a comida crua.
FONTE: Programa da TSF - Mais Cedo ou Mais Tarde
sexta-feira, 2 de janeiro de 2009
Bolo de Laranja MARAVILHOSO
Quando vim para Portugal, em 1984, era uma miúda, minha mãe não perdia a oportunidade de mandar tudo o que achava que eu não sabia fazer ou "PODERIA" gostar. Resultado tenho centenas de papeis com anotações, receitas e dicas, todos eles ainda cheiram ao seu amor e carinho.Ingredientes:
1 laranja média
4 ovos
1 copo mal cheio de óleo
2 copos de açúcar não muito cheios
1 copos de farinha de trigo
1 copos de farinha de trigo integral
1 colher de fermento Royal
1 laranja - para sumo -
3 colheres de açúcar
Modo de fazer:
Vou transcrever como no original:
Pegar numa laranja "pera" de tamanho médio, lavar, cortar em quatro com a casca, tirar a parte branca central e as sementes. cortar miúdo e bater no liquidificador com bastante velocidade para ficar bem triturada. Juntar no copo do liquidificador, os 4 ovos inteiros, o copo de oleo e os dois copos de açúcar. Bater muito bem até que a laranja se desfaça. Em um pirex fundo por os 2 copos de farinha de trigo com 1 colher de sopa de fermento Royal.
Virar a mistura do liquidificador nessa farinha, bater muito bem - até formar bolhas na massa - e assar em forma de buraco (ou tabuleiro, mas não pode deixar a massa muito baixa) untada e enfarinhada. Quando ainda quente, derramar sobre o bolo um glacê mole feito com caldo de uma laranja e açúcar, tudo cru.
Da quantidade de açúcar que puser o glace fica mais mole ou mais duro e esbranquiçado.
quinta-feira, 1 de janeiro de 2009
Creme de batata e coentros
Aqueça os seus dias com uma reconfortante sopa com apenas 2,9 gramas de gordura por dose
Cuide da sua saúde com mais sabor. Além de coentros, batatas e alho-francês, esta receita leve também óleo de canola.
Obtido a partir das sementes de canola, este é o óleo vegetal com o conteúdo mais baixo de gorduras saturadas. Pode também ser usado em saladas, para fritar ou assar.
Esta deliciosa e revigorante sopa tem apenas 210 kcal e 2,9 g de gordura por dose.
Ingredientes
(quatro pessoas)
1 colher de óleo de canola
2 alhos-franceses médios (700g) em pedaços
3 dentes de alho em pedaços
2 batatas grandes (800 g) cortadas
1 litro de caldo de frango
160 ml de leite evaporado magro
1/3 de chávena de coentros frescos picados
Folhas de coentros frescos q.b.
Preparação
(45 minutos)
1. Aqueça o óleo numa caçarola grande; refogue o alho-francês e o alho, sem parar de mexer, até que o alho-francês amacie.
2. Junte os pedaços de batata e, mexendo, mantenha ao lume durante cinco minutos. Adicione o caldo de frango e leve-o a ferver; coza depois em lume brando durante cerca de 20 minutos ou até que a batata amacie.
3. Passe o puré pela batedeira. Coloque-o de novo ao lume e mexa até ficar espesso.
4. Adicione o leite evaporado e os coentros ao preparado anterior. Mexa sem deixar ferver e quando aquecer apague o lume. Decore com folhas de coentros frescos.
Adaptado de «Cozinha saudável e sem gordura. Para diabéticos, doentes do coração ou, simplesmente, para quem quer cuidar de si» (Girassol Edições)
Fonte: Revista saber viver
Cuide da sua saúde com mais sabor. Além de coentros, batatas e alho-francês, esta receita leve também óleo de canola.
Obtido a partir das sementes de canola, este é o óleo vegetal com o conteúdo mais baixo de gorduras saturadas. Pode também ser usado em saladas, para fritar ou assar.
Esta deliciosa e revigorante sopa tem apenas 210 kcal e 2,9 g de gordura por dose.
Ingredientes
(quatro pessoas)
1 colher de óleo de canola
2 alhos-franceses médios (700g) em pedaços
3 dentes de alho em pedaços
2 batatas grandes (800 g) cortadas
1 litro de caldo de frango
160 ml de leite evaporado magro
1/3 de chávena de coentros frescos picados
Folhas de coentros frescos q.b.
Preparação
(45 minutos)
1. Aqueça o óleo numa caçarola grande; refogue o alho-francês e o alho, sem parar de mexer, até que o alho-francês amacie.
2. Junte os pedaços de batata e, mexendo, mantenha ao lume durante cinco minutos. Adicione o caldo de frango e leve-o a ferver; coza depois em lume brando durante cerca de 20 minutos ou até que a batata amacie.
3. Passe o puré pela batedeira. Coloque-o de novo ao lume e mexa até ficar espesso.
4. Adicione o leite evaporado e os coentros ao preparado anterior. Mexa sem deixar ferver e quando aquecer apague o lume. Decore com folhas de coentros frescos.
Adaptado de «Cozinha saudável e sem gordura. Para diabéticos, doentes do coração ou, simplesmente, para quem quer cuidar de si» (Girassol Edições)
Fonte: Revista saber viver
quarta-feira, 31 de dezembro de 2008
Um Reveillon muito íntimo
Meus filhos foram passar o Reveillon com amigos, Tróia, São Pedro de Moel e Angola. Resultado passamos só nós dois, faz uns 22 anos que não passávamos o final de ano sozinhos.
Ultimo jantar de 2008
Entrada
"Cocktail"de camarão
Prato principal
Esparregado e Carne Assada
Sobremesa
Banana "flambée" com gelado de natas
O jantar foi acompanhado por uma garrafa de Terras de Pias - Vinho Regional Alentejano -Vinho tinto 2007.
terça-feira, 30 de dezembro de 2008
Lombo de Porco com Broa de milho
Ingredientes:
1 lombo de porco limpo,
1 copo de ameixas secas,
1 cebola,
3 tomates,
2 dentes de alho,
1/2 Broa de Milho,
3 colheres sopa de Vinagre de maça,
Sal q.b.,
Paprica q.b.,
Pimenta q.b.,
Salsa q.b.,
Coentro q.b.,
5 colheres sopa de azeite,
Modo de fazer:
Massa de broa
Faça um molho com os tomate, a cebola, os alhos, a salsa e os coentros, deixe bem apurado, reserve, passe a broa pelo processador até ficar tipo pão ralado grosso. Misture a broa com o molho de tomate - deve ficar com consistência de pasta. No final acrescente o vinagre de maça. verifique se esta bom de sal e reserve.
Modo de fazer:
O lombo -
Tempere de véspera com sal, pimenta e paprica. No dia seguinte, corte duas fatias no lobo sem chegara até ao fim. Uma em cima da direita para a esquerda e outra na aparte de baixo da esquerda para a direita.
Na fatia de cima, recheie com as ameixas secas sem caroço e que ficaram a demolhar por duas horas, na fatia de baixo acrescente a massa de broa e molho. Ate com um cordel, cubra com o resto da massa de broa e molho, regue com o azeite e leve ao forno quente por 45 minutos.
1 lombo de porco limpo,
1 copo de ameixas secas,
1 cebola,3 tomates,
2 dentes de alho,
1/2 Broa de Milho,
3 colheres sopa de Vinagre de maça,
Sal q.b.,
Paprica q.b.,
Pimenta q.b.,
Salsa q.b.,
Coentro q.b.,
5 colheres sopa de azeite,
Modo de fazer:
Massa de broa
Faça um molho com os tomate, a cebola, os alhos, a salsa e os coentros, deixe bem apurado, reserve, passe a broa pelo processador até ficar tipo pão ralado grosso. Misture a broa com o molho de tomate - deve ficar com consistência de pasta. No final acrescente o vinagre de maça. verifique se esta bom de sal e reserve.
Modo de fazer:
O lombo -
Tempere de véspera com sal, pimenta e paprica. No dia seguinte, corte duas fatias no lobo sem chegara até ao fim. Uma em cima da direita para a esquerda e outra na aparte de baixo da esquerda para a direita.
Na fatia de cima, recheie com as ameixas secas sem caroço e que ficaram a demolhar por duas horas, na fatia de baixo acrescente a massa de broa e molho. Ate com um cordel, cubra com o resto da massa de broa e molho, regue com o azeite e leve ao forno quente por 45 minutos.
domingo, 28 de dezembro de 2008
Camarão na Moranga
Ingredientes:
Num tacho picar a cebola, os alhos e deixar frigir no azeite colocar o camarão já descascado e os miolos das ameijoas. Juntar as natas e o leite de coco, e o queijo fresco, deixar ferver até ter uma consistência cremosa.
1/2 abóbora
500g de camarão
500g de ameijoas
1 vidro de leite de coco
1 pacote de natas
1 cebola
2 dentes de alho
100g queijo fresco
sal q.b.
pimenta q.b.
salsa q.b.
Modo de Fazer:
Lavar a abóbora e dar golpes no interior sem nunca chegar até a casca. Levar ao forno quente por 15 minutos.
Num tacho colocar as ameijoas em azeite quente, deixa-las abrir, retirar o miolo e reservar juntamente com a água.
Num tacho picar a cebola, os alhos e deixar frigir no azeite colocar o camarão já descascado e os miolos das ameijoas. Juntar as natas e o leite de coco, e o queijo fresco, deixar ferver até ter uma consistência cremosa.Colocar o creme no interior da abobora e levar ao forno por mais 15 minutos.
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