Especiarias e não só....

Especiarias

• Açafrão Espanhol: É muito utilizado em pratos da culinária francesa, espanhola e sul-americana. Indicado no preparo de arroz, paella, risotos, peixes, frutos do mar e pães.

• Açafrão da Terra: Erva da família do gengibre, é conhecido também como cúrcuma. De sabor ligeiramente amargo e cor amarelo-dourado, extraída da raiz seca e moída da planta. Além do sabor, serve para dar cor aos alimentos. Utilizado em pratos com ovos, pickles, molhos cremosos, maioneses, massas, frango, peixes, arroz e pães.

• Alho desidratado (em flocos ou granulado): Seco e desidratado substitui o alho fresco em todas as suas aplicações.

• Alho Porró: lembra um pouco a cebola, é ideal para os molhos à base de manteiga e cogumelo fresco, saladas, sopas e caldos de peixe.

• Anis Estrelado: É típico no preparo de pratos da cozinha chinesa á base de carne de porco e pato. Também usado para fazer licores, chás e aromatizar bebidas alcoólicas.

• Baunilha: de coloração marrom escuro, é utilizada no preparo de doces, dando sabor a cremes, biscoitos, bolos etc.

• Bicarbonato de Amônio: utilizado no preparo de pães, bolos e biscoitos. Faz crescer a massa e por Ser volátil, seu aroma desaparece no forno sem deixar sabor.

• Bicarbonato de Sódio: excelente fermento em pó para o preparo de bolos e biscoitos.

• Canela da China: em rama é utilizada no preparo de pickles, frutas assadas, compotas, molhos de tomate e no cozimento de legumes. Em pó, pode Ser usada na preparação de pães, bolos, cafés, doces com frutas. E também indicada no cozimento de legumes e assados.

• Cardamomo: essencial na cozinha indiana é usada no tempero de arroz, Sopas, picles, carnes, pães, biscoitos, bolos, cremes. Ótimo no café árabe e para aromatizar licores.

• Casca de Laranja desidratada: utilizado poro dor um toque especial no sabor de sobremesas. Ideal para pudins, mouses, bolos, biscoitos, molhos e sorvetes.

• Cogumelo seco: depois de hidratado, pode ser usado em Strogonoff, molhos para carnes e massas, risotos, Sopas e omeletes.

• Cominho (em Sementes ou moído): de sabor forte, deve Ser usado em pequenas quantidades em pratos à base de queijos, ovos, carnes, aves, batotas e legumes. Também recomendado no preparo de molhos e pães.

• Cravo da índia: doce e picante é usado tonto para ornamentar como paro dar sabor. Ideal paro molhos, conservas, doces, compotas, assados etc.

• Cremos de Tártaro: de sabor ácido-suave, é utilizado na fermentação de vinhos de produção caseiro e em outras fermentações artificiais, como no preparo de balas, bolos com claras de ovos e merengues.

• Gelatina: Substitui a gelatina em folhas em pratos doces e salgados. Neutra, assimila qualquer sabor. Pode Ser utilizada em geléias, pudins, mouses, Sorvetes, cremes e gelatina de frutos.

• Gengibre: quente, doce e picante. Moído, é ideal para bolos, pães, molhos, Sopas, aperitivos, carnes, peixes, aves, legumes, saladas e frutas.

• Louro (em folhos ou moído): utilizado em pequenas quantidades, é ideal no preparo de molhos, legumes, assados, carnes e frutos do mar.

• Kümmel: tem sabor adocicado. Usado no preparo de carnes e aves assadas. Também em sopas de legumes, saladas, marinados, biscoitos, patês, pães, bolos e queijos.

• Macis: casca que envolve a semente da noz-moscada é utilizada em pratos com queijo, aves, vitela, lombo e legumes.

• Mostarda (em sementes ou moída): de sabor picante e aroma agradável, é usada na preparação de molhos para saladas e maioneses, carnes, aves, Sopas, legumes e pratos com ovos e queijos.

• Noz Moscada (em grão ou moída): ideal para molho bechamel, carnes, legumes, sopas, no recheio de massas, bolos, biscoitos, tortas, waffles e em bebidas com leite quente ou gelado.

• Papoula (sementes): crocante e saborosa é usada em saladas, massas amanteigadas, pães, bolos, tortas, biscoitos, salgadinhos de queijo, salada de frutas e compotas.

• Páprica doce: de cor vermelho vivo, a páprica doce é usada como ornamento colorido para alimentos de cor clara, peixes, carnes, sopas, canapés, molhos e no preparo do goulash.

• Páprica Picante: salpicada sobre peixes, carnes, aves, canapés, batatas, ovos, tortas salgadas e molhos. E usada também em pratos da cozinha espanhola e húngara, sendo o tempero principal do goulash.

• Pimenta do reino Preta (em grão ou moída): Em grão é usada em saladas, marinados, assados e pickles. Moída, pode ser usada em todos os pratos salgados. Ideal na água de cozimento de carnes, molhos, no final do preparo de legumes e verduras, salpicada sobre carnes, peixes e frangos antes de grelhar.

• Pimenta do reino branca (em grão ou moída): Com sabor mais suave que a pimenta preta, é usada em todas as receitas salgadas. Especialmente indicada para pratos que não podem ter sua aparência e cor alteradas.

• Pimenta Chilli: Extremamente picante, é utilizada no preparo de pratos mexicanos e italianos. Ideal para sopas, cremes, molhos cremosos e de tomate, frutos do mar, carnes, aves, vegetais e coquetéis.

• Pimenta rosa: Misturada a pimentas do reino preta, branca e verde, decoram e conferem sabor delicado a saladas, malhos, grelhados e frutos do mar. deve ser usada com moderação, pois seu sabor predomina sobre o sabor de outros temperos.

• Pimenta Jamaica: seu sabor lembra uma mistura de cravo, canela e noz-moscada. Usada em assados, churrasco, catchup, molhos chili e tomate, sapas e ovos. E também em bolos, bolachas, doces, pudins e frutas assadas.

• Raiz Forte: Ideal no preparo de sushi e sashimi e alguns molhos.

Ervas

• Alecrim: de aroma fresco, que lembro o pinho, dá um sabor especial às aves, aos molhos e sopas de tomate, frutos do mar, carnes, patês, berinjela, batatas, couve-flor, pães, Sucos e saladas de frutas. Ótimo no churrasco quando salpicado sobre o carvão.

• Cebolinha verde: Muito usado em omeletes, molho vinagrete e molhos à base de creme de leite para peixes. Ótimo também em patês de ricota, queijo cremoso, sopas e saladas.

• Coentro (em grãos ou moído): A semente inteira é usada no preparo de ponches, pickles, doces e no café. Industrialmente utilizada na produção de salsichas, linguiças e mortadelas. Moído, é usado no tempero de peixes, carnes, aves, assados ou grelhados, molhos, sopas de feijão, lentilhas e legumes. Também muito utilizado em pratos da culinária baiana, destacando-se as moquecas e as caldeiradas de peixes e frutos do mar.

• Endro Dill: Indispensável no preparo de peixes, molhos, salada de batatas, marinados, pickles, carnes, sopas, pães, massas, queijos e compotas.

• Erva Doce: Muito utilizada no preparo de biscoitos, bolos, bolachas, pães, queijos, molhos para saladas, frutas em calda, peixes e frutos do mar.

• Estragão: de sabor marcante, parecido com o anis, dá um toque especial a vinagres, pickles, molho tártaro de mostarda e maionese. Ótimo em saladas verdes, frutos do mar, pratos com ovos, frangos e carnes.

• Manjericão: de sabor marcante e agradável, é ideal para receitas com tomate, em pizzas, molho para churrasco, lagosta, assados, saladas e legumes. E o principal ingrediente do molho ao pesto.

• Manjerona: de sabor requintado, semelhante ao orégano, é ideal para valorizar carnes e aves, pratos à base de tomate, sopas, saladas e com manteiga derretida em peixes grelhados. Ideal para pratos de cozimento rápido.

• Orégano: Indispensável para pizzas. Ótimo em receitas com ovos, tomates, queijos, cebolas, recheios e molhos para carnes, aves, peixes e saladas de frutos do mar.

• Salsa: Ótima em canapés, sopas, saladas verdes, molhos de ervas, pães, tomates, omeletes, manteiga temperada, grelhados e recheios, sem a necessidade de reidratá-la.

• Sálvia: Indicada na preparação e no recheio de carnes e aves em geral, marinados, sopas, cremes, molhos de tomate, queijos, em massas com manteiga, batatas, biscoitos e chá.

• Segurelha: Aromática e picante pode ser usada sozinha ou em combinação com outras ervas em recheios para carnes, peixes ou aves, pratos com ovos, molhos, sopas, e feijões.

• Tomilho: Aromático e levemente picante, é usado para temperar carnes, peixes, aves, pratos com tomate e queijos.

Vegetais Desidratados

• Aipo Verde: Utilizado em sopas, legumes, carnes, frango, almôndegas, massas, molho vinagrete para churrasco e Sucos vegetais como o de beterraba e cenoura.

• Cebola em Flocos: pura e desidratada é indicada em todas as preparações da cebola fresca, bastando hidratá-la em água gelada, ou adicioná-la seca em sopas molhos etc.

• Espinafre: Muito utilizado por restaurantes no preparo de massas, para nhoque, espaguete, pães, molhos, patês, cremes e sopas.

• Cenoura: Ideal para o preparo de massas diversas.

Misturas Especiais

• 4 Épices (francesas) Ingredientes: pimenta do reino, gengibre, noz moscada e cravo. Ideal para carnes, peixes, presunto, rã, língua, pickles, suco de tomate, molhos, ponches e doces.

• Agridoce (Chinês) Ingredientes: anis estrelado, canela, erva doce, cravo e gengibre. Muito utilizado em pratos da cozinha chinesa. Ideal no frango xadrez, molho agridoce e bifes.

• Avis Rara Ingredientes: sal, páprica, mostarda, pimenta chilli, aipo, noz moscada, sálvia, tomilho, alecrim e manjerona. Ideal para aves especiais (faisão, perdiz, codorna, galinha d'angola). É uma 6tima opção para realçar o sabor de aves grelhadas, assadas cozidas ou fritas.

• Cheiro Verde Ingredientes: salsa e cebolinha verde desidratadas. Ideal para temperar carnes, peixes e molhos para saladas, feijoada, almôndegas, croquetes de bacalhau, omeletes e molhos à base de manteiga.

• Chili (Mexicano) Ingredientes: pimenta chili, cominho, orégano e alho. Utilizado em pratos mexicanos, dá um sabor especial às carnes, peixes, frutos do mar, ovos e cozidos. Ótimo também em carne moída e hambúrguer.

• Colorífico Ingredientes: urucum, fubá e 61eo de soja. Também conhecido como colorau, dá cor apetitosa realçando um tom vermelho-alaranjado nas carnes, arroz, frango, peixes, caldeiradas e moquecas. No preparo de picadinhos de carnes, sopas e molhos em geral.

• Cury Taj Mahal Ingredientes: coentro, cúrcuma, gengibre, cominho, fenogrego, pimenta do reino, mostarda, noz moscada, cravo, canela, erva doce e cardamomo. Realça o sabor dos alimentos, e é indicado na preparação de carnes. Aves, peixes, sopas, molhos, arroz, casseroles, queijos, legumes, camarões, ovos e canapés.

• Ervas de Provence Ingredientes: manjericão, alecrim, sálvia, manjerona, louro, segurelha e tomilho. Confere especial sabor às carnes, peixes, aves, patês e cremes.

• Ervas Finas Ingredientes: salsa, cebolinha, estragão e tomilho. Levemente picante, é ideal no preparo de molhos, omeletes, saladas, carnes e aves.

• Lemon & Herb (Limão e Ervas) Ingredientes: limão cristalizado, cebola, amido de milho, proteína de soja, ervas finas, glutamato monossádico, açúcar, ácido cítrico e corante natural CI. Com sabor agridoce, é ideal para lagosta, vieiras, salmão, truta, meca, atum, e especialmente para camarões.

• Peixes & Aves Ingredientes: sálvia, tomilho, alecrim, manjerona e aipo. Para temperar aves, peixes e frutos do mar.

• Pimenta & Cominho Ingredientes: pimenta do reino e cominho. Ideal para temperar feijões, cozidos de peixe e frutos do mar. Também em carnes, aves, pratos à base de ovos, sopas, queijos, molhos, pães, batatas e legumes.

• Sal & Aipo Ingredientes: sal refinado, e aipo em pá. Dá um toque refinado às carnes, peixes, saladas, omeletes, molhos para saladas, churrasco, sopas e sucos de legumes para coquetéis. Utilizado também em frutos do mar e sanduíches de atum e salmão.

• Tempero Churrasco Ingredientes: alecrim, salsa, orégano, pimenta do reino, alho, sal e MSG. Mistura das especiarias mais indicadas para ressaltar todo o sabor dos churrascos, bifes e assados.

• Tempero Pão de Mel Ingredientes: canela, noz moscada, cravo, gengibre, anis e casca de laranja desidratada. Um toque especial para pão ou bolo de mel e cookies com amêndoa ou gotas de chocolate.

• Tempero Pizza Ingredientes: orégano, manjericão, tomilho e manjerona. Ideal para pizzas, pastéis, petiscos, queijos, canapés, molhos, omeletes. Também utilizado em pratos a' base de batatas e queijos.

• Tempero Sírio Ingredientes: pimenta Jamaica, pimenta do reino branca, canela, cravo, gengibre, noz moscada e cardamomo. Ideal para kibe cru, frito ou de bandeja, carnes, aves, recheio para esfiha e também para dar um toque especial a outros pratos preferidos.

• Zahtar Ingredientes: gergelim, coentro, orégano, manjerona, sal refinado, colorífico e acidulante ácido cítrico. É salpicada em carnes e vegetais ou usada para patês. Pode ser misturado com azeite de oliva a distribuído no pão ou massa de esfiha antes de assar.

Fonte: Recebido por email

Sangria de Champanhe para o Halloween

1 garrafa de champanhe
1 frutos silvestres congelados (uma embalagem)
1 laranja em rodela
1 romã

2 lima em rodela
3 copos de sumo de laranja (natural)
1/2 chávena açúcar amarelo
1/2 litro sumo de toranja vermelha (natural)
1 rodela grande limão
ramos de hortelã
6 cravinhos
gelo em forma de mão***

Num recipiente fundo (tipo saladeira) colocar os frutos silvestres e adiciona-se o açúcar e deixar marinar 30 minutos acrescenta-se a lima, o limão, a laranja, o sumo de laranja, sumo da toranja e a mão de gelo.
Crava-se os cravinhos no limão e adiciona-se a hortelã, a champanhe mistura-se tudo cuidadosamente.

Nota: a fotografia é da sangria de romã

A mão de gelo. Use uma luva de plástico transparente encha com água e ponha no congelador 1 dia antes de utilizar. O efeito é óptimo.

Travessuras ou gostosuras?

Docinho de abóbora com coco

Ingredientes:

1 kg de abóbora descascada
2 chávena de açúcar amarelo

4 cravos da Índia
2 canelas em pau pequenas
1 chávena de coco ralado
1 frasco de 200 ml de leite de coco

Modo de Fazer:
Corte a abóbora em cubos pequenos.
Coloque num tacho com o açúcar e o coco ralado e leve ao fogo baixo para que o açúcar desmanche, acrescente a canela e os cravos.
Deixe ferver até que a abóbora esteja bem macia. Amasse com a colher de pau, até o doce comece a ficar cremoso.

Cozinhe em fogo baixo, mexendo regularmente. Quando o doce começar a se soltar do fundo da panela, acrescente o leite de coco. Cozinhe por mais 2 ou 3 minutos. Deixe esfriar e sirva.

Cajuzinho de Amendoim

Adoro cajuzinho, não como há uns 500 anos, mas amo de paixão, logicamente que no meu tempo, fazíamos na panela, no fogão..., mas não resisti a partilhar esta receita de micro ondas do Empório Xingu, é uma boa dica para a mesa do Halloween ou do Dia das Bruxas

Ingredientes
01 lata de leite condensado
01 colher de manteiga
150 de manteiga de amendoim
150 gramas de farinha de amendoim para finalizar
100 gramas de amendoim torrado sem pele

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes em um refractário, leve ao micro ondas por 8 a 9 minutos na potência alta. Mexa após 4 minutos; leve novamente ao micro ondas e mexa novamente após 6 minutos. retire do forno e mexa bem com uma colher de pau.

Espalhe a massa sobre um pano grande untado com manteiga e deixe a massa esfriar completamente.

Enrole os docinho, dando o formato de cajuzinho. Passe na farinha de amendoim. Coloque no lado maior de cada docinho um amendoim para finaliza e coloquem em forminhas propicias para o doce

Farinha Sem Glúten

As receitas abaixo, fazem parte dos informativos das diversas Associações dos Celíacos, espalhadas pelo Brasil , direccionados aos Associados e Famílias dos Celíacos.

Você pode preparar suas receitas adquirindo as féculas e farinhas já prontas.

Caso queira, prepare você mesmo sua própria farinha para preparar bolos, pães, tortas, etc…,


FARINHA SEM GLÚTEN-1
Ingredientes:
1 kg de farinha de arroz;
330 grs de fécula de batata;
165 grs. de araruta;
Modo de preparo: Misturar bem e guardar em pote bem fechado.

FARINHA SEM GLÚTEN-2
Ingredientes:
3 xícaras de farinha de arroz;
1 xícara de fécula de batata;
½ xícara de polvilho doce;
Modo de preparo: Misturar bem e guardar em pote bem fechado.

Emporio Xingu

Abobrinha com queijo cremoso light 1

Ingredientes

6 fatias de abobrinha italiana
50 g de queijo de soja ralado
Molho de tomate
Ervas finas para salpicar
4 Polenguinhos light

Preparo

Adicione às fatias de abobrinha o molho de tomate salpicado com ervas finas, e disponha sobre elas os pedaços de Polenguinho. Salpique o queijo ralado e leve ao forno para assar. Se preferir, substitua a abobrinha por berinjela.

Rendimento

2 porções

Achei esta receita tambem vem da Revista Vida Natural

Petit gateau diet 2 - sem açucar

Ingredientes

100 g de chocolate diet
1 colher (sopa) de farinha de trigo integral
2 colheres (sopa) de sucralose
2 ovos
1 colher (sobremesa) cheia de margarina
1 colher (sopa) cheia de aveia

Preparo

Pique o chocolate. Derreta-o em uma panela em banho-maria e junte a margarina, mexendo até que fique homogêneo, liso e brilhante. Em uma vasilha, bata os ovos e a sucralose, até que os ingredientes fiquem bem incorporados. Retire o chocolate do fogo e despeje aos poucos na vasilha com os ovos misturados. Mexa até que os ingredientes estejam integrados. Misture suavemente a farinha de trigo. Unte as forminhas pequenas, próprias para petit gateau, com margarina e farinha, asse em forno preaquecido a 250ºC, de 7 a 10 minutos. O petit gateau deve estar consistente por fora e mole por dentro.

Rendimento

4 porções

Na Revista Vida Natural estava esta receita, aindan ão fiz, mas fica na fila para proximamente vir para o prato!

Espaguete ao molho de rúcula 1

Ingredientes

500 g de massa integral tipo espaguete
1 colher (sobremesa) de azeite
250 g de ricota passada na peneira
6 tomates maduros picados
½ pacote de folhas de rúcula selvagem
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
Sal e orégano a gosto

Modo de Fazer:

Cozinhe a massa em 5 litros de água com sal e um fio de azeite até ficar al dente. Em uma panela, aqueça o azeite, doure o alho, frite a cebola até ficar transparente e junte os tomates picados. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 3 minutos. Acrescente a ricota e tempere com sal e orégano. Desligue o fogo e junte as folhas de rúcula. Coloque a massa cozida em uma travessa e cubra com o molho quente.

Rendimento

2 porções

Achei esta fabulosa receita na Revista Vida Natural

Bolinhas de Frango

Minha mãe tinha uma paciência de Jó. Ela fazia umas bolinhas (quase do tamanho das bolinhas de gude) bem pequenas de batata com cheio de frango e de catupiry, como cá em Lisboa não há catupiry, para matar as saudades faço só de frango, mas nunca consegui fazer as bolinhas do tamanho que ela fazia.

Massa:
1 - 500g batatas cozidas e amassadas como puré
2 - 250 ml do caldo de frango temperado
3 - 250 ml de leite gordo
4 - 2 colheres de sopa de manteiga
5 - 1 caldo knor de galinha
6 - sal q.b
7 - 2 chávenas de farinha de trigo

Recheio:
restos de frango assado ou refogado
1 pacote de natas (no Brasil será uma lata de creme de leite)
2 colheres de sopa farinha de trigo
1/2 chávena de leite

Modo de fazer:
Massa:
Como uso a Bimby, coloco os 6 primeiros ingredientes dentro do copo e deixo ferver por 4 minutos a 90º na velocidade 3. Em seguida coloco o 7º ingrediente e aumento a velocidade para 5, por 2 minutos sem temperatura.
Se fizer no tacho coloque os ingredientes, menos a farinha de trigo e deixe levantar fervura, quando ferver , coloque a farinha e mexa bem até descolar do fundo da panela.
Deixe a massa arrefecer, aberta, em uma superfície plana. Depois de fria bata bem a massa, como bateria uma massa de pão.


Recheio
Uso sempre sobras de frango assado ou refogado, desfio bem o frango, sem a pele e com cuidado para tirar todos os ossinhos.
Faço um molho bechamel com o leite e a farinha, a assim que estiver pronto e bem quente coloco as natas, desligo o fogo e deixo esfriar.

Faço as bolinhas, recheio com o frango e passo pelo ovo e pelo pão ralado
É um óptimo aperitivo, se por bem pequeno, se for maior pode acompanhar uma refeição.

Pastelzinho assado

Ingredientes
•2 xícaras de chá de farinha de trigo integral
•1/2 xícaras de chá de azeite
•1 ovo
•Sal q.b.
•Recheio à gosto
•1 gema para pincelar

Modo de preparo
•Em uma tigela, misture todos os ingredientes.
•Bata bem até formar uma massa homogênea.
•Deixe em repouso por 30 minutos.
•Sobre uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo.
•Faça círculos com a boca de um copo e recheie à gosto.
•Dobre ao meio e use um garfo para fechar as bordas.
•Disponha em uma assadeira, pincele a gema e leve ao forno, pré aquecido, por 25 minutos ou até que esteja assado e levemente dourado.

Recheios de saudades:
Queijo
Queijo e fiambre
Queijo friambre e tomate
palmito (aqui é sempre dificil encontrar)
Camarão
Picadinho de carne - (carne picada e refogada)
Chamuça .....

Salada tailandesa estaladiça de Jamie Oliver

Como é do conhecimento geral, o Jamie Oliver é o meu herói.

Adoro suas receitas, sempre que tenho um livro novo, leio como se fosse um romance e só depois vou fazendo e provando seus maravilhosos petiscos. Acho a maneira como Oliver prepara os pratos divina e sem dúvida divertidissima, o rapaz nasceu para isso.

"O que eu mais adoro nesta salada é ser tão estaladiça e saborosa e sabermos que nos faz tão bem. Qualquer combinação dos seguintes ingredientes é óptima: rebentos de soja, pimentos verdes e vermelhos finamente laminados, espinafre bebé, malaguetas-vermelha ou verdes sem sementes laminadas, rúcula, cebolinhas laminadas, pepinos descas casos e sem sementes, couve chinesa ou lombarda, ervilhas de quebrar e ervas aromáticas como hortelã, coentros e manjericão. Regue com o tempero tailandes. Depois polvilhe com um pouco de caju ligeiramente torrado ou semenetes de sésamo. Fantastico. Se quer tormar um pouco mais substancial junte-lhe um pouco de massa chinesa e arrefecida".

Ao voltarmos hoje da praia, foi o nosso almoço de fim de férias. Fotos, ok, fica para a proxima!

Fonte: do velhilho - Regresso à Cozinha pag 67

Chili com carne

A pimenta chili é a fruta de uma planta da espécie Capsicum da família Solanaceae.


Segundo a wikipédia, o Chili também é um prato muito tradicional da culinária mexicana e texana feito de vários tipos de feijão com carne moída, tomates em pedaços e pimenta, sem esquecer do Polvo de Chili (mistura do pó de pimentas, cominho, alho e orégano), que é um tempero fundamental para o preparo deste prato.

Ingredientes:

400g feijão preto, manteiga ou vermelho demolhado por 24 horas.
400g carne picada
2 dentes de alho
1 cebola média
2 pimentos vermelhos
2 pimentos verdes
1 lata de milho verde
2 chili podem ser substituído pelas pimentas malaguetas
azeite q.b.
sal q.b
4 tomates
molho de coentros
especiarias:
cominhos,
paprica (colorau),
oregãos

Modo de Fazer:

Em um tacho grande refogue em azeite, a cebola, o alho e os pimentos e o chili.Junte a carne picada e envolva tudo muito bem, acrescente a paprica, o cominho, o tomate já pelado e sem as grainhas, o milho verde e o sal. Deixe refogar.

Em seguida, acrescente o feijão já cozido com algum caldo e deixe em lume brando durante cerca de 20 minutos (não deixe secar). Quando já estiver cozinhado polvilhe com um pouco de coentros. Este prato não fica com muito caldo.

Sirva com arroz branco ou não!
Faço sempre muito, e nunca sobra.

Nota: o feijão que fica demolhado por 24 horas não provoca tantos gazes e cozinha em menos da metade do tempo normal.

Espargos com Ervilhas e Azeitonas

Esta semana dei consulta a uma antiga paciente do Alentejo e ganhei um saco com Espargos.
Eu adoro estes miminhos, não há nada que chegue ao pé destas ofertas.
Fiz Espargos com ervilhas da Elsa, outra prenda.

Ingredientes:
1kg de ervilhas
sal
30 espargos verdes
5 colheres de sopa de azeite
1 estrela de aniz
pimenta
1/2 Limão
10 azeitonas pretas.

Modo de fazer:
Quebrei os espargos tirando a parte dura, atei com um cordel e cozi-os em água fervente com sal, até ficarem macios.
Escorri os espargos sobre um pano limpo. Pelei as ervilhas, pressionando cada grão entre os dedo.
Fervi a água, o azeite, o aniz e um pouco de sal e de pimenta, bati com a varinha magica 1 minuto Juntei o sumo de limão, as lentilhas e as azeitonas....
Não lembrei da fotografia :(

Doce de FLOR de Melancia.

Em Outubro de 2007 o meu querido Alê, postou um doce bem parecido, mas com o passar dos anos alem de mudar o nome da receita, fui também aprimorando alguns detalhes e resolvi partilhar ! Desta vez, com fotografias passo a passo.

Em minha casa, apesar de todos gostarmos muito de fruta, elas acabam sempre por amadurecer muito, isto porque ninguém vai a fruteira tirar nada, nem uma peça de fruta. Ainda piora bem se tiverem de descascar, abrir ou fatiar, qualquer fruta tanto faz , pode ser laranja, melancia, melão ou abacaxi.

Por isso, assim que compro a melancia, abro separo a parte vermelha, corto em quadradinhos coloco em uma travessa e deixo em cima da mesa, normalmente uma melancia inteira, dura menos de uma hora.

Bom vamos a receita.

Ingredientes:
Casca de melancia
1/2 do peso das cascas de açúcar
1 colher de cravinho
2 ou 3 paus de canela
2 ou 3 folhas novas e pequenas de figueira

Modo de fazer:
As cascas das talhadas, são lavadas (parte de fora, eu prefiro lavar a melancia ainda fechada) e cortadas ,

e recortadas e novamente cortadas
a partir daqui, vou cortar as ditas "pétalas", isto é vou laminar os pedaços

coloco em um tacho com as folhas de figo

o açúcar, os cravinhos e a canela
deixar em fogo baixo por 2 horas
Servir, frio.

Nota:
Mudei o nome, pois cada vez que dizia que era doce da casca da melancia faziam careta, se digo que é da for da melancia (?) acham óptimo. :)
Segredo - deixo sempre um pedaço com a casca verde, da um toque de requinte ao doce.

Peito de peru enrolado em picles e ricota

Ingredientes para 4 porções:

1 chávena de picles,
1 chávena de ricota,
½ chávena de parmesão ralado,
sal q.b.
2 filés de peito de peru,
½ chávena de farinha de trigo,
pimenta-do-reino q.b. moída na hora
1 ovo,
½ chávena de pão ralado,
2 chávenas de óleo e
1 de tomate em conserva picado,
4 colheres de sopa de azeite,
erva-doce q.b.

Misture numa tigela os picles com ricota, parmesão e o sal. Faça um furo no centro (na parte superior e mais grossa) do filé e ponha dentro recheio. Feche bem com um pedaço de pão. Pane os filés na farinha de trigo temperada com o sal e pimenta-do-reino.
Passe pelo ovo batido e envolva no pão ralado.
Frite em óleo não muito quente até dourar. Tire. Reserve.
Misture numa tigela os tomates, o azeite, o sal restante e as sementes de erva-doce. Sirva com filé fatiado.

Mousse de salmão fumado

Ingredientes para 4 porções:

2 xíc. de pepininho em conserva,
2 folhas de gelatina incolor e sem sabor,
1 pacote de natas
sal q.b.
100 g de salmão fumado,
1 col. (sopa) de azeite,
alface americana em tiras finas,
pepininho em conserva para decorar.

Coloque os pepininhos numa panela.
Leve ao fogo. Deixe ferver. Retire do fogo. Reserve.
Numa tigela refratária, hidrate a gelatina em 1/2 xíc. de água e dissolva em banho-maria.
Bata no liquidificador a gelatina com o pepininho, as natas e o sal.
Despeje em 4 formas (capacidade de 150 ml cada) umedecidas.
Deixe no frigorifico por 2 horas, ou até a mousse ficar firme.
Para servir, desenforme e junte salmão.
Regue com azeite e sirva com alface e Pepininhos em conserva para decora

Pepino azedo

Os pepininhos usados em conservas pertencem à mesma espécie do pepino comum (Cucumis sativus). São originários do Himalaia, porém o fruto é cultivado há milênios na Índia e usado como legume. Levada para o Egito, a espécie se espalhou. Hoje é cultivada em quase todo o planeta. A família das cucurbitáceas, à qual pertence, é importante entre as hortaliças. Embora seja planta rasteira, cresce melhor quando tutorada, protegendo o fruto das doenças adquiridas no contato com o solo. Fazse conserva de pepino em inúmeros países. Na Hungria são populares as preparadas no verão, chamadas kovászos uborka. O vidro com a mistura de pepininhos, salmoura e temperos é deixado a fermentar por alguns dias em local quente. No Brasil, a conserva é feita sobretudo na Região Sul, onde recebe o nome "pepino azedo". As conservas, tanto em salmoura quanto em vinagre, podem levar sementes de endro ou alcaravia, folhas de louro e pimenta-do-reino em grão. O pepininho entra em pratos frios como saladas e sopas geladas. Combina bem com iogurte, maionese e ervas, principalmente a hortelã, a menta, poejo e folha de endro.

COMO SE PREPARA

Prepare pepino em conserva em casa.
É fácil.
Faça uma salmoura. Misture 2 litros de água, 2 col. (sopa) de sal, 10 folhas de louro e 8 alhos inteiros, descascados.
Leve ao fogo e, ao ferver, desligue.
Tampe a panela e espere amornar.
Enquanto isso, lave bem 1/2 quilo de pepininhos com até 8 centímetros de comprimento.
Corte as extremidades dentro de bacia com água e raspe um pouco a casca, para que a salmoura tenha condições de penetrar.
Ajeite os pepinos em dois vidros de conserva aferventados e secos.
Cubra-os com a salmoura morna e os temperos.
Deixe esfriar.
Tampe os vidros e guarde na geladeira Espere uma semana para usar.

FICHA TÉCNICA

100 g de pepino em conserva
De salmoura contêm:
Calorias - 18
Proteínas - 0,62 g
Carboid. - 4,12 g
Gordura - 0,191 g
Fibras - 1,2 g
Vit. B1 - 0,014 mg
Niacina - 0,006 mg
Folacina - 1 mcg
Vit. C - 1,91 mg
Cálcio - 9 mg
Ferro - 0,531 mg
Magnésio - 11 mg
Fósforo - 21,1 mg
Potássio - 116 mg
Selênio - 1,1 mcg
Sódio - 1282 mg
Zinco - 0,14

Fonte: Caras

Molho Pesto

Ingredientes:

Azeite de oliva extra virgem
1 dente de Alho
1 tomate cozido sem pele e sem sementes* ().
1 ramo de Manjericão fresco
1 chavena de pinhões ou de nozes
Sal q.b.
Parmesão ralado q.b.

Bater tudo no liquidificador e pronto!

Nota:
* Dica: é o que o faz ficar cremoso, mas precisa ser pouco. Um tomate para umas seis pessoas já é o suficiente

Tomates recheados

100 g de manteiga
6 tomates maduros
sal q.b.
pimenta q.b.
300 g de bacon
200 g de cogumelos
molho de tomate q.b.
1 colher de sopa de mistura de ervas aromáticas (cominho limão, orégão e tomilho)
3 colher de sopa de queijo ralado

Corte os tomates ao meio e apare as pontas (para que eles fiquem em pé).
Retire a polpa e escave um pouco. Tempere-os com sal e pimenta e disponha-os num pírex de ir ao forno previamente barrado com manteiga.

Entretanto, pique os cogumelos, corte o Bacon aos pedaços e salteie ambos em manteiga, numa frigideira anti-aderente.
Deite um pouco de molho de tomate, junte as ervas aromáticas e o queijo ralado, e tempere.
Recheie os tomates com este preparado, cubra com papel de alumínio e leve a forno médio até ficarem macios.

Espargos salteados com ovo de cordoniz

1 cebola
3 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho
6 ovos de cordoniz
1 molho de espargos verdes cozidos
50g de presunto numa só peça
pimenta q.b.
sal q.b.
tomate para salada

Em um tacho refogue em azeite, o alho picado e a cebola descascada e cortada em meias-luas.
Leve ao lume e deixe a cebola ficar translúcida, adicione os espargos cozidos cortados e refogue, mexendo sempre.
Depois de aproximadamente 5 minutos junte, o presunto aos cubinhos e os ovos de cordonizes mal batidos.
Deixe no lume até a gema coalhar ligeiramente.
Tempere com pimenta e pouco sal. Sirva de imediato com salada de tomate.

Espargos: Cozinhe-os 'al dente' depois de descaca-los (do meio para baixo) e atar um cordeu a volta dos espargos.

Salada Verde com Coentros e Laranja

Alface
Rucula selvagem
2 laranjas
Coentros
4 colher de sopa de azeite
1 cebola
1 colher de sopa de sumo de limão
sal q.b.
pimenta q.b.

Corte as laranjas já descascadas em rodelas bem finas. Reserve
Não perca o sumo das laranjas. Reserve.
A cebola deve ser finamente picada, assim como os coentros.
Deite tudo numa vasilha verta o azeite, o sumo do limão, o sumo da laranja e uma pitada de sal e de pimenta.
Bata tudo com varas de arame.
Deite numa saladeira as folhas de alface rucula e a e disponha à volta as rodelas de laranja.
Regue com o molho e decore com juliana muito fina de casca de laranja.

Molho: Espalhe-o na salada só no momento de servir, para as folhas não amolecerem.

Tirei esta receita da revista caras.

Chá gelado

Chegamos em casa e estávamos todos derretendo, por isso resolvi fazer um chazinho.
Alias qualquer coisa que fosse liquida e fresca era muito bem vinda, pois o calor aqui está bravo!!!

Ingredientes:
1 colher de chá de chá preto
2 colheres de sopa de flores de jasmim
1 limão
1 colher de sobremesa de açúcar
MUITO gelo!

Bater tudo em um processador, eu usei a minha Bimby.

Soja: Grão maravilha

Acelera o metabolismo, estimula o intestino, alimenta os músculos. Você só tem a ganhar quando transforma a soja – um dos alimentos funcionais mais falados no momento – numa aliada da sua dieta. E existem várias formas (todas gostosas!) de colocá-la no prato

Depois de ser coroada com o título de grão-maravilha, tamanho os benefícios proporcionados à saúde, a soja virou uma verdadeira febre. Pudera: além dos listados nesta matéria, essa leguminosa ajuda a prevenir câncer de mama e reduz os sintomas da TPM e da menopausa. Quando não é o ingrediente principal – caso do missô (pasta de soja), tofu (queijo de soja), shoyu (molho de soja) –, entra como coadjuvante na fórmula de sucos, barrinhas, sorvetes e até chocolate. O sabor? Prove as receitas e os produtos que mostramos a seguir e resista se for capaz!

A onda de industrializados à base de soja é ótima também para quem quer perder peso e ganhar músculos. “O grão é um dos raros alimentos de origem vegetal com proteína completa. Traduzindo: assim como a carne, carrega todos os aminoácidos essenciais, importantes, entre outras funções, para a construção dos músculos”, afirma Renata Buzzini, nutricionista da Rbuzzini Nutri, em São Paulo. Claro que a musculatura só aparece se você combinar porções de soja a exercício. Mas não exagere na dose, pois, em excesso, engorda. Então, como é que ajuda a emagrecer? É porque tem substâncias que aceleram o metabolismo e fibras que estimulam o intestino.

Para conseguir os efeitos comprovados pela ciência, fique com pelo menos 25 gramas da proteína isolada de soja. Isso equivale a duas porções do grão e derivados. “Pode ser duas colheres do grão cozido mais um copo (200 ml) de leite de soja ou duas fatias de tofu”, diz Renata. Você nem imagina como pôr esse alimento no prato? BOA FORMA vai ajudá-la nessa missão!

Coração protegido, será?

Você já ouviu falar que as isoflavonas da soja reduzem o LDL, o colesterol ruim. Estudos atuais divulgados pela Associação Americana do Coração confirmam essa ação – só que numa porcentagem menor (cerca de 3%) que a revelada nos estudos anteriores feitos na China e no Japão. Motivo para doar o pacotinho de soja estocado na gaveta do escritório? Nada disso. “A soja continua sendo um alimento saudável e uma ótima alternativa de proteína completa”, afirma a nutricionista Liliana Bricarello, da Universidade Federal de São Paulo (Unifesp), que há sete anos estuda os benefícios desse alimento.

GRÃO, PASTA, QUEIJO, LEITE...

Existem vários produtos derivados da soja no mercado e inúmeras maneiras de incluí-los nas sua dieta

Soja em grão

O grão tem entre 30 e 42% de proteína completa – quantidade e qualidade próximas a da carne vermelha, com a vantagem de ser livre de gordura saturada. Ainda é fonte de fibras, isoflavonas, ferro e cálcio. Cozido, pode ser transformado em salada ou usado em sopas ou, ainda, substituir o feijão. No livro Soja: Nutrição e Saúde (editora Alaúde), a autora, Conceição Trucom, dá a receita básica para cozinhar o grão: despeje quatro xícaras de chá de água fervente sobre duas xícaras de chá de soja seca. Escorra e lave em água corrente. Volte a deixar os grãos de molho em quatro xícaras de chá de água fria por quatro horas. Escorra e lave novamente em água corrente, esfregando os grãos entre a palma das mãos para retirar a casca. Coloque na panela com seis xícaras de chá de água temperada com sal e suco de meio limão. Cozinhe por 15 minutos na pressão.

Proteína isolada de soja

Na forma de pó, possui um teor de proteína entre 80 e 90%, dependendo do fabricante. Você pode misturá-la no suco de fruta ou no shake – usado nas dietas de emagrecimento porque a proteína de soja, segundo estudo alemão publicado no conceituado Jornal Internacional de Obesidade, ajuda a reduzir as gordurinhas. Tal poder tem a ver com substâncias (arginina e lisina) presentes no grão, que estimulam o corpo a produzir glucagon – um hormônio com ação termogênica, ou seja, que acelera o metabolismo e favorece a perda de gordura. Seu objetivo é ganhar músculo? Esse derivado da soja também é para você. “Mas, nesse caso, é importante consumir o shake protéico até uma hora antes de malhar ou logo após”, ensina a nutricionista Paula Corrêa, da Clínica e Empório Equilíbrio Nutricional, em São Paulo.

Tofu (queijo de soja)

Popular no Japão, o tofu – rico em cálcio, proteína e isoflavonas – é uma espécie de queijo feito com o leite da soja. É macio, quebradiço e, por ser poroso, absorve os temperos com facilidade. Na culinária oriental, geralmente, é temperado com shoyu e gengibre ralado. Mas pode ser grelhado ou transformado em molhos, maionese ou patê.

Proteína de soja texturizada

Fina, média ou grossa, a proteína texturizada de soja (PTS) é o derivado de soja mais versátil. Faz as vezes da carne em vários pratos, pois tem a consistência muito próxima. Além disso, é uma ótima fonte de proteína para quem é vegetariano ou dá preferência a alimentos sem colesterol. O preparo da PTS é muito rápido. Depois de hidratada e escorrida, é só refogar com cebola, azeite e sal. Acrescentar pedaços de tomate, salsa e azeitona. Fica uma delícia com arroz ou como recheio de pastel, panqueca ou torta.

Missô e shoyu


Esses dois produtos, derivados da soja fermentada, são os mais conhecidos no Brasil. O missô é resultado da mistura de soja, arroz e sal marinho. Tem a textura de uma pasta levemente salgada e de cor marrom. Pode ser usado no preparo de sopas, patês e tempero de saladas e refogados. Já o shoyu, aquele molho que acompanha o sushi no restaurante japonês, é bem salgado. Por isso, deve ser consumido com moderação, de preferência na versão light.

Leite de soja


Também conhecido como extrato de soja, tem o aspecto do leite de vaca. Mas, por ser de origem vegetal, não tem colesterol – uma vantagem e tanto. É ideal para quem evita alimentos de origem animal ou tem intolerância à lactose e à proteína do leite. Pode ser consumido puro ou usado no preparo de vitaminas de fruta, bolos, biscoitos, pães e doces.


Fonte: Boa Forma
por Eliane Contreras

Kibe frito - Vegetariano

Ingredientes
1 copo de trigo para kibe
500 g de soja fina demolhada
1 chávena de semente de linhaça moída
1 cebola grande
4 dentes de alho
1 folha de hortelã fresca
pimenta moida q.b.
sal q.b.

Modo de Preparo:
Ponha o trigo de molho por 20 minutos. Escorrer o excesso da água e com as mãos esprema o trigo para ficar seco.
Coloque a linhaça em uma vasilha e cubra com água  e coloque mais uma chávena de água
Junte a soja fina escorrida e misture bem. Pique fino a cebola, a hortelã e o alho.
Misture tudo. Amasse e trabalhe como se fosse massa de pão.
Frite em óleo bem quente, até ficarem morenos e crocantes.
Cortei Courgettes bem fina e passei pela frigideira com umas gotas de azeite.
Experimente. É óptimo

... à Brás

Ingredientes:
Para 4 pessoas

400 g de soja grossa ;
3 colheres de sopa de azeite ;
1/2 kg de batatas ;
3 ovos ;
3 cebolas ;
1 dente de alho ;
salsa ;
sal ;
pimenta ;
óleo ;
azeitonas pretas
Confecção:

Demolhei a soja grossa como habitualmente, depois escorri e cortei fina tentando imitar o bacalhau desfiado.
Cortei as batatas tipo palha e as cebolas em rodelas não muito finas. Piquei o alho.
Fritei as batatas em óleo bem quente só até alourarem ligeiramente. Escorri sobre papel absorvente.
Entretanto, levei ao lume uma panela, de fundo termico, com o azeite, a cebola e o alho e deixa-se refogar lentamente até cozer a cebola. Juntei, nesta altura, a soja "desfiada" e mexe-se com uma colher de pau para que a soja fique bem impregnada de azeite.
Juntei as batatas a soja e com a panela sobre o lume deitei os ovos ligeiramente batidos e temperados com sal e pimenta.
Mexi com um garfo, e logo que os ovos estejam em creme, mas cozidos, tirei imediatamente a panela do lume e deita-se a soja num prato ou travessa.
Polvilhei com salsa picada.
Serve-se bem quente, acompanhado com azeitonas pretas, que eu não tinha.

Empada com Catupiry - Caturpiry caseiro

Ingredientes

Massa:
400 g de farinha
300 g de margarina
1 ovo inteiro
3 gemas de ovo para pincelar

Recheio:
1 peito de frango com osso
2 coxinhas de galinha desfiada
3 dentes de alho picados
1 cebola pequena ralada
3 tomates maduros
50 g de farinha de trigo
250 g de catupiry
sal e azeite a gosto


Modo de Preparo

Recheio:
Cozinhe o peito e as coxinhas nos 500 ml de água, acrescente o sal a gosto.
Desosse, desfie e separe - reserve a água do cozimento.
Refogue o alho, a cebola e os tomates sem pele e sem dementes no azeite. Adicione o frango, a água resultante do cozimento e misture a farinha já dissolvida nos 100 ml de água.

Massa:
Misture todos os ingredientes com as mãos.
Coloque uma pequena porção da massa em cada forminha - não é preciso untar.
Preencha com o recheio e acrescente porções de catupiry.
Abra a massa e cubra as forminhas.
Bata as gemas de ovo e pincele sobre as empadas.
Coloque as empadas em uma assadeira.
Leve ao forno alto por aproximadamente 30 minutos, virando a assadeira na metade desse período.

Caturiry caseiro.
Ingredientes:
2colheres de maizena
1/2 litro de leite
50 gramas de manteiga
300 g mussarela
100 pacote de queijo parmesão
100 gramas Natas
sal q.b.

Modo de Fazer:
Ponha em um tacho e leve ao lume por aproximadamente 3 minutos, os seguintes ingredientes: Maizena, leite e manteiga.
Assim que ficar grosso, acrescente o queijo parmesão e a mussarela
Mexer sempre até derreter os queijos
Retirar do lume, bater na batedeira, após 5 minutos aproximadamente acrescente as natas, o sal
Misturar até ficar cremoso.


Ando a sonhar com estas empadinhas, era assim que minha mães fazia e ficam óptimas com gosto de carinho de mãe.

Bolo de Agrião do Mauro Rebelo

Meninas vi esta receita no Mauro Rebelo e não resisti, isso é o máximo

Ingredientes:

1/1 maço de agrião
4 gemas
150ml de óleo
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
4 claras em neve
1 colher (sopa) de fermento

Modo de Preparo
Bater no liquidificador o agrião, o óleo e as gemas até obter um creme.
Passar esse creme para uma tigela, acrescentar o açúcar, a farinha de trigo misturando bem.
Acrescente as claras em neve misturando delicadamente e por último o fermento.

Assem em forno pré aquecido 180 graus por 30 minutos.

Coxinha creme - Coxinha Brazuca

8 coxas ou 8 sobrecoxas ou 16 coxinhas de frango
½ litro de água
2 caldos de galinha tipo knorr
3 colheres (sopa) de molho inglês
1 cebola inteira

Modo de preparo:
Cozinhar a carne na panela depressão por 15 minutos.

Creme:
1 copo (200 ml) do caldo do cozimento do frango
4 gemas
1 e ½ copo (200 ml) de leite
12 colheres (200 ml) de farinha de trigo
2 colheres (200 ml) de manteiga

Para empanar:
2 ovos inteiros
2 a 3 xícaras (chá) de farinha de rosca

Modo de preparo:
Derreta a manteiga no tacho, bata o restante dos ingredientes no processador e leve tudo ao fogo até ferver.
Ainda quente passe as coxinhas no creme, que deve ter ficado grosso.
Coloque em uma assadeira untada com farinha de rosca e deixe esfriar para depois empanar.

Frite conforme fritamos salgadinhos

A higiene das nossas cozinhas

A higiene diz respeito a todos nós, e o consumidor também tem a sua quota-parte de responsabilidade, quando é ele quem compra, transporta, armazena e prepara os alimentos em casa.

Raros são os consumidores que nunca sofreram de um problema de saúde mais ou menos grave, devido à ingestão de um alimento contaminado. E nem sempre se pode atribuir a culpa à indústria e ao comércio, apesar da sua responsabilidade ser grande.

A higiene diz respeito a todos nós, e o consumidor também tem a sua quota-parte de responsabilidade, quando é ele quem compra, transporta, armazena e prepara os alimentos em casa.

Como não temos maneira de controlar a qualidade microbiológica dos alimentos em casa (só possível em laboratório), resta-nos a prevenção, evitando que os alimentos sejam contaminados na cozinha. Saiba, pois, como minimizar os riscos.

Como evitar a contaminação dos alimentos
Manter sempre a cozinha e todos os utensílios limpos.
Lavar sempre as mãos depois de ir à casa de banho e sempre que tocar nos alimentos.
Conservar bem os alimentos no frigorífico e no congelador.
Ter cuidado para que a temperatura no interior do frigorífico não exceda os 4ºC, nomeadamente nos compartimentos destinados à conservação dos alimentos frágeis, como a carne, o peixe, os pratos preparados, as sobremesas com natas, o queijo fresco, etc. Na verdade, a maioria dos germes não se desenvolve em locais onde a temperatura seja inferior a 4ºC.
No congelador, a temperatura deve ser inferior a -18ºC. Como a maioria dos frigoríficos não vêm equipados com um termómetro, é aconselhável encomendar um junto do representante da marca.
Para manter a temperatura estável, abra as portas do frigorífico e do congelador apenas pelo tempo estritamente necessário.
Separar os alimentos crus dos cozinhados.
Separar os alimentos de origem animal dos de origem vegetal.
Cozinhar bem os alimentos, deixando-os bem passados, pois a cozedura destrói eventuais organismos potencialmente patogénicos que possam estar nos alimentos.
Consumir imediatamente os alimentos cozinhados, sem os deixar arrefecer prolongadamente.
Verificar sempre a data de validade. Os produtos fora de prazo, além de não poderem ser consumidos, podem contaminar outros alimentos.
Manter os animais domésticos afastados da cozinha.
Alguns cuidados de higiene
A cozinha deve ser arrumada diariamente. É importante manter a banca e as tábuas onde prepara os alimentos sempre limpas, pois são muito propícias ao desenvolvimento de germes.
Os utensílios de cozinha (facas, abre-latas, etc.) devem estar sempre limpos. Lave-os após cada utilização.
Limpe o frigorífico uma vez por mês, com água e bicarbonato de sódio ou com detergente líquido para a loiça, tendo o cuidado de enxaguar bem com um pano húmido e depois bem seco.
Limpe o exaustor e substitua os respectivos filtros de dois em dois meses, para evitar que a eventual sujidade pingue para dentro dos tachos enquanto está a cozinhar.
O caixote de lixo deve estar sempre fechado. Lave-o e desinfecte-o regularmente, com lixívia.
Por uma questão de higiene, aconselha-se o uso de panos distintos para as mãos e para a loiça.
A responsabilidade editorial e científica desta informação é da

fonte: Sapo

Pão de Abóbora

Eu não tenho máquina, por isso, gosto de fazer este pão, não dá muito trabalho.

Ingredientes:
750g de abóbora madura
300g de açúcar mascavado claro
50g de fermento fleischmann
200g de margarina
1 kg de farinha de trigo
1 chávena (chá) de leite
1 colher (chá) de sal e
3 ovos inteiros.

Modo de fazer:
Cozinhe a abóbora e passe-a pela peneira. Em separado, dissolva o fermento no leite morno, junto 100g de açucar, 200g de farinha de trigo e, por último, a abóbora. mistura tudo muito bem, cubra com um pano e deixe crescer em lugar tépido. Crescida a massa, junte-lhe os ovos inteiros, a margarina derretida o sal e o resto do açúcar. Junte tambem, aos poucos, o restante da farinha e sove a massa até levantar bôlhas.
Faça os pães modelando a gosto. Coloque-os na assadeira untada, deixe-os crescer novamente, pincele-os com duas gemas misturada com uma colher de leite, leve-os ao forno quente.

Manjar Supremo

Ingredientes:
500 g de bolachas Maria
250 g de ameixas pretas
1/4 de litro de chantilly
6 folhas de gelatina (2 vermelhas e 4 brancas),
1 cálice de vinho do Porto
3 caldo de laranja
açúcar a gosto.

Modo de fazer:
Primeiro, faça o creme de ameixas: Ferva as ameixas, retire os caroços, passe-as pelo liquidificador e apure ao fogo.
Desmanche a gelatina em uma xícara de água fervendo, adicione o vinho do Porto o caldo de laranja e o açúcar a gosto.
Em separado, faça o creme: Meio litro de leite, 2 gemas, 2 colheres de sopa de maizena e açúcar a gosto.
Arrume o manjar da seguinte maneira, em forma de pirex:
Em primeiro lugar, o Chantilly;
em segundo, um terço das bolachas;
em terceiro, o creme;
em quarto, outro terço das bolachas;
em quinto, o creme de ameixas e,
em sexto, o restante das bolachas.
Cubra tudo com a gelatina já meio espessa e leve o manjar ao frigorífico. É conveniente fazer de véspera.

Torta de Castanha de caju

Há anos não como esta torta (tarte em Portugal), ou por não ter "aquele" caju, ou porque já não é a minha mãe que faz!

Ingredientes:
8 ovos,
6 colheres (de sopa) de açúcar,
3 colheres (de sopa) de farinha de rosca
250g de castanhas de caju passadas na máquina.

Modo de fazer:
Bata as claras em neve, junte as gemas, torne a bater, acrescente o açúcar, bata novamente e acrescente a farinha e o caju. Bata tudo muito bem e leve ao forno brando em forma untada e polvilhado com farinha de rosca. Quando enfiar um palito e ele sair sem massa, embora húmido, estará pronto.

Recheio e Cobertura:
Faça um creme com um quarto de litro de leite, uma colher de sopa de maizena, açúcar e baunilha a gosto.
Deixe esfriar.
Bata 125 g de manteiga como creme, adicione devagar o creme de maizena já frio e uma colher de sopa de "Cherry Brand".
Depois da torta recheadas e coberta, salpique com castanhas de caju raladas ou moídas e leve ao frigorífico.

Bacalhau Gratinado com delicias do mar

Ingredientes:

5 postas de bacalhau demolhado*
1 kg de batatas cortadas às rodelas
500g de delicias do mar.
1 litro de molho Béchamel
3 ovos
300g de natas para culinária
3 tomates maduros2 cebolas
1 folha de louro
2 dentes de alho
2 dl de azeite
Pão ralado, sal, pimenta moída e noz-moscada q.b.

modo de fazzer

Em primeiro lugar façamos um refogado, e para leve um tacho ao lume com o azeite e a cebola picada e deixe alourar. Junte o alho picado, o tomate pelado, sem sementes e picado e a folha de louro. Tempere de sal e pimenta e deixe apurar.

Adicione o bacalhau ja desfiado e as delicias do mar. Deixe apurar em lume brando durante cerca de 5 minutos, com o tacho destapado, para nao criar água.

Entretanto frite as batatas, em rodelas deixando ficar crocantes

Ao molho béchamel misture bem as 3 gemas de ovo. Tempere de sal, pimenta e noz-moscada. Leve ao lume mexendo sempre para aquecer bem sem deixar ferver. Retire do lume e reserve.

Bata bem as natas. Reserve.

Bata as 3 claras em castelo firme. Envolva as claras às natas sem bater. Reserve.

Para montar:
Num pirex bem untado com margarina, ponha uma camada de batatas fritas, uma camada de refogado de bacalhau, uma camada de molho béchamel e assim sucessivamente até acabarem os ingredientes. Cubra com o preparado de claras e natas. Polvilhe com pão ralado e leve ao forno para gratinar.

Esta pronto a servir.

* Sempre que for demolhar o bacalhau ponha a pele virada para cima.
Substitua as delicias do mar por camarões ou lagostins ou lagostas.

Receita light: Nhoque de Ricota

Pode parecer um pouco estranho deixar a batata de lado no tradicional nhoque. Mas acredite, acrescentar a ricota no lugar não deixa nada a desejar no sabor, e ainda deixa o prato bem mais leve. Faça o teste.

Ingredientes
- 600 g de ricota fresca
- 1 col. (sopa) de queijo parmesão ralado light
- 1 ovo
- Manjericão fresco (para decorar)
- 6 col. (sopa) de farinha de trigo
- 1 col. (sopa) de azeite
- Sal e noz-moscada (ralada a gosto)
- 2 dentes de alho picado
- 1 lata de tomate sem pele
- 2 col. (sopa) de salsa picada
- Óleo de canola (para refogar)

Modo de fazer
Amasse a ricota com um garfo. Misture o queijo, o ovo, 2 col. (sopa) da farinha, o sal e a noz-moscada. Leve a massa à geladeira por 30 minutos. Acrescente o restante da farinha, amasse e faça bolinhas. Mergulhe pequenas porções em água fervente com sal. Assim que as bolinhas subirem à superfície, retire-as com uma escumadeira e transfira para um refratário. Reserve.

Para fazer o molho, doure o alho no óleo aquecido. Adicione o tomate e o sal e refogue rapidamente. Coloque sobre o nhoque e decore com o manjericão.

Tempo de preparo: 20 minutos (sem o tempo de geladeira)
Rende: 6 porções
Calorias por porção: 270 (o tradicional tem 430)

*Com informações da BOA FORMA

fonte: Abril

Sopa de Grão com Espinafres

Estou em Londres vai fazer 3 semanas, ja tinha vindo passear com o meu marido, mas agora estou aqui e devo passar ainda algumas semanas, temos a Leidyane, que por sinal é um amor, faz doces divinos a e deixa a casa todos os dias um brinco.
Achei muito interessante o facto de ter muito mais produtos brasileiro aqui do que em Lisboa.


Ingredientes:

3 batatas médias
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 cenoura grande
1 pedaço de abóbora com cerca de 5cm/5cm
1 pedaço de aipo
1 lata de grão
1 saco de espinafres embalado
Sal e azeite q.b.

Preparação:

1- Descasque as batatas, a cebola, o alho, a cenoura, a abóbora, lave e corte em pedaços.
2 - Leve estes ingredientes a cozer numa panela, cobertos de água, juntamente com o aipo.
3 - A meio da cozedura junte meia lata de grão.
4 - Triture bem ou leve ao liquidificador, adicionado água quente suficiente para fazer um creme.
5 - Deixe levantar fervura, junte o restante grão e os espinafres.
6 - Junte sal a gosto e azeite de boa qualidade.

Sirva quente, com pedaços de pão alentejano torrados.

Bom apetite!


Observações:

É uma sopa nutritiva, rápida e muito bonita. Ideal para uma noite fria de Inverno!

Dificuldade: Custo: Tempo:
Receita enviada por Micas

Jaime Oliver

Nestas 3 semanas em que estive em Londres, quase todos os dias passava em frente a um dos restaurantes do Oliver . Adorava vê-lo, bem mais que a própria rainha, afinal a esperança é a última a morrer, mas não consegui.

O dia de hoje poderá tornar-se histórico para Jamie Oliver, o cozinheiro mais mediático do planeta. Enquanto sua mulher se prepara para entrar em trabalho de parto, a estrela de "The Naked Chef" prepara espargos e borrego com batatas para o jantar de gala que esta noite junta em Londres os mais poderosos líderes mundiais.

Ao aceitar cozinhar para os mais de 30 convidados do primeiro-ministro britânico Gordon Brown, que estão em Londres para participar na cimeira do G20, Jamie já sabia que a data devia coincidir com o nascimento do 3º filho do casal. Mas acabou por ceder ao desafio de alimentar as barrigas mais poderosas da actualidade. Como os telemóveis não são permitidos na residência oficial do primeiro-ministro, Jamie disporá de uma linha directa para a maternidade, para poder acompanhar a situação.

O famoso "chef rebelde", de 33 anos, vai passar o dia na cozinha do nº 10 de Downing Street a preparar uma refeição que mereceu o ‘agréement' de todos os comensais: borrego com batatas. Mas a simplicidade é apenas aparente. A escolha dos espargos da Cornualha (como entrada), do borrego do País de Gales com alho selvagem e da batata de Jersey para acompanhar - obrigou Jamie a uma preparação minuciosa. Hoje à noite, ao soar o gongo, tudo tem de estar na perfeição.

O banquete juntará à mesa os 20 principais participantes na cimeira e um grupo muito restrito de convidados especiais - entre eles JK Rowling, autora de "Harry Potter", e a supermodel Naomi Campbell. Os cônjuges dos líderes mundiais jantarão o mesmo borrego, mas numa sala à parte.

O presidente norte-americano Barack Obama foi um dos primeiros a chegar e está desde ontem em Londres, onde já se avistou com o primeiro-ministro Gordon Brown. O G20 reune os líderes dos países mais industrializados do mundo.

Fonte: SAPO

Receita Light: rolinho de peru com gergelim

Pratos lights não precisam ser sem graça. Prova disso é esse rolinho de peru, com crosta de gergelim e um nada convencional acompamento agridoce.

Ingredientes

Marianado
4 filés (800 g) de peito de peru (ou de frango)
1 xíc. (chá) de vinho branco
1/2 xíc. (chá) de suco de laranja
3/4 de xíc. (chá) de suco de abacaxi
1 col. (sopa) de ervas finas
Sal a gosto

Recheio
1 1/2 col. (sopa) de azeite
1/2 cebola média
3/4 de xíc. (chá) de espinafre fresco
3 folhas de radicchio fresco (ou um punhado de agrião)
2 xíc. (chá) de ricota fresca
Sal a gosto

Crosta
1/2 xíc. (chá) de farinha de trigo
3 ovos ligeiramente batidos
1/2 xíc. (chá) de farinha de rosca
2 col. (sopa) de gergelim cru

Acompanhamento
4 maçãs vermelhas
1 litro de água
4 folhas de gelatina vermelha
1 1/2 xíc. (chá) de arroz branco cozido


Modo de fazer
Coloque o peru em uma travessa funda e acrescente os ingredientes do marinado. Deixe descansar na geladeira por 24 horas.

Para o recheio, doure a cebola no azeite e refogue o espinafre. Junte o radicchio, a ricota e o sal.

Espalhe sobre os filés (reserve o caldo), enrole e prenda com um palito. Para a crosta, passe os rolinhos na farinha de trigo, no ovo, na farinha de rosca e no gergelim.

Leve ao forno preaquecido (170°C) e asse por cerca de 25 minutos. Coe o caldo reservado e leve ao fogo baixo até reduzir pela metade e reserve.

Cozinhe as maçãs na água até que fiquem macias. Adicione a gelatina já dissolvida e deixe no fogo por mais 5 minutos. Sirva os rolinhos fatiados com o caldo, a maçã e o arroz.

Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 4 porções
Calorias por porção: 490 (o tradicional tem 850 calorias)
Receita elaborada pelo chef Deka, do Restaurante Sweet Pimenta, em São Paulo

* Com informações da BOA FORMA
Fonte:Abril

Salada de figos e ricotta - Vegetariano

Uma opção rápida...

Ingredientes:

4 figos
Mel q.b.
Rúcula q.b.
1 queijo ricotta
Pimenta preta moída na altura

Preparação:

Cubra cada um dos pratos com a rúcula e distribua os figos cortados em quatro por ambos. Corte o queijo ricotta em quadradinhos e salpique por cima da rúcula. Deita-se por cima do queijo a pimenta preta moída fresca. Regue os figos com mel a gosto e tempere a restante da salada com vinagreta clássica (ver na secção molhos).

Fonte: Rituais

Pão de Mel

Ingredientes
Para a massa:
- 1 xícara (chá) de leite (se precisar de mais leite,
adicione, mais 1/4 de xícara de leite)
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada (240g)
- 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó (50g)
- 1 xícara (chá) de açúcar mascavo (80g)
- 2 colheres (chá) de bicarbonato
- 1 colher (chá) de cravo em pó
- 2 colheres (chá) de canela em pó
- 1/2 xícara (chá) de mel

Recheio:
- Doce de leite com nozes picadas
- Prestígio: leite condensado com coco ralado.
- Brigadeiro.
- Geleias variadas: morango, amora, damasco, abacaxi, etc.

Para banhar:
- 500g de cobertura de chocolate ao leite, ou
- 250g de chocolate ao leite misturado com 250g de chocolate
meio amargo,Modo de Preparo

1- Prepare a massa:
- Leve o leite ao fogo até abrir fervura, desligue e reserve.
- Numa tigela grande, peneire a farinha de trigo, o chocolate em
pó, o bicarbonato, o cravo, a canela. Acrescente o açúcar mascavo
( caso tenha alguns torrões de açúcar, desmanche-os todos),
misture bem e adicione o mel e o leite quente. Misture até obter
uma massa lisa. Unte forminhas próprias para pão de mel e despeje
nelas a massa até metade, devido a acção do bicarbonato, a massa
cresce ao ser assada.
. - Quando for iniciar a colocação da massa nas fôrminhas, ligue
o forno em 180ºC, para pré-aquecê-lo.
- Coloque todas as fôrminhas com a massa, numa assadeira e leve
ao forno.
- Nos primeiros 10 minutos, abaixe a temperatura do forno para
160ºC, passados esses 10 minutos, aumente a temperatura para
180ºC novamente, e asse por mais
ou menos 30 minutos ou até que ao enfiar um palito, o mesmo saia
limpo.
Não deixe dentro do forno, após desligá-lo, para que as mesmas
não sequem.
Espere amornar, desenforme e coloque os pães de mel em uma
superfície forrada com papel-manteiga ou papel-alumínio. Após
esfriar, corte-os ao meio e utilize o recheio escolhido.

2- Recheio:
- Junte um pouco de doce de leite com nozes picadinhas e
empregue.
- Prestígio: Leite condensado misturado com coco ralado, o
suficiente para ficar um creme, mais molhadinho, mas, que não
escorra.
- Brigadeiro: fazer uma massa de brigadeiro original, só que mais
mole que o ponto de enrolar, espere esfriar o brigadeiro e
recheie o pão de mel, e logo em seguida, coloque um pouquinho de
chocolate granulado por cima desse recheio, feche o pão e
banhe-os em chocolate.


3- Prepare a cobertura:
- Derreta o chocolate conforme instruções da embalagem.
Utilizando o garfo próprio para banhar, banhe cada pão de mel e
retire-os dando batidinhas com o garfo para escorrer o excesso.
Coloque-os sobre uma superfície forrada com papel-manteiga e
aguarde até eles secarem para serem embalados.
- Se estiver muito calor, leve à geladeira por alguns minutos
para secar. Não deixe muito tempo na geladeira, porque o
chocolate fica esbranquiçado, mas, não estragado. Pode ser
degustado assim mesmo.

4- Após o recheio, embale-os individualmente.

Fonte: Mais Você
Pão de Mel da Lourdes Maria
por Cynthia Goetz

Almôndegas de Lentilhas - Vegetarianas

Ingredientes:

Para 4 pessoas:
250 g de lentilhas vermelhas
125 g de queijo cheddar em fios
4 cebolos
2 dentes de alho
1 courgette
80 g de pão ralado
Cominhos, sal, farinha de milho (fina) e óleo q.b.

Preparação:

Coloque as lentilhas num tacho, cubra com água e tempere com sal. Leve a cozer durante cerca de 10 minutos. Findo este tempo, escorra e passe por água fria corrente até arrefecer.
Entretanto, lave os cebolos e corte em bocados. Descasque os dentes de alho e misture-os com os dentes de alho e metade das lentilhas. Reduza tudo a puré.
Lave a courgette, rale-a e junte ao puré de lentilhas. Adicione o pão ralado e o queijo e tempere com uma pitada de cominhos.
Misture tudo muito bem e molde em bolinhas do tamanho de nozes. Passe as almôndegas obtidas pela farinha de milho e frite em óleo bem quente. Escorra sobre papel absorvente.

Observações:

Acompanhe com arroz branco.


Fonte: Kitchenet enviado B Carmo

Salada de Abacate e Hummus - Vegetariano

As delícias e os benefícios dos vegetais.

Ingredientes:

Hummus

1 Chávena de grão de bico
1 Colher de sopa de azeite
4 Dentes de alho
½ Cebola média
½ Molho de salsa
2 Colheres de sopa de tahini de sésamo (manteiga de sésamo)
Sumo de 1 de limão
Pimenta em grão e um pouco sal

Salada

1 Abacate
2 Chávenas de salada de folha verde escura (rúcula, agrião, espinafres,…)
2 Chávenas de salada de folhas verde clara (alface, chicória,…)
2 Tomates grandes (cortados em triangulos)
2 Cenouras (cortadas em finas fatias)
1 Pepino (descascado)
¼ Cebola média (picada)
1 Pêra ao natural (cortada)

Molho

1 Colher de sopa de azeite
1 Limão (para temperar a salada)
1 Colher de sopa de vinagre balsâmico
2 Colher de sopa de sementes de girassol
Pimenta em grão e um pouco sal
Ervas aromáticas ou simplesmente orégãos


Preparação:

Hummus

Prepare o grão de bico ou simplesmente lave e seque caso seja de conserva. Descasque os alhos, pique a cebola e lave a salsa (retire os caules). Num copo misturador coloque todos os ingredientes do hummus.

Usando a varinha mágica misture até obter uma pasta homogénea.

Se estiver muito espessa adicione um pouco de água. Arrefeça no frigorífico.

Salada

Corte o abacate em fatias e prepare os restantes ingredientes.

Numa saladeira grande junte os tomates, a cebola, as cenouras e o pepino. Junte o azeite, o sumo de limão, o vinagre balsâmico, as ervas aromáticas, um pouco de sal e pimenta e misture com os vegetais.

Junte as folhas verdes e misture bem.

Coloque a salada no prato e decore cada porção com pedaços de abacate e pêra. No centro da salada disponha ½ - ¾ de um copo com a pasta de Hummus. Coloque ervas frescas tais como Tomilho ou orégãos na pasta com o objectivo de decorar e conferir mais sabor. Por fim, tempere-a com pequenas gotas de azeite, distribua as sementes de girassol, ponha um pouco de pimenta e sirva.

Fonte: Rituais

Cheesecake light

Ingredientes:

10 bolachas Maria
75g de margarina light
750g de queijo fresco magro
6 colheres de açúcar light
200g de doce de framboesa (sem açúcar adicionado)
4 folhas de gelatina.
Leite q.b.

Preparação:

Esmague as bolachas, misture-as com a margarina derretida e forre com esta massa o fundo de uma forma. Guarde no frigorífico.

Dissolva a gelatina (3 folhas e ½) no leite e leve ao lume. Quando levantar fervura, junte o queijo fresco e o açúcar, misturando muito bem com a batedeira. Encha a forma e leve de novo ao frigorífico.

Dissolva ½ folha de gelatina em 2 colheres de água, leve ao lume e quando levantar fervura, junte o doce de framboesa.

Quando o recheio tiver solidificado, cubra-o com esta geleia e coloque de novo no frigorífico.

Sugestões:

Pode substituir o queijo fresco por queijo para barrar light.

Pode substituir o doce de framboesa por qualquer outro sabor, escolhendo sempre doces sem açúcar adicionado.

Fonte: Rituais

Salteado de arroz integral e tofu - Vegetariano

Ingredientes:

2 c. de sopa de azeite
3 dentes de alho picados
1 pedaço de gengibre descascado e bem picado
220 g de tofu cortados aos cubos
1 pimento vermelho cortado aos bocados
1 pimento amarelo cortado aos bocados
3 chávenas de arroz integral cozido
3 c. de sopa de molho de soja
Sal e pimenta q.b.
1 c. de chá de óleo de sésamo torrado
2 alho francês miniatura cortados
ao meio na diagonal e picados.

Preparação:

Numa frigideira grande ou num wok, aqueça o azeite em lume médio-alto. Adicione os alhos, o gengibre e salteie até ficar a cheirar bem, cerca de 1 minuto. Junte o tofu, salteie até ficar dourado, cerca de 2 minutos. Adicione os pimentos e cozinhe mexendo sempre até ficarem estaladiços e tenros.

Junte o arroz e o molho de soja, cozinhe mexendo de vez em quando até o arroz estar quente, cerca de 3 minutos. Misture o óleo de sésamo, tempere com sal e pimenta, decore com os alho franceses miniatura. Sirva quente.

fonte: Rituais

Bobo de camarão

Ingredientes:


- 1 Kg de camarões frescos
- 1 kg de camarão compactado -tipo delicia do mar
- 1 Kg de mandioca
- 1 cebola cortada em rodelas e 2 cebolas raladas
- 6 colheres de sopa de azeite virgem
- 2 vidros de leite de coco
- 1 maço de salsa e cebolinho
- 2 Chavenas de molho de tomate
- 2 pimentões verdes bem picadinhos
- 2 colheres de sopa de azeite de dendê
- sumo de 1 limão
- 3 dentes de alho picados e amassados
- sal q.b
- pimenta do reino q.b.
- 1 folha de louro

Modo de Preparo
Lave e descasque os camarões e tempere com sal, alho, pimenta e limão, e deixe marinar por 6 a 8 horas.
Numa panela com água e cozinhe a mandioca em pedaços com louro e cebola em rodelas
Quando estiver mole acrescente um vidro de leite de coco, deixe esfriar um pouco e bata no num processador de alimentos
Aqueça o azeite, junte a cebola ralada e deixe dourar
Acrescente os camarões e frite
Adicione o tomate, o cheiro verde, o pimentão e deixe cozinhar por alguns minutos
Junte na mesma panela a mandioca batida no processador de alimentos, outro vidro de leite de coco e o azeite de dendê, deixe levantar fervura e está pronto.

Tempero de dar agua na boca - Sal Temperado

Ingredientes:

1 maço de sálvia
1 alho-poró
aipo
4 cabeças de alho
1 cebola
1 pimentão vermelho
alfavaca
hortelã
pimenta
alecrim
manjerona
óleo, azeite de oliva ou água para misturar

Modo de Fazer:

Ponha o alho no liquidificador. Para ajudar a bater, use um pouco de óleo, azeite de oliva, ou água. Depois, vá acrescentando os temperos, um a um, até que obter uma mistura homogénea. Em seguida, adicione uma xícara de sal, que ajuda a conservar a mistura.

Receita da feirante Célia Diniz da Costa

Fonte: G1

Dica do Comer Naturalmente - Guarde em um vidro que tenha sido esterelizado e que feche bem. Se colocar puco azeite, fica um sal temperado de optimo paladar.

Pimenta no vinagre

A receita é ideal para quem gosta de pimenta mais fraca e deve ser feita com o fruto fresco.

Pegue um vidro para acondicionar a pimenta e esterilize (escalde com água quente).

Em seguida, coloque nacos de pimenta sem sementes.

Colorida fica melhor.

Cubra com vinagre.

Se preferir mais forte, utilize pimenta seca e cubra com azeite.

Receita da agricultora Leni Nörnberg

Fonte: G1

Geleia de Pimenta

Ingredientes:

2 quilos de açúcar
2,5 litros de água
150g de pimenta dedo-de-moça sem sementes
10g de ácido cítrico
13g de pectina

Modo de Fazer:

Coloque a água em uma panela. Acrescente o açúcar, separando um pouco para ser misturado depois com a pectina. Adicione a pimenta, que deve ser batida no liquidificador com um pouco de água antes de ir para a panela. Acenda o fogo e mexa. Depois coloque a pectina misturada ao açúcar que ficou separado. Por fim, acrescente o ácido cítrico. Deixe ferver por 40 minutos. Está pronto.

Fonte: G1

Chá de Especiarias

Misture erva-doce, pedaços de canela em pau e semente de mostarda em quantidades iguais. Você pode fazer a quantidade que quiser e guardar para outros dias. Depois, para uma xícara, use uma colher de chá da mistura.

Importante: a água não deve ferver. Retire a água do fogo quando surgirem as primeiras bolhinhas da fervura (cerca de 92ºC). Deixe em infusão por três minutos e aproveite.

Fonte: G1

Copinho de chocolate - Especial para a Filipa

Ingredientes:

Para fazer os copinhos:
600 g de chocolate meio amargo picado
15 copinhos descartáveis de 50 ml

Para a mousse de café:-
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 colher e meia(sopa) de café solúvel
4 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa rasa) de gelatina em pó sem sabor branca
3 claras
4 colheres (sopa) de açúcar refinado

BASE PARA MOUSSE

(Menta/Maracujá/Limão)

INGREDIENTES:
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
Meia xícara (chá) de açúcar refinado
4 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa rasa) de gelatina em pó sem sabor branca (ou duas folhas)
110 ml de licor de menta (ou suco de maracujá ou de limão)

Modo de Preparo
Copinhos de chocolate:
1º - Em banho-maria e em fogo baixo derreta o chocolate meio amargo picado.

Dica: o fogo deve permanecer baixo para que a água que entrar em ebulição não pingue dentro da vasilha com o chocolate.

OBS: nunca ferva o chocolate, pois ele criará grumos e perderá o brilho

2º - Encha totalmente um copinho descartável com o chocolate derretido. Retire o excesso de chocolate despejando-o novamente na vasilha com chocolate. Leve para a geladeira por 5 minutos para o chocolate secar. Repita esta operação mais 2 vezes para formar um copinho com a parede de chocolate mais grossa.

Dica: Limpe a boca do copinho para que ele fique uniforme e não se danifique ao retirar o copinho plástico.

3º - Com auxilio de uma tesoura dê uns 3 cortes pequenos na bocado copinho descartável (que está com chocolate seco) e puxe o copinho descartável para baixo, soltando todo o plástico. Faça isso com todos os copinhos com o chocolate seco.
Reserve-os.

Mousse de café:

1º - Coloque numa panela o creme de leite fresco com o café solúvel e leve em fogo médio mexendo até dissolver o café. Deixe esfriar.

2º - Polvilhe sobre a água, a gelatina em pó sem sabor para hidratar e depois leve em banho-maria (ou no microondas) para dissolver a gelatina.
Reserve.

3º - Numa batedeira bata as claras com o açúcar até obter um meregue.
Reserve.

4º - Delicadamente misture o creme de leite com café reservadocoma gelatina dissolvida e o merengue. Leve para gelar por 1 hora.

MONTAGEM DOS COPINHOS:

Retire a mousse de café da geladeira e mexa-a com auxilio de um batedor de arame para aerar. Transfira-a para um saco de confeiteiro e preencha os copinhos de chocolate.

MODO DE PREPARO DA MOUSSE:
1º - Numa batedeira bata o creme de leite fresco com o açúcar refinado até obter picos firmes. Reserve.

2º - Polvilhe sobre a água , a gelatina em pó sem sabor para hidratar e dissolva em banho-maria ou no microondas.

3º - Misture delicadamente ao creme de leite batido o licor dementa (ou suco de maracujá ou de limão) e a gelatina dissolvida.

Misture muito bem e distribua esta mousse nos copinhos de chocolate. Leve para gelar por 1 hora.

Clique aqui e cadestre-se para receber nossas actualizações por Email

Aqui voce pode ver o video da Ana Maria Braga -(Mais Você)

Massa para tortas doces

Sem gordura trans

Ingredientes:

1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 xícara (chá) de aveia em flocos finos
3 colheres (sopa) de açúcar
1 ovo
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Fazer:

Bata o ovo por um minuto. Acrescente os demais ingredientes e mexa com as mãos até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por uma hora na geladeira. Forre uma forma de aro removível e faça furinhos com um garfo na massa. Leve para assar no forno a 180º por aproximadamente 20 minutos.

Sugestão para o Recheio

Ingredientes:

750g de ricota peneirada
4 ovos
1 lata de creme de leite (sem soro)
300g de açúcar
1 colher rasa (café) de sal
1 colher (chá) de baunilha
geléia de amora

Modo de Fazer:

Misture bem todos os ingredientes e coloque sobre a massa ainda crua. Leve ao forno por aproximadamente uma hora a 180º. Deixe esfriar. Para finalizar, espalhe por cima da massa já assada a geléia de amora e decore com folhas de hortelã e amora em fruta. Sirva fria.

Fonte G1

Chá alivia dores musculares e dá energia a atletas - globoreport

Bebida mistura erva-doce, canela e semente de mostarda em porções iguais.

Beatriz Castro
Natal (RN)

Eles resistem aos piores esforços. Provas que duram de dez horas a seis dias. São os atletas de alta performance. Saudáveis? Sim, mas com um alto desgaste para o corpo. O esforço extremo libera no corpo os radicais livres, que aceleram o envelhecimento.

“Eu já tenho 48 anos de idade. Fazendo corrida de aventura, um esporte muito desgastante, não posso me dar ao luxo de envelhecer mais ainda”, diz o dentista Vescio Barreto.

Normalmente eles usam antiinflamatórios e suplementos para evitar dores e lesões. Seria possível substituir esses medicamentos por algo mais natural? Foi justamente um grupo de atletas que exige o máximo do metabolismo que pôde testar os efeitos de um chá de especiarias em Natal, no Rio Grande do Norte.

Durante 60 dias, um grupo de dez atletas tomou o chá. Outros dez não tomaram e serviram de controle para a eficácia da pesquisa. Mas muitos deles ficaram desconfiados.

“Eu não acreditava nisso. Tive que ver para crer”, conta o administrador Karim Barreto.

A pesquisa foi desenvolvida na Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN), mas o chazinho não é muito diferente daqueles caseiros: erva-doce, canela e semente de mostarda em porções iguais. Essas especiarias foram escolhidas por combaterem o envelhecimento. São ótimos antioxidantes.

“A canela é uma das especiarias mais utilizadas no mundo inteiro. Ela tem alto poder conservante. Inclusive, na época das múmias do Egito, era usada como conservante”, lembra a cientista em alimentos Ana Vládia Moreira.

Mas os pesquisadores pensaram também no gosto quando fizeram a escolha. Queriam algo que pudesse virar uma rotina.

“Quando propomos algo importante para a saúde, para não ser algo que simplesmente tomamos sem prazer, temos que pensar também no lado sensorial. E essa mistura é bastante agradável ao paladar das pessoas”, assegura Ana Vládia Moreira.

E também é um chá simples, fácil de fazer.

“O ponto ideal [da água] é quando começa a levantar bolhinhas. Você apaga e está no ponto de colocar na xícara. Com a água pronta, colocamos o sache”, ensina Ana Vládia Moreira.

A dose diária é de uma colher de chá em uma xícara de água. Ou seja, não adianta tomar um bule de chá. O necessário mesmo é uma xícara.

A pesquisa mostrou que a maioria dos atletas teve uma redução do MDA, substância que causa lesões musculares e dores. O chá ajudou a diminuir a sensação de desgaste físico depois dos exercícios.

"Eu senti que durante os treinos longos e as corridas não tinha tanta necessidade de fazer uso de antiinflamatórios", conta a zootecnista Inês Greca.

"As dores musculares que sempre vêm depois diminuíram bastante depois desse tratamento", afirma Karim Barreto.

E se foi bom para quem se desgasta tanto, Ana Vládia Moreira diz que a mistura pode ter bons efeitos no dia-a-dia de qualquer pessoa.

“Por ter papel antioxidante e antiinflamatório, ele acaba sendo universal. Onde processos inflamatórios estão presentes, como uma simples dor de cabeça ou mesmo uma cólica, ele pode vir a ter efeitos atenuantes, principalmente preventivos se a pessoa tiver o hábito de beber”, explica a cientista de alimentos.

A nutricionista Jussele Lourenço acredita que o resultado da pesquisa pode combater um grande problema entre atletas amadores: a automedicação. Eles poderiam trocar os remédios pelo chá, que pode ser consumido como qualquer outro alimento. “Um alimento que reduza o estresse oxidativo. Muitas vezes eles vão diminuir essa inflamação com automedicação”, diz.

Para quem passa a vida por matas, estradas e rios, o resultado foi animador.

“Não há um alimento por si só capaz de reverter uma doença. Há um conjunto de fatores. Cabeça boa, corpo em movimento e uma pitadinha de sabor não fazem mal a ninguém”, finaliza Ana Vládia Moreira.



Fonte: Globo Reporte

Scones

Scones

Ingredientes:
Farinha: 500g
Açúcar: 5 colheres de sopa
Sal: 1 colher de chá
Margarina : 40 g
Leite: 1 chávena
Ovo: 1
Fermento em pó: 1 colher de sopa

Modo de fazer:
Numa tigela, misturar a farinha, o sal, o fermento e o açúcar. Derreter a margarina juntamento com o leite.
De seguida, fazer um buraco no meio da farinha e deitar aí a margarina derretida com o leite e o ovo. Mexer até os ingredientes estarem ligados.
Por fim, colocar montinhos da massa,feitos com as mãos ou com a ajuda de uma colher sobre um tabuleiro de forno polvilhado com farinha.

Levar ao forno pré-aquecido nos 200ºC durante 10 a 15 minutos e servir quentinho.

Fonte: Sapo Sabores