Delicia de Paris - Passo a passo

Ingredientes:

Siga o video aqui

ou

http://www.sindipan.org.br/aipan_tv/index.php?flv=DELICIA%20DE%20PARIS.flv

Ai que saudades do requeijão de copinho

Só quem é brazuca entende o que eu estou falando .....
No Brasil havia há uns 504 anos atrás, um requeijão que era vendido em copo de vidro... Havia simples, ou fundido, com sabo, mas eu gostava mesmo do simples.... Vou fazer essa receita para ver o que dá!

Saiba o que preparar ou onde provar receitas com limões raros

Alguns tipos de limão estão desaparecendo do mercado.

Antes vendido de baciada nas feiras, o limão-galego, por exemplo, tornou-se uma raridade, e os chefs tentam resgatá-lo em suas cozinhas. Já o taiti roubou a cena e é facilmente encontrado.

Receita de ceviche marinado do restaurante Marakuthai tem sucos de limões variados, de laranja e de tangerina

CEVICHE MARINADO
INGREDIENTES

- 110 g de pescada amarela cortada em cubos
- Suco de 3 limões-sicilianos
- Suco de 3 limões-cravos
- Suco de 1 laranja
- Suco de 3 tangerinas
- 1 limão-taiti
- 20 g de pimenta-dedo-de-moça
- 20 g de gengibre picado
- 10 g de sal
- 1 pitada de açúcar
- 1 cebola-roxa
- 1 tomate-cereja

PREPARO - Tempere o peixe com sal, limão-taiti, gengibre e pimenta

- Misture os sucos, coloque o açúcar e despeje sobre o peixe

- Deixe o peixe marinar por 10 minutos

- Acrescente a cebola e os tomates-cereja

Receita do restaurante Marakuthai, de São Paulo

*
CROQUETE DE PALMITO-PUPUNHA COM MOLHO DE LIMÃO


Croquete de palmito-pupunha do restaurante Capim Santo, de São Paulo, leva molho de limão-cravo; aprenda a elaborar

Grau de dificuldade: médio
Tempo de preparo: 2 horas
Rendimento: 40 unidades pequenas (15 g cada)

INGREDIENTES

Massa

- 100 g de pão de forma
- 600 g de palmito-pupunha "in natura"
- 30 ml de azeite
- 5 g de alho picado
- 25 g de cebola picada
- 50 g de requeijão
- 200 ml de leite integral
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Manjericão a gosto
- Salsinha picada a gosto

Para empanar

- 250 g de farinha de rosca
- 3 ovos

Para fritar

- 2 l de óleo

Molho

- 30 ml de azeite
- 3 g de alho
- 20 g de cebola
- 200 ml de creme de leite fresco
- 1 unidade de limão-cravo (raspas e suco)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto

PREPARO

Pré-preparo

- Descarte a casca do pão de forma e triture no liquidificador até obter uma farinha. Corte o palmito-pupunha em brunoise (cubos pequenos)

Massa

- Doure o alho no azeite, adicione e refogue a cebola e tempere com sal e pimenta. Em seguida, refogue o palmito e adicione o requeijão e o leite. Quando o palmito estive "al dente", acrescente a farinha de pão e mexa bem. Quando a massa desgrudar da panela, desligue o fogo e acrescente os demais ingredientes. Acerte o sal

Molho

- Dourar o alho no azeite, refogue a cebola e tempere com o sal e a pimenta. Adicione o creme de leite, o suco do limão e a raspa da casca. Finalize acertando o sal

Montagem

- Modelar os croquetes com a mão, passe pelos ovos temperados com sal e pimenta e, depois, pela farinha de rosca. Frite em óleo. O molho de limão é servido à parte

Receita do restaurante Capim Santo, de São Paulo

*
USSUZUKURI DE ROBALO COM GELATINA DE PONZU
INGREDIENTES

- 400 g de robalo limpo
- 60 ml de shoyu kikkoman
- 30 ml de suco de limão-cravo
- 30 ml de suco de limão-galego
- 60 ml de suco de laranja
- 6 g de gelatina (3 folhas)
- 1 pepino japonês
- Flor de sal

Gelatina de ponzu

- 200 ml de ponzu
- 6 g de gelatina

PREPARO

Molho

- Misture o shoyu, o limão e a laranja e leve a uma panela em fogo baixo. Quando estiver morno (a ponto de dissolver a gelatina), adicione a gelatina já hidratada. Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas, antes de servir

Robalo

- Fatie o robalo e disponha-o no prato. Como acompanhamento, corte o pepino em fatias bem finas. Depois, corte a gelatina de ponzu em cubinhos e finalize com flor de sal

Receita do restaurante Kinoshita, de São Paulo

COXINHA JUNINA

COXINHA JUNINA

Tempo de preparo: 1h
Rendimento: 60 porções
Custo unitário: R$ 0,11

Coxinha junina tem receita econômica e nutritiva, com farinha de pipoca compondo a massa; aprenda a elaborar em casa

INGREDIENTES

Massa

- 2 xícaras de chá de batata-doce com casca
- 6 xícaras de chá de água
- 1 xícara de chá de cebola picada
- 3 dentes de alho amassados
- 1 colher de chá de sal
- 1 xícara de chá de milho de pipoca
- 1/2 xícara de chá de óleo
- 5 xícaras de chá de farinha de trigo

Recheio

- 400 g de peito de frango sem osso
- 2 colheres de sopa de óleo
- 2 dentes de alho
- ½ xícara de chá de cebola
- 2 xícaras de chá de tomate picado
- 3 colheres de sopa de salsa picada
- 1 colher de chá de sal

Finalização

- 1 xícara de chá de leite
- 2 xícaras de chá de farinha de milho triturada
- Óleo para pincelar

PREPARO

Massa

- Cozinhe a batata-doce com a água, a cebola, o alho e o sal. Escorra e reserve a água. Amasse a batata
- Estoure as pipocas no óleo e leve ao liquidificador para triturar, até ficar uma farinha. Reserve
- Em um recipiente, adicione a água do cozimento reservada, a batata amassada, a farinha de pipoca e a farinha de trigo
- Misture muito bem, até ficar uma massa firme, mas não muito dura. Reserve

Recheio

- Cozinhe o peito de frango e desfie
- Em uma panela, refogue no óleo o alho, a cebola e o tomate e adicione o peito de frango
- Refogue bem, adicione a salsa e verifique o sal. Reserve

Finalização

- Divida a massa em bolinhas, abra cada uma e recheie com o frango
- Modele em formato de coxinha e passe pelo leite e pela mistura de farinha de milho
- Pincele com óleo, disponha em uma forma e leve ao forno até dourar
- Sirva a seguir

Acesse mais informações sobre o curso no site www.sesisp.org.br ou pelos telefones 0/xx/11/3528-2000 (capital) e 0800-551000 (outras localidades).

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PASTÉIS DE SÃO JOÃO

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PASTÉIS DE SÃO JOÃO

Tempo de preparo: 30 min
Rendimento: 40 porções
Custo unitário: R$ 0,12


Receita de pastel de São João do curso do Sesi-SP leva batata-doce no recheio; confira a receita e arrase

INGREDIENTES

- 2 xícaras de chá de batata-doce
- 1 xícara de chá de queijo branco
- 1 xícara de chá de leite
- 1 xícara de chá de talos de salsa picados
- 1 colher de sopa de salsa picada
- 1 colher de chá de sal
- 500 g de massa para pastel
- 1 ovo

MODO DE PREPARO

- Lave a batata-doce e cozinhe. Em seguida, coe e esprema a batata com um garfo. Reserve
- No liquidificador, bata o queijo e o leite. Reserve
- Em uma panela, adicione a batata e o creme batido, adicione os talos de salsa e cozinhe até formar um creme firme
- Desligue o fogo, adicione a salsa picada e verifique o sal. Reserve
- Abra a massa de pastel, recheie e corte no formato de pastéis
- Pincele com o ovo batido e leve em forma untada ao forno, até dourar



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DOCINHOS DE PIPOCA

DOCINHOS DE PIPOCA

Utilize farinha de pipoca na preparação dos docinhos ensinados em curso do Sesi-SP para as festas juninas

Tempo de preparo: 45 min
Rendimento: 25 porções
Custo unitário: R$ 0,08

INGREDIENTES

- 1 xícara de chá de milho para pipoca
- 4 colheres de sopa de óleo
- 1 xícara de chá de açúcar
- 1 xícara de chá de leite em pó
- 1 xícara de chá de água

PREPARO

- Estoure a pipoca no óleo e, em seguida, leve ao liquidificador. Triture bem até formar uma farinha
- Em uma panela, coloque metade da farinha de pipoca, o açúcar, o leite em pó e a água. Mexa até desprender do fundo da panela
- Modele os docinhos e passe no restante da farinha de pipoca
- Coloque em forminhas


Acesse mais informações sobre o curso no site www.sesisp.org.br ou pelos telefones 0/xx/11/3528-2000 (capital) e 0800-551000 (outras localidades).

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Empadinhas de Chocolate e Caramelo

Aprenda o passo a passo dessa receita que leva biscoito de chocolate, amendoim e creme de leite.
Ingredientes
Massa
200 g de biscoito de chocolate sem recheio moído
75 g de manteiga em temperatura ambiente

Caramelo
120 g de açúcar
225 ml de creme de leite
30 g de manteiga
65g de amendoim picado

Ganache
200 g de chocolate meio amargo derretido
200 ml de creme de leite

Modo de preparo
Massa
1°- Numa tigela coloque 200 g de biscoito de chocolate sem recheio moído e 75 g de manteiga em temperatura ambiente e misture bem até formar uma massa homogênea.

2°- Coloque duas tiras de papel manteiga formando um X no fundo de forminhas de fundo falso (apenas para ajudar a desenformar a empadinha) e forre o fundo de cada forminha com uma porção da massa (+/- 0,5 cm de altura). Reserve.

Caramelo
3°- Derreta 120 g de açúcar no fogo médio e acrescente 225 ml de creme de leite e 30 g de manteiga. Vá misturando até formar um caramelo mais grosso. Retire do fogo.

4°- Coloque uma colher (sopa) do caramelo (feito acima) dentro das forminhas (que já estão forradas com a massa de chocolate) e salpique 65 g de amendoim picado. Leve para firmar na geladeira (+/- 30 minutos).

Ganache
5°- Coloque numa tigela 200 g de chocolate meio amargo derretido e misture com 200 ml de creme de leite. Reserve.

Montagem
6º- Retire as forminhas da geladeira e cubra com o ganache de chocolate. Leve novamente à geladeira por 30 minutos. Desenforme e sirva em seguida.

Veja o vídeo aqui

Fonte: Mais você

Linguine al Nero di Seppia Milaneza

Foi o jantar da minha filhinha.

As novas massas milaneza são divinais...

Ingredientes:

400 g de Linguine al Nero di Seppia Milaneza
200 g de camarão 20/30 descascado
160 g de delicias do mar
20 g de cebola
20 g de cebolinho picado (trouxe da quinta)
2 dentes de alho
1 dl de azeite
200 ml de leite
30 g de farinha
200 ml de natas
óleo para fritar
Sal marinho

Modo de fazer:

Coza a massa por 8 minutos, seguindo as indicação da embalagem, com sal a gosto.
Descasque os camarões.Salteie os camarões com um fio de azeite e os alhos esmagados ainda com camisa (para dar sabor e não queimarem) não deverá cozinhar por mais de 1 minuto.
Retire os camarões da frigideira e acrescente um pouco de água da cozedura da massa e azeite. Envolva a massa com este “molho” acrescente os camarões, para finalizar junte a manga, a cebola, o cebolinho e as natas. Dissolva a farinha em um pouco de leite e misture tudo.

Sirva de imediato

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Panquecas e Crepes VEGAN

Como fazer:
Coloque a farinha, o sal, o bicarbonato, o vinagre e a água mexa bem com uma  colher até envolver todos os ingredientes e depois bata vigorosamente  com a vara de bolo.
A massa deve ficar homogénea e macia.
Se sobrar massa pode deixa o frasco bem tapado no frigorífico por um ou dois dias.
Unte uma frigideira quente com óleo e coloque uma concha de massa.

Atenção as panquecas querem-se louras.

Löwenzahnhonig - Mel de flores de dente de leão

O Viktor postou esta receita no facebook.... achei o máximo e graças a Deus a Eduarda teve peninha e traduziu... pois com o tradutor do google eu não ia longe....

Zutaten für Portionen
300 g Löwenzahn - Blütenköpfe, an einem trockenen Tag gepflückt
2 kg Zucker
2 Zitrone(n), (oder 1 Pck. Zitronensäure - fürs Einkochen)
1 Liter Wasser

Zubereitung
Die Blüten an einem trockenen Tag pflücken. Evtl. Handschuhe anziehen, sonst verfärben sich die Finger gelb. Blüten zupfen - alles GRÜNE was Milch abgibt muss weg!
1 Liter Wasser, die in Scheiben geschnittenen Zitronen und Blütenblätter 30 Minuten kochen. Sud durch ein Stofftuch (saubere Molton-Windel) pressen. Mit Zucker 1 Stunde langsam kochen. Vorsicht - kann überschäumen!!! Gelierprobe machen! Großen Topf verwenden und den Rand innen immer wieder mit kaltem Wasser (und Pinsel) "abwaschen".
TIPP: Für einen Hustenhonig: 1 Glas Löwenzahnhonig, 2 Nelken, 2 Handvoll Löwenzahnblüten (wieder ohne Grün), 1 Zimtstange, alles gut vermischen. 2 Wochen in der Sonne ruhen lassen und wieder in Gläser abfüllen. Geheimrezept meiner Uroma!
Fonte Chefkoch.de :

TRADUÇÃO
No original tem fotografias lindas...
É muito fácil - 1 litro de água, 300 g de flores de dente de leão apanhadas em dia seco e longe dos escapes dos carros, 2 kilos de açucar e 2 limões medios. Cozem-se 30 m as flores na água com os limões partidos às rodelas. Depois coa-se par...a outro tacho pressionando através dum pano de algodão limpo tipo fralda ou gaze. Junta-se o açucar e deixa-se cozer mais uma hora vigiando o ponto (é mel, não é rebuçados). Enfrascar como a compota. Já está.

Musse de brigadeiro e morangos

ingredientes
4 claras
2 latas de leite condensado
6 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de manteiga
2 latas de creme de leite (gelado e sem soro)
12 morangos cortados em fatias
Chocolate granulado e morangos inteiros para decorar

Modo de preparo
Bata as claras até que fiquem em ponto de neve firme. Reserve. Numa panela, misture o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, até obter um brigadeiro e a mistura soltar do fundo da panela. Retire do fogo e espere esfriar. Adicione o creme de leite e o morango fatiado. Junte as claras em neve e mexa delicadamente. Coloque num recipiente ou distribua em 12 taças individuais. Decore com o chocolate granulado e os morangos inteiros. Leve à geladeira por 2 horas, no mínimo, antes de servir.

Fonte . G1

Pave do G1

Pavê de Sonho de Valsa
















Ingredientes para o creme de gemas

1 lata de leite condensado
A mesma medida (da lata) de leite
3 gemas
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de amido de milho

Ingredientes para o creme de chocolate
2 xícaras (chá) de leite
6 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de amido de milho

Ingredientes para a cobertura
3 claras
6 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite (gelado e sem soro)

Outros ingredientes
1 xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 pacote de biscoito champanhe
10 bombons Sonho de Valsa picados
Raspas de chocolate para decorar

Modo de preparo
Modo de preparo do creme de gemas
Em uma panela, misture todos os ingredientes. Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Reserve.

Modo de preparo do creme de chocolate
Em uma panela, misture todos os ingredientes. Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Reserve.

Modo de preparo da cobertura
Bata as claras na batedeira em velocidade máxima até ficarem bem firmes. Junte o açúcar e bata por 10 minutos. Acrescente o creme de leite, mexendo delicadamente.

Montagem
Misture o leite com o chocolate em pó e umedeça os biscoitos. Forre com eles o fundo de uma fôrma refratária ou 8 taças individuais. Coloque o creme de gemas, espalhe os bombons picados, coloque o creme de chocolate e cubra com o suspiro. Decore com raspas de chocolate. Leve à geladeira por 3 horas antes de servir.

Variação
No lugar do Sonho de Valsa você pode usar 1 caixa de Bis picado.

Fotografia:
Marcelo de Breyne

Fonte: G1

Nota do Comer Naturalmente: Usei Kit Kat no lugar do sonho de valsa.....

Pudim de Maracuja

Ingredientes para o pudim
1 envelope (12 g) de gelatina em pó sem sabor
1 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá
1/2 xícara (chá) de ricota
1/2 xícara (chá) de água fervente
1 xícara (chá) de açúcar
Óleo para untar

Ingredientes para a calda
Polpa de 3 maracujás
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 colher (sopa) de amido de milho

Modo de Preparo.

Modo de preparo do pudim
Hidrate a gelatina em 4 colheres (sopa) do suco de maracujá e leve ao fogo em banho-maria para dissolver. Bata no liquidificador o suco de maracujá restante com a ricota. Acrescente a gelatina dissolvida, a água fervente e o açúcar e bata até ficar homogêneo. Coloque em 8 forminhas individuais untadas e leve à geladeira por 3 horas.

Modo de preparo da calda
Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Desenforme o pudim, regue com a calda e sirva.

Observação
Para o pudim, use suco pronto ou faça em casa, batendo no liquidificador a polpa de 6 maracujás apenas para soltar as sementes. Coe antes de utilizar.


Fonte. Receitas.com

Cocada de Xuxu! - Ana Maria Braga!

Ingredientes:
- 2 latas de leite condensado
- 4 chuchus descascados e ralados no ralo grosso (+/- 900
g)
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 50 g de coco ralado
- 6 cravos da Índia

Modo de Preparo:
Numa panela coloque 2 latas de leite condensado, 4 chuchus
ralados no ralo grosso, 2 colheres (sopa) de manteiga, 50 g de
coco ralado e 6 cravos da India e leve ao fogo médio mexendo
sempre até engrossar (20 a 25 minutos) e desgrudar do fundo da
panela. Retire do fogo, deixe esfriar e decore com coco ralado.

RENDIMENTO: 30 unidades com 30 g cada (ou 900 g)

Fonte: Mais Você

Bolo de nozes com baba-de-moça

Vou fazer hoje este bolo. Afinal não é todos os dias que fazemos 50 anos!!!
Alguem quer uma fatia?

Ingredientes
MASSA
250 g de ovos;
80 g de açúcar;
60 g de farinha de rosca;
5 g de fermento em pó;
170 g de nozes trituradas

RECHEIO
100 g de gema de ovo;
25 g de manteiga;
40 g de açúcar;
300 g de nozes trituradas;
500 ml de água Marshmallow:
600 g de açúcar;
12 ovos

CALDA
300 ml de água;
150 g de açúcar

BABA-DE-MOÇA
400 g de gema;
220 g de açúcar;
15 ml de aroma de baunilha;
210 ml de leite

Modo de fazert:
MASSA
Bata os ovos, o açúcar e o fermento na batedeira até que a massa cresça e fique fofa. Acrescente a farinha de rosca e as nozes trituradas e misture até formar uma massa homogênea. Divida a massa em três partes iguais e asse em fôrmas de 30 cm de diâmetro, em forno preaquecido a 180°C. Reserve.

RECHEIO
Em uma panela, prepare uma calda grossa com o açúcar e a água. Acrescente as nozes, a manteiga e a gema e cozinhe até ferver. Reserve.

BABA-DE-MOÇA
Junte todos os ingredientes e ponha em banho-maria até endurecer. Em seguida, bata no liquidificador e deixe esfriar.

CALDA
Misture o açúcar e a água e leve ao fogo até ferver. Reserve para usar fria.

MARSHMALLOW
Separe as claras e descarte as gemas (utilize-as gemas para fazer o recheio). Aqueça em fogo brando o açúcar e as claras. Bata, na batedeira, em velocidade alta até ficar com ponto firme.

MONTEGEM
Umedeça as massas com a calda. Inicie a montagem intercalando uma camada de massa com o recheio e a baba-de-moça. Por último, faça a cobertura de marshmallow e decore como desejar.

Fonte: Paladar

Beterraba em crosta de sal cinza de Guérande

Já comi peixe ao sal, agora beterraba....Tenho de provar!!!

(Receita do chef francês Alain Passard, do L’Arpège)
Ingredientes
400g de beterraba
2 kg de sal cinza de Guérande
50g de manteiga
1 buquê de ervas frescas
Pimenta moída na hora a gosto
Vinagre balsâmico envelhecido de Módena

Modo de fazer:
Escolha uma bela beterraba com cerca de 400g. Limpe sob água corrente para preservar a pele e retirar a terra restante. Na panela, forme uma base espessa de sal cinza e enterre a beterraba. A raiz deve ficar completamente coberta, por isso não hesite em ser generoso com o sal. Cozinhe a beterraba em um forno preaquecido a 140°C por 2 horas. Espere esfriar por 40 minutos. Quebre a crosta na hora de servir. Fatie a beterraba em lascas espessas e sirva com a manteiga fresca derretida com ervas como cerefólio, estragão, salsa e coentro. Finalize com pimenta moída na hora e um fiozinho de vinagre balsâmico sobre a beterraba quente.

Fonte: Estadão

Cuscuz marroquino com miniverduras e emulsão de laranjas

(Receita da chef Helena Rizzo, do Maní)

Cuscuz marroquino com miniverduras e emulsão de laranjas

Ingredientes

100g de cuscuz marroquino (o mesmo volume de caldo de legumes)
10g de manteiga
1g de açafrão
2 cravos-da-índia
1 pau de canela
4 sementes de cardamomo
20g de sementes de girassol
2g de cominho
4 minicenouras
4 miniabobrinhas
2 minimilhos
2 ervilhas tortas
4 vagens holandesas
4 brotos de brócolis
4 brotos de couve-flor
4 minirrabanetes
2 pontas de aspargos
250 ml de suco de laranja natural e coado
20 ml de azeite de oliva
Sal a gosto
Flor de sal

Modo de fazer:
Numa panela com água fervente e um pouco de sal, escalde as verduras (exceto o milho e o rabanate)cada tipo de uma vez, por alguns segundos e em tempos diferentes, de modo que as verduras fiquem crocantes. Pare a cocção resfriando os vegetais em água e gelo. Seque-as no papel absorvente e reserve.
Ponha o cuscuz em um pirex. Ferva o caldo de legumes com as especiarias e a manteiga. Retire do fogo e tampe por alguns minutos para infusionar. Coe o caldo quente sobre o cuscuz e não mova até que este absorva todo o líquido. Separe a sêmola com um garfo e adicione as sementes de girassol e o cominho. Mantenha aquecido em banho-maria. Na frigideira antiaderente e preaquecida, doure as verduras com um fio de azeite de oliva, adicionando um pouco de sal se necessário. Reduza o suco de laranja numa panela até ficar denso. Retire da panela e coloque num bowl. Bata com um batedor até emulsionar. Sirva o cuscuz com as verduras e regue com a emulsão de laranjas. Finalize com flor de sal e raspas bem finas de casca de laranja.

Fonte Estadão

ACARAJÉ

Ingredientes
2 kg de feijão-fradinho;
4 cebolas;
3 litros de óleo de dendê para a fritura;
Sal a gosto;
Molhos de pimenta-malagueta e de camarão seco para rechear os acarajés.

Modo de fazer:
Escolha o feijão e o deixe de molho por 4 horas. Tire todos os olhos pretos e descarte todas as cascas que saíram durante o tempo que ele ficou de molho. Passe o feijão pela máquina de moer.

Coloque a massa numa panela e bata-a com uma colher de pau. Bata a cebola no liquidificador com o sal a gosto e misture-a à massa do feijão. Continue batendo até obter um composto macio e o mais claro possível. Quanto mais leve a massa ficar, mais saboroso será o acarajé.

Deite o óleo de dendê no tacho ou numa panela de fundo grosso e leve-o para aquecer. Vá formando bolos com a massa e fritando-os no óleo bem quente até ficarem com a crosta dourado-avermelhada.

Sirva com pimenta, vatapá, caruru, arroz de hauça, camarão seco e salada de tomate verde, cebola e coentro.

Batata doce espancada, flor de sal e alecrim

Ingredientes:
5 batatas-doces roxas pequenas
Manteiga clarificada para fritar
Flor de sal a gosto
Ramos de alecrim

Modo de fazer:
Lave bem as batatas-doces e cozinhe-as em água fervente, até ficarem macias. Espete-as com um garfo para testar a maciez. Depois de esfriarem um pouco, “espanque-as” com um martelo e frite-as, mantendo a casca, em manteiga clarificada a 160°C.


Fonte: Estadão

Bolo de caneca

Bolo de caneca
Está com vontade de comer um bolo imediatamente? Faça então esta receita de micro-ondas!

DADOS DA RECEITA
5 minutos - 1 porção categorias - tipo de prato

Modo de preparo :Microondas

Ingredientes:

Ingredientes para a massa
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de achocolatado em pó
1 ovo
2 colheres (sopa) de leite
2 colheres (sopa) de óleo
Chocolate granulado, confetes ou cereais em formato de estrelinhas para decorar

Ingredientes para a cobertura
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de achocolatado em pó
1 colher (sopa) de leite
1 colher (sobremesa) rasa de manteiga
modo de preparo
Modo de preparo da cobertura
Misture todos os ingredientes e leve ao micro-ondas por 30 segundos em potência alta. Despeje a cobertura sobre o bolo na caneca. Polvilhe com o confeito escolhido.

Atenção
Importante: a partir da metade do tempo, quando a massa começar a subir, desligue o micro-ondas. Espere abaixar e ligue novamente. Repita a operação até que a massa não abaixe mais: o bolo estará pronto.

Fotografia: Marcelo de Breyne
Fonte: G1

Pão de queijo

Ingredientes:

1 pacote de polvilho azedo
4 ovos
2 chavenas de queijo ralado
1 pitada de sal
2 chavenas de leite
Modo de fazer:

Ferva o leite e escalde o polvilho, depois de frio misture todos os outros ingredientes. Pingue com uma colher numa assadeira untada ou então molhe as mão e faça bolinhas.

Coloque no forno pré aquecido a 180º e deixe por 20 minutos. Até estar firme, mas macio por dentro.


RECEITA NOVA
Ultimamente esta receita estava ficando muito oleosa. Então resolvi fazer uma que minha irmãzinha indicou...

1 caixinha de natas - 200 mg
1 copo de queijo ralado - 150 mg
1 copo de polvilho azedo - 250 mg
Sal q.b.
Amasse bem para fazer as bolinhas e forno quente...

Atenção as bolinhas precisam de espaço para crescerem.

Nota: Se precisar coloque um pouco mais de polvilho para poder fazer as bolinhas.

Ana Maria Braga e as nuvens de caramelo....

musse de café

Ingredientes
Pão de ló
140g de farinha de trigo
40g de manteiga derretida
4 ovos
140g de açúcar

Musse
450g de creme de leite fresco
250ml de leite
20g café solúvel
100g de gema
50g de açúcar refinado
12g de gelatina hidratada
300g de chocolate ao leite

Preparo
Musse
Comece fazendo a musse. Em uma panela, coloque 250g de creme de leite, leite e o café. Deixe ferver. Em uma tigela, misture o açúcar e as gemas. Depois, jogue na panela. Retire do fogo. Adicione o chocolate derretido.

Numa tigela com um pouco de água, derreta a gelatina.

Enquanto a gelatina derrete, leve a mistura para um liquidificador durante três minutos, na velocidade máxima, pra deixar a musse bem lisinha.

Pegue a gelatina que já derreteu e use parte dela. Leve a mistura para a geladeira por uma hora e meia ou deixe no freezer por 30 minutos. Quando estiver pronta, acrescente o resto do creme de leite. Volte com a musse para a geladeira por mais uma hora e meia

Pão de ló
Coloque os ovos e o açúcar em banho Maria e mexa um pouco. O ponto é quando a temperatura ainda estiver suportável em contato com a pele. Leve à batedeira até ficar esbranquiçado. Pegue uma colher cheia e misture manteiga derretida. Depois, incorpore o restante. Junte a farinha de trigo peneirada e misture. Espalhe a massa no tabuleiro de fundo falso, que deve estar untado e enfarinhado. Leve ao forno pré-aquecido durante seis minutos. Deixe esfriar.

Jogue a musse por cima e deixe esfriar na geladeira para que a sobremesa fique mais consistente. Desenforme e decore a gosto.

Fonte.... G1

NEIMAN-MARCUS COOKIES HOUSE RECIPE

2 xícaras de manteiga
4 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de bicarbonato de sódio
2 xícaras de açúcar
5 xícaras de aveia liquidificada
(meça a aveia e depois liquidifique até convertê-la em pó)
24 onças (800 gramas) de raspas de chocolate
2 xícaras de açúcar mascavado
1 colher de sal
1 barra de chocolate Hershey de 8 onças (264 gramas) (ralada)
4 ovos
2 colheres de fermento em pó
2 colheres de baunilha
3 xícaras de nozes trituradas (se assim o desejar)

Modo de fazer:
Bata a manteiga com os dois açúcares até formar um creme.
Adicione os ovos e a baunilha.
Misture com a farinha, a aveia, o sal, o pó de fermento e o bicarbonato.
Agregue as raspas de chocolate, a barra ralada de chocolate e as nozes.
Faça pequenas bolinhas (do tamanho de uma moeda de 5O centavos ligeiramente comprimida.
Elas se expandirão no forno tomando a forma de bolachas) e coloque numa forma separadas 5 cm umas das outras.
Mantenha no forno a 375 graus por 10 minutos.
Esta receita rende 112 bolachas.

A Historia....
A receita está acima...mas, para ficar mais saborosa, precisa ler o texto antes...é como se fosse um ingrediente indispensável...!
Bom apetite...!

VINGANÇA À MODA MEXICANA

Esta é uma história real enviada por um empresário do México, acontecida quando estava de férias nos Estados Unidos.

Depois de lê-la, acho que todos estarão de acordo que o empresário merece que o ajudemos em sua vingança e, de quebra, saboreamos umas deliciosas bolachas!!

Aí vai a história:
=====================
Por GERARDO BARRERA DE NEGRI, GERENTE das LIBRERÍAS GANDHI, S.A. DE C.V. - MEXICO
"Minha filha e eu acabavamos de comer uma salada na Neiman-Marcus em Dallas, Texas (Neiman-Marcus é uma loja de departamentos muito exclusiva e cara dos Estados Unidos) e decidimos pedir uma pequena sobremesa.
Como ambos somos vidrados em bolachas concordamos em provar as bolachas 'Neiman-Marcus'.
As bolachas eram tão gostosas que perguntei se podiam dar-me a receita ao que a garçonete respondeu com um pequeno muchocho : 'temo que não'.
- Bem, eu disse, me permitiriam comprar a receita?
- Sim ! ela respondeu com um sorriso encantador.
Perguntei, então, quanto custava e ela respondeu:
- Dois e cinqüenta...
- É um bom negócio, eu disse com aprovação. Debite em meu cartão de crédito!
Trinta dias depois recebi meu extrato da conta de Neiman-Marcus com um lançamento total de US $ 285.00. Revisei novamente e me lembrei que só havia gasto US $ 9.95 pelas duas saladas e cerca de US $ 20.00 por um cachecol. Mais abaixo no extrato estava escrito : 'Receita de Bolachas - US $ 250.00'.
- Isto é uma loucura! Pensei.
Telefonei para o Departamento de Contas de Neiman-Marcus e expliquei que a garçonete me havia dito que eram 'dois e cinqüenta', o que sob nenhuma interpretação da frase significa duzentos e cinqüenta dólares.
Neiman-Marcus se negou a negociar. A atendente disse que não fariam nenhum reembolso, pois segundo eles 'o que a garçonete disse não é nosso problema e o senhor já levou a sua receita, assim, de nenhuma maneira lhe devolveremos o dinheiro'.
Nessas circunstâncias, mencionei o estatudo de Crimes que regem as fraudes no estado do Texas e os ameacei denunciá-los no 'Better Business Bureau', algo parecido como os órgãos de Defesa do Consumidor) e na Promotoria Pública por fraude.
Basicamente responderam:
- 'Faça o que quiser. Não queremos nem saber. Não lhe devolveremos o dinheiro!'
Esperava, pensando em resolver numa boa, ou, pelo menos recuperar uma parte do meu dinheiro, assim que só disse:
- Muito bem! Vocês surrupiaram os meus US $ 250.00, mas eu me encarregarei de que cada pessoa que goste de bolachas, que tenha um endereço de correio eletrônico, obtenha gratuitamente a receita de US $ 250.00 das bolachas de Neiman-Marcus!
A atendente respondeu:
- 'Desejaríamos que não o fizesse'.
- Bem, deviam ter pensado nisso antes de roubar-me! E bati o telefone.
ASSIM É QUE AQUI ESTÁ A RECEITA.
POR FAVOR... POR FAVOR, PASSEM-NA A TODAS AS PESSOAS QUE LHES OCORRA ENVIÁ-LA.
Paguei US $ 250.00 por ela, é minha e não quero que Neiman-Marcus obtenha nem um centavo mais por esta receita, assim é que aí a envio.
Se você é mulher, garanto que deixarão seus maridos fascinados. Se são homens, digam a suas esposas que as preparem, lhes encantarão. Mas se as fizerem juntos o resultado será inesquecível.

Veja as imagens...
Fonte recebi por email....

Sanduíche de salmão fumado com queijo

Achei que ficou super engraçado... Vídeo: Sanduíche de salmão fumado com queijo


Fonte Sabores sapo

Sushi p/ Quem Não Gosta de Sushi - Paneloterapia

Outro post DIVINAL de sushi da Tatiana da Paneloteria!

Não é o meu caso, porque eu AMO comida japonesa! Mas achei essa receita bonitinha, com uma apresentação legal. Esse sushi é feito de pão de forma! Eu já mostrei essa receita aqui no blog há muuuito tempo atrás, mas dessa vez fiz com recheio de atum (manja aquele patê de atum com cenourinha ralada e maionese?).

O recheio pode ser o que você quiser. Retire a casca de uma fatia de pão de forma passe o rolo de macarrão sobre ele para ficar fininho. Coloque o recheio, faça um rolinho e embrulhe como bala usando o papel alumínio. Mantenha o rolinho embrulhado na geladeira por pelo menos 2 horas para que pegue bem o formato. Abra os rolinhos, fatie, passe na maionese (usei creme de ricota) e role sobre gergelim (que pode ser branco ou preto).
Mas ó, já vou avisando: não é tão fácil de fazer como parece, porque o pão é molinho e se não tiver a mão muuuito leve ele desmancha! Então sejam delicadas ok?

Fonte: Passem por lá http://www.paneloterapia.blogspot.com/, vocês vão amar!

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Sushi de Pão - Paneloterapia!

A Tatiana tem um blog (paneloterapia.blogspot.com) que é um sonho, bem escrito, com fotografias lindas, receitas de tirar o chapéu. Vale a pena ir ver
Sushi de Pão


Já que estou nesta onda oriental... Essa receita eu vi em vários lugares, mas o primeiro lugar que peguei foi na comunidade do orkut. O recheio eu adaptei totalmente, de acordo com o que tinha na geladeira. Essa receita é boa porque tem muita gente que não gosta do tradicional sushi. Na verdade é um lanchinho com roupinha de Sushi.


Tire a casca de algumas fatias de pão de forma (pode ser integral). Passe o rolo de macarrão sobre cada fatia já sem casca como se estivesse abrindo uma massa, elas ficarão fininhas como um papel.

Depois desse passo é só usar a criatividade. Eu fiz uma pastinha com creme de ricota, mostarda e temperei com sal e pimenta. Espalhei uma fina camada nas fatias. Coloquei alface, fatias de presunto e mais uma camada de creme. Enrolei cada fatia como um rocambole. Fica como uma panqueca pequena. Cortei ao meio (cada fatia de pão faz 2 sushis). Passei um pouco da pasta por fora dos rolinhos e deitei sobre um punhado generoso de gergerlim.
A apresentação é linda e dá p/ fazer doce também. Mil ideias pipocando na minha cabeça!!!
Blog a visitar: Paneloterapia.blogspot.com

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Aletria especial de Natal

Minha filhotinha ama massa, seja da maneira que for. No Natal nao pode faltar as aletrias

Ingredientes:
75 g de aletria
100 g de açucar
4 gemas
1/2 l de leite
15 g de manteiga
sal
canela
casca de limão q.b.
água para cozer a massa q.b.


Modo de fazer:
1.Cozer a aletria em água e sal durante cinco minutos.
2.Retire do lume e deixe escorrer.
3.Adicione o leite e a casca de limão à aletria escorrida.
4.Leve ao lume até cozer.
5.Adicione o açúcar e deixe levantar fervura.
6.Retire do lume para um pirex ou para taças individuais.

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Filhós de Abóbora para o Natal

Filhós de Abóbora um doce que faltou nas nossas Natal

Ingredientes:
1 kg de abóbora-menina
1,250 kg de farinha de trigo
50 gr de fermento de padeiro
1 cálice de aguardente
azeite q.b. para fritar
canela q.b.
açucar q.b.

Modo de fazer:
1. Com a abóbora descascada e limpa de sementes corte-a em cubos regulares.
2. Coloque a abóbora a cozer.
3. Quando esta estiver cozida, retire-a da água, deixe escorrer 12horas
4. Depois de escorrida, misture-a com a farinha num alguidar e amasse tudo muito bem em conjunto. 5. Dilua o fermento num pouco de água da cozedura da abóbora. Junte o fermento diluído e a aguardente à massa, trabalhando-a muito bem.
6. Depois de bem amassada, deixe levedar dentro do alguidar, tapada e dentro do forno desligado. 7.Quando a massa estiver bem lêveda, coloque ao lume uma frigideira com azeite, o qual deve ficar bem quente.
8. Comece a fritar, deitando a massa com a ajuda de duas colheres, tipo pastel de bacalhau.
9. Depois de fritas, passe as filhós por uma mistura de canela e açucar ou por mel.

Pudim de Pão para o Natal

Já fiz a árvore então porque não pensar nas Receitas de Natal

Ingredientes:
250g de pão
250g de açúcar
100g de amêndoas pelada e em lascas
50g de passas
100g de frutas cristalizadas
125g de margarina derretida
1 colher de chá de canela
sumo e raspa de 1 laranja
1 cálice de rum
5 ovos
1 colher de leite
margarina para untar a forma
açúcar para polvilhar

Modo de Fazer:
1. Corte as frutas em pedaços pequenos.
2. Peneire o açúcar.
3. Corte o pão em pedaços, acrescente leite fervido, tape e reserve.
4. Quando estiver macio, esmague-o bem,
5. Junte os ovos batidos, as frutas todas, a margarina derretida, o sumo e as raspas de laranja, a canela e o rum e misture bem.
6. Unte a forma com margarina, polvilhe-a com açúcar, e cozinhe em banha-maria por aproximadamente meia hora
7. Verifique se está cozido e deixe arrefecer. Desenforme e sirva.

Massa Filo e massa Brick

Resolvi fazer empadas de queijo. só que já cansada das empadinhas de queijo vulgares, resolvi sofisticar.
Saíram M*A*G*N*I*F*I*C*A*S, uma melhor que a outra.



Ficou mais vistosa a que usei a massa Filo, mas a mais gostosa sem dúvida foi com a massa Brick.
Massa Brick:
Tirei a receita do cybercook, mas a minha foi comprada no El Corte Ingles,
Receita da massa é simples:
2 xic. de farinha de
trigo (ou de arroz, ou mistura de ambas) - 2 xic. de
água - 2 colheres de óleo - 1/2 colher de
chá de sal. Misturar tudo e deixar descansar por meia
hora.

O processo de assar é um pouco mais complicado:
Colocar uma frigideira antiaderente sobre uma panela de
água fervente, bem ajustada, de modo que o vapor
não escape (tipo banho-maria). Pincelar a massa na
frigideira sem untar. Quando estiver cozida, soltar as
bordas com delicadeza, retirar da frigideira e manter
coberta para não ressecar. Repetir o processo
até acabar a massa.

Se não tiver frigideira antiaderente, pincelar um
pouco de gema na frigideira quente e limpar com papel toalha
antes de colocar a massa. Repetir o processo a cada folha
assada. A gema cria uma película antiaderente na
frigideira.

Se não for usar as folhas de brick no mesmo dia,
é conveniente pincelar com um pouco de óleo ou
manteiga derretida e guarda-las embrulhadas, uma a uma, em
plástico filme. Porém, elas não se
conservam por tanto tempo quanto a massa industrializada.

Como é um processo delicado e demorado, compensa mais
comprar a massa harumaki pronta e usar nas receitas que
pedem brick.

Massa Filo
Esta massa eu tambem comprei pronta, mas fica aqui uma receita muito divertida

Para o recheio, usei uma receita bem velhinha do meu livro encantado de receitas.
Ingredientes:200g de queijo mussarela
1 colher de manteiga
3 ovos
1 pacotinho de natas
1 pitada de sal

Modo de fazer:Leve ao lume baixo, um tacho pequeno. Coloque a manteiga e deixe derreter, coloque os ovos batidos e as natas continue batendo como se fosse fazer uma omelete. Assim que os ovos estiverem mais ou menos rijos, coloque o queijo ralado e mexa até a massa estar totalmente homogenia.

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Sopa de castanhas piladas

Vem ai o São Martinho e enquanto o meu sogro foi vivo nesse dia, era hábito comermos sopa de castanhas piladas.

Ingredientes
350 Gramas Castanha pilada:
300 Gramas de feijão vermelho
1 tira grossa de Toucinho com sal
1 chouriço
300 Gramas de massa de cotovelos
150 Gramas de Arroz:
Sal qb

Modo de Fazer

Lave as castanhas e de véspera deixe-as de molho cobertas de água.
Deixe o feijão demolhando de um dia para o outro.

Em tacho grande
Corte o toucinho e leve ao lume para derreter.
Acrescente um litro e meio de água e junte o feijão demolhado de véspera
Deixe cozinhar até ficar bem macio.
Na panela de pressão, coza as castanhas em água com sal.
Antes de ficarem totalmente cozidas adicione a massa e o arroz. Não volte a fechar a panela de pressão

Cinco minutos antes de retirar do lume, deite o feijão já cozido e a água na panela que tem as castanhas.

Verifique o tempero e deixe apurar em lume baixo.
Sirva quente.

Pudins frios de castanhas Portuguesas

Ingredientes
300 g de castanhas cozidas e descascadas
150 g de açúcar + 4 colheres sopa açúcar
2 pacote de natas
2 ovos
2 folhas de gelatina
1 colher de sopa de vinho do Porto

Preparação
Bata 1 pacote de natas e reserve no frigorífico.
Reduza as castanhas a puré.
Molhe as folhas de gelatina em água fria, escorra e misture com as castanhas (resulta melhor se as castanhas ainda estiverem quentes).
Bata as gemas com metade do açúcar até obter um creme esbranquiçado. Junte à mistura anterior e acrescente o vinho do Porto.
Misture bem. Acrescente as natas. Por fim, bata as claras em castelo com o restante açúcar e envolva-as cuidadosamente na massa.
Prepare umas forminhas de pudim, passando-as por água fria para facilitar o desenformar dos pudins. Distribua a massa e leve ao frigorífico por 2 horas.
Entretanto, prepare o chantilly, batendo o pacote de natas que sobrou com 4 colheres de açúcar.
Desenforme os pudins, mergulhando as formas em água quente.
Enfeite com chantilly e com castanhas glaceadas.

Sugestões
Pode usar castanhas congeladas para facilitar

Receita do sabores sapo

A castanha ainda na árvore!!!!

Beijú -

A minha irmã veio visitar-me e trouxe algumas receitas a primeira de Beijú de São Salvador da Bahia...

Receita optima e sem nenhum segredo.

A massa é muito simples de fazer:

Ingredientes:
uma chávena de chá de polvilho doce
uma pitada de sal .

Modo de fazer:
Humedeça o polvilho com colheres de água para fazer uma farofa húmida. Se colocar muita água, a massa fica como se estivesse derretendo, ai é só colocar mais um pouco de polvilho. Depois de "esfarofado" passe por uma peneira.
Coloque numa frigideira quente umas 2 ou 3 colheradas e espalhe um pouco
Deixe o fogo baixo para não queimar e vire tipo panquecas (crepes).

Recheio com a massa ainda quente. Pode ser coco ralado adoçado, ou então queijo mussarela e fiambre... Eu comi sem nada... YNHAMIIIIIIII!!!!!

Broinhas de fubá

Adoro o blog bacalhau com batatas e não resisti a receita de broinha de fubá mineiro, alem disso, vem com uma historinha bem caipira...
Li o texto e fiz na mesma hora... ficaram assim....

Ingredientes:
¾ de xícara de fubá (farinha de milho),
¼ xícara de trigo,
½ xícara de açúcar,
1 pitada de 3 dedos de sal,
75 gramas de manteiga,
3/4 xícara de leite,
½ xícara de água
3 ovos
1 pitada de 3 dedos de erva doce


Modo de fazer:
Separe todos os ingredientes. Os secos numa vasilha. Aqueça o leite com a água e 50g da manteiga até formar um colar de bolinhas. Adicione todos os secos de uma única vez. Misture vigorosamente com uma colher de pau para poder umedecer todos os secos. Cozinhe um pouco até começar a dar sinais de pegar no fundo da panela sem parar de mexer.
Deixe esfriar. Uns 15 minutos. Adicione um a um os ovos até que fiquem totalmente incorporados. Eu usei a Bimby.

Aqui a "porca torceu o rabo" e eu não consegui fazer as broinhas, por isso fiz tipo pastel de bacalhau, com duas colheres ... Ficaram DIVINIAS!!!

Mas na receita original as indicações eram....

"Unte uma xícara de fundo arredondado e polvilhe com fubá. Encha generosamente uma colher com a massa e com a ajuda da outra colher, coloque na xícara. Faça movimentos circulares até formar uma bolinha. Coloque no tabuleiro previamente untado (pode ser com óleo vegetal) e leve ao forno médio. Asse até dourar"

Inclinar o copo para servir champanhe economiza bolhas, dizem cientistas

Os cientistas dizem ter examinado dois modos de encher uma taça de champanhe

Cientistas franceses afirmam ter resolvido uma questão que há tempos divide os amantes do champanhe: qual a Melchor forma servir o espumante? Resposta: é com a taça inclinada, e não na vertical.

Os pesquisadores da Universidade de Reims dizem que servir a bebida com ataca inclinada, como se faz com cerveja, preserva mais das minúsculas bolhas de gás que reforçam o sabor e o aroma do espumante.

O estudo - Das Perdas de CO2 Dissolvido Durante o Serviço do Champanhe - aparece no periódico Journal of Agricultural and Food Chemistry, uma publicação dos Estados Unidos.

Os cientistas dizem ter examinado dois modos de encher uma taça de champanhe: o método "tradicional", em que o líquido é derramado verticalmente para atingir o fundo da taça; e o "método cerveja", executando com uma inclinação da taça e permitindo que o champanhe deslize pelo vidro.

Eles disseram que o estudo diz respeito não só a fãs do champanhe, mas também aos fabricantes de copos. Eles destacam que a indústria busca uma "nova geração" de taças para champanhe, capaz de controlar a liberação de dióxido de carbono, o gás que dá agulha à bebida.

Os pesquisadores usaram garrafas da safra 2008 da Cooperativa Nogent l'Abbesse para determinar como os métodos de servir afetavam a liberação de CO2.

Foram usados dois métodos para medir a quantidade de CO2 em cada serviço, e foram testadas garrafas resfriadas a diferentes temperaturas. Champanhe servido como cerveja reteve mais gás que o champanhe servido de forma a criar um colarinho de "mousse", ou espuma.

E quanto mais fria a garrafa, menos gás se perde.

O artigo não informa se degustadores profissionais foram chamados para confirmar as descobertas, mas o principal pesquisador é Gerard Liger-Belair, um químico cujo livro Uncorked: The Science of Champagne (Desarrolhado: a Ciência do Champanhe) recebeu críticas positivas quando foi lançado em 2004.

Fonte:Estadão

Pastel integral com queijo coalho - Vídeo Globo

Salada de Beringela

São 4:34 da manhã, depois de ver o vídeo fiquei cheia de FOME!!!!

Bombons de Milho Verde - Vídeo Globo

Tapioca com gengibre

Aprenda a preparar, uma dica que vem de Tapiraí, em São Paulo.

INGREDIENTES:

Ingredientes da massa:

200 gramas de polvilho doce
2 colheres gengibre ralado
1 colher de chá de sal
100 ml de água

Ingredientes do recheio:

100 gramas de frango desfiado e temperado
100 gramas queijo
1 colher de gengibre ralado

MODO DE PREPARO:

Misture o polvilho, o sal e o gengibre com a água e misture bem. Amasse bem até a água incorporar toda na massa. Depois, passe a massa por uma peneira. Jogue o gengibre que sobra dentro da peneira dentro da massa e misture. Coloque a massa numa frigideira bem quente. Espalhe e adicione o frango, o queijo e gengibre. A tapioca fica pronta em menos de cinco minutos no fogo.


Fonte: Globo Rural

Quiabo na moranga

Aprenda a preparar o quiabo com carne seca na moranga, uma receita do Marcão, um aposentado mineiro apaixonado pela cultura.

INGREDIENTES:

2 colheres de manteiga
1 quilo de quiabo
1 quilo de carne seca
1 cebola grande picada
1 abóbora moranga grande
tempero a gosto

MODO DE PREPARO:

Limpe a abóbora e passe a manteiga. Coloque o tempero. Enrole a abóbora no papel alumínio e deixe no forno por cerca de uma hora e 20 minutos. Frite o quiabo por cerca de dois a três minutos para cortar a baba. Em outra panela, frite a carne seca com a cebola. Então, misture o quiabo à carne. Frite tudo e coloque na moranga. E está pronto o prato.


Fonte: Globo Rural

Cuca de morango - vídeo Globo

Lasanha de Beringela do Vídeo Globo

DICAS 7 - ELABORAÇÃO DA MASSA DE PÃO

Adorei as dicas, e não pude deixar de partilhar.

Se pensarmos que num pão que fazemos em casa colocamos 1 a 2 colheres (chá) de fermento seco, o que equivale a 15-20g do fermento biológico fresco, imaginem a quantidade que uma padaria deve gastar. Pois é, eles não gastam nem metade dessa nossa quantidade prevista. Usam - e usam muito bem - a capacidade de reprodução das leveduras e bactérias contidas no fermento biológico, acrescentando pouco fermento fresco (novo) de cada vez.

Genericamente podem ser tomados 4 formas de elaboração da massa de pão:

1- Normal. Misturando todos os ingredientes para a massa de pão, incluindo o fermento. Esta massa irá levedar e o procedimento é o normal.

2- Esponja. Faz-se uma pré-mistura com parte dos ingredientes da massa final. Água, farinha, fermento e açúcar (se estiver incluído nos ingredientes do pão). Esta pequena quantidade de massa irá fermentar durante 30min.-1h e depois será acrescentada dos restantes ingredientes/quantidades.

3- Massa velha. Retira-se uma pequena bola de massa pronta e guarda-se envolvida em papel vegetal e alumínio, ou película aderente ou mesmo caixa plástica, no frigorífico. Irá ser incluída 1-2 dias mais tarde noutra massa de pão. Aquando da elaboração da nova massa retira-se no final uma porção equivalente à massa velha e guarda-se para a próxima panificação.

4- Isco ou Massa azeda. Prepara-se de propósito uma pequena quantidade de massa, um pouco mais líquida que a de pão, fermenta em frasco aberto e mantém-se num frasco hermético de boca larga, no frigorífico. Antes de retirar uma parte deste isto para ser incluído numa nova massa, mexe-se para envolver e acrescenta-se mais farinha e água para alimentar o isco.

No método da esponja, tenta-se acelerar o processo de fermentação, pois em pouca massa, existe uma grande quantidade de fermento. Tenta-se criar um ambiente muito favorável à fermentação, pelo que a água usada é muitas vezes morna e coloca-se 1-2 colheres (sopa) de açúcar. No entanto, na maior parte dos casos, pouco tempo depois acrescenta-se o resto da massa, pelo que a fermentação é um pouco maior que a tradicional, mas não muito.
Nalguns pães esta esponja fermenta 2h - poolish (para pão francês) e 36h - biga (para pão italiano).

No caso da massa velha e do isco, a fermentação da massa é mais prolongada, pelo que ganhará um sabor mais intenso e característico. Irão acumular-se os produtos da fermentação que para além de gases são também ácidos, como o láctico ou o butírico.
Na prática, o fermento multiplicado, no final de muitas massas tende a ficar menos eficaz, por isso nas padarias se acrescenta uma pequena porção de fermento novo à massa. Em casa, para um pão, podemos usar o processo da massa velha, durante muitos pães sem essa necessidade.

Tem vantagens, na MFP, pois não se usa o açúcar típico para acelerar o processo de fermentação.
A massa velha pode permanecer no frigorífico 2 dias, se for para guardar mais tempo pode-se congelar. Para usar, descongelar no dia anterior, no frigorífico e mantê-la à temperatura ambiente 2h.

No método do isco, este fica a fermentar num frasco largo, apenas tapado com um pano, durante 48h-5dias, sendo usado de imediato ou refrigerado no frigorífico até 2 semanas. Sempre que se usa parte do isco e se alimenta com quantidade equivalente de farinha e água, este deve fermentar novamente apenas tapado com um pano durante 12-24h.

Nas padarias, ao utilizarem-se estes métodos, o pão produzido terá um sabor próprio e que não se consegue imitar. Chamar-se-á a este pão, e com toda a razão de o ser - Pão da casa, ou Pão caseiro. É como se cada padaria houvesse um aviário, neste caso não de aves, nem sequer animais, mas sim de leveduras (fungos) e bactérias. Cada uma produz o seu próprio fermento.
Poupa-se fermento e ganha-se sabor, tempo e clientela.

Ver também as outras Dicas de MFP. - Publicado 13/09/2008 15:39:00 De Pão, Bolos e Cia. (Visitar o site)
Fonte - Petit Chef

Chutney de pimenta

D I V I N A L !!!!

Seu sabor é agridoce e serve de acompanhamento para carnes. Ele também pode ser servido com pães, como um antepasto, ou usado como tempero em outros preparos. A receita é do chef Renato Caleffi, do Le Manjue Bistrô, em São Paulo

Ingredientes
• 1 xícara de chá de pimenta dedo-de-moça (cortar ao meio, tirar as sementes e depois dividir em quatro partes)
• 5 colheres de sopa de azeite
• 2 canelas em pau
• 5 cravos
• 3 sementes de cardamomo
• 1 colher de chá de cominho em grãos
• 2 cebolas cortadas em tiras finas
• 5 colheres de sopa de vinagre
• 5 colheres de açúcar mascavo
• 1 colher de chá de páprica doce
• 1 colher de chá de gengibre ralado

Modo de preparo
Escalde as pimentas com água fervente e deixe escorrer. Coloque o azeite em uma panela alta e, ao esquentar, adicione as especiarias (canela, cravo, cardamomo, cominho). Em seguida acrescente as pimentas e as cebolas. Coloque o vinagre e o açúcar mascavo. Adicione a páprica doce e o gengibre. Deixe apurar em fogo lento por pelo menos uma hora. Se precisar corrigir o açúcar e a cor, adicione um pouco mais de açúcar mascavo.

Fonte: Saude Abril

Curau de milho verde

Ingredientes:
10 espigas de milho verde (em Leite),
4 chávenas de chá de leite,
2 chvenas de chá de açúcar,
1 colher de sopa rasa de manteiga,
Canela em pó para polvilhar.

Preparo:
Rale as espigas ou debulhe-as com uma faca.
Passe os grãos pelo processador com um pouco de leite.
Coe numa peneira ou use um pano limpo e esprema bem.
Num tacho coloque o leite, a manteiga e o açucar e o leite de milho e faça um creminho.
Mexa bem para não pegar.
Coloque num pirex e polvilhe canela e leve para o frigorifico. Servir frio

Cocadas

Ingredientes:
1 coco ralado, açúcar (1 vez e 1/2 o peso do coco ralado),
água (1/2 peso do açúcar)

Preparo:
Com a água e o açúcar faça uma calda em ponto de bala.
Com a calda ainda no fogo, adiciona-se o coco ralado e mexendo sempre até que ela comece a soltar do fundo.
Com a ajuda de uma colher de sopa, forme as cocadas em cima de uma pedra mármore untada.
Deixe esfriar.

Para cocada preta, deixe a calda ficar caramelo para acrescentar o coco.

Sopa de galinha

Ingredientes:

1 peito(s) frango(s) inteiro(s) sem osso

Temperar
1 galho(s) de tomilho fresco
1 colher(es) de sopa de ervas finas
2 ramo(s) de alecrim fresco
1 pimenta(s) vermelha(s) dedo-de-moça
1 folha(s) de louro
4 ramo(s) de cheiro-verde
1 limão(es)
1 cebola(s) média(s)
1 tablete(s) de caldo de galinha
8 xícara(s) de chá de água
1 cenoura(s) média(s)
1 talo(s) de salsão
1 alho(s)-poró(s)
2 colher(es) de sopa de óleo de canola
1 colher(es) de chá de sal
2 ovo(s)

Montar o Prato
1 dente(s) de alho
1 maço(s) de erva-doce fresca
2 colher(es) de sopa de salsinha
1. retirar do freezer e colocar na geladeira 1 peito(s) frango(s) inteiro(s) sem osso.

Temperar
2. lavar o(s) peito(s) de frango, esfregar a metade 1 limão(es) e lavar novamente. picar o frango em pedaços.

3. ralar e espremer na peneira 1 cebola(s) média(s).

4. em uma vasilha colocar o frango picado e por cima o caldo coado da cebola ralada.

5. acrescentar a outra metade do limão espremido, 1 pimenta(s) vermelha(s) dedo-de-moça (ver dica), 1 folha(s) de louro, 1 galho(s) de tomilho fresco, 1 copo(s) de ervas finas, 2 ramo(s) de alecrim fresco e 4 ramo(s) de cheiro-verde amarrados.

6. deixar descansar neste tempero por 1 hora.
7. dissolver 1 tablete(s)) de caldo de galinha em 8 xícara(s) de chá de água quente e reservar.

8. lavar os legumes, raspar e cortar 1 cenoura(s) média(s) ao meio, picar 1 talo(s) de salsão, aparar e cortar em rodelas finas 1 alho(s) poró(s), reservar em vasilhas separadas.

9. em uma panela colocar 2 colher(es) de sopa de óleo de canola, o frango com seus temperos e 1 colher(es) de chá de sal, deixar refogar, mexer para não grudar na panela.

10. em seguida acrescentar os legumes reservados, o caldo de galinha reservado e cozinhar até que os legumes estejam macios.

11. bater a(s) clara(s) de 2 ovo(s) e despejar na panela, mexer constantemente até formar uma espuma grossa. quando estiver fervendo, parar de mexer e diminuir o fogo, não deixar ferver mais. tampar e cozinhar por 1 hora.

12. forrar uma peneira com um pano fino, sobre uma vasilha grande, e coar o caldo para sairem todos os resíduos de gordura e os legumes. reservar o frango e a cenoura.
Montar o Prato
13. levar o caldo de consommé para a panela, acrescentar 1 dente(s) de alho bem picado(s), 1 maço(s) de erva-doce fresca cortada de comprido e cozinhar por mais 15 minutos aproximadamente.

14. enquanto isso, pegar a cenoura que cozinhou no caldo, cortar em rodelas e depois com um cortador apropriado em formato de flor (ver dica). reservar.

15. provar o sal e colocar mais se necessário, retirar a erva-doce. desfiar o peito de frango reservado e deixar ferver por 2 minutos aproximadamente.

16. acrescentar no caldo 2 colher(es) de sopa de salsinha picada.

17. colocar em uma sopeira e acrescentar as flores de cenoura na hora de servir.

dicas

pimenta: se quiser um prato mais apimentado, é só amassar a pimenta usada no tempero. se quiser só um sabor de pimenta, deixe-a inteira. quanto mais amassar, mais apimentado fica.

flores de cenoura: existem formas próprias para recortar legumes de diversos formatos, os cortadores são encontrados em casas especializadas em artigos de culinária.

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Doce de abóbora com coco

Ingredientes:
I abóbora madura descascada, em cubos.
½ do peso da abobora em açúcar cristal,
cravo e canela em pau à gosto.
1 coco seco ralado.

Modo de fazer:
Descasque e corte a abóbora em cubos. Pese (metade do peso vai ser a medida do açucar).
Coloque num tacho com pouca água para cozinhar. Quando cozida, retire a casca e passe a polpa por uma peneira. Deixe escorrer bem (aproximadamente 2 horas).
Volte a polpa já bem seca à panela, adicione o açúcar e o craco e a canela.
A massa vai criar água, quando quase seca, adicione o coco ralado.
Mexa sem parar. Até ver o fundo da panela, retire e deixe esfriar.
Servir frio. Com queijo branco.

Sopa de espinafre

Ingredientes:

1 maço(s) de espinafre
2 ovo(s)
1 cebola(s) pequena(s)
3 colher(es) de sopa de farinha de trigo
1 noz-moscada em grão
3 xícara(s) de chá de leite desnatado
1/2 lata(s) de creme de leite.
1 tablete(s) de caldo de galinha
4 xícara(s) de chá de água
3 colher(es) de sopa de manteiga

Mode de fazer:
1.dissolver 1 tablete(s) de caldo de galinha ou de legumes em 4 xícara(s) de chá de água e reservar.

2. escolher e lavar 1 maço(s) de espinafre, colocar em uma panela grande só úmida e abafar até ficar macio, reservar.

3. enquanto isso, cozinhar 2 ovo(s), retirar a casca, cortar em rodelas e reservar.

3. passar o espinafre para o escorredor e pressionar para retirar toda a água possível. misturar esta água que saiu do espinafre ao caldo de galinha.

4. derreter 3 colher(es) de sopa de manteiga em uma panela grande, acrescentar 1 cebola(s) pequena(s) picada(s), refogar até amaciar.

5. adicionar 3 colher(es) de sopa de farinha de trigo, mexer e cozinhar por 1 minuto, depois colocar o caldo de galinha e o espinafre reservado, tampar e cozinhar por 5 minutos aproximadamente.

6. salpicar apenas duas raladinhas de 1 noz-moscada em grão e misturar bem.

7. passar no liquidificador, processador ou na peneira, e depois voltar à panela, adicionar 3 xícara(s) de chá de leite desnatado e levar novamente ao fogo baixo.

8. antes de servir, misturar 1/2 lata(s) de creme de leite batido (opcional), deixar um pouco para enfeitar.

9. colocar em uma sopeira, fazer um espiral de creme de leite e enfeitar com os ovos reservados.

dica

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se preferir, usar caldo de legumes em vez de caldo de galinha.
light: se quiser light, não usar o creme de leite.

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Sopa de cenoura e curry

Ingredientes:

3 batata(s) média(s)
1 cebola(s) média(s)
1 pitada(s) de gengibre em pó
1/2 limão(es)
1/2 colher(es) de chá de tomilho seco
5 cenoura(s) média(s)
2 colher(es) de sopa de óleo de canola
2 dente(s) de alho
1/2 colher(es) de chá de curry em pó
1 ½ colher(es) de chá de sal
1 colher(es) de chá de molho inglês
2 colher(es) de sopa de salsinha

Mode de fazer:

1. raspar e lavar bem 5 cenoura(s) média(s), picar em rodelas, descascar 3 batata(s) média(s) e picar em rodelas. reservar.

2. em uma panela grande colocar 2 colher(es) de sopa de óleo de canola, 1 cebola(s) média(s) picada(s), 2 dente(s) de alho picado(s), deixar dourar.

3. acrescentar as cenouras e as batatas reservadas, colocar a metade de 1/2 colher(es) de chá de curry em pó (ver dica) e 1 pitada(s) de gengibre em pó, cozinhar cobertos com água fervente por 20 a 30 minutos aproximadamente.

4. retirar do fogo, deixar amornar e bater no liquidificador com a água do cozimento.

5. voltar ao fogo com o restante do curry, adicionar 1/2 limão(es) espremido, 1/2 colher(es) de chá de tomilho seco, 1 ½ colher(es) de chá de sal e 1 colher(es) de chá de molho inglês, deixar ferver por 15 minutos aproximadamente.

6. servir imediatamente com uma rodela de limão bem fina e 2 colher(es) de sopa de salsinha picada por cima.

dica


colher de chá: usar a colher de chá da medida sos. encher a colher com o ingrediente. passar uma faca em cima para tirar o excesso do ingrediente. a medida ficará justa.

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Sopa de almôndegas

Ingredientes:

200 grama(s) de carne moída
250 grama(s) de músculo
2 colher(es) de sopa de óleo de canola
3 dente(s) de alho
4 xícara(s) de chá de água
1 colher(es) de chá de sal
1 cebola(s) média(s)
4 ramo(s) de cheiro-verde

Preparar Almôndegas
2 pão(es) do tipo francês claro(s)
1 ovo(s)
1 cebola(s) pequena(s)
2 colher(es) de sopa de salsinha
1 colher(es) de chá de sal
3 colher(es) de sopa de farinha de rosca

Preparar os Legumes
1 cenoura(s) média(s)
1 alho(s)-poró(s)
6 colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado
4 xícara(s) de chá de água
1 colher(es) de sopa de manteiga

Modo de fazer:
Retirar do freezer e colocar na geladeira 200 grama(s) de carne moida e 250 grama(s) de músculo.

1. em uma panela de pressão colocar 2 colher(es) de sopa de óleo de canola, 1 de cebola(s) média(s) ralada(s), 3 dente(s) alho espremidos, 4 ramo(s) de cheiro-verde amarrados e o músculo cortado em cubos e deixar dourar bem. acrescentar 4 xícara(s) de chá de água e 1 colher(es) de chá de sal, deixar ferver por 25 minutos aproximadamente até o músculo amolecer, coar em um pano bem fino e reservar.
Preparar Almôndegas
1. retirar casquinha de 2 pão(es) do tipo francês claro(s), picar o miolo e colocar de molho, por meia hora, em um pouco de água.

2. passar a carne moída no processador de alimentos para moer mais de uma vez.

3. colocar em uma tigela, acrescentar a(s) gema(s) de 1 ovo(s), 1 cebola(s) pequena(s) ralada(s), 2 colher(es) de sopa de salsinha picada, 1 colher(es) de chá de sal, 3 colher(es) de sopa de farinha de rosca e o pão francês que estava de molho (espremer bem o pão para sair toda a água).

4. misturar bem e, com a mão úmida, fazer bolinhas até terminar a massa.

5. em uma panela colocar um pouco de água para ferver, diminuir o fogo e despejar as bolinhas e deixar cozinhar por 10 minutos aproximadamente.

6. com uma escumadeira, retirar e reservar.

Preparar os Legumes
1. em outra panela colocar 1 cenoura(s) média(s) cortada(s) em palitos, 1 alho(s) poró(s) aparado(s) e picado(s), 1 colher(es) de sopa de manteiga e o caldo de carne reservado. acrescentar 4 xícara(s) de chá de água, mexer bem, tampar e deixar cozinhar em fogo médio por 10 minutos aproximadamente, retirar os legumes cozidos.

2. deixar só o caldo bem coado e esquentar bem. acrescentar as almôndegas e deixar cozinhar por mais 5 minutos aproximadamente, até que estejam bem quentes.

3. colocar em uma sopeira, polvilhar um pouco das 6 colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado, enfeitar com ramos de salsinha, reservar o restante do queijo para servir à parte.

4. servir em seguida.

dicas


se quiser usar os legumes, é só passar na manteiga e servir à parte.
o músculo pode ser usado para fazer uma salada.
atenção: se não tiver tempo, em vez de fazer o caldo de carne caseiro (como na receita), dissolver 1 ½ tablete de caldo de carne em 6 xícaras de água fervente.

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Caldo verde

Ingredientes:

2 colher(es) de sopa de azeite de oliva
1 cebola(s) média(s)
2 dente(s) de alho
2 paio(s)
1 litro(s) de água
7 batata(s) média(s)
1 colher(es) de chá de sal
5 folha(s) de couve

Modo de fazer:

1. em uma panela colocar 2 colher(es) de sopa de azeite de oliva, 1 cebola(s) média(s) picada(s), 2 dente(s) de alho amassado(s) e 2 paio(s) cortado(s) em rodela(s) deixar refogar por aproximadamente 3 minutos.

acrescentar 1 litro(s) de água e quando estiver fervendo juntar 7 batata(s) média(s) cortada(s) em rodela(s).

2. quando as batatas estiverem bem cozidas, retirá-la s com o auxílio de uma espumadeira, sem jogar a água fora, em seguida amassar no espremedor de batatas, colocar de volta na água, temperar com 1 colher(es) de chá de sal, colocar 5 folha(s) de couve picada(s) e deixar ferver por mais 10 minutos aproximadamente.

3. deixar descansar por 10 minutos antes de servir.

dica:

- cortar a couve bem fininha para ficar com apresentação do prato mais bonita.

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Sopa de frango com capelete

Ingredientes:
1 colher(es) de chá de páprica picante
1 folha(s) de louro
1 limão(es)
1 cebola(s) média(s)
1 pimenta(s) vermelha(s) dedo-de-moça
4 ramo(s) de cheiro-verde
1 colher(es) de chá de sal
1 talo(s) de salsão
1 tablete(s) de caldo de galinha
10 xícara(s) de chá de água
2 colher(es) de sopa de óleo de canola
1 colher(es) de sopa de manteiga
3 tomate(s) médio(s)
500 grama(s) de capeletti fresco
1 colher(es) de chá de sal
1 colher(es) de sopa de salsinha
Retirar do freezer e colocar na geladeira 2 coxa(s) e sobrecoxa(s)
Temperar

Modo preparar o frango:

1. lavar bem as coxas e sobrecoxas, esfregar a metade de 1 limão(es), lavar novamente e deixar escorrer.

2. ralar 1 cebola(s) média(s) e passar na peneira.

3. em uma vasilha, colocar o frango, a cebola passada na peneira, em colheradas, a outra metade do limão espremido,

• 1 pimenta(s) vermelha(s) dedo-de-moça (ver dica),


• 1 de louro,


• 4 ramo(s) de cheiro-verde amarrados,


• 1 colher(es) de chá de sal,


• 1 colher(es) de chá de páprica picante e


• 1 talo(s) de salsão cortado(s) em pedaços.

4. deixar descansar neste tempero por 1 hora.

Modo de fazer:1. dissolver 1 tablete(s) de caldo de galinha em 10 xícara(s) de chá de água e reservar.

2. em uma panela colocar 2 colher(es) de sopa de óleo de canola e 1 colher(es) de sopa de manteiga (ver dica). quando esquentar, colocar os pedaços de frango com os temperos, e deixar refogar.

3. acrescentar 3 tomate(s) médio(s) maduro(s) sem pele (ver dica) e sem sementes. quando os tomates estiverem desfeitos, juntar um pouco do caldo de galinha reservado.

4. deixar cozinhar por 1 hora aproximadamente.

5. retirar o frango, desfiar os pedaços tirando bem os nervos e as peles. colocar este frango em uma panelinha pequena e cobrir com um pouco de caldo.

6. na panela em que o frango foi cozido, colocar o restante do caldo de galinha reservado e os ossos. deixar levantar fervura. abaixar o fogo e cozinhar por 10 minutos. coar este caldo em uma peneira fina, voltar à panela e acrescentar 500 grama(s) de capeletti fresco e 1 colher(es) de chá de sal, deixar levantar fervura, cozinhar de 7 a 8 minutos aproximadamente. o capeletti deve ficar al dente (ver dica).

7. se você quiser servir esta sopa com os pedaços de frango, esta é a hora de colocá-los. se não quiser, guarde o frango para pôr em uma salada no dia seguinte ou fazer um croquete etc.

8. colocar na sopeira, mexer bem, salpicar 1 colher(es) de sopa de salsinha picada e servir em seguida.


dicas
pimenta: se quiser um prato mais apimentado, é só amassar a pimenta usada no tempero. se quiser só um sabor de pimenta, deixe-a inteira. quanto mais amassar, mais apimentado fica.

al dente: é quando não fica nem mole e nem duro ao morder, oferece resistência.

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