Do Peixe aos Filetes

Transformar estes filetes é por si só um desafio, neste caso, a dobrar. É possível retirar não dois mas quatro filetes de cada peixe.

Passo-a-passo
O primeiro passo é posicionar a faca junto a cabeça do peixe, no sentido longitudinal (1), primeiro na zona da cabeça e depois ao longo de todo o corpo do peixe. Depois, dar um corte na zona das barbatanas, separando o filete da espinha(2,4). Para consegui-lo, a faca deve estar baixa e junto às espinhas. Depois, corte a pele e a carne do outro lado. usando o mesmo procedimento, ficando assim com o segundo filete. (5)

Finda a primeira parte, passe à segunda (6). Virar o peixe e fazer o mesmo corte inicial, que realizou na parte superior do peixe (7) cortando ainda a zona das barbatanas. Separe cuidadosamente o terceiro filete (8), deslizando a faca nas espinhas. Da mesma forma, faça o mesmo para conseguir o quarto filete (9,10). Finalmente, separe a pele do peixe assegurando que retira todas as espinhas que anteriormente se encontravam  à volta do peixe (11).

Trabalho terminado (12)

Fonte: Makro - Sabor & Inspiração

Pesto .... Pesto.... Pesto verde e fresco !!!

Ingredientes:

100g rúcula, ou manjericão, ou coentro.... Use a imaginação....

2 dentes de alho

40g de caju torrado, ou pinhão torrado, ou nozes torradas*

50g de queijo parmesão ralado

70g azeite extra virgem

sal q.b.
Pimenta preta moída q.b.

Modo de fazer:
Coloque tudo no processador de alimentos, eu usei a minha Bimby, ficou divinal!!!!
Pode guardar em frasco esterilizado por uns dias no frigorífico!!!

* Nota: Torre na frigideira sem gordura e sem deixar queimar!

Lemon curd na Bimby ou não!

Ingredientes:

100g de açúcar amarelo

Casca de 1 limão, só o vidrado amarelo

75g sumo de limão

45g manteiga sem sal

20g leite

1 ovo

2 gemas
1 folha de gelatina

Modo de fazer na Bimby:

·         Coloque no copo a casca e o açúcar bata tudo 15seg/vel.9

·         Junte a manteiga, o leite e o  sumo de limão 1min/vel.2

·         Junte o ovo, as gemas e a folha de gelatina demolhada e mistura 10seg/vel.4

·         Depois programe 7 min/80ºC/vel.2 . 

     Coloque em frasco esterilizado no frigorífico.

·        Validade curta. (10 dias)

     Preparação tradicional 

      Leve ao  fogo uma panela com o sumo de limão, a casca do limão, o açúcar, a manteiga, assim que ferver desligue o fogo.
      Bata muito bem os ovos, passe por uma peneira por duas vezes e  junte em fio, à mistura anterior já quase fria. Bata com a varinha magica até obter uma massa homogenia.
      Leve novamente ao lume brando, com a folha de gelatina demolhada, mexendo sempre, até que o creme se agarre às costas da colher ou ganhar ponto e ai sim desligue o fogo, encha os frascos, previamente esterilizados, e guardar no frigorífico. Por 10 dias

Bolo RED VELVET do hotel Waldorf-Astoria

O red velvet é um dos bolos mais famosos do mundo. Uma das causas é sua cor vermelha berrante, e a reacção química entre o bicarbonato de sódio e o vinagre.
Prata da casa no hotel Waldorf-Astoria em Nova York na década de 1920.
Reza a lenda que uma vez uma senhora pediu a receita do bolo no restaurante e recebeu, e quando sua conta chegou, era um valor absurdo, não por aquilo que ela comeu mas pela receita que recebeu.
A senhora pagou, mas ficou tão indignada que espalhou a receita para todos os seus conhecidos! 

Ingredientes

• 2 1/2 chávena  de chá de farinha de trigo
• 2 chávena  de chá de açúcar
• 1/2 chávena  de chá de cacau em pó sem açúcar
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1/4 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 200g  de manteiga na temperatura ambiente
• 1 ovo (50g)
• 1/2 colher de chá de vinagre de maça
• 1 chávena  de chá de buttermilk **
• 2 vagens de  baunilha
• 2 colher de sobremesa de corante vermelho para alimentos

Modo de preparo

• Misture a farinha, o cacau, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal em uma vasilha.
• Peneire os ingredientes.
• Na batedeira bata muito bem a manteiga e o açúcar.
• Adicione o ovo, batendo bem após cada adição. Junte o bicarbonato de sódio  com o vinagre mexa e envolva.
• Adicione os ingredientes secos a mistura de manteiga, seguidos do buttermilk, em quatro adições intercaladas.
• Misture bem.
• Adicione as sementes de  baunilha e o corante.
• Coloque a massa na forma.
• Asse em forno pré aquecido à 180ºC por cerca de 20 minutos.
• Faça o teste do palito.
• Remova do forno e deixe esfriar de 5 a 10 minutos.
• Deixe esfriar completamente.
• Decore a gosto ou simplesmente sirva com chantilly.

*    Faça CUPCAKES  

• Coloque a massa em forminhas para cupcakes, preenchendo cada uma até a metade. Ficam lindos!!

**  Substitua o  buttermilk por:

1 colher  de sopa de vinagre branco ou 1 colher de sopa de suco de limão em 1 chávena  de chá de leite frio.

Deixe repousar por 5 minutos e depois utilize.

Mandioca gratinada - Vegetariana - Receita Angolana

Ingredientes

• Mandioca: 1 kg
• Sal: q.b.
• Queijo ralado: 1 chávena
• Leite: 1 chávena
• Leite de coco: 1 chávena
• Manteiga amolecida: 1 colher de sopa

Preparação

Corte a mandioca em pedaços. Coza em água com sal e escorra. Disponha a mandioca numa travessa de ir ao forno. Por cima deite o queijo ralado e a manteiga. Misture o leite de coco com o leite normal e verta por cima da mandioca. Leve ao forno até ficar dourado.

Receita do Sapo Sabores

Queijo de Cabra grelhado com salada de agriões -

Ingredientes (2 pessoas):
100 gr queijo cabra de pasta mole
100 gr de agriões
1 laranja cortada aos gomos
25 gr de nozes

Molho:
3 colheres sopa azeite virgem extra
2 colheres sopa de sumo de lima
2 colheres sopa de coentros picados
Sal e pimenta q.b.

Modo de Preparação:
Aqueça o grelhador e ponha o queijo a dourar dos dois lados cerca de 2 minutos. Disponha os agriões no prato, coloque o queijo, alguns gomos de laranja e a noz picada. Misture no copo liquidificador os coentros picados com o azeite, junte lentamente o sumo de lima e tempere no final. Utilize este molho para temperar a salada e enfeitar o prato.

Nutrientes por porção: Calorias: 296 |
Hidratos Carbono: 10 gr |
Proteínas:14,5 gr |
Gorduras: 22 gr

 Foto apenas ilustrativa, não pertence à receita.

Fonte: Receita Planeo

Sopa de abóbora com gorgonzola e gengibre - Não vegetariana

É hoje, com o frio que está e com a fartura de abóbora que eu ganhei é hoje que vamos ter sopinha de abóbora!!!

Ingredientes:

200 g de abóbora,

Caldo de legumes forte q.b.,

2 colheres de sopa de salsa,

100 g de queijo gorgonzola fresco,

1 colher de sopa de  gengibre ralado,

2 dentes de alho,

1 cebola.

Azeite virgem q.b

Sal q.b.,

Pimenta  q.b.,

.

Modo de fazer

Coloque a abóbora  cortada em quadrados regulares com os dentes de alho partidos em quatro, a cebola cortada em rodelas e o gengibre numa panela. Tempere com sal e pimenta. Cubra com o caldo de legume, ultrapassando 2 dedos dos ingredientes. Deixe levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe até a abóbora ficar macia. Depois disso, bata no processador de alimentos, eu uso a BIMBY, acrescentando o queijo gorgonzola. A Sopa teve ter uma textura aveludada.

Volte para a panela  aqueça,  ratifique o tempero e só no final coloque o azeite. Sirva em almoçadeiras e pulverize a salsinha picada e um fio de natas frescas.

DICA: 
Pode substituir o caldo de legumes por água e 2 caldos knorr. 

Sirva com croûton de pão torrado. 

Biscoito de polvilho IGUAIS aos da banca do japones na feira

Crocante, estaladiço e pronto para explodir :))
Só quem conhece sabe qual a sensação de ter na boca os biscoitos de polvilho.
Nos meus primeiros anos de Portugal, meus pais traziam quilos e quilos de biscoito...
Haviam sempre dois problemas: o volume e a fragilidade dos biscoitos.... :)))

Ingredientes:
1/2 kg polvilho azedo (hoje vende-se em qualquer hipermercado),
1 copo (200 ml) de leite,
1 copo (200 ml) de água,
1 copo (200 ml) de óleo,
1 ovo,
1 colher de sopa de sal,
manteiga  q.b. para untar
farinha de trigo para  polvilhar q.b.

Modo de Fazer:
1. Junte o polvilho e o sal numa vasilha. Misture e reserve.
2. Em um tacho, coloque o leite e o óleo leve ao lume alto e deixe ferver.
Vamos escaldar o polvilho!
Assim que a mistura ferver, verta sobre a vasilha com o polvilho e o sal. Misture até obter uma massa homogénea. Bata sempre a mão, pois o polvilho fica muito rijo e força o motor dos processadores domésticos
3. Acrescente o ovo à massa e misture continue a bater. Junte lentamente a água, a massa fica com uma consistencia parecida com a da massa de panqueca, talvez um pouco mais dura.
4. Aqui um processador já pode ajudar, eu usei a bimby e resultou lindamente.
5. Aqueça o forno 190ºC (temperatura média).
6. Unte a assadeira com manteiga e farinha de trigo.
7. Coloque a massa num saco de pasteleiro e faça, bolinhas, rosquinhas, palitos. Leve ao forno por 15 minutos.

Para quem vai usar o saco de pasteleiro pela primeira vez, uma dica: apertar, rodar e largar, são as palavras que nunca devemos esquecer.

Os biscoitos devem ter a mesma espessura, só assim não  ficam queimado de um lado e cru do outro. Mesmo guardando em frasco fechado, não dura muito tempo!

Quem gosta de biscoito de polvilho doce, use só 1/2 colher de sopa de sal  e coloque na massa duas colheres de sopa de açúcar!

Quindim fácil fácil (passo a passo)

Qual Brasileiro que não ama quindim
essa receita esta bem explicada e é muito rápido e fácil.
- http://youtu.be/RJU76bDWFLE

Empadinhas de queijo - Bem Brasil!!!

Nota:
Pode substituir o queijo minas por ricota, requeijão de Seia, ou queijo fresco com queijo parmesão ralado
A margarina para a massa deve estar a temperatura ambiente.
Eu gosto delas bem pequenas!
Bom Apetite!!

África no prato

África no prato

A lusofonia serve-se quente. Junta sabores, histórias e pessoas, numa viagem de degustação por Cabo Verde, São Tomé e Príncipe, Moçambique, Guiné Bissau e Angola. Acabado de sair do ‘forno’, pela editora Marcador, é assim O Tempero da Morena, um «livro da autêntica cozinha africana», como se lê na sua capa.

Eunice Meneses e Sónia Trigueirão são as cozinheiras. «A Eunice preparou a mesa, emprestou a sua história de vida e as suas recordações. A Sónia começou a conversa», escrevem em nota introdutória. E os ingredientes são simples de descrever. Uma enorme paixão pela cozinha, da parte de Eunice, e o amor pela escrita, da parte de Sónia. A mistura resultou num livro que os olhos comem do princípio ao fim, com receitas típicas dos países africanos ali retratados. Pelo meio, há histórias de pessoas, memórias de anónimos que emprestam experiências gastronómicas e culturais a cada um dos fascículos, à cozinha africana de que são originários.

«Tudo começou com a proposta da Sónia. Perguntou-me se queria fazer um livro de cozinha. Por que não? Não teria feito um livro de qualquer outro tema, mas com este sentia-me perfeitamente à-vontade. Sempre tive uma paixão enorme pela cozinha. Devo ter uns 200 livros de culinária», conta Eunice. Como os olhos também comem, aprimoraram-se os detalhes e a sua cozinha serviu primeiro de laboratório para as novas experiências gastronómicas e depois de estúdio fotográfico a todos os pratos que ali foram confeccionados. De Cabo Verde chega-nos o afamado caldo de peixe, o cabrito com inhame, o pirão, a típica cachupa rica, o xerém, o doce de leite ou a cocada. Em São Tomé e Príncipe entramos no reino da banana, com o bolo, os sonhos, o angu ou o dito ‘fruto frito’ à moda de São Tomé. Há ainda o calulu de peixe ou as papas de farinha de mandioca. De Moçambique sugerem-se pudim de peixe, mimini, chima de arroz, camarões com leite de coco, galinha com manga, caril de amendoim ou bolo de castanha-de-caju. Chegados à Guiné Bissau temos o bolo de mancarra, o abacate recheado com atum, a moqueca de peixe, o chabéu de galinha ou o sigá de carne de porco. Em Angola apresentam-se outros pratos típicos, como feijão de óleo de palma, muamba de galinha, funje, fubá, camarão com quiabos, mufete ou bolo de fubá.

É uma viagem longa, com muitos quilómetros, à mesa da lusofonia, mas sem sair da bancada da cozinha de Eunice. «É uma viagem que começa na cozinha da casa dos meus pais, vai-me levando aos países, às pessoas que são o veículo de transmissão para chegar às terras que não conheço. É que de África só conheço Cabo Verde», relata Eunice Meneses.

Filha da lenda brasileira do futebol português, Osvaldo Silva, que brilhou na década de 60 no Sporting, Eunice sempre foi uma ponta-de-lança na cozinha, influência que foi buscar à mãe e aos diferentes sabores que lhe chegavam à mesa desde a infância. «A minha mãe casou com um brasileiro e a minha tia com um moçambicano. Desde sempre que estive habituada a uma mescla de sabores, sempre comemos coisas estranhas lá em casa. Muitas das minhas recordações mais antigas estão associadas aos aromas e sabores da cozinha da casa dos meus pais. E também devido ao facto de o meu pai ser profissional de futebol, tive oportunidade de conhecer pessoas de várias nacionalidades, principalmente de África. No Natal, por exemplo, estávamos sempre à espera de ver quem é que o meu pai trazia para a ceia, se africanos ou brasileiros», recorda.

Conhecido como o ‘vendaval’ que passou por Alvalade, Osvaldo Silva era um homem calmo, pai pacato e sereno. A única vez que a filha o viu «fora de si» foi por culpa dos seus dotes culinários. Era jovem e estava a fazer um bolo, para o qual precisava de vinho do Porto. «Não hesitei e abri uma garrafa com mais de 100 anos, oferecida ao meu pai pelo FC_Porto. Era a que estava mais à mão». O acto valeu a Eunice um enorme raspanete, mas nada que lhe tirasse o encanto pelo mundo da cozinha.

Ainda hoje, gosta de receber pessoas em casa, herança da educação. É uma anfitriã de mão-cheia que adora comunicar pela comida. «Cada prato tem muito da própria pessoa. A cozinha tem muito a ver com os sentimentos», afirma Eunice. O Tempero da Morena não é mais do que isso, um livro sobre sentimentos africanos que se vêem e que se comem. «Mas também um livro sobre as pessoas. Este livro são as pessoas», como Sónia Trigueirão disse na apresentação do livro.

filipa.moroso@sol.pt

 Fonte: Sol

Crème brûlée - Cozinha Francesa - Não vegen

Ingredientes:

• 5 gemas
• 200 ml de creme de leite
• 1 litro de leite
• 5 colheres de sobremesa de mel
• 2 fava de baunilha
• 20 g de açúcar de confeiteiro

Modo de fazer:  Pré-aqueça o forno a 150°C;

• Abra as vagens de baunilha ao meio e raspe o interior, até que todas as sementes estejam na ponta da faca.    Ponha as sementes numa chávena e junte leite, leve ao fogo até ferver e desligue. Arrefeça  rapidamente colocando a vasilha numa taça com gelo;
 • Bata as gemas com o açúcar até ficarem cremosas e esbranquiçadas, no final, junte o mel em fio .
 • Coe o leite já fervido, coloque em uma vasilha que possa ir em banho maria, acrescente o creme de leite e os ovos batidos. Leve ao fogo em banho maria e vá mexendo sem parar até ficar cremoso.
Para Assar: 
• Coloque 6 vasilhas individuais em banho-maria em uma assadeira;
• Encha as vasilhas com o creme, tomando cuidado para que a espuma abaixe, e complete a porção;
• Leve ao forno pré-aquecido e asse por aproximadamente 50 minutos (ou até ficar firme e levemente dourado). Não deixe a água não ferva, senão o creme irá talhar;
• Retire do banho-maria e deixe em temperatura ambiente;
• Polvilhe o creme com o açúcar e queime.

Calulu de Peixe Seco - Receita Angolana - Não vegetaraina

Ingredientes:
1 kg de peixe fresco (ex. Corvina, Garoupa)
1 kg de peixe seco
1 kg de rama de batata doce (folhas tenras) ou espinafre,  ou courgette
1/2 kg de quiabo
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 copos de óleo de palme (óleo de dendê)
3 tomates
Sumo de limão q.b.
Sal q. b.


Modo de Preparar:
Lave o peixe seco e demolhe como demalhe o  bacalhau, (com a pele para cima) mas sem deixar sair o sal todo.
Tempere o peixe fresco com sal,  alho e  limão. Reserve

Numa panela, intercale, o peixe seco, o peixe fresco, a cebola cortada aos pedaços, o tomate, o quiabos e as folha de batata doce, tantas vezes até acabar.

Junte o óleo de palma e leve a cozer em lume médio até estar tudo bem cozido.
Serva com funje, ou pirão e ou feijão de óleo de palma.

Moamba de Peixe - Receita Angolana - Não Vegetariana

Ingredientes:

1,5 kg de postas de corvina ou garoupa

300 grs de abóbora
250 grs de quiabos novos
2 cebola
2 beringela
2 dentes de alho

óleo de palma q.b.

água q.b.
Sal q.b

gindungo q.b.

Modo de Preparar:

Cubra o fundo de um tacho com  óleo de palma, aqueça, coloque a cebola e o alho picadinhos, mexa para não queimar, queremos a cebola só loura.

Junte os quiabos cortados ao meio, e a abóbora e as beringela descascadas e cortadas aos cubos.

Refogue.

Em seguida, junte a água, o peixe, o gindungo e o sal.

Coza por aproximadamente 10 minutos. acrescente água para ter sempre um bom caldo. 

Sirva acompanhada com funje.

Quizaca de Folhas de mandioca - Receita Angolana - Não vegetariana

Ingredientes
1/2kg de camarão
1/2 kg de folhas de mandioca (ou couve galega ou espinafre)
4 colheres de sopa de pasta de amendoim (ginguba) *
2 cebolas grandes
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
Sal q.b

Modo de Preparar:


Para a pasta de ginguba (Amendoim)
Asse a ginguba no forno e deixe descansar. Quando estiver fria, bata no liquidificador até ficar com a consistência de uma pasta;

Para a  Quizaca
Lave a folhas e se forem as de mandiocas ou a couve dê uma fervura e escorra a água.
Num tacho em  lume brando coloque o azeite, as cebolas e os alhos bem picadas e o sal q.b.
Lave os camarões, descasque, tire as tripas e frite o camarão, em seguida  corte aos pedaços.
Mistura-se tudo ao refogado e deixe cozer, acrescente  a pasta de amendoim, diluída num pouco de água tépida. Cozinhar até ficar solta.

Acompanhamento de carne ou peixe.

Kibeba tradicional - Receitas angolanas - Não vegetarianas

Com a publicação dos post da cozinha angolana,  recebi umas tantas receitas de novos pratos... alguns novos outros já meus conhecidos... Obrigada e que venham mais. :)

 KIBEBA

Ingredientes
1 kg de chocos
100 gr de cebola
1 kg de mandioca
100 gr de óleo de palma
2 gr de gindungo
sal q.b.
água q.b.


Modo de Preparar

Limpa-se bem os chocos, tirando a tinta e o osso (dikanza). Corta-se em pedaços e reserve.
A mandioca é lavada, descascada e cortada, assim como as cebolas.
Num tacho largo, vamos colocar por camadas alternadas a mandioca, os chocos e a cebola, rega-se com o óleo de palma temperado com o gindungo, o sal. Deixar em  fogo brando até estar tudo cozido. Atenção: ir acrescentando água, pois a Kibeba quer-se com molho!

Já vi receitas com banana no lugar de óleo de palma, e peixe substituindo o chocos... inovem é bom apetite!!!

Kibeba - Receitas angolanas - Não vegetariana

Com a publicação dos post da cozinha angolana,  recebi umas tantas receitas... alguns novos outros já meus conhecidos... Obrigada e que venham mais. 

:)

 KIBEBA

Ingredientes
1 kg de chocos
100 gr de cebola
1 kg de mandioca
100 gr de óleo de palma
2 gr de gindungo
água q.b.


Modo de Preparar

Limpa-se bem os chocos, tirando a tinta e o osso (dikanza). Corta-se em pedaços e reserve.
A mandioca é lavada, descascada e cortada, assim como as cebolas.
Num tacho largo, vamos colocar por camadas alternadas a mandioca, os chocos e a cebola, re



Tempera-se com óleo de palma, jindungo e sal e põe-se a panela a cozer em fogo brando. Passado algum tempo, acrescenta-se um pouco de água, para a Kibeba ficar com molho suficiente.
A kibeba também pode ser feita com banha, mas o tradicional é óleo de palma. Á falta de choco pode ser usado peixe grosso, ainda que o muxiluanda, apreciador como é de uma boa kibeba, não troque o choco pelo peixe.

Bombons de cacau - Vegan

Ingredientes:
1 chávena e meia de açúcar mascavado
1 chávena de meia de leite vegetal à temperatura ambiente
2 colheres e meia de sopa de cacau em pó
½ colher de sopa de margarina de cozinha vegana
½ colher de chá de baunilha


Preparação:
Dilui muito bem o cacau num pouco de leite num tacho. Junta então o açúcar e o restante leite e leva ao lume mexendo sempre até espessar um pouco.
Retira do lume e junta a margarina e a baunilha; mexe até obteres uma massa cremosa.
Verte a mistura em formas para bombons (por exemplo, de silicone, cujo fundo podes decorar com coco ralado, frutos secos, etc.), deixa arrefecer e leva ao frigorífico até solidificar.
Depois, desenforma com cuidado e serve.



Copyright Centro Vegetariano. Reprodução permitida desde que indicando o endereço: http://www.centrovegetariano.org/receitas/Article-852-Bombons%2Bde%2Bcacau.html

Pavé de Réveillon - Vegan

Ingredientes:
400g de bolacha maria integral vegetal
1l de leite de soja
2 colheres de sopa de cacau em pó
1 ½ chávena de chá de açúcar amarelo
5 collheres de sopa de maisena (amido de milho)
250ml de café morno adoçado com 2 colheres de sopa de açúcar amarelo e aromatizado com 1 casca de limão
200g de chocolate de culinária vegetal em barra
1 colher de café de aroma de baunilha (opcional)
raspa de 1 limão (opcional)

Preparação:
Numa taça, mistura bem a maisena com o cacau em pó com um garfo; vai acrescentando parte do leite à temperatura ambiente até desaparecerem os grumos.
Leva a lume brando o restante leite com o açúcar, o chocolate de culinária, a baunilha, a raspa de limão e o preparado anterior. Mexe sempre com uma vara de arames até ficar cremoso.
Retira do lume e reserva.
Num recipiente retangular refractário, dispõe uma camada de bolachas previamente molhadas no café e, de seguida, uma camada do creme de chocolate. Repete até terminares com o chocolate.
Leva ao frigorífico por algumas horas ou durante uma noite.
Para servir, podes enfeitar com raspa de limão ou nozes/amêndoas/nozes de macadâmia/avelãs picadas, coco ralado ou lascas de chocolate.

Nota: as bolachas só devem ser rapidamente mergulhadas no café imediatamente antes da sua colocação no recipiente.
Sugestões: podes substituir o café por cevada, outra mistura solúvel de cereais ou mesmo sumo de fruta.
Podes também acrescentar 2 paus de canela aquando da confeção ao lume.
Se quiseres diminuir a quantidade de chocolate e cacau da receita, substitui o chocolate de culinária por chocolate de alfarroba em barra e/ou o cacau em pó por farinha de alfarroba.
Se não gostares de baunilha, podes usar outro aroma culinário.


Copyright Centro Vegetariano. Reprodução permitida desde que indicando o endereço: http://www.centrovegetariano.org/receitas/Article-853-Pav%25E9%2Bde%2BR%25E9veillon.html

Arroz Festivo de Pinhões e Amêndoas Torradas - Vegan

Ingredientes:

2 chávenas de arroz integral ou selvagem
azeite extra-virgem q.b.
1/2 cebola picada
1 pitada de sal integral
3 chávenas de champanhe do tipo seco
100g de amêndoas peladas
100g de pinhões
algumas folhas frescas e cortadas de cebolinho ou salsa

Preparação:
Lava bem o arroz e, no caso de ser integral, demolha-o em água a ferver tapado durante cerca de 30 minutos ou deixa de molho de um dia para o outro para facilitar a cozedura.
Parte ligeiramente as amêndoas aos pedaços, por exemplo, com um martelo de cozinha. Aloura-as no forno a 50ºC numa travessa apenas até dourarem levemente. Reserva.
Num tacho, aloura a cebola no azeite em lume brando, junta o arroz coado, mexe, acrescenta o champanhe aos poucos e deixa cozinhar. Tempera com sal quando estiver quase pronto e junta as amêndoas e os pinhões. Envolve bem, polvilha com a erva aromática escolhida e serve.



Copyright Centro Vegetariano. Reprodução permitida desde que indicando o endereço: http://www.centrovegetariano.org/receitas/Article-854-Arroz%2BFestivo%2Bde%2BPinh%25F5es%2Be%2BAm%25EAndoas%2BTorradas.html

Brigadeiros Veganos

Ingredientes:
1 lata de leite de soja condensado
1 colher de sopa de margarina de cozinha vegana
3 colheres de sopa de chocolate de cozinha em pó
1 colher de sopa de cacau em pó
decoração a gosto: coco ralado, frutos secos picados, granulado de chocolate, etc.

Preparação:
Leva a lume brando o conteúdo da lata e todos os restantes ingredientes, mexendo sem parar até obteres uma massa homogénea que se descola do tacho. Deixa arrefecer e molda depois bolinhas. Passa-as pela decoração desejada.


Copyright Centro Vegetariano. Reprodução permitida desde que indicando o endereço: http://www.centrovegetariano.org/receitas/Article-855-Brigadeiros%2Bveganos.html

Mufete - Receita Angolana - Não vegetariana

Ingredientes:
1 kg de garoupas pequenas ou sardinhas

 molho:
gindungo q.b.
vinagre q.b.
2 dl de azeite
sal q.b.

Modo de fazer:
Peixe

Amanha-se o peixe, escamando-as bem e tirando-lhe as tripas.
De um golpe transversal no lombo ponha umas pedrinhas de sal e grelhe na brasa.
Molho
Junte o sal ao vinagre, para dissolver mais rapidamente, depois acrescente o azeite, emulsione bem (bata até ficar esbranquiçado)  e só depois junte o gindungo cortado. Coloque tudo na frigideira quente e desligue o fogo.
Para servir coloque o peixe numa travessa e o molho aparte ou regue o peixe com o molho na travessa de servir.

Sirva com farofa.  Se o molho for separado, tem de ser servido em uma taça grande, para os convidados molharem os pedaços de peixe, normalmente usam as mãos

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Moamba de galinha - Receita Angolana - Não Vegetariana

Ingredientes: 

Moamba

- 1 frango do campo grande,
- 1/2 kg de abóbora,

- 1/2 kg de quiabos,

- 2 cebolas,

- 200 g óleo de palma,

- 4 tomate.
- água q.b.

Molho para Marinar 

- 2 cabeças de alho,

- 1 pimenta malagueta vermelha sem sementes,
- 1 sumo de lima,

- sal q.b. 

Modo de fazer: 

Molho para Marinar 

Coloque todos os ingredientes no almofariz até obter uma pasta

Moamba

No talho peça para o talhante para limpar o frango tirando todas as peles e gorduras e cortar em pedaços pequenos.
Se o frango for caseiro limpe e corte da mesma maneira, depois cubra com o molho que fez para marinar, coloque em um saco plástico e feche bem. Deixe no frigorífico marinando de 4 a 24 horas.

Só quando for preparar o prato, corte a abóbora em cubos, e os quiabos no sentido do comprimento.(A abóbora cozinha em 5 minutos e os quiabos se forem novos em 10 minutos.) Reservar.

Em um tacho coloque o óleo de palma e a cebola picada. Deixe refogar por alguns minutos, acrescente o frango com o marinado e o tomate picado e sem pele. Envolva tudo e deixe aquecer. Acrescente água até cobrir tudo e deixe cozinhar por 20 minutos ou até o frango estar cozido. Vá controlando para não deixar secar.
Em seguida acrescente os quiabos e depois os cubos de abóbora. leve ao lume, até os legumes estarem cozidos,   a moamba que-se com molho!! verifique os temperos e sirva com Arroz Branco ou pirão ou funge.
Nota: Se for galinha a preparação demora mais  30 minutos

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Calulu de Carne Seca - Receita Angolana - Não Vegetarianas

Ingredientes:
1 kg de carne seca
2 courgettes ou beringela3 tomates grandes
1/2 kg de quiabos
1 cebola grande  
óleo de palma   q.b.
folhas de batata doce ou folhas de mandioca (gimboa)

Modo de fazer:
Demolhe a carne seca até já não estar salgada, coloque em um tacho com água e alho.
Quando estiver quase cozida, junta-se os tomates, a cebola, os courgettes, as folhas de batata doce, os quiabos e o óleo de palma, deixe cozer.
Servir com funge ou com feijão de palma.

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Funge - Receita Angolana - Vegetariana

Ingredientes:

250 gr. de farinha de mandioca
3/4 litro de água
sal q.b.Dissolva a farinha em metade da água fria. 

Na água que sobra, vamos temperar com sal e deixa ferver. Assim que estiver fervendo acrescente a farinha já dissovida e mexa SEMPRE para não embolotar.

Para o funge na bimby

Ingredientes:

- 360 gr de água

- 150 gr de farinha de mandioca

- sal q.b.

Modo de fazer:

Aquecer a água com o sal por 10 minutos na temperatura varoma, velocidade 1 .
Acrescentar a farinha e programar cerca de 50 segundos na velocidade 6.

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Farofa - Receita Angolana - Vegetariana

Ingredientes:

• 1 cebola média
• 400 grs de farinha de pau (farinha de mandioca) 
• 1 tomate
• azeite extra virgem q.b.
• 2 colheres vinagre
• sal q.b.

Modo de fazer:
Farofa crua:
Coloque a farinha de pau em uma saladeira, junta-se a cebola e o tomate picados.  Verta um fio de azeite, o vinagre e tempere com sal.
 Mistura-se como se fosse salada.  A farofa fica solta e seca . Sirva

Farofa torrada :
Numa frigifeira coloque o azeite e a cebola deixe fritar sem alourar a cebola, junte o tomate grosseiramente picado e o sal. Imediatamente junte a farinha de pau, frite ligeiramente sem deixar queimar . A farofa fica solta e seca . Sirva

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Feijão Angolano com Óleo de Palma - Receita Angolana - Vegetariana

Ingredientes:

* 1 litro de feijão

* 200 ml de óleo de palma

* 2 litro de água

* Sal q.b.

* 1 folha de louro

Modo de fazer:

* Escolha o feijão, depois de tirar todas as impuresas, lavar muito bem por várias águas.

* Deixar de molho por no mínimo 2 horas ou até um noite inteira.

* Depois passar o feijão por uma peneira e levar a cozinhar em um tacho grande com 2 litros de água. Assim que o feijão estiver cozido ao dente, pode colocar o sal e metade do óleo de palma. Deixe cozinhar totalmente.

* Leve uma frigideira ao fogo, assim que estiver quente coloque o resto do óleo de palma, a folha de louro e uma chavena do feijão cozido e sem caldo, esmague bem e deixe regfogar uns minutos. Em seguida volte tudo para o tacho principal e deixe apurar. Atenção para não deixar queimar,  mexa algumas vezes estará pronto quando tiver uma consistencia espessa.

Sirva para acompanhar com carapau ou com mufete ou com banana ou mandioca...

Pode servir simples só com farinha de mandioca torrada.

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Galinha d`Angola ao sal - Receita Angolana - Não vegetariana

Ingredientes:

• 1 galinha  grande
• 6 kg de sal marinho puro
• Pasta de sal - 3 kg de sal grosso e a massa de 2 kg de farinha de trigo e água)

Modo de fazer:

Forre uma assadeira funda com papel vegetal. Para ser mais facil desenformar.
Coloque no fundo uma camada generosa (2 ou 3 dedos de altura) de sal grosso ou de pasta de sal.
Em seguida coloque a galinha limpa mais inteira, com as costa para cima.
Cubra todo a galinha com sal grosso ou com a pasta de sal, novamente com uma camada muito generosa.
Levar ao forno aquecido a 280 º C por aproximadamente 1 hora e 1/2.

Para servir, desenforme numa assadeira grande e quebrem o bloco de sal com o fundo de uma colher Esta pronto.
Bom apetite!!!

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Evite que a comida estrague

CURTA AS FESTAS SEM PASSAR MAL POR CAUSA DOS ALIMENTOS:

Culinarista Mauro Rebelo

Escrevi esse texto para auxiliar quem não tem muita prática em dias de festa.  Quem lembrar de mais dicas, deixei aqui.

Sobre a geladeira em dias de festa - faça uma limpeza na geladeira tirando tudo que não serve mais e higienize bem. Coloque a geladeira na temperatura máxima. Se você não tem 2 geladeiras para reservar uma apenas para as bebidas, compre gelo e isopor (esferovite) para colocá-las.   Não é adequado, em dias de festa, as pessoas ficarem abrindo e fechando toda hora a geladeira para pegar as bebidas.
Embalagens como caixa de leite, refrigerantes, cervejas, caixas de suco, molhos... devem ser lavadas antes de entrar na geladeira.

Ambiente limpo para trabalhar- Não deixe animais soltos no local que você estiver cozinhando.  Limpe o chão da cozinha e passe uma solução de água com água sanitária.
Higienize também utensílios, vasilhas plásticas, pirex...
Cuidado com ventilador de teto ou portátil. Se eles não estiverem limpos contamina o ambiente novamente.

Salpicão, salada de maionese ... - Higienize tudo que vai no salpicão incluindo as passas.  Evite colocar nozes e sementes que você compra nos mercados porque você não sabe como é o estoque nas lojas desses produtos.  Leve toda a salada a geladeira em um pote bem lavado (com tampa) e misture a maionese na hora que for servir. Misture apenas uma porção que você sabe que será consumida na hora. O restante deixei na geladeira fechadinho.  Se sobrar o salpicão  da mesa do natal, jogue fora. Não aproveite para o dia seguinte.

Receita para higienizar frutas, verduras e legumes - Lave bem em água corrente para tirar toda a sujeira visível. Se tiver alguma parte estragada, retire na lavagem.
Coloque tudo em uma bacia com a seguinte solução: 1 colher (sopa) de água sanitária para 1 litro de água. Deixe por 15 minutos e escorra.

Sobremesas -  Não deixe sobremesa fora da geladeira.  Tire só na hora de consumir e volte para a geladeira. Se você não tiver muito espaço na geladeira, faça apenas 1 sobremesa gelada e escolha outras opções que não precisem de geladeira assim como docinhos, bolos de frutas (sem recheios)...  Acontece muito das pessoas deixarem as comidas durante toda madrugada na mesa. Isso não é correto.

Fim de festa -  Quando a festa terminar, certifique-se que tudo está guardado na geladeira. Lave a louça, limpe o chão e deixe todo o lixo fechado dentro de sacos. Assim você evitará visitas inesperadas de animais e insetos em sua cozinha.

Se você lembrar de alguma dica para ser acrescentada neste texto, deixe uma mensagem na área de comentários.

Abraços
Mauro Rebelo

Acrescentando dica da Nutricionista Teresa Severo Eu como Nutricionista devo parabenizá-lo por postar essa materia!  Acrescento mais uma sugestão:  Não deixar a comida "esfriar OU amornar" antes de leva-la a geladeira !A temperatura morna é a ideal para a proliferação das bactérias!!! Coloque na geladeira mesmo ainda morno. Pode forçar um pouco o motor da sua geladeira mas garante a conservação do alimento!

Dica da Ana Lucia Irentti Silva , tem uma coisinha que ninguém lembra, e acaba sendo mais producente: confeccionar tudo em 2 partes - deixar só o assado principal inteiro, e o restante colocar metade no prato de servir, e a outra parte já devidamente selada na geladeira. Eu comprei umas embalagens descartáveis justamente pra isso - coloco o que vai pra mesa numa bonitinha, e o que vai ser usado no dia seguinte já deixo na geladeira. E obrigada pela dica do tempero de maionese - eu sempre temperava tudo junto, mas a partir desse ano vou temperar só na hora de colocar na mesa... ;o))))

Fonte: Culinária - Receitas .

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Copinhos de chocolate "Reveillon 2012"

Um doce simples com uma apresentação elegante.

Ingredientes:

Mousse

1 chávena de chá de Natas
1 chávena de chá de leite condensado
Sumo de 3 maracujás ou uma lata de polpa
1 envelope de gelatina em pó ou uma folha - incolor e sem sabor
½ chávena de chá de água
Polpa de 1 maracujá para decorar

Copinhos

200g de chocolate meio amargo picado
200g de chocolate ao leite picado
Copinhos plásticos de café

Modo de fazer:

Mousse

Hidrate a gelatina com a água. Depois de dissolvida, bata-a no liquidificador junto com as natas, o leite condensado e o suco de maracujá. Quando a mistura estiver homogénea, coloque em uma vasilha e leve ao frigorifico por 40 minutos.

Copinhos

Derreta os chocolates em banho-maria. Com uma concha pequena, despeje a mistura de chocolates derretidos no interior dos copinhos plásticos de café. Vire-os sobre o refractário para escorrer o excesso, formando uma casca fina e uniforme.

Leve ao frigorifico por 4 minutos, para endurecer. Repita o processo mais três vezes. Na última vez, use uma espátula ou pincel e passe o chocolate, que deverá estar bem cremoso, pelas laterais formando uma borda mais grossa. Leve novamente ao frigorifico e deixe secar.

Para desenformar os copinhos, corte a pontinha do copo plástico e rasgue-o com cuidado. Coloque num refractário raso e com a ajuda de uma colher adicione a mousse de maracujá dentro dos copinhos. Por último, corte ao meio o maracujá que restou, tire as sementes e decore os copinhos.
Veja aqui outras dicas para os copinhos

Rendimento: 10 porções
Tempo de preparação: 2h

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