Base para Pizza Requintada

 300 gramas de farinha de trigo integral

1 colher de sobremesa de fermento

 1 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de azeite

2 dl de água

2 colheres de sopa de azeitonas pretas descaroçadas

~corte as azeitonas em pedaços pequeninos e misture-as com a farinha, sal, o fermento em pó e duas colheres de água morna.

~mexa todo o preparado com uma colher de pau até conseguir que a massa esteja bem ligada e todos os ingredientes envolvidos.

~passe a massa para um superfície lisa ou bancada de trabalho polvilhada com farinha e trabalhe-a com as mãos, formando uma bola.

 

~Estenda a massa com a ajuda de um rolo até obter um circulo de 1 cm de espessura. Coloque-o no tabuleiro de forno forrado com papel antiaderente.

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Broa de milho Tradicional

0,5kg  de farinha de milho

250g de farinha de centeio

50g de fermento padeiro

100g de farinha de trigo

Sal q.b.

Farinha de milho para polvilhar.

Preparação:

Dissolva o fermento em cerca de 0,5 dl de água morna e amasse-o com a farinha de trigo até formar uma bola mole.

Cubra com um pano e deixe levedar.

Deite as farinhas de milho e de centeio num alguidar e junte cerca de 3,5 dl de água quente temperada com sal; vá amassando até obter uma massa maldavel, mas não muito mole. Faça com ela uma bola, coloque-a sobre um tabuleiro polvilhando com bastante farinha de milho, cubra com um pano e deixe levedar 1 hora. Depois, leve a cozer, cerca de 45 m ou um pouco mais, em forno médio. É óptimo!

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Espuma de iogurte grego.

~Ponha 2 folhas de gelatina de molho em água fria. 

Deite o leite condensado e os dois boiões de iogurtes grego no copo da varinha mágica, junte a raspa e o sumo de um limão e triture com a varinha até a mistura ficar espumosa.

~Escorra a água e derreta as folhas de gelatina durante 10 segundos no micro ondas, juntando-as depois ao creme de leite condensado e iogurte. Volte a triturar. 

Distribua o creme por quatro copos largos ou por taças individuais e leve ao frigorífico até solidificar.

Leve uma colher de sopa de coco ralado ao lume numa frigideira, até alourar, e reserve. 

Na altura de servir, salpique a sobremesa com o coco tostado e enfeite com os figos previamente lavados e cortados em quatro.

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Bolo de massa folhada.

700g de massa folhada.

Para a mousse de chocolate

250g de chocolate em tablete

125g de manteiga

6 gemas

2 claras

2,5 dl de natas

Açúcar para polvilhar.

Estenda a massa folhada em 3 ou 4 rectângulos iguais e com a espessura de 3 mm, coloque-os num tabuleiro, pique-os com uma agulha metálica e leve a cozer, cerca de 15 minutos, em forma bastante quente; reduza depois o calor para a metade e deixe-os cozer mais 15 minutos, sem os deixar queimar ou alourar demasiado.

Quando estiverem bem cozidos, retire-os e deixe-os arrefecer.

~Entretanto prepara a mousse.

Parta o chocolate em pedacinhos e, num tacho, leve-os ao lume a amolecer com amanteiga. Junte as gemas e bata muito bem até engrossar. Deixe arrefecer. Bata as natas em chantilly e junte-as à mousse, com cuidado e sem bater. Bata as claras em castelo bem firme e misture-as igualmente no creme. Leve ao frigorífico até prender.

~ Num prato de serviço, coloque um rectangulo de massa e barre-o abundantemente com metade da mousse, por cima, coloque outro rectangulo de massa e barre-o com a restante mousse, cubra com o ultimo rectangulo da massa, mas virado ao contrario. Com uma faca de serrilha, apare dos lados e polvilhe com açúcar em pó.

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Doces do Algarve - Massa de amêndoas - Maçapão -

300g de miolo de amêndoas, moído

Açúcar fondant

Água de flor de laranjeira para aromatizar Agendar

Corantes alimentares.

Açúcar Fondant

250g de açúcar

1 dl de água

Gotas de sumo de limão

Num tacho pequeno, leve ao lume o açúcar com a água até atingir o ponto de voar. Retire, aromatize com as gotas do sumo de limão e deite numa mesa de mármore ou inoxidável, molhada ligeiramente com água; comece a mexer com uma colher de pau, juntando tudo no centro com uma espátula. Não deixe enrijar muito e misture de imediato com a amêndoa moída.

Nota: Ponto de voar  é quando ao assoprar para uma escumadeira mergulhada na calda se formarem bolinhas.

Rosas de maçapão

Escalde as amêndoas, retire-lhe a pele, limpe-as e seque-as bem; depois  pique-as, ate ficarem bem moídas.
~Amasse depois a amêndoa moída com o açúcar fondant e umas gotas de água de flor de laranjeira, ligando tudo muito bem ate obter massa moldável. Obtem massa clara, de um b

Ranco perola devido à cor da amêndoa.

~Divida esta massa nas porções necessárias e adicione-lhes os corantes para lhes dar a cor desejada .

~Estenda a maçapão, polvilho com açucar se necessário e, com as palmas das mãos e os dedos, molde então as figuras desejadas. Pétalas de flores, com as quais compõem as flores, bonecas, animais, frutas tudo depende do gosto e do jeito de cada executante. Deixe-as secar.

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