Já comi peixe ao sal, agora beterraba....Tenho de provar!!!
(Receita do chef francês Alain Passard, do L’Arpège)
Ingredientes
400g de beterraba
2 kg de sal cinza de Guérande
50g de manteiga
1 buquê de ervas frescas
Pimenta moída na hora a gosto
Vinagre balsâmico envelhecido de Módena
Modo de fazer:
Escolha uma bela beterraba com cerca de 400g. Limpe sob água corrente para preservar a pele e retirar a terra restante. Na panela, forme uma base espessa de sal cinza e enterre a beterraba. A raiz deve ficar completamente coberta, por isso não hesite em ser generoso com o sal. Cozinhe a beterraba em um forno preaquecido a 140°C por 2 horas. Espere esfriar por 40 minutos. Quebre a crosta na hora de servir. Fatie a beterraba em lascas espessas e sirva com a manteiga fresca derretida com ervas como cerefólio, estragão, salsa e coentro. Finalize com pimenta moída na hora e um fiozinho de vinagre balsâmico sobre a beterraba quente.
Fonte: Estadão
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