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Vegan: kibe de Abóbora

Ingredientes:

- 1 Chávena de chá de abóbora cozida e espremida

- ½ Chávena de chá de bulgur ou trigo para kibe
- 1 cebola ralada e escorrida
- 1 alho esmagado

- Flor de sal q.b.
- 1 colher de sopa de azeite virgem
- 1 Limão (sumo)- ¼ Chávena de café salsa

- ¼  Chávena de café cebolinha

- ¼  Chávena de café manjerição picado

- ¼ Chávena de café hortelã  

 

Modo de Preparo:
Coloque o bulgur ou trigo para kibe de molho em 3 Chávenas de chá de água. Deixe repousar aproximadamente por 3 horas.

Em seguida, passe no escorredor e depois esprema bem para tirar toda a água.

Coloque o trigo escorrido em uma vasilha, junte a abóbora, a flor de sal, o azeite, a cebola, o alho, o limão e os verdes. Misture bem.
Pode ser servido: frito, assado ou cru  ;) !!!!

Empadinhas GNT

Massa500g de farinha de trigo
250g de manteiga sem sal, gelada e cortada em cubinhos
2 ovos
1 gema
1 colher de chá de sal
água gelada, se necessário

Recheio
250ml de leite integral
1 colher de sopa de manteiga
1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
1 folha pequena de louro
1 cravo
1/4 de cebola
Noz moscada ralada na hora, para aromatizar o leite
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola bem picadinha
1 dente de alho bem picadinho
3 tomates maduros sem casca e sem sementes, picados
1 vidro de palmito (mais ou menos 300g, drenado)
200g de catupiry
Um punhado de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino
1 gema
1/2 colher de sopa de azeite
Uma micro pitada de açúcar e de sal para pincelar

Modo de preparo:

Massa
Na tigela da batedeira, coloque a farinha, a manteiga gelada em cubinhos e o sal. Usando a pá, bata a mistura na velocidade mais baixa, até virar uma farofa. Se não tiver a batedeira, misture delicadamente usando as pontas dos dedos. Bata os ovos junto com a gema e acrescente na farofa. Continue batendo, até virar uma bola. Se necessário, acrescente um pouco de água gelada para dar liga.

Recheio
Coloque o leite numa panela, espere chegar à fervura, desligue o fogo e coloque a folha de louro, o cravo, a cebola e um pouquinho de noz moscada ralada. Tampe a panela, e deixe repousando por 30 minutos, para aromatizar o leite. Depois desse tempo, coe o leite e descarte os temperos.

Corte o palmito em cubinhos. Numa panela pequena, derreta a manteiga e em seguida coloque a farinha. Mexa até virar um creminho. Aos poucos, vá acrescentando o leite já aromatizado e morno, mexendo vigorosamente até o leite incorporar-se totalmente. Continue mexendo até o creme engrossar. Desligue o fogo, tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve. Isso é um molho béchamel!

Numa outra panela, em fogo médio, coloque o azeite e refogue a cebola até ficar bem macia, mas sem ganhar cor. Junte o alho, mexa por alguns segundos. Aumente o fogo e em seguida coloque o tomate concassé e o palmito. Refogue por uns 4-5 minutos e em seguida, coloque o béchamel e o catupiry. Mexa somente até ficar bem homogêneo, desligue o fogo e acrescente a salsinha picada. Espere esfriar totalmente antes de rechear as empadas.

Montagem
Pegue um pedaço de massa e vá abrindo com os dedos até cobrir toda a forminha. Coloque uma colherada do recheio já frio, preenchendo toda sua cavidade. Pegue mais um pedaço de massa, abra com um rolo e corte um círculo de massa, usando um cortador redondo. Cubra a forminha com o círculo de massa, e modele até ficar bem fechada. Se desejar, corte um pedaço pequeno de massa para fazer um desenho bonito no topo.

Misture as gemas com o azeite e as micro pitadas de sal e açúcar, e pincele as empadas. Leve-as ao forno ao forno pré-aquecido 180ºC, sob uma assadeira retangular grande e retire-as quando estiverem douradas na superfície. Pra montar, é só olhar as imagens! Fácil, fácil!

Empadinha de palmito Empadinha de palmito Empadinha de palmito Empadinha de palmito Empadinha de palmito Empadinha de palmito

veja como montá-las

 

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Fonte e fotografias : GNT

Vegan: Natas frescas em Portugal, Creme de Leite no Brasil

Natas frescas em Portugal, Creme de Leite no Brasil

Ingredientes:
2 Chávenas de leite de soja frio.
Óleo de girassol ou canola  q.b.
1 colher de sobremesa de sumo de limão
1 colher de café rasa de sal marinho (eu uso flor de sal)

Modo de Preparar:
Coloque o leite no processador (Bimby, varinha magica, liquidificador) e bata, juntando lentamente o óleo até ter a consistência de maionese cremosa.
Coloque o creme em uma vasilha e acrescente o limão e a flor de sal, bata manualmente com um batedor de arame. Deixe no frigorifico por umas duas horas.
Uso em bolos, doces e salgados.

Kuchnia Polska:Pierogi - Pirogui

Polish pierogi
Fotografia: Wikipedia 
O meu filho esta estudando na Polónia vai fazer 2 meses, segundo ele, lá tem de tudo. O único problema é que esta tudo escrito em Polaco, o que não facilita muito a vida de um estrangeiro.

Hoje o almoço dele vai ser Pirogui no Brasil ou Pierogi na Polónia,  em Portugal nunca vi nada assim, mas pela fotografia tem ar de raviolli com massa de inhoque. A tradução é bolinhos!!!!

MASSA DOS PIEROGI

1 kg de farinha de trigo
1 ovo ou substitua por...
1 colheres de sopa de azeite
1/2 xícara chá de água morna para a massa
1 colher chá de fermento em pó
Sal q.b.
Água para cozinhar

RECHEIO DE RICOTA
500 g de ricota ou requeijão
500 g de batata
Salsa q.b.
Cebolinho q.b.

PREPARO DO RECHEIO:

Cozinhe a batata em água e sal. Passe no espremedor do tipo de fazer puré. Acrescente a ricota ou o requeijão, a salsa e o cebolinho. Faça pequenas bolinhas e reserve!  Faça o recheio primeiro para facilitar o trabalho.

 
MODO DE PREPARO DA MASSA:

Misture todos os ingredientes num alguidar. Depois de bem homogenio junte o fermento, amasse muito bem. A massa deve ficar média, nem fina, nem grossa. Use o rolo ou uma maquina de massa. Faça 3 ou 4 dobrar, isso é estenda, dobre, volte a estender, dobre, volte a estender....  Depois de bem estendida, coloque o receio sobre a massa tipo ravioli. feche e corte. Eu acho lindo usar a carretilha. Lembra bem a cozinha da minha avó!!!  Os que vão ficando prontos colocamos sobre um pano de louça enfarinhado

MODO DE PREPARO DOS PIEROGI : Depois de pronto cozinhe os Pierogi em água fervente com um pouco de sal. Tipo inhoque.  Em seguida de uma rápida passagem por azeite quente. Assim na hora de servir eles não estarão todos grudados! Dicas para empratar: o Pierogi deve ser servido quente, com nata, com creme azedo ou ainda um molho de tomate.  Podem ser congelados em tabuleiro (longe uns dos outros para ficarem soltos) depois de cozido e frio. Assim que congelarem colocar em sacos de plástico e fechar bem. Lembre-se de rotular!

Chocolate com pimenta

Esse doce picante é feito com creme de chocolate meio amargo, crocante de nozes e chantilly de pimenta com cereja em calda. Uma receita simplesmente maravilhosa!

ingredientes

Creme de chocolate

• 3 gemas
• 1/3 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 100 g de chocolate meio amargo picado

Crocante

• 1 colher (sopa) de manteiga
• ¼ xícara (chá) de nozes picadinhas
• 1 ½ colher (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Chantilly de pimenta

• 200 ml de creme de leite fresco
• 20 g de açúcar de confeiteiro
• 1 colher (chá) de molho de pimenta
• 12 cerejas em calda

modo de preparo

Creme

1°- Numa tigela coloque 3 gemas e 1/3 xícara (chá) de açúcar e bata bem até formar uma mistura fofa. Reserve.
2°- Coloque numa panela 1 xícara (chá) de creme de leite fresco e 100 g de chocolate meio amargo picado e leve ao fogo médio até derreter o chocolate. Retire a panela do fogo e adicione a mistura de gemas (reservada acima) e misture bem. Leve a panela novamente ao fogo baixo mexendo sempre por 1 minuto. Retire do fogo e deixe esfriar.
3°- Coloque a mistura de chocolate em taças e leve a geladeira por +/- 1 hora.

Crocante

4°- Numa frigideira coloque 1 colher (sopa) de manteiga, ¼ xícara (chá) de nozes picadinhas, 1 ½ colher (sopa) de açúcar e 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e leve ao fogo médio, mexendo sempre por +/- 3 minutos ou até dourar. Retire do fogo e deixe esfriar.

Chantilly

5°- Coloque na batedeira 200 ml de creme de leite fresco, 20 g de açúcar de confeiteiro e 1 colher (chá) de molho de pimenta e bata bem até que a mistura fique firme. Reserve.

Montagem

5°- Em cada taça coloque 3 cerejas introduzindo-as dentro do creme de chocolate. Coloque sobre o creme de chocolate uma porção de crocante de nozes. Cubra com o chantilly de pimenta e sirva em seguida

Fonte: Mais Você

Formigos

Receita de origem portuguesa, famosa no final do ano, principalmente no Natal. Fica pronta em 45 minutos e é feita com pão francês, ovos, leite condensado, canela, vinho do porto, uva passa, mel e amêndoas.

ingredientes

• 3 pães franceses adormecidos, sem casca e picados
• 600 ml de leite quente
• 1 lata de leite condensado
• 1 pau de canela
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 cálices de vinho do porto
• 100 g de uva passa branca
• Raspas de 1 limão
• 4 ovos inteiros batidos com 6 gemas
• Mel a gosto
• Amêndoas laminadas ou picadas a gosto

modo de preparo

Num recipiente, coloque 3 pães franceses adormecidos, sem casca e picados, 600 ml de leite quente.
Deixe amolecer por 10 min.
Numa panela, coloque o pão umedecido no leite, 1 lata de leite condensado, 1 pau de canela, 1 colher (sopa) de manteiga, 2 cálices de vinho do porto, 100 g de uva passa branca e raspas de 1 limão.
Cozinhe por cerca de 10 min em fogo baixo, mexendo sempre.
Retire do fogo e acrescente em fio 4 ovos inteiros batidos com 6 gemas.
Volte a panela em fogo baixo por 15 min, mexendo sempre.
Retire do fogo, porcione em taças, regue com mel e decore com amêndoas laminadas ou picadas a gosto.
Sirva morno ou frio.

Fonte: Mais Você

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Pão de Mel em Taça

Receita leva doce de leite, chocolate derretido e mel.

A famosa sobremesa ganha uma versão especial com pedaços chocolate e biscoito champagne humedecido com café e vinho do Porto. O creme é feito com, além do abacate, limão, cream cheese e chantilly!!

Ingredientes

• 1/2 kg de farinha de trigo peneirada
• 1 colher (café) de canela em pó peneirada
• 1 colher (café) de cravo em pó peneirado
• 1 colher (sopa cheia) de fermento em pó peneirado
• 250 ml de leite
• 1/2 kg de açúcar mascavo
• 1 xícara (chá) de mel
• 250 ml de leite
• 4 ovos
• 1/2 colher (sopa) de essência de baunilha
• 1/2 xícara (chá) de água
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 1 anis estrelado
• 6 cravos da índia
• 1 pau pequeno de canela
• 400 g de doce de leite
• 400 g de chocolate meio amargo derretido
• 250 ml de creme de leite fresco

modo de preparo

1 - Numa tigela coloque 1/2 kg de farinha de trigo peneirada, 1 colher (café) de canela em pó peneirada, 1 colher (café) de cravo em pó peneirado e 1 colher (sopa cheia) de fermento em pó peneirado, misture bem e reserve.
2 - Coloque numa panela 250 ml de leite, 1/2 kg de açúcar mascavo e 1 xícara (chá) de mel e leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando, até o açúcar dissolver e começar a ferver (+/- 5 minutos).
3 - Coloque no liquidificador 250 ml de leite, 4 ovos e 1/2 colher (sopa) de essência de baunilha e bata bem. Transfira a mistura para a panela com o leite e mel (feito acima) e misture bem. Transfira esta mistura para a tigela com a farinha (reservada acima) e misture delicadamente.
4 - Numa assadeira retangular untada e enfarinhada coloque a massa e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por +/- 45 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Depois de frio passe o bolo por um ralador.
5 - Numa panela coloque 1/2 xícara (chá) de água, 3 colheres (sopa) de açúcar, 1 anis estrelado, 6 cravos da índia e 1 pau pequeno de canela e leve ao fogo médio até ferver. Transfira este caldo para o bolo já ralado e misture (para umedecer o bolo).
6 - Coloque numa tigela 400 g de chocolate meio amargo derretido e 250 ml de creme de leite fresco e misture bem.
7 - Em taças coloque uma camada de bolo ralado e molhado, uma camada de doce de leite, outra camada de bolo ralado e molhado e cubra com chocolate misturado com creme de leite. Leve para gelar por +/- 4 h. Sirva em seguida.

Fonte: Mais Voce