Peixe frito temperado com canela

Chef Alex com Ana Maria Braga

Mais Você
Mistura de sabores:

Canela Azeite e Limão

Bacalhau escondidinho

Ingredientes :

800 g de bacalhau demolhado e desfiado
50 ml de azeite extra virgem
150 g de azeitonas pretas sem caroço

4 dentes de alho picadinhos
galhos de alecrim fresco q.b.
1 pimento vermelho (em rodelas)
1 pimento verde (em rodelas)
1 kg batatas grandes cortadas em rodelas finas
1 cebola cortada em rodelas
pimenta moída na hora q.b.
Salsa q.b.
cebolinho q.b.
sal q.b.

Modo de fazer:

Numa tacho coloque o azeite e refogue a cebola.
Junte o bacalhau, a pimenta, as azeitonas pretas picadas, a salsa picada e o cebolinho picado
Refogue por alguns minutos, reserve.

Num alguidar coloque metade das batatas grandes cortadas em rodelas finas, os dentes de alho picados, o alecrim, o sal, misture e reserve.

Num pirex grande untado com azeite coloque a outra metade das batatas, metade do bacalhau refogado, metade da cebola cortada em rodelas, o pimento vermelho , o pimento verde. Manter a ordem dos ingredientes para ao servir ficar em camadas coloridas.
Termine com o conteúdo do alguidar, decore com as batatas em escama.

Regue com azeite e coloque mais alecrim. Leve ao forno pré-aquecido a 180º por 1 hora.

Sirva com saladas verdes.

Borrego no forno com batatas douradas

Ingredientes:

1/2 borrego (carneiro pequeno)

6 dentes de alho
6 colheres de sopa de azeite extra virgem
1/2 chávena de sumo de 1 limão
1 1/2 chávena de água
1 molho de hortelã
1 colher de sopa de oregãos
1 colher de chá de tomilho
sal q.b.
pimenta preta moída no momento q.b.
1 kg de batatas novas e pequenas
1 kg de cenouras baby´s

Modo de fazer:

No talho peça para darem alguns golpes na peça.
O borrego deve estar limpo das gorduras e do sebo.
Tempere com sal, com a pimenta e metade das ervas passadas pelo pilão.
Reserve.

Coloque os dentes de alho nos golpes por todo o borrego.
Coloque o borrego no tabuleiro e juntamente as batatinhas descascadas e temperadas com sal, a volta da carne por fim reque com o sumo de limão e o azeite.
Nos cantos do tabuleiro coloque a água.
Leve a forno previamente aquecido a 190ºC durante 30 minutos, vire a carne e regue com o caldo do fundo do tabuleiro e mexa as batatas para que assem uniformemente. Em seguida deixe mais uma hora no forno a temperatura de 160ºC.
Depois de terminar a assadura, vire a peça ao contrário, ponha mais azeite, água, tempere com sal e pimenta e as restantes ervas, coloque as cenouras no tabuleiro.
Volte a levar ao forno à temperatura de 190ºC durante 30 minutos.
Sirva quando estiver dourado e macio e caramelizado.

Veja aqui outra receita

Molhos para as saladas do Reveillon

Ingredientes para a vinagrete:
1 colher de sopa de mostarda eu prefiro a do tipo Dijon
1/4 de chávena de chá de vinagre balsâmico
1 chávena de chá de azeite extra virgem
sal q.b
pimenta q.b

Modo de fazer:
Coloque todos os ingredientes num frasco de vidro com tampa, e bata tipo coquetel, até misturar bem todos os ingredientes e até obter um molho emulsionado e homogenio. Tempere a salada na travessa ou no próprio prato

Ingredientes molho de iogurte:
1 boião de iogurte natural (logicamente sem açúcar)
1 colher de chá de orégão
1 colher de chá de vinagre balsâmico ou limão 1 colher de chá azeite
sal q.b
pimenta moída no momento q.b

Modo de fazer:
Coloque todos os ingredientes numa taça e misture tudo. Tempere a salada na travessa ou no próprio prato

Salada de Lentilha para o Reveillon

Lentilha
Em várias regiões do mundo é esse o alimento que traz fortuna. Como as ervilhas, as lentilhas também evocam morte e renascimento, do grão enterrado na terra renascem múltiplos grãos. As lentilhas são grãos considerados sagrados. Citadas no Gênesis, no episódio em que Esaú e Jacó negociam o direito de comer primeiro um prato de sopa feito de lentilhas, que trazem a simbologia da renovação e do renascimento para o novo ano

Ingredientes para a salada:
250 g de lentilha demolhada por 3 horas
1 cebola grande
2/3 de chávena de chá de amêndoas, laminadas
3 colheres de sopa de hortelã picada
1 colher de café de cominho em pó

Modo de fazer:
Cozinhe a lentilha em bastante água como se fosse massa (atenção a lentilha cozinha em 15 minutos).
Escorra imediatamente e passe por água fria. Deixe escorrer toda a água.
Pique a cebola em cubos médios. Leve ao fogo bem baixo num tacho com uma colher de água por meia hora, até a cebola estar caramelizada. Reserve.
Passe as laminas da ameando pela frigideira para dourarem. Em seguida, misture todos os ingredientes da salada.

Arroz com Nozes e Passas para o Reveillon

Ingredientes:

2 chávenas de chá de arroz lavado e escorrido,
1 cubo de caldo de galinha,
4 chávenas de chá de água fervente,
1 colher de sopa de manteiga,
1 cebola pequena finamente picada
1 chávena de chá de uvas passas sem grainhas
1/2 chávena de chá de Nozes picadas.
sal q.b.
1 pano de prato limpo

Modo de fazer:
Refogue a cebola na manteiga, até ficar macia, junte o arroz e refogue, não deixe escurecer.
Acrescente o caldo de galinha,o sal, a água e as passas mexa para misturar tudo.
Deixe cozinhar em fogo baixo, num tacho parcialmente tampado, por 15 minutos ou até que o arroz fique seco.
Retire do fogo, tampe o tacho, mas antes da tampa coloque um pano de prato limpo (vai absorver a humidade e deixar o arroz solto) e deixe descansar por 10 minutos. Junte as nozes picadas e sirva imediatamente.

Nota: É uma optima alternativa para quem não gostar do Risoto do Popeye

Salada crocante para o Reveillon

Ingredientes:
1 pé de alface lisa,
1 peito de frango,
1 colher de azeite extra virgem,
1 pacote de natas,
1 colher de sopa de sumo de limão,
1 chávena de chá de uvas sem pele e sem grainhas
2 chávenas de chá de abacaxi cortada em cubos,
1 colher de sopa de dill finamente picado,
1 colher de sopa de hortelã fresca e finamente picada.
sal q.b.,
pimenta moída na hora q.b.,

Modo de fazer:
Lave e escorra a alface.
Corte o frango em cubos pequenos.
Aqueça o azeite e refogue os cubos de frango, pingando água, se necessário.
Tempere com sal e pimenta.
Reserve até arrefecer.
Em uma vasilha de ir a mesa, misture as natas, o sumo de limão, o sal e pimenta .
Junte as uvas, os cubos de abacaxi e de frango, o dill, a hortelã e misture tudo.
Arrume a salada sobre as folhas de alface e sirva fria.

Meloas recheadas para a mesa de Reveillon

Ingredientes:
2 meloas grandes e maduras,
1 abacaxi maduro,
6 bananas maçãs,
1/2kg de uvas sem peles e sem sementes,
2 maçãs,
2 colheres de sopa de açúcar fino,
1 taça de sementes de romã,
1/2 garrafa de vinho madeira doce,
1 copo de marrasquino,
1 copo de suco de laranja

Modo de fazer:
Lave e enxugue todas as frutas.
Corte num dos lados das meloas, uma fina fatia, só para que elas fiquem em pé e sirvam de taça, cuidado para não fazer nenhum furo.
Retire por essa abertura as sementes e toda a polpa.
Num alguidar, corte todas as frutas (descascadas) em cubos ou faça bolinhas junte a polpa das meloas, também em bolinhas ou cubos, polvilhe um pouco de açúcar e leve ao frigorífico para refrigerar
Junte todas as bebidas. Depois das frutas fresca recheie as meloas, regue com as bebidas em partes iguais. Passe suco de limão nas bordas das meloas e polvilhe com açúcar.
Volte ao frigorífico até a hora de servir. Leve à mesa em bandeja e sirva nas próprias cascas.

Risoto do Popeye - Reveillon

Ingredientes:

6 chávenas de chá de água fervente,
1 chávena de bom vinho branco
2 chávenas de chá de arroz lavado e escorrido,
1 cubos de caldo de galinha
1 maço - só as folhas de espinafre picado,
2 colheres de sopa de manteiga,
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado no momento.

Modo de fazer:
Num tacho, junte o caldo de galinha e o arroz e o vinho branco, deixe levantar fervura.
Vá colocando a água, chávena a chávena cada chávena de água deve ser colocada com intervalo de aproximadamente 2 ou 3 minutos, não esqueça que deve ir mexendo sempre.
Cozinhe em fogo baixo durante 15/20 minutos, mexendo vagarosamente.
Na metade do cozimento, acrescente os espinafres picados, a manteiga e o queijo ralado.
Depois de cozido, apague o fogo e deixe descansar 5 minutos com a o tacho tapado.

Lombo de porco com Tangerina - Reveillon

Ingredientes:
2kg de lombo de porco com pouca gordura
1 cebola picada finamente
1 colher de sopa de manteiga sem sal
12 colher de sopa rasa de maizena,
1/2 colher de chá de gengibre fresco ralado,
1 copo de suco de tangerina,
1 cubo de caldo de carne.
1 abacaxi maduro
6 tangerinas cortadas em rodelas

Modo de fazer:
Coloque o lombo num tabuleiro com a parte da gordura voltado para cima leve ao forno pré aquecido a 150º por 1h30.
Frite a cebola na manteiga até que fique macia. Junte os ingredientes mexendo sempre. Cozinhe até engrossar um pouco e pincele o lombo com essa mistura, assando-o por mais 1 hora, aproximadamente. Sirva com fatias de abacaxi e rodelas de tangerina.

Tender a moda da minha mãe - Reveillon

Saúde
A carne de porco a indicada para o Reveillon, o porco é um animal que fuça para a frente, sendo um bom estímulo para o novo ano.
Já o frango, peru ou faisão não ser o mais indicado para a passagem do ano: todos ciscam para trás...

Ingredientes:
1 Fiambre de 4 a 5kg,
1 copo de água,
1 copo de guaraná,
1/2 copo de açúcar mascavado,
cravos da índia q.b.
2 abacaxis ou ananas maduros,
200g de manteiga.

Modo de fazer:
Limpe e retire a pela grossa e a maior parte da gordura que envolve o Fiambre.
Num tabuleiro coloque a parte com mais gordura para cima, regue com os liquidos.
Leve ao forno para assar contando 20 minutos para cada quilo de Fiambre. Retire do forno e escorra toda a gordura do tabuleiro. Depois, com uma faca bem afiada faça sulcos profundos no fiambre, formando losangos na parte de cima. Cubra tudo com açúcar mascavado, aperte bem com as mãos. Enfie um cravo em cada losango.
Salpique por cima o guaraná e volte ao forno para dourar. Em seguida, passe para uma travessa e guarneça com as fatias de abacaxi passadas pela manteiga quente.

Desintoxicar depois das festas

1 - Receita da R.H.

A ração humana é indicada para emagrecer, manter o peso, aumentar a resistência orgânica, regular intestinos, desintoxicar o organismo ....

Ingredientes:

500g Farelo de Trigo;
500g Leite de Soja em pó;
500g Farelo de Aveia;
250g Germen de trigo;
100g Semente de Gergelim/Sesamo com casca;
100g Açúcar Mascavado;
100g Semente de linhaça ;
50g Gelatina em pó;
50g Levedo de Cerveja em pó;
50g Guaraná em Pó.

Modo de fazer:
Bata tudo em um liquidificador até obter uma farinha grossa.

Guarde em vidros limpos e secos, fechados hermeticamente.
OBS: Conservar na geladeira/frigorífico no verão.

Dose Recomendada:(tomar pela manha em jejum):
Duas colheres de sopa com sucos de: laranja, abacaxi ou mamão, com iogurte ou em água morna.

Observações: Para pessoas com diabetes ou com regime de emagrecimento, retirar o açúcar mascavado e para pressão alta retirar o guaraná, mas com farinha de maracujá, que ajuda a regular as taxas de açúcar do sangue. Para fazer uma porção menor, a mistura pode ser reduzida à metade, *excepto estes três últimos itens cujo o peso deve ser mantido. Colocar tudo em um recipiente, misturar muito bem para tornar uma mistura uniforme. Guardar em vidros limpos, secos e tampados.

Para a ração humana feita conforme a receita acima, são necessárias 80 kcal por porção (2 colheres de sopa / 20g).

Ler mais....

Fonte : Empório Xingu

168573

Vinho Quente - Glühwein Glögg

Ingredientes:
1 garrafa de vinho tinto

Usei Herdade do Esporão Vinha da Defesa
1 pau de canela
1 colher de sobremesa de erva doce moída
1 pitada de noz moscada
1 colher de chá de canela moída
1 pitada de Caiena
1 ramo de folhas de hortelã frescas
1/4 de chávena de açúcar

Modo de Fazer:
Todos os ingredientes em pó, devem ser colocados em uma boneca de bano ou então em um daqueles saquinhos de papel que já se vende para fazer chá avulso.
Num tacho pequeno colocar o açúcar e deixar derreter, depois colocar o vinho com os restantes ingredientes, deixar o vinho aquecer até antes de ferver.
Servir em canecas ou copos grossos

Manjar de coco para a mesa de Natal

Ingredientes:

1 litro de leite
1 latas de leite condensado
400 ml de leite de coco (2 vidros)
12 colheres de sopa de maizena

Modo de fazer:

Misturar tudo, levar ao lume e mexer até engrossar.
Coloque tudo numa forma de buraco untada com margarina e leve ao frigorífico até estar bem frio. (aproximadamente 4 horas)
Desenformar para servir e decorar com a calda.

Calda de Ameixa

150 g. de ameixa preta sem caroço
100 ml de água
3 colheres de sopa de açúcar

Modo de fazer:

Coloque tudo num tacho, levar ao lume e deixe ferver até obter uma calda grossa.

Pudim de Claras para a mesa de Natal

Ingredientes:

500 ml de leite
15 colheres de sopa de açúcar fino
6 claras de ovo
1 colher de chá de raspas de limão
3 gemas de ovo
2 colheres de sopa de farinha maizena
10 ameixas secas sem caroço(para a calda alternativa)
100 ml de água (para a calda alternativa)

Modo de fazer:
Preparação da Calda - Calda de açúcar - Caramelo
Coloque 4 colheres de açúcar na forma de buraco e leve ao lume brando, deixe ficar em tom caramelo (café com leite escuro), não deixe queimar. Vá virando a forma até estar toda coberta de caramelo. Deixe esfriar.

Preparação do Pudim
Bata as claras em castelo (neve) e quando estiverem firmes, junta-se 9 colheres de açúcar, uma a uma, não deixe de bater até que fiquem firmes como para suspiros.
Despeje a massa assim obtida na forma caramelizada e leve ao forno em banho maria.
Leve ao forno já pré aquecido a 160 graus por 50 minutos ou até que tenha uma crosta dourada sobre o suspiro. Retire do forno.
Ainda morno desenforme já para o prato que ira a mesa.

Cobertura de leite creme
Aqueça o leite e dissolva a maizena mexendo sempre.
Adicione o 4 colheres de açúcar e as 3 gemas batidas.
Mexa constantemente até engrossar.
Deixe esfriar e cubra o pudim com esse creme.

Calda Alternativa

Cobertura de Calda de Ameixa Seca
Ferva as 10 ameixas secas em água com 4 colheres de sopa de açúcar até ficar uma calda grossa. Deixe arrefecer e cubra o pudim com a calda e decorre com as ameixas.

Sangria de Champanhe para a Consoada de Natal

Ingredientes
1 maçã vermelha
1 laranja madura
1 limão
1 clementina (tangerina)
1 romã
3 colheres (de sopa) de açúcar
¼ de chávena de brandy
7,5 dl de bom champanhe brut.
gelo

Modo de fazer:
Lavam-se as frutas.
A maça, corta-se em fatias finas com a casca, descasca-se a laranja, o limão e a clementina. Separa-se os gomos e limpa-se das peles e das sementes, descasca-se a romã e separa-se os bagos.
Misturam-se as frutas com o açúcar e rega-se com o brandy, o champanhe e por fim coloca-se o gelo.
Misture tudo em um jarro de boca larga e mexa delicadamente.
Nota: O uso de bons produtos é o segredo para ter uma boa sangria.

Pudim de Leite Condensado para o Natal

Meu pai amava pudim de leite condensado, mas tinha de ter furinhos, tipo queijo suíço.
Fiz esta receita para ver se saia com os ditos furinhos e ficou óptima.

Ingredientes para o pudim:
01 lata de leite condensado (usei a do lidlo que é maior)
01 lata de leite de vaca bem cheia (use como medida a lata de leite condensado)
06 ovos
01 colher de sopa de manteiga

Modo de fazer:
Bata tudo no liquidificador, eu usei a Bimby por 5 minutos.
Coloque na forma caramelizada e leve ao formo em banho-maria por 50 minutos.
Deixe arrefecer. Quando estiver completamente frio desenforme.
Se for preciso aqueça a forma para soltar todo o caramelo.


Modo de fazer o caramelo - calda de açucar queimada:
Coloque duas chávenas de açúcar na forma de buraco e leve ao lume brando, deixe ficar em tom caramelo (café com leite escuro), não deixe queimar. Vá virando a forma até estar toda coberta de caramelo. Deixe esfriar.

Coscorões - Filhoses

Título devidamente corrigido pela querida Ameixa Seca :)



















Ingredientes:

Farinha: 250 g
Banha: 1 colher de sopa
Azeite: 1 colher de sopa
Ovo: 3
Laranja: 1
Açúcar: 2 colheres de sopa
Água: q.b.
Sal: q.b.

Preparação
Peneire a farinha para dentro de uma tigela. Adicione a banha, o azeite, o açúcar, as gemas e a raspa da casca de laranja. Misture com uma colher de pau. Depois, adicione, a pouco e pouco, amassando à mão, o sumo da laranja e a água temperada com sal, em quantidade suficiente para se obter uma massa que se possa esconder com o rolo.
Assim que a massa estiver bem amassada e sovada, deixe-a descansar durante 2 a 4 horas. Estenda-a, corte do feitio que desejar e frite em grande fritura.


Gostei mais da receita da minha sogra.

Fonte: Sapo Sabores

Espera Marido - Rabanadas - Fatias Douradas

Espera Marido em Leite.

Ingredientes
Pão velho (pode ser de ontem): 1
Leite: 0,5 lt
Ovo: 2
Óleo: q.b.
Açúcar e canela para polvilhar q.b.

Para o molho:
Açúcar: 500 g
Vinho tinto de boa qualidade: 3 dl
Vinho do Porto doce: 1/2 cálice

Modo de Fazer Espera Marido em Leite:
Corta-se o pão às fatias na diagonal, para as serem mais compridas, e com a espessura de um dedo.
Colocam-se num tabuleiro e regam-se com leite frio, de modo a ficarem bem molhadas. Reserve.
Batem-se os ovos muito bem.
Pega-se nas fatias de pão, que se espremem um pouco entre as palmas das duas mãos, passando-as bem pelo ovo batido e fritando-as de seguida em óleo bem quente, virando-as para ficarem bem lourinhas de ambos os lados.
Depois de fritas, escorrem-se e polvilham-se bem com a mistura de açúcar e canela.

Modo de Fazer Espera Marido em Vinho:
Corta-se o pão às fatias na diagonal, para as serem mais compridas, e com a espessura de um dedo. Colocam-se num tabuleiro e regam-se com MOLHO DE VINHO, de modo a ficarem bem molhadas. Reserve. Batem-se os ovos muito bem.
Pega-se nas fatias de pão, que se espremem um pouco entre as palmas das duas mãos, passando-as bem pelo ovo batido e fritando-as de seguida em óleo bem quente, virando-as para ficarem bem lourinhas de ambos os lados.
Depois de fritas, escorrem-se e polvilham-se bem com a mistura de açúcar e canela.

Molho de Vinho:
Mistura-se o açúcar com o vinho tinto, leva-se ao lume e deixa-se ferver durante três minutos. Junta-se o vinho do Porto, deixa-se levantar fervura e retira-se do lume. Reserve

Mais receitas AQUI