Saiba o que preparar ou onde provar receitas com limões raros

Alguns tipos de limão estão desaparecendo do mercado.

Antes vendido de baciada nas feiras, o limão-galego, por exemplo, tornou-se uma raridade, e os chefs tentam resgatá-lo em suas cozinhas. Já o taiti roubou a cena e é facilmente encontrado.

Receita de ceviche marinado do restaurante Marakuthai tem sucos de limões variados, de laranja e de tangerina

CEVICHE MARINADO
INGREDIENTES

- 110 g de pescada amarela cortada em cubos
- Suco de 3 limões-sicilianos
- Suco de 3 limões-cravos
- Suco de 1 laranja
- Suco de 3 tangerinas
- 1 limão-taiti
- 20 g de pimenta-dedo-de-moça
- 20 g de gengibre picado
- 10 g de sal
- 1 pitada de açúcar
- 1 cebola-roxa
- 1 tomate-cereja

PREPARO - Tempere o peixe com sal, limão-taiti, gengibre e pimenta

- Misture os sucos, coloque o açúcar e despeje sobre o peixe

- Deixe o peixe marinar por 10 minutos

- Acrescente a cebola e os tomates-cereja

Receita do restaurante Marakuthai, de São Paulo

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CROQUETE DE PALMITO-PUPUNHA COM MOLHO DE LIMÃO


Croquete de palmito-pupunha do restaurante Capim Santo, de São Paulo, leva molho de limão-cravo; aprenda a elaborar

Grau de dificuldade: médio
Tempo de preparo: 2 horas
Rendimento: 40 unidades pequenas (15 g cada)

INGREDIENTES

Massa

- 100 g de pão de forma
- 600 g de palmito-pupunha "in natura"
- 30 ml de azeite
- 5 g de alho picado
- 25 g de cebola picada
- 50 g de requeijão
- 200 ml de leite integral
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Manjericão a gosto
- Salsinha picada a gosto

Para empanar

- 250 g de farinha de rosca
- 3 ovos

Para fritar

- 2 l de óleo

Molho

- 30 ml de azeite
- 3 g de alho
- 20 g de cebola
- 200 ml de creme de leite fresco
- 1 unidade de limão-cravo (raspas e suco)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto

PREPARO

Pré-preparo

- Descarte a casca do pão de forma e triture no liquidificador até obter uma farinha. Corte o palmito-pupunha em brunoise (cubos pequenos)

Massa

- Doure o alho no azeite, adicione e refogue a cebola e tempere com sal e pimenta. Em seguida, refogue o palmito e adicione o requeijão e o leite. Quando o palmito estive "al dente", acrescente a farinha de pão e mexa bem. Quando a massa desgrudar da panela, desligue o fogo e acrescente os demais ingredientes. Acerte o sal

Molho

- Dourar o alho no azeite, refogue a cebola e tempere com o sal e a pimenta. Adicione o creme de leite, o suco do limão e a raspa da casca. Finalize acertando o sal

Montagem

- Modelar os croquetes com a mão, passe pelos ovos temperados com sal e pimenta e, depois, pela farinha de rosca. Frite em óleo. O molho de limão é servido à parte

Receita do restaurante Capim Santo, de São Paulo

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USSUZUKURI DE ROBALO COM GELATINA DE PONZU
INGREDIENTES

- 400 g de robalo limpo
- 60 ml de shoyu kikkoman
- 30 ml de suco de limão-cravo
- 30 ml de suco de limão-galego
- 60 ml de suco de laranja
- 6 g de gelatina (3 folhas)
- 1 pepino japonês
- Flor de sal

Gelatina de ponzu

- 200 ml de ponzu
- 6 g de gelatina

PREPARO

Molho

- Misture o shoyu, o limão e a laranja e leve a uma panela em fogo baixo. Quando estiver morno (a ponto de dissolver a gelatina), adicione a gelatina já hidratada. Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas, antes de servir

Robalo

- Fatie o robalo e disponha-o no prato. Como acompanhamento, corte o pepino em fatias bem finas. Depois, corte a gelatina de ponzu em cubinhos e finalize com flor de sal

Receita do restaurante Kinoshita, de São Paulo

COXINHA JUNINA

COXINHA JUNINA

Tempo de preparo: 1h
Rendimento: 60 porções
Custo unitário: R$ 0,11

Coxinha junina tem receita econômica e nutritiva, com farinha de pipoca compondo a massa; aprenda a elaborar em casa

INGREDIENTES

Massa

- 2 xícaras de chá de batata-doce com casca
- 6 xícaras de chá de água
- 1 xícara de chá de cebola picada
- 3 dentes de alho amassados
- 1 colher de chá de sal
- 1 xícara de chá de milho de pipoca
- 1/2 xícara de chá de óleo
- 5 xícaras de chá de farinha de trigo

Recheio

- 400 g de peito de frango sem osso
- 2 colheres de sopa de óleo
- 2 dentes de alho
- ½ xícara de chá de cebola
- 2 xícaras de chá de tomate picado
- 3 colheres de sopa de salsa picada
- 1 colher de chá de sal

Finalização

- 1 xícara de chá de leite
- 2 xícaras de chá de farinha de milho triturada
- Óleo para pincelar

PREPARO

Massa

- Cozinhe a batata-doce com a água, a cebola, o alho e o sal. Escorra e reserve a água. Amasse a batata
- Estoure as pipocas no óleo e leve ao liquidificador para triturar, até ficar uma farinha. Reserve
- Em um recipiente, adicione a água do cozimento reservada, a batata amassada, a farinha de pipoca e a farinha de trigo
- Misture muito bem, até ficar uma massa firme, mas não muito dura. Reserve

Recheio

- Cozinhe o peito de frango e desfie
- Em uma panela, refogue no óleo o alho, a cebola e o tomate e adicione o peito de frango
- Refogue bem, adicione a salsa e verifique o sal. Reserve

Finalização

- Divida a massa em bolinhas, abra cada uma e recheie com o frango
- Modele em formato de coxinha e passe pelo leite e pela mistura de farinha de milho
- Pincele com óleo, disponha em uma forma e leve ao forno até dourar
- Sirva a seguir

Acesse mais informações sobre o curso no site www.sesisp.org.br ou pelos telefones 0/xx/11/3528-2000 (capital) e 0800-551000 (outras localidades).

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PASTÉIS DE SÃO JOÃO

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PASTÉIS DE SÃO JOÃO

Tempo de preparo: 30 min
Rendimento: 40 porções
Custo unitário: R$ 0,12


Receita de pastel de São João do curso do Sesi-SP leva batata-doce no recheio; confira a receita e arrase

INGREDIENTES

- 2 xícaras de chá de batata-doce
- 1 xícara de chá de queijo branco
- 1 xícara de chá de leite
- 1 xícara de chá de talos de salsa picados
- 1 colher de sopa de salsa picada
- 1 colher de chá de sal
- 500 g de massa para pastel
- 1 ovo

MODO DE PREPARO

- Lave a batata-doce e cozinhe. Em seguida, coe e esprema a batata com um garfo. Reserve
- No liquidificador, bata o queijo e o leite. Reserve
- Em uma panela, adicione a batata e o creme batido, adicione os talos de salsa e cozinhe até formar um creme firme
- Desligue o fogo, adicione a salsa picada e verifique o sal. Reserve
- Abra a massa de pastel, recheie e corte no formato de pastéis
- Pincele com o ovo batido e leve em forma untada ao forno, até dourar



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DOCINHOS DE PIPOCA

DOCINHOS DE PIPOCA

Utilize farinha de pipoca na preparação dos docinhos ensinados em curso do Sesi-SP para as festas juninas

Tempo de preparo: 45 min
Rendimento: 25 porções
Custo unitário: R$ 0,08

INGREDIENTES

- 1 xícara de chá de milho para pipoca
- 4 colheres de sopa de óleo
- 1 xícara de chá de açúcar
- 1 xícara de chá de leite em pó
- 1 xícara de chá de água

PREPARO

- Estoure a pipoca no óleo e, em seguida, leve ao liquidificador. Triture bem até formar uma farinha
- Em uma panela, coloque metade da farinha de pipoca, o açúcar, o leite em pó e a água. Mexa até desprender do fundo da panela
- Modele os docinhos e passe no restante da farinha de pipoca
- Coloque em forminhas


Acesse mais informações sobre o curso no site www.sesisp.org.br ou pelos telefones 0/xx/11/3528-2000 (capital) e 0800-551000 (outras localidades).

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Empadinhas de Chocolate e Caramelo

Aprenda o passo a passo dessa receita que leva biscoito de chocolate, amendoim e creme de leite.
Ingredientes
Massa
200 g de biscoito de chocolate sem recheio moído
75 g de manteiga em temperatura ambiente

Caramelo
120 g de açúcar
225 ml de creme de leite
30 g de manteiga
65g de amendoim picado

Ganache
200 g de chocolate meio amargo derretido
200 ml de creme de leite

Modo de preparo
Massa
1°- Numa tigela coloque 200 g de biscoito de chocolate sem recheio moído e 75 g de manteiga em temperatura ambiente e misture bem até formar uma massa homogênea.

2°- Coloque duas tiras de papel manteiga formando um X no fundo de forminhas de fundo falso (apenas para ajudar a desenformar a empadinha) e forre o fundo de cada forminha com uma porção da massa (+/- 0,5 cm de altura). Reserve.

Caramelo
3°- Derreta 120 g de açúcar no fogo médio e acrescente 225 ml de creme de leite e 30 g de manteiga. Vá misturando até formar um caramelo mais grosso. Retire do fogo.

4°- Coloque uma colher (sopa) do caramelo (feito acima) dentro das forminhas (que já estão forradas com a massa de chocolate) e salpique 65 g de amendoim picado. Leve para firmar na geladeira (+/- 30 minutos).

Ganache
5°- Coloque numa tigela 200 g de chocolate meio amargo derretido e misture com 200 ml de creme de leite. Reserve.

Montagem
6º- Retire as forminhas da geladeira e cubra com o ganache de chocolate. Leve novamente à geladeira por 30 minutos. Desenforme e sirva em seguida.

Veja o vídeo aqui

Fonte: Mais você