quinta-feira, 16 de abril de 2009

Manjar Supremo

Ingredientes:
500 g de bolachas Maria
250 g de ameixas pretas
1/4 de litro de chantilly
6 folhas de gelatina (2 vermelhas e 4 brancas),
1 cálice de vinho do Porto
3 caldo de laranja
açúcar a gosto.

Modo de fazer:
Primeiro, faça o creme de ameixas: Ferva as ameixas, retire os caroços, passe-as pelo liquidificador e apure ao fogo.
Desmanche a gelatina em uma xícara de água fervendo, adicione o vinho do Porto o caldo de laranja e o açúcar a gosto.
Em separado, faça o creme: Meio litro de leite, 2 gemas, 2 colheres de sopa de maizena e açúcar a gosto.
Arrume o manjar da seguinte maneira, em forma de pirex:
Em primeiro lugar, o Chantilly;
em segundo, um terço das bolachas;
em terceiro, o creme;
em quarto, outro terço das bolachas;
em quinto, o creme de ameixas e,
em sexto, o restante das bolachas.
Cubra tudo com a gelatina já meio espessa e leve o manjar ao frigorífico. É conveniente fazer de véspera.

terça-feira, 14 de abril de 2009

Torta de Castanha de caju

Há anos não como esta torta (tarte em Portugal), ou por não ter "aquele" caju, ou porque já não é a minha mãe que faz!

Ingredientes:
8 ovos,
6 colheres (de sopa) de açúcar,
3 colheres (de sopa) de farinha de rosca
250g de castanhas de caju passadas na máquina.

Modo de fazer:
Bata as claras em neve, junte as gemas, torne a bater, acrescente o açúcar, bata novamente e acrescente a farinha e o caju. Bata tudo muito bem e leve ao forno brando em forma untada e polvilhado com farinha de rosca. Quando enfiar um palito e ele sair sem massa, embora húmido, estará pronto.

Recheio e Cobertura:
Faça um creme com um quarto de litro de leite, uma colher de sopa de maizena, açúcar e baunilha a gosto.
Deixe esfriar.
Bata 125 g de manteiga como creme, adicione devagar o creme de maizena já frio e uma colher de sopa de "Cherry Brand".
Depois da torta recheadas e coberta, salpique com castanhas de caju raladas ou moídas e leve ao frigorífico.

terça-feira, 7 de abril de 2009

Bacalhau Gratinado com delicias do mar

Ingredientes:

5 postas de bacalhau demolhado*
1 kg de batatas cortadas às rodelas
500g de delicias do mar.
1 litro de molho Béchamel
3 ovos
300g de natas para culinária
3 tomates maduros2 cebolas
1 folha de louro
2 dentes de alho
2 dl de azeite
Pão ralado, sal, pimenta moída e noz-moscada q.b.

modo de fazzer

Em primeiro lugar façamos um refogado, e para leve um tacho ao lume com o azeite e a cebola picada e deixe alourar. Junte o alho picado, o tomate pelado, sem sementes e picado e a folha de louro. Tempere de sal e pimenta e deixe apurar.

Adicione o bacalhau ja desfiado e as delicias do mar. Deixe apurar em lume brando durante cerca de 5 minutos, com o tacho destapado, para nao criar água.

Entretanto frite as batatas, em rodelas deixando ficar crocantes

Ao molho béchamel misture bem as 3 gemas de ovo. Tempere de sal, pimenta e noz-moscada. Leve ao lume mexendo sempre para aquecer bem sem deixar ferver. Retire do lume e reserve.

Bata bem as natas. Reserve.

Bata as 3 claras em castelo firme. Envolva as claras às natas sem bater. Reserve.

Para montar:
Num pirex bem untado com margarina, ponha uma camada de batatas fritas, uma camada de refogado de bacalhau, uma camada de molho béchamel e assim sucessivamente até acabarem os ingredientes. Cubra com o preparado de claras e natas. Polvilhe com pão ralado e leve ao forno para gratinar.

Esta pronto a servir.

* Sempre que for demolhar o bacalhau ponha a pele virada para cima.
Substitua as delicias do mar por camarões ou lagostins ou lagostas.

domingo, 5 de abril de 2009

Receita light: Nhoque de Ricota

Pode parecer um pouco estranho deixar a batata de lado no tradicional nhoque. Mas acredite, acrescentar a ricota no lugar não deixa nada a desejar no sabor, e ainda deixa o prato bem mais leve. Faça o teste.

Ingredientes
- 600 g de ricota fresca
- 1 col. (sopa) de queijo parmesão ralado light
- 1 ovo
- Manjericão fresco (para decorar)
- 6 col. (sopa) de farinha de trigo
- 1 col. (sopa) de azeite
- Sal e noz-moscada (ralada a gosto)
- 2 dentes de alho picado
- 1 lata de tomate sem pele
- 2 col. (sopa) de salsa picada
- Óleo de canola (para refogar)

Modo de fazer
Amasse a ricota com um garfo. Misture o queijo, o ovo, 2 col. (sopa) da farinha, o sal e a noz-moscada. Leve a massa à geladeira por 30 minutos. Acrescente o restante da farinha, amasse e faça bolinhas. Mergulhe pequenas porções em água fervente com sal. Assim que as bolinhas subirem à superfície, retire-as com uma escumadeira e transfira para um refratário. Reserve.

Para fazer o molho, doure o alho no óleo aquecido. Adicione o tomate e o sal e refogue rapidamente. Coloque sobre o nhoque e decore com o manjericão.

Tempo de preparo: 20 minutos (sem o tempo de geladeira)
Rende: 6 porções
Calorias por porção: 270 (o tradicional tem 430)

*Com informações da BOA FORMA

fonte: Abril

sexta-feira, 3 de abril de 2009

Sopa de Grão com Espinafres

Estou em Londres vai fazer 3 semanas, ja tinha vindo passear com o meu marido, mas agora estou aqui e devo passar ainda algumas semanas, temos a Leidyane, que por sinal é um amor, faz doces divinos a e deixa a casa todos os dias um brinco.
Achei muito interessante o facto de ter muito mais produtos brasileiro aqui do que em Lisboa.


Ingredientes:

3 batatas médias
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 cenoura grande
1 pedaço de abóbora com cerca de 5cm/5cm
1 pedaço de aipo
1 lata de grão
1 saco de espinafres embalado
Sal e azeite q.b.

Preparação:

1- Descasque as batatas, a cebola, o alho, a cenoura, a abóbora, lave e corte em pedaços.
2 - Leve estes ingredientes a cozer numa panela, cobertos de água, juntamente com o aipo.
3 - A meio da cozedura junte meia lata de grão.
4 - Triture bem ou leve ao liquidificador, adicionado água quente suficiente para fazer um creme.
5 - Deixe levantar fervura, junte o restante grão e os espinafres.
6 - Junte sal a gosto e azeite de boa qualidade.

Sirva quente, com pedaços de pão alentejano torrados.

Bom apetite!


Observações:

É uma sopa nutritiva, rápida e muito bonita. Ideal para uma noite fria de Inverno!

Dificuldade: Custo: Tempo:
Receita enviada por Micas

quarta-feira, 1 de abril de 2009

Jaime Oliver

Nestas 3 semanas em que estive em Londres, quase todos os dias passava em frente a um dos restaurantes do Oliver . Adorava vê-lo, bem mais que a própria rainha, afinal a esperança é a última a morrer, mas não consegui.

O dia de hoje poderá tornar-se histórico para Jamie Oliver, o cozinheiro mais mediático do planeta. Enquanto sua mulher se prepara para entrar em trabalho de parto, a estrela de "The Naked Chef" prepara espargos e borrego com batatas para o jantar de gala que esta noite junta em Londres os mais poderosos líderes mundiais.

Ao aceitar cozinhar para os mais de 30 convidados do primeiro-ministro britânico Gordon Brown, que estão em Londres para participar na cimeira do G20, Jamie já sabia que a data devia coincidir com o nascimento do 3º filho do casal. Mas acabou por ceder ao desafio de alimentar as barrigas mais poderosas da actualidade. Como os telemóveis não são permitidos na residência oficial do primeiro-ministro, Jamie disporá de uma linha directa para a maternidade, para poder acompanhar a situação.

O famoso "chef rebelde", de 33 anos, vai passar o dia na cozinha do nº 10 de Downing Street a preparar uma refeição que mereceu o ‘agréement' de todos os comensais: borrego com batatas. Mas a simplicidade é apenas aparente. A escolha dos espargos da Cornualha (como entrada), do borrego do País de Gales com alho selvagem e da batata de Jersey para acompanhar - obrigou Jamie a uma preparação minuciosa. Hoje à noite, ao soar o gongo, tudo tem de estar na perfeição.

O banquete juntará à mesa os 20 principais participantes na cimeira e um grupo muito restrito de convidados especiais - entre eles JK Rowling, autora de "Harry Potter", e a supermodel Naomi Campbell. Os cônjuges dos líderes mundiais jantarão o mesmo borrego, mas numa sala à parte.

O presidente norte-americano Barack Obama foi um dos primeiros a chegar e está desde ontem em Londres, onde já se avistou com o primeiro-ministro Gordon Brown. O G20 reune os líderes dos países mais industrializados do mundo.

Fonte: SAPO

Receita Light: rolinho de peru com gergelim

Pratos lights não precisam ser sem graça. Prova disso é esse rolinho de peru, com crosta de gergelim e um nada convencional acompamento agridoce.

Ingredientes

Marianado
4 filés (800 g) de peito de peru (ou de frango)
1 xíc. (chá) de vinho branco
1/2 xíc. (chá) de suco de laranja
3/4 de xíc. (chá) de suco de abacaxi
1 col. (sopa) de ervas finas
Sal a gosto

Recheio
1 1/2 col. (sopa) de azeite
1/2 cebola média
3/4 de xíc. (chá) de espinafre fresco
3 folhas de radicchio fresco (ou um punhado de agrião)
2 xíc. (chá) de ricota fresca
Sal a gosto

Crosta
1/2 xíc. (chá) de farinha de trigo
3 ovos ligeiramente batidos
1/2 xíc. (chá) de farinha de rosca
2 col. (sopa) de gergelim cru

Acompanhamento
4 maçãs vermelhas
1 litro de água
4 folhas de gelatina vermelha
1 1/2 xíc. (chá) de arroz branco cozido


Modo de fazer
Coloque o peru em uma travessa funda e acrescente os ingredientes do marinado. Deixe descansar na geladeira por 24 horas.

Para o recheio, doure a cebola no azeite e refogue o espinafre. Junte o radicchio, a ricota e o sal.

Espalhe sobre os filés (reserve o caldo), enrole e prenda com um palito. Para a crosta, passe os rolinhos na farinha de trigo, no ovo, na farinha de rosca e no gergelim.

Leve ao forno preaquecido (170°C) e asse por cerca de 25 minutos. Coe o caldo reservado e leve ao fogo baixo até reduzir pela metade e reserve.

Cozinhe as maçãs na água até que fiquem macias. Adicione a gelatina já dissolvida e deixe no fogo por mais 5 minutos. Sirva os rolinhos fatiados com o caldo, a maçã e o arroz.

Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 4 porções
Calorias por porção: 490 (o tradicional tem 850 calorias)
Receita elaborada pelo chef Deka, do Restaurante Sweet Pimenta, em São Paulo

* Com informações da BOA FORMA
Fonte:Abril