domingo, 17 de janeiro de 2010

Arroz feijão e farofa de banana:

Ontem pela Web estava falando com a minha irmão enquanto ela almoçava.
Foi dai que veio a minha inspiração para o nosso almoço .

Arroz:
Basmati
3 mão de arroz
sal q.b.
água q.b.

Modo de fazer:
Levar água a ferver num tacho grande, assim que ferver juntar o arroz e mexer bem, juntar o sal e deixar levantar fervura novamente.
Mexer por 15 minutos.
Coar o arroz, e coloca-lo em um tacho tapado até servir.

Feijão preto.
500g de feijão
1 cebola
2 dentes de alheo
1 colher de óleo
1 folha de louro
sal q.b.

Modo de fazer:

Escolher o feijão, lavar para tirar toda a poeira, deixar de molho durante 2 horas.
Depois cozinhar em panela de pressão por 30 minutos, só em água.
Abrir a panela de pressão para ver se os grãos estão macios.
Se estiverem. Reserve.
Em uma frigideira deite o óleo a cebola e o alho finamente cortados e a folha de louro, deixar refogar. Quando estiver refogado colocar na frigideira duas conchas de feijão sem caldo e refogar. Amasse com a colher e vire tudo para a panela de pressão deixe ferver por 5 minutos.

Farofa de Banana.
2 chávenas de farinha de mandioca
1 colher de sopa de manteiga
1 banana.
sal q.b.

Modo de fazer:
na frigideira em que refogou o feijão, coloque a manteiga, o sal e em seguida a farinha de mandioca, deixe ficar loura, corte a banana em rodelas e junte na frigideira.






Rabanada receada de doce de maça Autoria "Canela Moida!"

Ingredientes:
1 dl de água
1 litro de leite
15 carcaças/papo-seco com 2 dias
2 paus de canela
250 gr de açúcar
3 maçãs
3 ovos batidos
40 gr de manteiga
50 gr de passas (what? Não obrigada!)
açúcar e canela para polvilhar
raspa e casca de limão

Preparação:
Descasque as maçãs, retire-lhes o caroço e corte-as em meias luas finas. Leve-as ao lume, juntamente com a manteiga, passas, raspa de limão, pau de canela, 80 gr de açúcar e a água. Deixe cozinhar, sem tampa, mexendo de vez em quando, até as maçãs estarem brilhantes e sem líquido, mais ou menos 15 minutos. Retire do lume e reserve.
Ferva o leite com o restante açúcar, a casca do limão e o pau de canela. Retire a côdea às carcaças, mergulhe-as no leite, já morno (não deixo ficar muito morno senão não ensopa bem), até que fiquem bem ensopadas. Retire uma de cada vez e aperte-as com as mãos para libertar o excesso de líquido. Faça um corte central em cada uma, sem chegar à outra extremidade e recheie com a mistura de maçã. Molde em forma de bola para que o recheio fique bem escondido. Passe-as pelos ovos batidos e frite em óleo quente até ficarem douradas. Escorra-as em papel absorvente e, ainda quentes, passe-as por açúcar e canela.

Nota Comer Naturalmente:
Depois de tomar conhecimento da situação do Matias, fiquei "matutando": nos blogueiros somos os maiores culpados de não termos o adsense ou outro simular 100% nas nossas vidas.
Não estou dizendo que devemos clicar, clicar e clicar, sem parar e sem contextualização, mas na verdade quantas vezes nos olhamos para um anúncio no adsense, e pior ainda quantas vezes clicamos?
Passei pela pagina da Ameixinha e cliquei em um anúncio, era um anúncio do Custo Justo, li, gostei, e anunciei o meu próximo workshop.
A verdade é que se olharmos com mais atenção para o que esta a nossa volta se calhar, mas só se calhar pode valer a pena.
Passe pelo blog Canela Moída, vale muito a pena e se puder ajude o Matias precisa e merece!!!

sábado, 16 de janeiro de 2010

Quiabo refogado

Aqui sim eu estou na minha 7 quintas.
Verde, saboroso e nutritivo.



Ingredientes:
1 kg de quiabo
1/2 copo de água.
alho q.b.
cebola q.b.
azeite q.b.
sal. q.b.
ervas aromáticas q.b.


Modo de fazer:

Escolha os quiabos partindo o rabinho, se partir é porque esta fresco, se dobrar é porque já é fibroso

Ainda inteiros lave-os bem, tire a cabeça e corte em pedaços uniforme. No tacho grande coloque o azeite, o alho e a cebola cortados finamente e deixe refogar.
Coloque o quiabo cortado e deixe refogar por alguns minutos, depois coloque meio copo de água e deixe cozinhar.

ADORO!!!!

Notas: Para quem não gosta de quiabo melado, é basta pingar algumas gotas de limão e o melado some.

Borrego com batatas e cebolas assadas




Ingredientes:

1 peça de costelinhas de borrego
1 kg de batatas pequenas
6 cebolas grandes
3 dentes de alho
1,5 dl de azeite
1 folha de louro
2 colheres de sobremesa de paprica
salsa q.b.

sal q.b.
vinho tinto q.b.

Modo de fazer:
Tempere a peça de borrego com o louro, o vinho, o azeite, o alho, a salsa, o sal, coloque em um saco de plástico e leve ao frigorífico por 24 horas.

Coloque a peça de borrego e todo o molho em uma assadeira, juntamente com as cebolas partidas ao meio e a batata lavada e com casca.

Leve ao forno pré aquecido a 190º por 50 minutos, vá vigiando e regando o assado pois a peça de borrego normalmente é fina.
Veja outra receita aqui

sexta-feira, 15 de janeiro de 2010

Bolinho de arroz - Sobras de Arroz














Em casa é muito raro comer arroz requentado, mas não é raro sobrar muito arroz.

Dependendo do tipo de arroz, (branco, de tomate, tipo chau chau) vamos variar os ingredientes opcionais.

Ingredientes:
sobras de arroz
ovos para fazer a massa (entre 2 ou 3)
farinha de trigo (3 ou 4 colheres de sopa)
um pirex de queijo ralado tipo parmesão
um pires de salsa picada
Ingredientes opcionais:
ervilhas
cogumelos
fiambre
cebola

Modo de fazer:
Misture as sobras de arroz com os ovos e a farinha de trigo o queijo ralado e a salsa, faça uma massa com a consistencia para bolinhos. Depois acrescente os ingrediente opcionais que desejar.
Faça bolinhos com duas colheres e frite em azeite ou óleo quente.
Ficam óptimos.
Nota:
Pode também usar a massa para fazer base de tarte tipo quirche

quinta-feira, 14 de janeiro de 2010

Bacalhau com Natas - Muito Economico.

Ingredientes:

2 postas de bacalhau demolhado
500 ml de leite
1 pacote de natas
3 colh de sopa de farinha de trigo
3 batatas
1 cebola grande
azeite q.b.
folha de louro q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
azeitonas para decorar.





Modo de fazer:


Cozo o bacalhau no leite com o louro, deixo arrefecer e tiro as espinhas a pele e faço lascas, reservo


Corto a cebola em rodelas finas e refogo no azeite.


Corto as batatas no ralador para fritar como batata palha (não gosto das batatas fritas de pacote, mas podem ser usadas)


No tacho onde refoguei a cebola torro a farinha de trigo e junto tudo, bacalhau com o leite, a cebola e as batatas. Retifico os temperos e misturo bem, mas delicadamente. Antes de colocar no pirex que ira´ao forno por 30 minutos junto o pacote de natas e envolvo.



Nota:
Uso as postas de bacalahu menos nobre.
Pode render sempre mais um pouco se colocarmos mais leite

sexta-feira, 8 de janeiro de 2010

Camembert panado com molho de framboesa

Achei esta receita muito apetitosa, mas não concordo minimamente com a insinuação de que fritos possam ser saudáveis.
Márcia

Apesar da fritura, as calorias e a gordura estão sob controlo nesta receita. Veja porquê
Enriquecidos com queijo, ervas ou sementes de sésamo, existem receitas em que os fritos e os panados ganham nutrientes e sabor... e de que maneira! Este é um desses casos.

Para além disso, se acompanhar este camembert com vegetais e molhos light, as suas calorias não disparam. Além disso, esta receita é especialmente indicada para pessoas que sofram de osteoporose ou tenham problemas com os dentes, crianças, idosos e desportistas.

Ingredientes

1 queijo camembert com entre 250 a 300 gramas
100 g de doce de framboesa com poucas calorias
1 ovo
pão ralado
óleo
pimenta

Preparação:

1. Corte o queijo em fatias e passe-as de ambos os lados por ovo batido, de forma a que toda a superfície fique bem impregnada. Passe depois por pão ralado.

2. Numa frigideira pequena, aqueça o óleo em lume forte e frite o queijo panado até ficar dourado.

3. Retire-o da frigideira com uma escumadeira e pouse-o em papel absorvente. Coloque-o numa travessa e sirva acompanhado com doce de framboesa.

A responsabilidade editorial e científica desta informação é da revista Prevenir
Fonte:
Sapo Saude

quarta-feira, 6 de janeiro de 2010

Ratatouille




Segui mais ou menos receita da Rute, do Publicar para Partilhar, ela tem mãos de fada e em tudo o que toca fica saboroso alem de lindíssimo.




Tinha visitas e resolvi fazer um Ratatui, mas como aqui em casa tem sempre um mas, fiz 3 filas, a primeira só com courgetes e pimento, a do meio com tomate, courguetes, pimento, queijo fresco e beringela, a terceira igual a segunda e mais cebola.


Ingredientes:
3 Tomate não muito maduros
3 beringelas
2 courgetes
2 cebolas
2 dentes de alho
1 queijo fresco
1 pacote de queijo parmesão
50 ml de azeite
sal q.b.

Modo de fazer:
Descasque uma beringela, um tomate e uma courguete, reserve para o molho
Corte em rodelas de 2 cm as beringelas, as e a uma cebola, coloque em uma tacha com sal e água a ferver, para tirar o amargo.

Base para o fundo do pirex:
Coloque a cebola o alho e o azeite e deixe dourar 2 minutos na Bimby , na velocidade 3 a 90º
Depois coloque uma beringela, uma courguete, um tomate todos descascados e cortados na Bimby e deixei refogar por 4 minutos a velocidade 3 a 90º.
Depois ponha amaquina para bater em 5 - 7 e 9, assim que tiver uma massa homegenia esta pronto. Reserve a massa.

Modo de montar o Ratatouille:
Coloque a massa no fundo a massa. Depois monte o prato, coloque as rodelas de beringela, a courguete, o queijo fresco, o tomate, o pimento e a cebola, tudo intercaladas por cores e só mergulhados metade dentro das massa.
Cubra com queijo e leve ao forno por 30 minutos a 180º .

Quem não quiser usar a Bimby, o processo é semelhante. Use um tacho para refogar e passe a massa pela varinha mágica.
Foi um sucesso.

Tags: Beringela - Berinjela, tomate, courguete - abobrinha, Ratatui - Ratatouille
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Copinhos de chocolate com maracujá


Um doce simples com uma apresentação elegante.

Ingredientes:

Mousse

1 chávena de chá de Natas
1 chávena de chá de leite condensado
Sumo de 3 maracujás ou uma lata de polpa
1 envelope de gelatina em pó ou uma folha - incolor e sem sabor
½ chávena de chá de água
Polpa de 1 maracujá para decorar

Copinhos

200g de chocolate meio amargo picado
200g de chocolate ao leite picado
Copinhos plásticos de café

Modo de fazer:

Mousse

Hidrate a gelatina com a água. Depois de dissolvida, bata-a no liquidificador junto com as natas, o leite condensado e o suco de maracujá. Quando a mistura estiver homogénea, coloque em uma vasilha e leve ao frigorifico por 40 minutos.

Copinhos

Derreta os chocolates em banho-maria. Com uma concha pequena, despeje a mistura de chocolates derretidos no interior dos copinhos plásticos de café. Vire-os sobre o refractário para escorrer o excesso, formando uma casca fina e uniforme.

Leve ao frigorifico por 4 minutos, para endurecer. Repita o processo mais três vezes. Na última vez, use uma espátula ou pincel e passe o chocolate, que deverá estar bem cremoso, pelas laterais formando uma borda mais grossa. Leve novamente ao frigorifico e deixe secar.

Para desenformar os copinhos, corte a pontinha do copo plástico e rasgue-o com cuidado. Coloque num refractário raso e com a ajuda de uma colher adicione a mousse de maracujá dentro dos copinhos. Por último, corte ao meio o maracujá que restou, tire as sementes e decore os copinhos.
Veja aqui outras dicas para os copinhos

Rendimento: 10 porções
Tempo de preparação: 2h

terça-feira, 5 de janeiro de 2010

Canja de galinha


Minha filhota esta em casa de ferias da faculdade, depois de uns dias fazendo tudo o que achava que ela queria comer, veio o pedido. O que eu tenho mesmo saudades é de um canjinha....
Bom, se o nosso maior problemas fosse esse era óptimo!!!!!

Ingredientes:

2 peitos de frango ou de galinha - nós tempos que correm, sem miúdos!

3 lt de agua
1 cebola
sal q.b.
80gr de arroz carolino
hortelã fresca q.b .


Ponha os peitos dos frangos numa tacho com a água, a cebola e o sal e deixe cozer cerca de uma hora. Retire o frango e a cebola e leve novamente o caldo ao lume. Junte-lhe o arroz sem estar lavado. Deixe o arroz cozer e junte o frango desfiado.

Sirva com a hortelã fresca nos pratos.

segunda-feira, 4 de janeiro de 2010

Livro sobre ervas, temperos e condimentos ajuda a dar sabor à comida

"Ervas, temperos e condimentos de A a Z" acaba de ser lançado no Brasil com organização de Rosa Nepomuceno. O livro de Tom Stobart é um clássico quando o assunto é condimento. O chef inglês - que além de expert em cozinha é fotógrafo, montanhista e cinegrafista de expedições - morou em vários países e viajou pela Ásia, colecionando ervas, experimentando molhos, registrando temperos. "Ervas, temperos e condimentos" traz um dicionário afetivo de tudo o que você pode acrescentar para dar mais sabor à comida. O site do GNT fez uma seleção de clássicos. Experimente:


Alecrim: "As opiniões sobre o uso de alecrim como uma erva culinária são bastante controversas, mesmo nos países onde ele cresce em profusão. Em Maiorca, por exemplo, embora não no resto da Espanha, os moradores dos vilarejos me consideraram louco por usá-lo. Por outro lado, na Itália, é um dos temperos mais comuns, uma verdadeira 'paixão', especialmente com cordeiro e cabrito assados. Empregado com bom senso fica excelente não apenas com carneiro ou cabrito, mas também com peixes, mariscos, vitela e até mesmo em receitas de frango ou coelho bem temperados com alho e vinho. Usa-se quase sempre um raminho inteiro e muito raramente picado".

Alho-poró: "Na Inglaterra e nos EUA, o alho-poró é considerado um legume. Já em países da Europa continental é usado como tempero, o mesmo ocorrendo no Brasil. Ao comprá-lo, não considere o tamanho, mas a extensão da parte mais clara. É ela que se utiliza, sendo a parte verde praticamente toda descartada. É importante que sejam frescos pois os velhos ficam com gosto amargo. O alho-poró bem novo e tenro pode ser consumido cru em saladas".

Coentro: "Quando se fala em coentro, devemos distinguir bem a folha verde da semente seca. O sabor é totalmente diferente. O uso da raiz é a contribuição exótica tailandesa à culinária do sudeste da Ásia. É amassada com alho para temperar carne e também dá um toque essencial aos curries indianos e às sopas baseadas em receitas chinesas. Na culinária clássica, o coentro condimenta algumas linguiças e acompanha bem peixe. Moído, é um ótimo tempero para assados de porco e de cordeiro, para cabrito recheado e pratos condimentados de carnes variadas. Um das especiarias mais interessantes e negligenciadas, o coentro em grão deveria estar presente na prateleira de todo cozinheiro".

Hortelã: "A planta tem sido usada como tempero desde a Antiguidade. Em geral, a hortelã não se mistura bem com outras ervas, embora estejam associadas nas receitas para recheios de alguns peixes. Combina bem com pato e com laranja, ou ambos ao mesmo tempo. Pode ficar excelente com vegetais como batata, ervilha, feijões, lentilha, pepino, tomate, berinjela, cenoura, cogumelos, sopas e caldos. Vai bem ainda com várias frutas, em saladas e coquetéis de frutas em geral. Também é usada para aromatizar chás".

Manjericão: "É uma das ervas mais importantes da culinária. No Ocidente, o manjericão é símbolo de fertilidade. Tem grande afinidade com o tomate. Na região da Riviera italiana onde morei, o lanche mais comum consistia de um pão crocante aberto ao meio e recheado com fatias de tomate, sal, azeite de oliva e algumas folhas de manjericão fresco. O manjericão fica delicioso na salada de tomate temperada com sal e azeite de oliva, mas picar as folhas prejudica muito o sabor. É melhor rasgá-las com os dedos.

Salsa: "Receitas de quase todos os pratos que não sejam de sabor doce - sopas, ovos, peixes, mariscos, carnes e aves - podem levar salsa. O bom cozinheiro a utiliza com tanta frequência que associamos a sua presença a um sinal de que a comida foi preparada com esmero e dedicação".

O meu já esta no correio, pedido especial para a minha irmãzinha!!!

Confira:GNT

Lasanha de Beringela - Diet



4 porções de 329 calorias

Ingredientes:
4 beringelas grandes
250g carne moída
água q.b.
sal q.b.
1 cebola média cortada em cubos
1kg de tomate
400g queijo fresco magro cortado em cubos
1 folha de louro
1 colher (sopa) queijo parmesão ralado

Modo de fazer:
Descasque a beringela, corte em fatias longitudinais e coza em água com sal aproximadamente 4 ou 5 minutos.
Descasque os tomates tire as grainhas e deixe apurar só com uma pitada de sal e uma folha de louro, aproximadamente 30 minutos.
Refogue a carne moída com cebola, acrescente o tomate já reduzido e a água e deixe ao lume, até apurar.
Coloque sal a gosto e monte a lasanha intercalando as camadas de beringela, molho e queijo num pirex para ir ao forno.
Polvilhe queijo ralado e leve ao forno quente aproximadamente 5 minutos.
Sirva imediatamente.


Arroz Selvagem com Espinagre - Diet

6 porções de 140 calorias cada

Ingredientes
100g arroz selvagem
100g arroz integral
400g folhas de espinafre
2 colheres (sopa) cebola picada
1200 ml água
sal a gosto

Modo de fazer:
Prepare os dois tipos de arroz, em tachos separados.

Colocar o arroz selvagem de molho em água morna por uma hora.

Em cada tacho, refogue o arroz com 1 colher de cebola picada e sal.
Acrescente 600 ml da água em cada tacho e deixe cozinhar aproximadamente 60 minutos.
Coloque as folhas de espinafre em um tacho e deixe diminuir para metade
Misture o arroz integral com o arroz selvagem e as folhas de espinafre.
Sirva quente acompanhando as pescada grelhada.

domingo, 3 de janeiro de 2010

Mojito

Ingredientes para 1 copo:

4 cl de Boa tequila
2 cl triple seco
6 cl de bacardi
1 lima
1 colher de café de açúcar
4 folhas de hortelão
água gaseificada do tipo castelo

Modo de fazer:

Corte as folhas de hortelão e esmague-as juntamente com o açúcar em um pilão.
Em uma coquiteleira acrescente o sumo da lima meio copo de gelo picado e o bacardi.
Misture bem e encha meio copo com água gaseificada, verta o conteúdo da coquileleira para o copo, misture e terá o melhor Mojito do mundo!

Decore com um ramo de hortelã!

Nota: pode não usar colquilereira, mas terá uma textura e um sabor diferente se só forem misturados.

Caipirinha Preta


Ingredientes para 1 copo:

5 cl de vodka preta
1 lima
2 a 3 colheres de açúcar amarelo
Gelo picado 1/3 de copo

Modo de fazer:

Corte a lima em 6 pedaços, reserve 2 . Os restante 4 pedaços, coloque em um pilão com o açúcar e amasse bem.
Verta o conteúdo do pilão para um copo de boca larga, e junte os 2 pedaços da lima que ficaram reservados.
Adicione o gelo e vodka preta. Por fim coloque dois canudinhos/palhinhas cortadas a meio.

Francesinha

Eu particularmente não sou a maior fã das Francesinhas, mas aqui em casa há quem coma e chore por mais...

Ingredientes para 4 francesinhas:

Molho de Francesinha
1 cervejas grande
8 tomates
2 folhas de louro
1 caldo de carne
2 colheres de sopa de maizena
2 colheres de sopa de margarina
Piri-piri q.b.
½ copo de leite

Ingredientes para as Francesinhas

8 fatias de pão de forma grossas
4 bifes fininhos de vaca
4 fatias de fiambre
2 chouriços de carne ou 4 salsichas frescas
20 fatias de queijo
Margarina q.b.

Acompanhamento
4 ovos
Batatas fritas q.b.

Modo de fazer:

Molho de Francesinha

Num tacho corte o tomate e leve ao lume para apurar, misture o caldo de carne a margarina, apure, em seguida dissolva a maizena no leite e misture tudo. Passe a varinha mágica e leve ao lume para engrossar, mexa de vez em quando. Coloque o louro e o piri-piri. Reserve.

Sanduiche
Primeiro trate das carnes. Corte os chouriços em fatias no sentido vertical.
Leve uma frigideira "tefal" ao lume e grelhe os bifes e o chouriço. Reserve.

As fatias de pão devem ser levemente torradas, em seguida barre com um pouco de manteiga. Disponha 4 fatias torradas em 4 pratos fundos, refratarios.

Por cima de cada fatia de pão, coloque 1 fatia de fiambre, 1 fatia de queijo, uma camada de chouriço grelhado e termine com o bife.


Coloque outra fatia de pão sobre cada sanduiche. Disponha um ovo estrelado sobre cada um. Por cima coloque 4 fatias de queijo de modo a cobrir toda a superfície e os lados .

Leve a sanduiches ao forno de modo a derreter o queijo.

Regue cada prato com uma grande quantidade de molho e disponha a toda a volta batatas fritas em palitos.

sexta-feira, 1 de janeiro de 2010

Sumo para a ressaca

Desde o Natal que tenho recebido pedidos de sumo para combater a ressaca.
Quanto a isso, na minha opinião o melhor mesmo é não abusar do alcool... mas se já for tarde, aqui fica uma receita de sumo.


O melhor é recuperar o fígado e desintoxica-lo.
A couve lombarda ou o repolho é rico em glutamina.
A curcuma possui carotenóides com acção hepatoprotetora.

Ingredientes:
½ repolho pequeno
Sumo de 1 limão
1 talo de aipo com as folhas
1 chávena de folhas de coentro
½ colher de chá de cúrcuma (açafrão) se não tiver pode substituir por gengibre ralado.

Modo de Fazer:
Em um alguidar ou taça grande, cortar todos os ingredientes (já lavados) em pedaços pequenos se for usar a centrifugadora, é só colocar pedaço a pedaço dos ingredientes cortados na centrigugadora e misturar o sumo do limão e a curcuma e tomar em golos pequenos.
Pode também usar o liquidificador, mas ai o ideal é acrescentar 1/2 copo de água para não forçar o motor, depois de batido coar por um pano limpo.
Beba imediatamente e Melhoras!!!