Migas de espargos com carne do fundo da panela

ingredientes: 1 folha de louro 1 litro de leite 1 molho de espargos frescos 3 colheres de sopa de banha 3 dentes de alho 500 gr pão alentejano duro 500 gr. carne de porco 4 tomates pelados 6 ovos Alho q.b Páprica q.b. Pimenta q.b. Sal q.b. Vinagre q.b. Vinho q.b.

preparação:

Coloque o pão alentejano duro cortado em pedaços de molho em leite morno durante algumas horas, escora bem e reserva. (O  leite poderá ser usado em bolos). Coloque a carne de porco ao pedaços numa marinada de alho, vinho, páprica e sal, deixe  a carne marinando por algumas horas. reserve Corte os espargos aos pedaços, coloque para cozinhar num tacho com água e sal.  Deitar os espargos esmagados numa pequena tigela, juntar os ovos inteiros, o vinagre os tomates e a pimenta. Bater tudo junto. A seguir, desfazer o pão. Frite a carne de porco com a banha. Reserve. Quando os espargos estiverem cozidos, escorrer e esmagá-los com a ajuda de um garfo.  Coloque  o tacho ao lume e frite, na banha da carne (a gordura da carne), os dentes de alho e a folha do louro. Junte o pão e mexa com a ajuda de uma colher de pau. De seguida, junte o preparado dos espargos, mexa com a colher, sempre sobre fogo baixo, até as migas ficarem secas. As migas de espargos ficam secas e soltas. Retirar a folha de louro.  Este prato serve-se quente acompanhado pela carne do fundo da panela (frita)