Do Peixe aos Filetes

Transformar estes filetes é por si só um desafio, neste caso, a dobrar. É possível retirar não dois mas quatro filetes de cada peixe.

Passo-a-passo
O primeiro passo é posicionar a faca junto a cabeça do peixe, no sentido longitudinal (1), primeiro na zona da cabeça e depois ao longo de todo o corpo do peixe. Depois, dar um corte na zona das barbatanas, separando o filete da espinha(2,4). Para consegui-lo, a faca deve estar baixa e junto às espinhas. Depois, corte a pele e a carne do outro lado. usando o mesmo procedimento, ficando assim com o segundo filete. (5)

Finda a primeira parte, passe à segunda (6). Virar o peixe e fazer o mesmo corte inicial, que realizou na parte superior do peixe (7) cortando ainda a zona das barbatanas. Separe cuidadosamente o terceiro filete (8), deslizando a faca nas espinhas. Da mesma forma, faça o mesmo para conseguir o quarto filete (9,10). Finalmente, separe a pele do peixe assegurando que retira todas as espinhas que anteriormente se encontravam  à volta do peixe (11).

Trabalho terminado (12)

Fonte: Makro - Sabor & Inspiração

Pesto .... Pesto.... Pesto verde e fresco !!!

Ingredientes:

100g rúcula, ou manjericão, ou coentro.... Use a imaginação....

2 dentes de alho

40g de caju torrado, ou pinhão torrado, ou nozes torradas*

50g de queijo parmesão ralado

70g azeite extra virgem

sal q.b.
Pimenta preta moída q.b.

Modo de fazer:
Coloque tudo no processador de alimentos, eu usei a minha Bimby, ficou divinal!!!!
Pode guardar em frasco esterilizado por uns dias no frigorífico!!!

* Nota: Torre na frigideira sem gordura e sem deixar queimar!

Lemon curd na Bimby ou não!

Ingredientes:

100g de açúcar amarelo

Casca de 1 limão, só o vidrado amarelo

75g sumo de limão

45g manteiga sem sal

20g leite

1 ovo

2 gemas
1 folha de gelatina

Modo de fazer na Bimby:

·         Coloque no copo a casca e o açúcar bata tudo 15seg/vel.9

·         Junte a manteiga, o leite e o  sumo de limão 1min/vel.2

·         Junte o ovo, as gemas e a folha de gelatina demolhada e mistura 10seg/vel.4

·         Depois programe 7 min/80ºC/vel.2 . 

     Coloque em frasco esterilizado no frigorífico.

·        Validade curta. (10 dias)

     Preparação tradicional 

      Leve ao  fogo uma panela com o sumo de limão, a casca do limão, o açúcar, a manteiga, assim que ferver desligue o fogo.
      Bata muito bem os ovos, passe por uma peneira por duas vezes e  junte em fio, à mistura anterior já quase fria. Bata com a varinha magica até obter uma massa homogenia.
      Leve novamente ao lume brando, com a folha de gelatina demolhada, mexendo sempre, até que o creme se agarre às costas da colher ou ganhar ponto e ai sim desligue o fogo, encha os frascos, previamente esterilizados, e guardar no frigorífico. Por 10 dias