Bolo de Cenoura - Vegan e sem gluten

Bolo sem glúten, sem lactose, sem óleo e sem ovos!!

Ingredientes:
·         1 chávena de leite de amêndoas;
·         5 cenouras pequenas;
·         1 chávena de Muesli Integral Aveia & Frutas (usei a da marca alara fruity oats);
·         1/2 chávena de tâmaras picadinhas;
·         2 colheres de sopa de farinha de linhaça;
·         2 colheres de sopa de polvilho (usei o doce)
·         Sal q.b;
·         bicarbonato de sódio, q.b.;
·         1 colher de sopa de fermento químico (Marca Auchan, sem glúten).
·         Para a cobertura: 2 abacates, 200 g de chocolate magro.

Preparo:
·         Corte em rodelas pequenas a cenoura crua e bata no liquidificador junto com a água e a linhaça.
·         Depois despeje essa mistura em uma vasilha e misture o resto dos ingredientes deixando o fermento por último.
·         Despeje a massa em uma forma de bolo rectangular bem untada e enfarinhada com  a aveia peneirada.
·         Leve para assar em forno médio pré aquecido (180º) por 30 minutos (espete com um palito para ver se a massa já está seca).
·         Espere esfriar para desenformar e cubra com a calda de chocolate.

Nota: O toque de mestre ficou a cargo das passa, das sultanas, das tâmaras e dos damascos picados do Muesli, que deram um charme especial ao bolo.