Açorda Alentejana

Ingredientes

½ decilitro de azeite

1 molho de coentros ou poejos

6 dentes de alho

Água

Pão  alentejano amanhecido 

Sal grosso

Facultativos para variantes

Amêijoas

Bacalhau

Ovos

Pescada

Pimentão verde

Sardinhas

Uvas, figos ou abrunhos

Preparação

Junta-se num grale os coentros, os alhos e o sal grosso.

Pisa-se muito bem até reduzir a uma papa homogénea.

Coloca-se este piso no fundo da terrina com o azeite e sobre tudo isto verte-se a água a ferver.

Dentro deste caldo coloca-se o pão duro cortado em pequenos cubos.

Serve-se.

Para as variantes, a água fervente é resultante da cozedura do bacalhau, da pescada ou das amêijoas.

Ao piso, antes de verter a água, pode juntar-se um ovo muito bem batido com o azeite.

A açorda pode ser acompanhada pelos peixes que foram cozidos na água, por sardinhas assadas, pelas frutas e por ovos cozidos ou escalfados.

O pimentão pode ser pisado com os coentros ou cortado em fatias finas.

(in Cozinha dos Ganhões, 12 receitas da cozinha alentejana de Aníbal Alves)

Sopa de Beldroegas - in Cozinha dos Ganhões

Ingredientes

2 molhos de beldroegas

2 queijos alentejanos curados e/ou queijo fresco (é melhor usar o queijo de leite de cabra)

4 cabeças de alho inteiras (o alho miúdo e fresco é o mais aromático)

1 batata às rodelas grossas

3 ou 4 ovos

Sal

Azeite

Água

Preparação

Limpam-se as beldroegas das sementes. Aproveitam-se as folhas e os caules mais tenros. Lavam-se.

Cortam-se os queijos em fatias grossas. Tiram-se as cascas exteriores dos alhos, deixando as cabeças inteiras e a pele dos dentes.

No azeite quente refogam-se muito levemente as cabeças de alho, dando-se a volta de vez em quando para passar bem de todos os lados.

Junta-se o queijo curado partido, dá-se-lhe uma volta ou duas  e deitam-se logo de seguida as beldroegas que se refogam até ficarem moles e um pouco escurecidas.

Junta-se o sal (cuidado porque os queijos já têm sal!), a batata, o queijo fresco e a água e deixa-se ferver até as beldroegas e a batata estarem cozidas.

No final, escalfe os ovos, mais ou menos passados, conforme preferir.

Se o queijo for de ovelha, deve deitar apenas no final, porque se desfaz.

Numa terrina, sobre pão alentejano duro e cortado em fatias (as sopas), verte-se o caldo.

As beldroegas, os alhos, a batata, os ovos e os queijos são servidos numa travessa à parte.

Deve comer-se tudo junto num prato de sopa, acompanhado de um copinho de bom tinto alentejano!

(in Cozinha dos Ganhões, 12 receitas da cozinha alentejana de Aníbal Alves)

Sopa de legumes à grega

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 180 g de cebolas
• 2 alhos-franceses
• 2 pimentos vermelhos
• 300 g de cenouras
• 300 g de courgettes
• 200 g de tomates
• 200 g de batatas
• Azeite
• Sal
• Pimenta
• Orégãos
• Salsa

Preparação:

Lavar os legumes e cortar aos quadrados (introduzir antes os tomates em água quente e pelá-los). Descascar e cortar as cebolas aos cubos.
Aquecer o azeite num tacho suficientemente grande e refogar as cebolas, o alho francês, o pimento, as batatas e as cenouras. Deitar 1,25 L de água e temperar com sal. De seguida, cozinhar durante 15 minutos, sem destapar. Adicionar, então, as curgetes e os tomates e deixar cozinhar durante mais 15 minutos, sem destapar. Temperar a sopa com salsa picada, orégãos, sal e pimenta.

Salada de Arroz Colorida - LIDL

Ingredientes (para 5 pessoas):

• 500 g de arroz basmati Golden Sun
• 1 lata de milho doce Freshona
• 300 g de brócolos ultracongelados Barnetti
• 3 latas de atum posta ao natural dos Açores Nixe
• 2 maçãs
• 2 cenouras
• 100 g de azeitonas pretas Baresa
• 2 ovos
• 2 tomates
• 1 dl de azeite Chaparro
• 2 dentes de alho
• 1 limão Sal Castello q. b.
• Pimenta Kania q. b. 

Preparação:

Aprox. 1 hora

Leve ao lume um tacho com água abundante e deixe ferver. Junte o arroz, mexa até ferver e deixe cozer durante 15 minutos.
Depois de cozido, passe o arroz por água fria e deixe escorrer.

Descasque e pique os dentes de alho. Coloque-os num tacho, junte o azeite e leve ao lume até dourar. Retire do lume e deixe arrefecer.

Leve ao lume um tacho com água temperada com sal e deixe ferver. Acrescente os brócolos, deixe-os cozer durante sete minutos e escorra-os.

Escorra o milho e o atum, descasque e rale as cenouras, retire o caroço às azeitonas e corte-as em rodelas. Descasque as maçãs, retire o caroço, corte-as em cubos pequenos e regue com sumo de limão.

Deite o arroz escorrido e frio para uma tigela. Adicione o atum, a cenoura, as azeitonas, o milho, a maçã e os brócolos cortados em raminhos. Regue com o azeite e o alho e misture delicadamente. Verifique o sal, junte uma pitada de pimenta e algumas gotas de sumo de limão. Misture e sirva decorado com ovos cozidos e tomate cortado a gosto.

Fonte_http://www.lidl.pt/pt/2582.htm?ar=91

Gaspacho - LIDL

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 6-8 colheres de sopa de vinagre
• 2 pães de baguete
• 1 kg de tomates para salada maduros
• 1 pepino para salada
• 1 cebola
• 1 pimento verde e
• 1 pimento vermelho, pequenos
• 2 dentes de alho
• Sal
• Piri-piri (moído)
• 3 colheres de sopa de azeite
• alguns raminhos de basílico

Preparação:

Misturar o vinagre com água e ensopar 1 pão na mistura. Escaldar os tomates em água a ferver e pelá-los. Descascar o pepino e a cebola, retirar as sementes dos pimentos, picar 1/4 de cada pimento e reservar. Cortar os legumes restantes em pedaços grandes e esmagá-los, juntamente com os tomates e o pão. Descascar os alhos e esmagá-los, juntando sal e piripíri, deixando a sopa arrefecer. Cortar a segunda baguete em cubos e alourar em azeite quente, até ficar estaladiça. Antes de servir, adicionar ao gaspacho os legumes cortados, assim como o pão, e decorar com basílico.

Fonte: http://www.lidl.pt/pt/2597.htm?ar=91