Açorda Alentejana

Ingredientes

½ decilitro de azeite

1 molho de coentros ou poejos

6 dentes de alho

Água

Pão  alentejano amanhecido 

Sal grosso

Facultativos para variantes

Amêijoas

Bacalhau

Ovos

Pescada

Pimentão verde

Sardinhas

Uvas, figos ou abrunhos

Preparação

Junta-se num grale os coentros, os alhos e o sal grosso.

Pisa-se muito bem até reduzir a uma papa homogénea.

Coloca-se este piso no fundo da terrina com o azeite e sobre tudo isto verte-se a água a ferver.

Dentro deste caldo coloca-se o pão duro cortado em pequenos cubos.

Serve-se.

Para as variantes, a água fervente é resultante da cozedura do bacalhau, da pescada ou das amêijoas.

Ao piso, antes de verter a água, pode juntar-se um ovo muito bem batido com o azeite.

A açorda pode ser acompanhada pelos peixes que foram cozidos na água, por sardinhas assadas, pelas frutas e por ovos cozidos ou escalfados.

O pimentão pode ser pisado com os coentros ou cortado em fatias finas.

(in Cozinha dos Ganhões, 12 receitas da cozinha alentejana de Aníbal Alves)