quarta-feira, 5 de agosto de 2015

Açorda Alentejana


Ingredientes
½ decilitro de azeite
1 molho de coentros ou poejos
6 dentes de alho
Água
Pão  alentejano amanhecido 
Sal grosso

Facultativos para variantes
Amêijoas
Bacalhau
Ovos
Pescada
Pimentão verde
Sardinhas
Uvas, figos ou abrunhos

Preparação
Junta-se num grale os coentros, os alhos e o sal grosso.
Pisa-se muito bem até reduzir a uma papa homogénea.
Coloca-se este piso no fundo da terrina com o azeite e sobre tudo isto verte-se a água a ferver.
Dentro deste caldo coloca-se o pão duro cortado em pequenos cubos.
Serve-se.
Para as variantes, a água fervente é resultante da cozedura do bacalhau, da pescada ou das amêijoas.
Ao piso, antes de verter a água, pode juntar-se um ovo muito bem batido com o azeite.
A açorda pode ser acompanhada pelos peixes que foram cozidos na água, por sardinhas assadas, pelas frutas e por ovos cozidos ou escalfados.
O pimentão pode ser pisado com os coentros ou cortado em fatias finas.

(in Cozinha dos Ganhões, 12 receitas da cozinha alentejana de Aníbal Alves)

1 comentário:

Vânia Baptista disse...

Excelente sugestão.
Tornei-me seguidora do teu blog e ficaria muito feliz se me seguisses também em http://colherdepausaltoalto.blogspot.pt/
Beijinhos
Vânia