Almôndegas de Seitan.

Faz tempo que não faço estas almondegas, mas recebi um pedido muito especial e não poderia deixar de postar. Para quem gosta de seitam esta receita é optima.
Assim que tiver uma foto do prato eu actualizo.

Ingredientes das almôndegas:

500g de seitan moído
3 cebolas picadinha
3 dentes de alho picados
1/2 xícara (chá) de cheiro verde (salsinha e cebolinho)
Nóz-moscada q.b.
Sal q.b.
pimenta q.b.

Preparo das Almôndegas:

Em uma travessa coloque o seitan moído, junte a cebola, o alho, o cheiro verde, a nóz-moscada, o sal e a pimenta. Amasse muito bem com as mãos e deixe descansar por cerca de 20 minutos.

Ingredientes do molho:

500g de tomates maduros sem pele e sem sementes
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de natas
1 cebola picadinha
1 folha de louro
1 colher (café) de açúcar
Sal q.b.
1 colher (sopa) de orégano
1/2 xícara (chá) de cheiro verde
Farinha de trigo para modelar.

Preparo do molho:

Bata os tomates no liquidificador e reserve.
Em um tacho, derreta a manteiga e doure a cebola.
Acrescente a folha de louro, os tomates batidos, o açúcar e as natas. Deixe cozinhar por 10 minutos. Tempere com sal, orégano e deixe apurar.
Apague o fogo e junte o cheiro verde.
Modele as almôndegas no tamanho desejado com a ajuda da farinha de trigo. Em seguida, volte o molho ao fogo brando e espere ferver. Vá colocando as almôndegas uma ao lado da outra. Não mexa durante o cozimento para que as almôndegas não se desmanchem. Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada por, no mínimo, 10 minutos. Sirva com purê de batatas.

Wikipédia:
"O seitan ou glúten, como por vezes também é designado devido ao nome da proteína do cereal, é um substituto da carne derivado de uma proteína de trigo chamada glúten. É um alimento da Antiguidade, tal como o tofu. Não está claro se a receita provém da Índia ou da China. O seitan é um óptimo substituto da carne, não só a nível proteico como também a nível de preparação culinária. Pode grelhar-se, panar-se, usar em estufados, em espetadas ou assar no forno. Este é um alimento facilmente encontrado em lojas de produtos naturais. O seitan é produzido a partir da preparação da farinha de trigo. Faz-se primeiro uma massa, como para o pão. Esta é depois lavada, num passador, com água corrente. Neste processo perde as gorduras e os hidratos de carbono. A massa lavada é então cozinhada com molho de soja (shoyu ou tamari) e ganha assim uma consistência dura. Fica um preparado fibroso, que deve ser bem cortado em fatias. O seitan é um óptimo substituto da carne e assemelha-se no aspecto. É um produto rico em fibras e minerais. Encontra-se à venda em lojas de produtos naturais. Geralmente o seu período de validade é de 2-3 semanas, no entanto pode congelar-se."

Dr. Mc Dougall:
After sugar, gluten is the second most prevalent food substance in Western civilization. Traditionally, gluten is defined as a cohesive, elastic protein that is left behind after starch is washed away from wheat flour, and is actually made up of many different proteins. A wheat grain consists of 3 layers: the outer husk, the germ and the endosperm or “white flour.” This “white flour” portion, which constitutes about 70% of the grain, contains the potentially toxic gluten for those people with CD. The rubbery strands you see when you knead dough to make bread is gluten. Pure wheat gluten, made by rinsing wheat flour with water until all that remains is the concentrated protein, is used as a meat substitute, and is called seitan (say-tan). On a vegetarian menu you will see this replacement referred to as mock-duck, -chicken, -fish or -beef.

foto - site http://www.drmcdougall.com/misc/2005nl/sept/050900celiac.htm