Verdinhos do Patriarca (S.P.)

• Velhos Paulistas.
  Só aqueles que lembre dos verdinhos da Praça do Patriarca com cheiro verde e aliche!!!!
  Preciso confirmar a receita....
  Fiz assim:
  
  Ingredientes:
  aliche
  maço de cheiro-verde
  azeitonas verdes média
  cebola
  6 fatias de pão do tipo italiano
  
  
  Modo de Preparo:
  Iniciar Preparo
  1. colocar para bater no liquidificador os aliches com um pouco do próprio óleo, acrescentar o maço de cheiro-verde picado e as azeitonas verde sem caroço e bater até ficar uma pasta cremosa, reservar.
  
  2. passar a pasta nas fatia de pão.

Gengibre em Conserva ou Shoga Gari

Ingredientes:
½ kg de gengibre descascado
2 xícaras (chá) de vinagre de arroz (ou vinagre branco comum)
3 xícaras (chá) de água
3 colheres (sopa rasa) de sal
1 ½ xícara (chá) de açúcar

Acompanha os pratos de sushi e sashimi, para limpar o paladar entre um peixe e outro, além de estimular a digestão.
Um toque de sabor em saladas, legumes refogados, na pasta de ricota, na maionese, na hora de fazer um sanduíche, hummm... 

O gengibre em conserva, chamado de “gari”, acompanha os pratos de sushi para limpar o paladar entre um peixe e outro, além de estimular a digestão.
O preparo é muito simples.
Você vai precisar de:
um gengibre jovem firme, de tamanho médio a grande (quanto mais maduro, mais fibroso).
1 1/2 xícara de açúcar
1 1/2 xícara de vinagre de arroz

Primeiro, lave bem o gengibre e descasque-o com a ajuda de um descascador de legumes, ou uma faquinha afiada. Se a pele do gengibre estiver bem fininha, é possível descascar facilmente com uma colher.

 Rale o gengibre em rodelas bem, bem fininhas. Se não tiver um ralador, use uma faca e boa dose de paciência! =)

Coloque em uma peneira e acrescente 1 colher de sopa de sal.

Misture bem e deixe descansar por uma hora. O sal vai desidratar o gengibre. E não se preocupe que não fica salgado.

Seque o gengibre, em pequenas porções, numa toalha de papel:

Reserve em um recipiente pequeno:

Em uma panela, misture o açúcar e o vinagre e leve ao fogo até dissolver. Não precisa ferver.

Derrame o molho ainda quente sobre o gengibre e perceba que em poucos segundos ele ficará rosado.

Deixe esfriar, tampe e leve à geladeira por 24 horas. Quem preferir mais suave, é só aguardar mais tempo antes de consumir. Está pronto. Para servir, pegue uma pequena porção com a ponta dos dedos e faça leve pressão contra a parede do recipiente para escorrer o molho. Acomode no prato de sushi.

Há uma outra maneira de se fazer o gengibre, que talvez vocês já tenham visto, porém, ele fica numa tonalidade de amarelo bem mais forte. Mas é prática se for feita com uma grande quantidade de gengibre (alguns quilos). Seguem os passos:

1 – Lave, descasque e rale o gengibre

2- Coloque numa peneira, acrescente o sal e esfregue o gengibre por 3 minutos (ele vai começar a soltar água)

3- Ferva o gengibre, em água suficiente para cobri-lo, por 30 minutos.

4- Descarte a água quente e lave em água corrente numa peneira grande.

5 -Escorra bem, coloque em um recipiente e acrescente o molho Su ensinado na receita do sunomono.

6- Leve à geladeira e aguarde 24 horas antes de consumir.

O gengibre em conserva dura meses na geladeira.

 

Vai a dica: gengibre em japonês é “shouga”. Então, os que não gostam de gengibre, tomem cuidado ao verem essa palavra no menu. Gari vale somente para o gengibre em conserva.

Bom apetite e boa prática!

Propriedades do Gengibre:
1. É um potente anti-oxidante natural.
2. Antibacteriano (consegue matar salmonela) e um forte anti-séptico.
3. Contém anti-bioticos naturais.
4. Anti-inflamatório.
5. Anti-Histaminico.
6. Trata dor de garganta e estados febris ou resfriados.
7. Fortalece o sistema imunológico.

Gengibre e o Sistema Digestivo:
1. Limpa o cólon.
2. Ajuda a reduzir gases.
3. Alivia a indigestão.
4. Alivia náusea, enjôos e vômito.
5. Estimula a digestão.
6. Regula o trânsito intestinal.

Outros Benefícios do Gengibre:
1. Afrodisíaco.
2. Estimulador circulatório e vaso-dilatante.
3. Pode diminuir dores das articulações para pessoas com artrite.
4. Tem propriedades que possibilitam baixar o colesterol ou problemas de coração pelo seu efeito no sangue.
5. Facilita o funcionamento do trato gasto-intestinal.
6. Propriedades análgesicas, sedativas, antipiréticas e anti-bacterianas.
7. Eficaz no tratamento da diarréia. Tem componentes ativos com comprovada eficácia em casos de mortalidade infantil causados por diarréia em alguns países sub-desenvolvidos e em desenvolvimento.
8. Náusea, vários estudos mostraram a eficácia no tratamento de náusea por enjôo de viagem, enjôo matinal, e enjôo do tratamento por quimioterapia.
9. Expectorante e desinfetante pulmonar.
10. Favorece o combate à obesidade.
11. Anti-coagulante natural. Diminui a agregação plaquetária (as células envolvidas na coagulação sanguínea) e a sua aderência às paredes das artérias, reduzindo o risco de enfarte do miocárdio.

Receitas passo a passo com fotografias: http://www.sushialacarte.com.br/como-fazer-conserva-de-gengibre-gari/

TIRINHAS DE LARANJA com chocolate.

Meu maridinho vai adorar

Ingredientes:
2 laranjas-baía médias maduras
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
150 g de chocolate meio amargo picado

Modo de preparo:
Lave as laranjas, descarte as polpas e remova a membrana branca;
Corte a casca em tiras finas e jogue-as numa panela;
Cubra com água, leve ao fogo até ferver e escorra;
Repita esse procedimento quatro vezes;
Escorra e reserve;
Em fogo baixo, dissolva o açúcar na água, adicione as tiras e não mexa até a calda engrossar;
Apoie uma grade sobre uma assadeira e deixe as tiras secarem;
Depois, passe óleo na grade e coloque-a sobre a assadeira;
Banhe a ponta das tiras no chocolate (temperado previamente) e ajeite-as na grade;
Leve à geladeira até endurecer e sirva em temperatura

Fonte: Facebook

VATAPÁ

O vatapá é um prato afro-brasileiro típico da cozinha da Bahia.

Este prato é de influência africana e foi levado para o Brasil pelos escravos nos navios negreiros.

Ingredientes:
1/2  kg pão amanhecido
1/2 kg de camarão fresco (médio/grande) com casca

1/4 kg de camarão pequeno seco (pode secar no formo)
2 tomates
2 cebolas médias
2 pimentões
Pimentinha de cheiro a gosto

100g de amendoim torrado sem sal
2 maço de cheiro verde (salsa e cebolinho)
200 ml de e dendê
200 ml de leite de coco
Pimenta ardosa a gosto
1 caldo de marisco
leite q.b.
Sal q.b.

Modo de fazer:

CAMARÃO:
Leve o camarão e ponha no forno até que seque bem. Não asse, só deixe ficar bem seco para ser descascado. Descasque-os um a um.
Coloque as cascas e  as cabeças (sem os olhos) novamente no formo deixe torrar, sem queimar, em seguida passe pele processador para transformar em farinha. Reserve.

PÃO
Demolhe os pães em leite até ficarem macios. Bata os pães com o leite e acrescente o leite de coco. Depois de batido se tiver a Cook xsy faça tudo nela, se não tiver, Reserve.....

REFOGADO
No processador,  bata a cebola e o coentro,  refogue com azeite de dendê , mexendo sempre e acrescente os outros ingredientes, metade do pó de camarão, a castanha moída e os camarões inteiros sem casca, o pimento finamente cortado, o tomate cortado em quadrados, os amendoins e o pão batido. Deixe cozer por uns 10/15 minutos, mexendo sempre. Se necessário junte mais uma ou duas colheres de  azeite dendê  e continue mexendo até o vatapá estar seco. 

Sirva com pimenta, acarajé, vatapá, caruru, arroz de hauça, camarão seco e salada de tomate verde, cebola e coentro.

Arroz-de-hauçá

O Arroz de hauçá é uma receita afro-mulçumana da culinária é bem típico da Bahia, introduzido pelos escravos negros hauçás. Consiste numa coroa de arroz bem cozido e empapado ao leite de côco, com carne seca acebolada no meio, coberto com molho de camarão seco defumado ao dendê.

Demolhe a carne seca de véspera para tirar o sal, cozinhe, desfie e refogue com cebola cortatinha fina e manteiga de garrafa. Reserve.

Doure cebola branca ralada na manteiga de garrafa, acrescente arroz branco, refogue e vá juntando uma mistura de leite de côco com creme de arroz (1 colher de sopa rasa de creme para 1 litro de leite de côco), tudo em fogo baixo. Vá mexendo sempre, acrescente sal a gosto e complete com água suficiente até cozinhar. Você vai obter um delicioso arroz empapado com gosto de leite de côco. Reserve.

Escalde ligeiramente o seu camarão seco defumado, por uma ou duas vezes verifique o sal. Doure cebola no azeite de dendê, acrescente os camarões, refogue um pouco em fogo baixo, some um pouco de manteiga de garrafa e leite de côco, até obter uma mistura bem hidratada. Reserve.

Hora de juntar tudo: coloque o arroz numa cumbuca em forma de coroa, com um buraco no meio, onde você vai encaixar a carne seca. Agora cubra o arroz com o molho de camarão e coroe o prato com coentro picado (opcional).

Sirva com pimenta, acarajé, vatapá, caruru, arroz de hauça, camarão seco e salada de tomate verde, cebola e coentro.

Caruru

Ingredientes:

1 kg de camarão fresco
250g de camarão seco
1 kg de quiabo
100g de amendoim torrado e moído
4 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de azeite de dendê
1 cebola
3 tomates
1 dente de alho
1 folha de louro
3 colheres (sopa) de cheiro verde
Sal
Coentro

Modo de Preparo:
Descasque e moa os camarões secos.
Raspe com uma faca o quiabo, lave e corte em rodelinhas.
Leve ao fogo, em uma panela, o óleo, a cebola ralada, o alho amassado, os tomates picados, o coentro e o louro.
Refogue bem e acrescente os camarões frescos, os secos e o quiabo.
Junte o cheiro verde e deixe cozinhar em fogo brando.
Se necessário, adicione um pouco de água.
Quando estiver cozido, se quiser, junte o amendoim para engrossar.
Cozinhe mais um pouco e ponha o dendê.
Sirva com arroz branco ou com pimenta, acarajé, vatapá, caruru, arroz de hauça, camarão seco e salada de tomate verde, cebola e coentro.

Dicas para batatas frias sem gordura

TRUQUE PARA A BATATA FRITA FICAR BEM SEQUINHA

DICA

TRUQUE PARA A BATATA FRITA FICAR BEM SEQUINHA
Corte as batatas como de costume, seque-as com papel absorvente e reserve. Coloque o óleo pra ferver. Quando estiver bem quente retire 1/2chávena (chá) do óleo quente e misture com 1/2 colher (sopa) de amido de milho.
Despeje o óleo de volta na frigideira e em seguida coloque as batatas para fritar.
Retire, deposite sobre papel absorvente e salgue a gosto.
Elas ficarão bem sequinhas, mesmo!

Lorraine's

Chocky, Vicky, triple decker sponge cake with chocolate ganache, raspberries and whipped cream!

"I dreamt this up the other day when it was requested that I make a new kind of cake. This is an edible behemoth, great for birthdays and other special occasions. The chocolateyness of the sponge and the ganache is balanced off so nicely with the slightly tart raspberries and the wonderfully sweet, but a little bit sour whipped cream. Anyway, I waffle… enjoy. LPx"

Sponge
350g butter (softened)
350g caster sugar
8 eggs medium size
Few drops of vanilla extract
250g self raising flour
100g cocoa powder

Sugar syrup
100ml water
100ml caster sugar

Chocolate ganache
300ml double cream
200g dark chocolate at least 72% cocoa solids
100g milk chocolate

Raspberries
2x 150g punnets of raspberries

Cream filling
200ml double cream
20g icing sugar

3x 8inch sandwich tins (preferably loose bottom)

Turn the oven on to 180c with the middle shelf ready.

Line the bottom of the pans with backing parchment.

Put the butter, sugar in a bowl and beat until the mixture begins to go a bit lighter and is well combined. Add the eggs one at a time beating well between each addition. If you find that the mixture looks a little bit iffy and has curdled, then just add a tablespoon from the 350g of flour, beat it well and it will come good again.

Once all the eggs are added, add the vanilla extract stir to combine and then add the flour and the cocoa powder. Mix this all together until the batter is a smooth consistency and then divide it between the three pans. Level the cake mix out with a knife a bit and then place the pans in the oven for 25-30mins.

Whilst this is all cooking, I have a good clean down and then get on with the rest of the cake.

Put the 100ml of water and the 100g of sugar in a small pan over a low heat, stirring from time to time until the sugar has all dissolved. Then whack up the heat and let it bubble away for 1 minute and set aside.

Once the cakes are cooked, remove them from the oven. I test to see if they are cooked by inserting a small knife or a skewer right in to the middle of one of the cakes. It should come out completely clean. Once they are cooked, using a pastry brush, brush the sponges with the sugar syrup. This will make the sponges lovely and moist, then leave them to cool completely in the tin.

As they are cooling put the double cream in another small pan and heat through gently until it just begins to steam, then remove it from the heat and snap the chocolate in to small pieces and leave the chocolate to melt.

Give the raspberries a wash and then set them aside.

Put the 200ml of double cream in a bowl with the icing sugar and a few drops of vanilla extract and then whisk the cream until it just begins to stop flowing around in the bowl and starts to hold itself. Set this aside also.

Have a look at the pan with the cream and chocolate in, the chocolate should have melted now. Give the mixture a good stir until it resembles smooth silky chocolate ganache. Take blob of this and put it on the centre of the cake board/plate. Then remove one of the cakes from the tin and place it down on top of this blob, now spread this with a generous helping of the chocolate ganache. Put raspberries neatly all the way around the cake, the chocolate ganache will act like an edible glue so that the rasbperries stay put. Now put about 1/3 of the cream in the middle of the cake. Then through a handful of raspberries on top of the cream and squish them down a bit.

Then take one of the sponges and carefully place it on top. Don’t squidge it down too much. Repeat the same thing again, ganache spread over the sponge raspberries all around the edge,then cream in the middle again and a handful of raspberries. Place the last sponge on top, spread with the chocolate ganache and then put raspberries all the way around the edge. You can put cream on top here, but I like to keep the cream to just the middle layers.

Fonte: lorrainepascale

Torrijas - Rabanadas - Fatias Paridas - Espera Marido

Torrijas - Rabanadas - Fatias Paridas - Espera Marido,
Fazem-se de véspera!

COM LEITE!!
Ingredientes:
4 ovos
1 pão de cacete de 500g com 2 ou 3 dias Cortado em fatias de aproximadamente 1,0 cm de espessura.
1/2 litro  de leite
1 raspa de limão
Óleo para fritar

Calda
1/2 litro de água
500 g de açúcar
1 raspa de limão

1 colher de sopa de manteiga
1 pau de canela

Modo de fazer: 

Comece por Cortar o cacete em fatias com cerca de 1 cm de espessura.

Em seguida faça a CALDA. Leve ao lume o açúcar com 2 dl de água, a manteiga, o pau de canela, a casca de limão e uma pitada de sal. Deixa-se ferver durante 3 minutos.

Bater os ovos numa taça. Reserve.

Leve o leite e a raspa de limão ao lume num tacho até ferver. Retirar o leite do lume. Reserve

Mergulhar as fatias de pão na CALDA de forma a ficarem bem ensopadas e colocar numa rede.
Depois de frias passe as fatias pelo leite e em seguida pelo ovo e frite até que fiquem douradas de ambos os lados.

Colocar as rabanadas numa travessa  e polvilhar com açúcar e canela
Se quiser pode repetir a receita da calda e sobre as rabanadas.

COM VINHO!!!

Ingredientes:

1 pão de cacete de 500g com 2 ou 3 dias Cortado em fatias de aproximadamente 1,0 cm de espessura.

400 g de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
1 pau de canela
1 casca de limão
3 gemas + 1 ovo
1/2 litro de vinho tinto

1 colher de sobremesa de canela em pó

Óleo para fritar

Modo de Fazer: 

Comece por Cortar o cacete em fatias com cerca de 1 cm de espessura.

 Em seguida faça a CALDA. Leve ao lume o açúcar com 2 dl de água, a manteiga, o pau de canela, a casca de limão e uma pitada de sal. Deixa-se ferver durante 3 minutos.

Coloque  as fatias de pão na calda bem quente. Deixe escorrer sobre uma peneira ou passador.
Em seguida passe as fatias pelas gemas batidas com o ovo inteiro e frite em óleo quente. À medida que se vão fritando as rabanadas, põem-se em um papel absorvente e depois numa travessa funda e polvilhar com açúcar e canela. 
À parte, mistura-se o vinho tinto com a canela em pó e o açúcar. 
Leva-se ao lume só para levantar fervura e deita-se sobre as rabanadas. 
Vire com cuidado para não partir.

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