Lingua de Novilho Estufada

Ingredientes:

1 língua de Novilho
2 cebolas
4 cenouras
1 ramo de salsa
2 pezinhos de coentro
1 folha de louro
sal qb
pimenta qb
2 dl de caldo de carne
2 dl de aguardente (bagaço)

Como limpar a língua:

Prepare a língua retirando-lhe a pele.
Se nunca fez faça assim:
Retire as cartilagens e o sangue.
Ponha a língua de molho em água fria por 30 minutos
Em seguida esfregue-a fortemente com as costas da lâmina de uma faca.
Ponha a língua em uma panela com água fervendo e deixe aproximadamente outros 30 minutos.
A pele da lingua que eu fiz, não saiu inteira, eu tive de descasca-la tipo batata.

Modo de fazer:

Ponha na panela de pressão as cebolas, as cenouras em bocados, o ramo de salsa e a folha de louro.
Tempere com sal e pimenta e regue com o caldo e o bagaço.
Tape o recipiente e leve a lume brando durante 1h e 1/2 (até a língua estar macia).
Retire a língua da panela de pressão e corte-a em fatias.
Passe o molho pela varinha e.rectifique o tempero.
Cubra as fatias de língua com o molho decore com o coentro e acompanhe com puré de batata arroz.

Atenção, se não usar a panela de pressão a língua demora aproximadamente 3 horas para ficar macia.
Podemos usar a língua de porco, a de vaca ou a de novilho.