Brioche Entrançado com Creme de Pasteleiro e Glacê de Anis

Brioche Entrançado com Creme de Pasteleiro e Glacê de Anis

Uma beleza, esta Sra Helena, tem mão de prata. Parabéns.

Ingredientes:

Massa do brioche
500 g de farinha para brioche (usei Banca de Neve);
1 + 1/2 chávena de farinha T65 Espiga (375ml);
1/4 de chávena de açúcar (60 ml);
15 g de fermento de padeiro;
60 ml de água morna;
2 ovos;
80 g de manteiga;
1 chávena de leite (250 ml);

Creme de Pasteleiro
375 ml de leite;
4 gemas;
150 g de açúcar;
55 g de farinha;
1/2 colher de café de aroma de baunilha.

Glacê de Anis
1 clara de ovo;
80 g de açúcar em pó;
1 estrela de anis;
40 ml de licor de anis.

*Nota de não gostar de anis pode usar sumo de limão.

Execução:
Desfazer o fermento em água morna e 1 colher de sobremesa de açúcar.
Peneirar as farinhas, abrir uma cova e ai deitar o leite morno, os ovos levemente batidos, a manteiga amolecida, o açúcar e por último o fermento de padeiro.
Amassar bem, como se faz para massa de pão.
Deixar levedar durante 1 noite (convém prepar a massa antes de ir dormir).

Na manhã seguinte...
Cortar um retângulo de papel vegetal do tamanho do tabuleiro do forno e enfarinhar um pouco.
Com o rolo da massa, também enfarinhado, estende-la suavemente, sem pressionar demasiado.
Deixar repousar e entretanto preparar o creme de pasteleiro.
Ferver o leite. Bater as gemas com o açúcar, incorporar a farinha.
Juntar o leite a ferver, aos poucos, sem parar de mexer. Misturar a baunilha.
Levar ao lume, mexendo sempre até levantar fervura e engrossar.
Despejar na zona central do retângulo de massa.
Agora fazer cortes na diagonal de ambos os lados. Dobrar sobre o creme o bordo do extremo onde se começaram a cortar as tiras de massa e cruzar as primeiras tiras de cada lado abraçando o creme.

Alternadamente cruzar todas as tiras, exceto as duas últimas. Dobrar a ponta final sobre o creme, só então cruzar as últimas tiras.
Deslizar cuidadosamente o papel vegetal com a trança para um tabuleiro.
Deixar repousar uns 30 minutos. A massa cresceu a olhos vistos. Entretanto pré-aquecer o forno a 180º.

Levar ao forno cerca de 30 minutos.
Agora é tempo de preparar o glacê. Bater a clara de ovo quase em castelo, aos poucos adicionar o açúcar e o licor de anis, batendo sempre. Colocar a flor de anis e deixar assim a "marinar".

Logo que sair do forno, pincelar o brioche com o glacê. Repetir várias vezes até ficar branquinho. O calor do brioche seca o glacê e assim ao sobrepor as camadas, a "crosta" vai engrossando.

Origem e com mais fotos: http://tentacoesobreamesa.blogspot.pt/search/label/Creme%20de%20Pasteleiro
Fonte: http://www.facebook.com/pages/Na-Cozinha/234063803363304

Quindim

Meu pai amava quindim.....
250g de coco fresco e ralado fino
1/2kg açúcar refinado e peneirado
60g de manteiga sem sal derretida e morna

17 gemas (peneiradas 2 vezes)
1 colher (chá) de baunilha (opcional)Em uma vasilha grande coloque o coco fresco e o açúcar

Amasse com as mãos até que o açúcar derreta e incorpore no coco, formando uma massa com liga e homogênea
Acrescente a manteiga derretida e morna e misture bem
Cubra com filme plástico e deixe descansando na geladeira por no mínimo seis e no máximo 12 horas
Após esse processo, retire a mistura da geladeira e descompacte-a até que fique bem soltinha
Adicione as gemas e, com o auxílio de um fouet ou colher misture bem, deixando a massa homogênea
Aplique a mistura até a borda das forminhas e deixe descansar por 20 minutos antes de assar.
Neste momento as forminhas já deverão estar preparadas.
Para untar as forminhas e dar o brilho final ao quindim, coloque uma colher (sopa) rasa de glucose branca no fundo de cada forminha
Deixe descansar por pelo menos dez minutos antes de colocar a "massa" do quindim
Para preparar a glucose você precisará de 400g de glucose branca e ¼ de xícara de água filtrada. Leve ao fogo até que a mistura aqueça e derreta.
Pré-aqueça o forno a 180°C por 10 minutos
Asse os quindins em banho-maria até que dourem e fiquem firme ao toque (depende de cada forno)
Desenforme somente quando já estiverem frios.

Origem: http://cozinhafacil.blogspot.pt/2012/06/quindim.html

Tarte de Oreo e Lima

Ingredientes
Base:

2 pacotes tubos de Oreo (28 bolachas)
150 gr de margarina
Recheio de Lima:
3 pacotes de natas (600 ml)
1 lata de leite condensado
6 folhas de gelatina incolor
4 limas

Instruções

Base:
Triture as bolachas com a manteiga.
Forre uma forma de tarte com a mistura, apertando bem o fundo e as laterais.
Leve ao frio para endurecer um pouco.
Recheio de Lima:
Lave as limas, rale a casca e retire-lhes o sumo. Reserve.
Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria. Reserve.
Comece a bater as natas com a batedeira.
Adicione o leite condensado e bata energicamente até começar a obter um creme fofo.
Continue a bater, adicionando o sumo de lima em fio.Bata até que o creme esteja consistente.
Escorra as folhas de gelatina e dissolva-as em 3 colheres de sopa de água a ferver, misturando bem para que se dissolvam por completo.
Junte a gelatina dissolvida ao creme.
Junte também a maior parte da casca ralada da lima. Envolva bem.
Deite o preparado sobre a base de bolacha Oreo, até atingir a borda superior da tarte.
Alise e polvilhe com a restante casca ralada.
Leve ao frigorífico para solidificar.
Quando for servir, ajude com uma faca para descolar as laterais da tarde, evitando que se parta.

Notas
As quantidades para o recheio são superiores ao necessário para encher a tarteira. Deite o restante recheio de mousse de lima numa taça e leve ao frigorífico para solidificar.

Fonte: http://www.paparoka.com/tarte-de-oreo-e-lima/

*PLUM, APPLE & CINNAMON C'RAW'MBLE* with Hemp Créme Fraiche

Crumble (cobbler in USA) has been a staple in our house and one of the last cooked things to go. There was a point at which we would be eating it for breakfast and supper, and vis

iters would be expecting our famous crumble when they called round. After a long crumble sabatical, I'm pleased to anounce they are back on the menu!

*Ingredients*

BASE
10 plums
2 apples
1/4 cup of date paste
1 tsp cinnamon

TOPPING
2 cups oats
1 cup sunflower seeds
1/2 cup coconut oil
smattering of vanilla

*Method*

Chop the plums in small chunks, peel of the skins to make it easier to eat, works best with soft ripe plums.. Place in a shallow pie dish (pyrex or ceramic).

Peel the apples, cut into 8 segments, remove the pips and tough bits and slice thinly, add to the dish.

With your hands squish the date paste and cinnamon into the fruit and set aside.

*Topping*

Grind the oats and sunflower seeds to a flour, but leave some texture. In a bowl massage the coconut oil (presuming its solid) & some vanilla into the flour until it resembles fine breadcrumbs

Press the topping onto the fruit mixture. Place in the dehydrator. The best way to do this is to remove all the trays, then put in a small upturned dish or shallow bowl with a flat bottom, that your crumble dish will sit on to raise the level.

I find that the crumble is soft and warm after 2 hours but Im sure you can dehydrate for longer if you want.

Tip ~ look out for raw oats in stores online, you could alternatively sprout oat groats and grind them up.

Serve with a delicious cream, this one in the picture is with Hemp Créme Fraiche, scroll along for the recipe.

Try any other fruit combinations for this crumble, fig and orange, berries and apple, peach and pear, mango and banana.........

fonte: 

http://www.facebook.com/ 

Chutney de limão

O chutney, condimento de origem indiana, tem uma utilização idêntica à da mostarda. É um bom acompanhamento para carnes frias e enchidos e, com o seu sabor um pouco agridoce, é também excelente com caril.

8 limões

3 cebolas grandes

1 pimento vermelho

1 pimento verde

1 pimentas malagueta

3 pés de aipo

Água

450 sultanas

10 ml de mostarda seca em pó

10 ml de pimenta em pó

30 ml de gengibre moído

600 ml de vinagre de malte

700g de açúcar

15 ml de sal.

Use um descascador de legumes e tire o vidrado da casca dos limões, depois descasque a parte branca dos limões e retire-lhes os caroços.

Pique a casca e a polpa e coloque tudo numa tacho.
Descasque e pique as cebolas e os pimentos.
Lave e corte o aipo e deite no tacho, assim como as cebolas e os pimentos; cubra com água fria e leve a ferver 1 hora em lume brando.
Escorra depois o conteúdo do tacho e junte-lhe as passas, a mostarda, a pimenta, o gengibre, o vinagre, o açúcar e o sal.
Leve de novo a lume brando e faça ferver, mexendo uma vez por outra, para ajudar a dissolver o açúcar; deixe cozer cerca de hora e meia até a mistura ficar espessa e quase todo o líquido ter evaporado.
Mexa de vez em quando para evitar que o chutney se pegue ao fundo da caçarola.
Está pronto quando, ao inclinarmos a panela ligeiramente, não sair mais líquido.
Deite em frascos limpos e mornos e tape.
Fechar bem e voltar ao fogo em banho-maria por 40 minutos em fogo médio.

Receitas do Facebook

Quer receber nossas actualizações automaticamente.

Basta cadastrar-se

CLIQUE AQUI

Seguir no twitter 

comer_natural

Sufle de Conhaque

50g de manteiga

50g de farinha

1 colher de cha de açúcar baunilhado

¼ l de água quente

¼ lata de leite condensado

3 gemas

1 dl de conhaque  ou de aguardente velha

3 claras em castelo

Manteiga e açúcar para untar e polvilhar a forma.

Preparação

Num tachinho, misture sucessivamente a manteiga com a farinha, o açúcar baunilhado, a água e o leite condensado. Leve ao lume e deixe levantar fervura. Depois retire, junte as gemas, o conhaque e as claras batidas em castelo. Deite numa forma bem untada com manteiga e polvilhada com açúcar e leve a cozer cerca de 15 a 20m, em forno médio (185º), previamente aquecido.

Quer receber nossas actualizações automaticamente.

Basta cadastrar-se

CLIQUE AQUI

Sonhosde Natal Recheados

O Natal é quando o homem quer e a gula aperta....

Para  os sonhos

2,5 dl de leite

2,5 dl de água

10 g de banha

1 casquinha de limão

Sal q.b.

300g de farinha

6 ovos grandes

Óleo para fritar

Açúcar e canela para polvilhar

Para o creme

1 Colher de sopo bem cheia de farinha maisena

2  coleres de sopa de açúcar

3 gemas

Sumo de raspa de 1 laranja

1 chavena de leite

Preparação

O creme.

Num tachinho, misture a maisena com o açúcar, as gemas, o sumo e a raspada laranja e o leite e mexa bem; leve ao lume mexendo sempre até ferver e retire.

Os sonhos

Num tacho leve ao lume a água com leite, a banha, a casca de limão e sal e deixe ferver Junte então a farinha, mexa energicamente até fazer uma bola e se descolar do fundo do tacho, retire e deixe arrefecer. Deite num alguidar e junte os ovos, um a um, amassando muito bem e depois frite colheradas de massa em óleo não muito quente. Vá os virando, depois escorra-os e rechei-os com o creme. Sirva-os polvilhados com açúcar e canela em pó.

Quer receber nossas actualizações automaticamente.

Basta cadastrar-se

CLIQUE AQUI

Base para Pizza Requintada

 300 gramas de farinha de trigo integral

1 colher de sobremesa de fermento

 1 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de azeite

2 dl de água

2 colheres de sopa de azeitonas pretas descaroçadas

~corte as azeitonas em pedaços pequeninos e misture-as com a farinha, sal, o fermento em pó e duas colheres de água morna.

~mexa todo o preparado com uma colher de pau até conseguir que a massa esteja bem ligada e todos os ingredientes envolvidos.

~passe a massa para um superfície lisa ou bancada de trabalho polvilhada com farinha e trabalhe-a com as mãos, formando uma bola.

 

~Estenda a massa com a ajuda de um rolo até obter um circulo de 1 cm de espessura. Coloque-o no tabuleiro de forno forrado com papel antiaderente.

Quer receber nossas actualizações automaticamente.

Basta cadastrar-se

CLIQUE AQUI

Broa de milho Tradicional

0,5kg  de farinha de milho

250g de farinha de centeio

50g de fermento padeiro

100g de farinha de trigo

Sal q.b.

Farinha de milho para polvilhar.

Preparação:

Dissolva o fermento em cerca de 0,5 dl de água morna e amasse-o com a farinha de trigo até formar uma bola mole.

Cubra com um pano e deixe levedar.

Deite as farinhas de milho e de centeio num alguidar e junte cerca de 3,5 dl de água quente temperada com sal; vá amassando até obter uma massa maldavel, mas não muito mole. Faça com ela uma bola, coloque-a sobre um tabuleiro polvilhando com bastante farinha de milho, cubra com um pano e deixe levedar 1 hora. Depois, leve a cozer, cerca de 45 m ou um pouco mais, em forno médio. É óptimo!

Quer receber nossas actualizações automaticamente.

Basta cadastrar-se

CLIQUE AQUI

Espuma de iogurte grego.

~Ponha 2 folhas de gelatina de molho em água fria. 

Deite o leite condensado e os dois boiões de iogurtes grego no copo da varinha mágica, junte a raspa e o sumo de um limão e triture com a varinha até a mistura ficar espumosa.

~Escorra a água e derreta as folhas de gelatina durante 10 segundos no micro ondas, juntando-as depois ao creme de leite condensado e iogurte. Volte a triturar. 

Distribua o creme por quatro copos largos ou por taças individuais e leve ao frigorífico até solidificar.

Leve uma colher de sopa de coco ralado ao lume numa frigideira, até alourar, e reserve. 

Na altura de servir, salpique a sobremesa com o coco tostado e enfeite com os figos previamente lavados e cortados em quatro.

Quer receber nossas actualizações automaticamente.

Basta cadastrar-se

CLIQUE AQUI