Chutney de limão

O chutney, condimento de origem indiana, tem uma utilização idêntica à da mostarda. É um bom acompanhamento para carnes frias e enchidos e, com o seu sabor um pouco agridoce, é também excelente com caril.

8 limões

3 cebolas grandes

1 pimento vermelho

1 pimento verde

1 pimentas malagueta

3 pés de aipo

Água

450 sultanas

10 ml de mostarda seca em pó

10 ml de pimenta em pó

30 ml de gengibre moído

600 ml de vinagre de malte

700g de açúcar

15 ml de sal.

Use um descascador de legumes e tire o vidrado da casca dos limões, depois descasque a parte branca dos limões e retire-lhes os caroços.

Pique a casca e a polpa e coloque tudo numa tacho.
Descasque e pique as cebolas e os pimentos.
Lave e corte o aipo e deite no tacho, assim como as cebolas e os pimentos; cubra com água fria e leve a ferver 1 hora em lume brando.
Escorra depois o conteúdo do tacho e junte-lhe as passas, a mostarda, a pimenta, o gengibre, o vinagre, o açúcar e o sal.
Leve de novo a lume brando e faça ferver, mexendo uma vez por outra, para ajudar a dissolver o açúcar; deixe cozer cerca de hora e meia até a mistura ficar espessa e quase todo o líquido ter evaporado.
Mexa de vez em quando para evitar que o chutney se pegue ao fundo da caçarola.
Está pronto quando, ao inclinarmos a panela ligeiramente, não sair mais líquido.
Deite em frascos limpos e mornos e tape.
Fechar bem e voltar ao fogo em banho-maria por 40 minutos em fogo médio.

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