Pirão - Receita Brasileira - Não Vegetariana

Ingredientes:
1 posta de peixe
200 g de farinha de mandioca
2 tomates
1 ½ maço de coentro
½ cebola média
1 dente de alho
3 copos de água
pimenta malagueta q.b
azeite de oliva
óleo de soja
sumo de dois limões.
sal q.b.

Modo de Preparar
Lave a posta do peixe com limão e deixe descansando com algumas pedrinhas de sal.
Em um pilão coloque o alho, uma rodela de cebola, um maço de coentro picado e sal.
Ponha um fio de olho de soja em uma panela (duas colheres) e metade de azeite de oliva (uma colher).
Adicione à panela a massa obtida no pilão.
Retire a posta de peixe do prato e esfregue bem de um lado e do outro no tempero da panela.
Corte o resto do coentro, do tomate e da cebola e coloque na panela.
Regue com um pouco de azeite e suco de limão.
Deixe tudo descansando por uma hora.
Quando começar a abrir fervura, verifique o sal. Retire o peixe, escorra e desfie, juntando-o novamente ao caldo.
Vá verificando o paladar do sal e do limão. Quando estiver no ponto máximo de fervura, vá jogando a farinha lentamente para não embolar, mexendo aos poucos com um garfo.


Informações Nutricionais
Calorias: 1.400Kcal

Para o Pirão: (bimby)

Aquecer a agua com sal na bimby 10 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.
Quando terminar programar mais 10 minutos na temperatura 100, a velocidade 2 1/2 e ir acrescentando pelo bocal aos poucos a farinha. Quando estiver uma papa mole parar de por farinha, colocar os outros ingredientes ( o peixe não pode ter espinhas) e deixar engrossar, cozinhando o resto do tempo.

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Frango na Manteiga - Receitas Indianas Não Vegetarianas

Na Índia os pedaços de frango sem osso tem o nome de murgh, os cozinhados em manteiga e com molho de tomate e vários condimentos.

Porções: 5
Tempo de preparo (aprox.): meia hora
Estilo: Indianos Não Vegetariano

Para a Marinada
1/2  kg de sobre coxas sem osso e cortado em quadrados 
1 cebola bem picada
1  colher de sopa de vinagre ou sumo de limão

1 colher de sopa de iogurte natural
1  colher de chá de coentro em pó e de cominho em pó
1 pimenta fresca vermelha
2  colheres de chá de cada de gengibre e alho em pasta
sal q.b.

 Para o Molho
4  tomates grandes picados ou batidos no liquidificador
1 colher de sopa de natas
4  colheres de sopa de manteiga
2 colher de chá de gengibre picado e de pimenta verde picada
1  colher de chá de coentro em pó, de cominho em pó e de pimenta do reino
1 pimenta fresca verde
sal q.b.
mel  q.b.
Natas e coentro fresco para decorar

Pique com um garfo todos os pedaços do frango. Num saco de plástico misture bem todos os ingredientes para marinar e coloque o frango, e fecha o saco cuidadosamente com um nó.  Deixe marinar por algumas horas, no frigorífico

Aqueça 1/2 dose da manteiga em fogo baixo numa frigideira e coloque o frango juntamente com  todo o marinado. Cubra e deixe cozinhar por cerca 15  minutos ou até que o frango esteja completamente estufado.
Depois que os líquidos evaporarem, frite o frango por mais algum tempo, na própria gordura da frigideira. Reserve.
Aqueça o resto da manteiga em um tacho e junte os condimentos todos do molho, deixe fritar alguns minutos para libertar todos os aromas.
Coloque os tomates, o sal, o mel e cozinhe sem tampar em fogo médio por cerca de 5 minutos, adicione as natas, misture e deixe em fogo baixo só até estar as natas aquecerem.
Junte o frango, os condimentos do molho e continue cozinhando em fogo baixo. Vá mexendo bem para que os aromas fiquem bem misturados. Tape e cozinhe em fogo baixo por cerca de 8  minutos ou até que o caril esteja uniformizado.

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Sete comidas que você nunca deve comer

Descubra quais são os 7 alimentos que você deve evitar a todo custo para ter uma dieta mais limpa e uma vida mais saudável

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(Crédito: Jetsetmodels / Shutterstock.com)

Uma dieta limpa significa escolher frutas, verduras e carnes plantados ou criados, colhidos e vendidos com o mínimo de processamento possível

 Os cientistas de alimentos estão colocando a mostra alguns alimentos carregados de toxinas e produtos químicos – e dicas simples de uma dieta mais “limpa” e cheia de alimentos saudáveis.

» Comer bastante fruta e diminuir carne vermelha aumenta fertilidade masculina
» Comer peixe reduz o risco de diabetes
» Pesquisadores descobrem que comer nozes ajuda a perder barriga

Uma dieta limpa significa escolher frutas, verduras e carnes plantados ou criados, colhidos e vendidos com o mínimo de processamento possível. Muitas vezes esses alimentos são orgânicos e raramente (ou nunca) devem conter aditivos. Mas em alguns casos, o método de alguns produtores de alimento não é tão limpo e sustentável. E o resultado disso são danos para a nossa saúde ou para o meio ambiente. Ou ambos.

Então veja uma lista de 7 alimentos que não é, necessariamente, uma lista de “proibido comer”, mas que pode ajudar a manter a sua saúde e bem estar.

Tomates enlatados:
O problema: O revestimento de resina das latas contém bisfenol-A (BPA), um estrogênio sintético que tem sido associado a doenças que vão desde problemas reprodutivos a doenças cardíacas, além de diabetes e obesidade. A acidez característica do tomate faz com que o BPA se infiltre na sua comida. Estudos mostram que o BPA no corpo da maioria das pessoas excede a quantidade que suprime a produção de espermatozóides ou causa danos cromossômicos para os ovos de animais.
A solução: Escolha tomates em frascos de vidro.
Gado alimentado com grãos:
O problema: O animal se desenvolve comendo grama e não grãos. Mas os fazendeiros de hoje em dia alimentam os seus gados com grãos como milho e soja, que engorda os animais mais rápido para o abate. O problema é que essa prática significa uma perda grande na nutrição oferecida pela carne. Estudos recentes mostram que a carne de gados alimentados com grama tem muito mais betacaroteno, vitamina E, omega-3s além de outros benefícios, se comparado com a carne de gados alimentados com grãos.
A solução: Procure comprar carne de animais alimentados com grama.
Pipoca de micro-ondas:
O problema: Produtos químicos, incluindo o ácido perfluorooctanóico (PFOA), presentes na bolsa, são parte de uma classe de compostos que pode estar ligada a infertilidade em humanos. Os estudos mostram que o micro-ondas faz com que os químicos se vaporizem e migrem para a sua pipoca. Esses produtos vão se acumulando no corpo ao longo do tempo, e podem ficar lá por anos.
A solução: Faça suas pipocas do jeito convencional – usando uma panela. E para dar sabor use manteiga de verdade ou outras opções.
Batatas não orgânicas:
O problema: Vegetais de raiz absorvem herbicidas, pesticidas e fungicidas que acabam no solo. No caso da batata – um dos vegetais mais populares – elas são tratadas com fungicidas enquanto estão crescendo e logo em seguida pulverizadas com herbicida. E depois de desenterradas, as batatas são tratadas mais uma vez.
A solução: Procure comprar batatas orgânicas. Lavar muito bem as batatas ainda não é uma solução para tirar todos os produtos químicos dela.
Salmão de viveiro:
O problema: A natureza não tinha a intenção de que os peixes fossem amontoados em um tanque e alimentados com uma série de coisas alternativas, como soja. Como resultado, o salmão de viveiro é pobre em vitamina D e superior em contaminantes, incluindo os cancerígenos. Além disso, algumas das substancias presentes nesse salmão estão ligadas, também, à obesidade e diabetes.
A solução: Dê preferência aos animais pescados de forma livre e não criados em viveiro.
Leite produzido com hormônios artificiais:
O problema: Os produtores de leite tratam as suas vacas com hormônios para crescimento bovino (rBST ou rBGH) para aumentar o volume de leite produzido. Mas o rBGH também aumenta a possibilidade de infecções e pode causar até mesmo pus no leite. Ela também aumenta os níveis de insulina e pode gerar câncer nos seres humanos.
A solução: Procure por leites que sejam livres desses hormônios ou cheque os seus níveis e procure pelos mais baixos.
Maçãs convencionais:
O problema: Se houvesse uma competição entre os frutos para saber qual deles é o mais “megulhado” em pesticidas, a maçã ganharia. Isso acontece porque elas são individualmente enxertadas (descendentes de uma única árvore) para que cada uma conserve o seu sabor característico. Por isso as maçãs desenvolvem uma grande resistência a pragas e são pulverizadas com grande frequência.
A solução: Compre somente maçãs orgânicas.

05.12.2011

Fonte: Uni>ersia

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Chello DMC adds 24 Kitchen to playout menu

Gostava mais que fosse com  legenda, mas pronto traduzido também não esta mal,!!!!

WATCH VIDEO.
Chello DMC is to provide playout services for the new 24 Kitchen channel launching on October 1.

“New channel launches like 24 Kitchen are very important to Chello DMC, but they are not more or less important than serving our existing clients,” said Lukas Kernell, general manager, thematic channels, Chello DMC. The Liberty Global-owned company will provide 24-hour playout services to 24 Kitchen including live broadcast services and the acquisition of file-based content.
24Kitchen, distributed by Fox International Channels (FIC), will launch on October 1 to over three million homes in the Netherlands, securing capacity on Ziggo, UPC, Caiway and Glashart Media. Two more international launches are planned before the end of the year.

 Europe/London, September 29, 2011 By Julian Clover

 Fonte: 24 Kitchen

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Facebook do Comer Naturalmente

Finalmente nasceu o Facebook do "Comer Naturalmente"
Visite!!!

Vegan: kibe de Abóbora

Ingredientes:

- 1 Chávena de chá de abóbora cozida e espremida

- ½ Chávena de chá de bulgur ou trigo para kibe
- 1 cebola ralada e escorrida
- 1 alho esmagado

- Flor de sal q.b.
- 1 colher de sopa de azeite virgem
- 1 Limão (sumo)- ¼ Chávena de café salsa

- ¼  Chávena de café cebolinha

- ¼  Chávena de café manjerição picado

- ¼ Chávena de café hortelã  

 

Modo de Preparo:
Coloque o bulgur ou trigo para kibe de molho em 3 Chávenas de chá de água. Deixe repousar aproximadamente por 3 horas.

Em seguida, passe no escorredor e depois esprema bem para tirar toda a água.

Coloque o trigo escorrido em uma vasilha, junte a abóbora, a flor de sal, o azeite, a cebola, o alho, o limão e os verdes. Misture bem.
Pode ser servido: frito, assado ou cru  ;) !!!!

Empadinhas GNT

Massa500g de farinha de trigo
250g de manteiga sem sal, gelada e cortada em cubinhos
2 ovos
1 gema
1 colher de chá de sal
água gelada, se necessário

Recheio
250ml de leite integral
1 colher de sopa de manteiga
1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
1 folha pequena de louro
1 cravo
1/4 de cebola
Noz moscada ralada na hora, para aromatizar o leite
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola bem picadinha
1 dente de alho bem picadinho
3 tomates maduros sem casca e sem sementes, picados
1 vidro de palmito (mais ou menos 300g, drenado)
200g de catupiry
Um punhado de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino
1 gema
1/2 colher de sopa de azeite
Uma micro pitada de açúcar e de sal para pincelar

Modo de preparo:

Massa
Na tigela da batedeira, coloque a farinha, a manteiga gelada em cubinhos e o sal. Usando a pá, bata a mistura na velocidade mais baixa, até virar uma farofa. Se não tiver a batedeira, misture delicadamente usando as pontas dos dedos. Bata os ovos junto com a gema e acrescente na farofa. Continue batendo, até virar uma bola. Se necessário, acrescente um pouco de água gelada para dar liga.

Recheio
Coloque o leite numa panela, espere chegar à fervura, desligue o fogo e coloque a folha de louro, o cravo, a cebola e um pouquinho de noz moscada ralada. Tampe a panela, e deixe repousando por 30 minutos, para aromatizar o leite. Depois desse tempo, coe o leite e descarte os temperos.

Corte o palmito em cubinhos. Numa panela pequena, derreta a manteiga e em seguida coloque a farinha. Mexa até virar um creminho. Aos poucos, vá acrescentando o leite já aromatizado e morno, mexendo vigorosamente até o leite incorporar-se totalmente. Continue mexendo até o creme engrossar. Desligue o fogo, tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve. Isso é um molho béchamel!

Numa outra panela, em fogo médio, coloque o azeite e refogue a cebola até ficar bem macia, mas sem ganhar cor. Junte o alho, mexa por alguns segundos. Aumente o fogo e em seguida coloque o tomate concassé e o palmito. Refogue por uns 4-5 minutos e em seguida, coloque o béchamel e o catupiry. Mexa somente até ficar bem homogêneo, desligue o fogo e acrescente a salsinha picada. Espere esfriar totalmente antes de rechear as empadas.

Montagem
Pegue um pedaço de massa e vá abrindo com os dedos até cobrir toda a forminha. Coloque uma colherada do recheio já frio, preenchendo toda sua cavidade. Pegue mais um pedaço de massa, abra com um rolo e corte um círculo de massa, usando um cortador redondo. Cubra a forminha com o círculo de massa, e modele até ficar bem fechada. Se desejar, corte um pedaço pequeno de massa para fazer um desenho bonito no topo.

Misture as gemas com o azeite e as micro pitadas de sal e açúcar, e pincele as empadas. Leve-as ao forno ao forno pré-aquecido 180ºC, sob uma assadeira retangular grande e retire-as quando estiverem douradas na superfície. Pra montar, é só olhar as imagens! Fácil, fácil!

Empadinha de palmito Empadinha de palmito Empadinha de palmito Empadinha de palmito Empadinha de palmito Empadinha de palmito

veja como montá-las

 

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Fonte e fotografias : GNT

Vegan: Natas frescas em Portugal, Creme de Leite no Brasil

Natas frescas em Portugal, Creme de Leite no Brasil

Ingredientes:
2 Chávenas de leite de soja frio.
Óleo de girassol ou canola  q.b.
1 colher de sobremesa de sumo de limão
1 colher de café rasa de sal marinho (eu uso flor de sal)

Modo de Preparar:
Coloque o leite no processador (Bimby, varinha magica, liquidificador) e bata, juntando lentamente o óleo até ter a consistência de maionese cremosa.
Coloque o creme em uma vasilha e acrescente o limão e a flor de sal, bata manualmente com um batedor de arame. Deixe no frigorifico por umas duas horas.
Uso em bolos, doces e salgados.

Kuchnia Polska:Pierogi - Pirogui

Polish pierogi
Fotografia: Wikipedia 
O meu filho esta estudando na Polónia vai fazer 2 meses, segundo ele, lá tem de tudo. O único problema é que esta tudo escrito em Polaco, o que não facilita muito a vida de um estrangeiro.

Hoje o almoço dele vai ser Pirogui no Brasil ou Pierogi na Polónia,  em Portugal nunca vi nada assim, mas pela fotografia tem ar de raviolli com massa de inhoque. A tradução é bolinhos!!!!

MASSA DOS PIEROGI

1 kg de farinha de trigo
1 ovo ou substitua por...
1 colheres de sopa de azeite
1/2 xícara chá de água morna para a massa
1 colher chá de fermento em pó
Sal q.b.
Água para cozinhar

RECHEIO DE RICOTA
500 g de ricota ou requeijão
500 g de batata
Salsa q.b.
Cebolinho q.b.

PREPARO DO RECHEIO:

Cozinhe a batata em água e sal. Passe no espremedor do tipo de fazer puré. Acrescente a ricota ou o requeijão, a salsa e o cebolinho. Faça pequenas bolinhas e reserve!  Faça o recheio primeiro para facilitar o trabalho.

 
MODO DE PREPARO DA MASSA:

Misture todos os ingredientes num alguidar. Depois de bem homogenio junte o fermento, amasse muito bem. A massa deve ficar média, nem fina, nem grossa. Use o rolo ou uma maquina de massa. Faça 3 ou 4 dobrar, isso é estenda, dobre, volte a estender, dobre, volte a estender....  Depois de bem estendida, coloque o receio sobre a massa tipo ravioli. feche e corte. Eu acho lindo usar a carretilha. Lembra bem a cozinha da minha avó!!!  Os que vão ficando prontos colocamos sobre um pano de louça enfarinhado

MODO DE PREPARO DOS PIEROGI : Depois de pronto cozinhe os Pierogi em água fervente com um pouco de sal. Tipo inhoque.  Em seguida de uma rápida passagem por azeite quente. Assim na hora de servir eles não estarão todos grudados! Dicas para empratar: o Pierogi deve ser servido quente, com nata, com creme azedo ou ainda um molho de tomate.  Podem ser congelados em tabuleiro (longe uns dos outros para ficarem soltos) depois de cozido e frio. Assim que congelarem colocar em sacos de plástico e fechar bem. Lembre-se de rotular!

Chocolate com pimenta

Esse doce picante é feito com creme de chocolate meio amargo, crocante de nozes e chantilly de pimenta com cereja em calda. Uma receita simplesmente maravilhosa!

ingredientes

Creme de chocolate

• 3 gemas
• 1/3 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 100 g de chocolate meio amargo picado

Crocante

• 1 colher (sopa) de manteiga
• ¼ xícara (chá) de nozes picadinhas
• 1 ½ colher (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Chantilly de pimenta

• 200 ml de creme de leite fresco
• 20 g de açúcar de confeiteiro
• 1 colher (chá) de molho de pimenta
• 12 cerejas em calda

modo de preparo

Creme

1°- Numa tigela coloque 3 gemas e 1/3 xícara (chá) de açúcar e bata bem até formar uma mistura fofa. Reserve.
2°- Coloque numa panela 1 xícara (chá) de creme de leite fresco e 100 g de chocolate meio amargo picado e leve ao fogo médio até derreter o chocolate. Retire a panela do fogo e adicione a mistura de gemas (reservada acima) e misture bem. Leve a panela novamente ao fogo baixo mexendo sempre por 1 minuto. Retire do fogo e deixe esfriar.
3°- Coloque a mistura de chocolate em taças e leve a geladeira por +/- 1 hora.

Crocante

4°- Numa frigideira coloque 1 colher (sopa) de manteiga, ¼ xícara (chá) de nozes picadinhas, 1 ½ colher (sopa) de açúcar e 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e leve ao fogo médio, mexendo sempre por +/- 3 minutos ou até dourar. Retire do fogo e deixe esfriar.

Chantilly

5°- Coloque na batedeira 200 ml de creme de leite fresco, 20 g de açúcar de confeiteiro e 1 colher (chá) de molho de pimenta e bata bem até que a mistura fique firme. Reserve.

Montagem

5°- Em cada taça coloque 3 cerejas introduzindo-as dentro do creme de chocolate. Coloque sobre o creme de chocolate uma porção de crocante de nozes. Cubra com o chantilly de pimenta e sirva em seguida

Fonte: Mais Você

Formigos

Receita de origem portuguesa, famosa no final do ano, principalmente no Natal. Fica pronta em 45 minutos e é feita com pão francês, ovos, leite condensado, canela, vinho do porto, uva passa, mel e amêndoas.

ingredientes

• 3 pães franceses adormecidos, sem casca e picados
• 600 ml de leite quente
• 1 lata de leite condensado
• 1 pau de canela
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 cálices de vinho do porto
• 100 g de uva passa branca
• Raspas de 1 limão
• 4 ovos inteiros batidos com 6 gemas
• Mel a gosto
• Amêndoas laminadas ou picadas a gosto

modo de preparo

Num recipiente, coloque 3 pães franceses adormecidos, sem casca e picados, 600 ml de leite quente.
Deixe amolecer por 10 min.
Numa panela, coloque o pão umedecido no leite, 1 lata de leite condensado, 1 pau de canela, 1 colher (sopa) de manteiga, 2 cálices de vinho do porto, 100 g de uva passa branca e raspas de 1 limão.
Cozinhe por cerca de 10 min em fogo baixo, mexendo sempre.
Retire do fogo e acrescente em fio 4 ovos inteiros batidos com 6 gemas.
Volte a panela em fogo baixo por 15 min, mexendo sempre.
Retire do fogo, porcione em taças, regue com mel e decore com amêndoas laminadas ou picadas a gosto.
Sirva morno ou frio.

Fonte: Mais Você

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Pão de Mel em Taça

Receita leva doce de leite, chocolate derretido e mel.

A famosa sobremesa ganha uma versão especial com pedaços chocolate e biscoito champagne humedecido com café e vinho do Porto. O creme é feito com, além do abacate, limão, cream cheese e chantilly!!

Ingredientes

• 1/2 kg de farinha de trigo peneirada
• 1 colher (café) de canela em pó peneirada
• 1 colher (café) de cravo em pó peneirado
• 1 colher (sopa cheia) de fermento em pó peneirado
• 250 ml de leite
• 1/2 kg de açúcar mascavo
• 1 xícara (chá) de mel
• 250 ml de leite
• 4 ovos
• 1/2 colher (sopa) de essência de baunilha
• 1/2 xícara (chá) de água
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 1 anis estrelado
• 6 cravos da índia
• 1 pau pequeno de canela
• 400 g de doce de leite
• 400 g de chocolate meio amargo derretido
• 250 ml de creme de leite fresco

modo de preparo

1 - Numa tigela coloque 1/2 kg de farinha de trigo peneirada, 1 colher (café) de canela em pó peneirada, 1 colher (café) de cravo em pó peneirado e 1 colher (sopa cheia) de fermento em pó peneirado, misture bem e reserve.
2 - Coloque numa panela 250 ml de leite, 1/2 kg de açúcar mascavo e 1 xícara (chá) de mel e leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando, até o açúcar dissolver e começar a ferver (+/- 5 minutos).
3 - Coloque no liquidificador 250 ml de leite, 4 ovos e 1/2 colher (sopa) de essência de baunilha e bata bem. Transfira a mistura para a panela com o leite e mel (feito acima) e misture bem. Transfira esta mistura para a tigela com a farinha (reservada acima) e misture delicadamente.
4 - Numa assadeira retangular untada e enfarinhada coloque a massa e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por +/- 45 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Depois de frio passe o bolo por um ralador.
5 - Numa panela coloque 1/2 xícara (chá) de água, 3 colheres (sopa) de açúcar, 1 anis estrelado, 6 cravos da índia e 1 pau pequeno de canela e leve ao fogo médio até ferver. Transfira este caldo para o bolo já ralado e misture (para umedecer o bolo).
6 - Coloque numa tigela 400 g de chocolate meio amargo derretido e 250 ml de creme de leite fresco e misture bem.
7 - Em taças coloque uma camada de bolo ralado e molhado, uma camada de doce de leite, outra camada de bolo ralado e molhado e cubra com chocolate misturado com creme de leite. Leve para gelar por +/- 4 h. Sirva em seguida.

Fonte: Mais Voce

Creme de Abacate (Tiramissu de Abacate)

A famosa sobremesa ganha uma versão especial com pedaços chocolate e biscoito champagne umedecido com café e vinho do Porto. O creme é feito com, além do abacate, limão, cream cheese e chantilly

Ingredientes

• polpa de 1 abacate
• suco de 1/2 limão
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 2 gemas
• 200 g de cream cheese
• 50 g de creme de leite fresco batido em ponto de chantili
• 250 ml de café bem forte
• 1 cálice de vinho do Porto
• 1 pacote de bolacha champagne
• 200 g de chocolate meio-amargo picado

modo de preparo

Num liquidificador, bata a polpa do abacate com suco de limão e açúcar, até obter um creme homogêneo. Acrescente as gemas, cream cheese e creme de leite fresco batido em ponto de chantili. Bata novamente para misturar os ingredientes.
Transfira a mistura para um saco de confeiteiro.
À parte, misture numa tigela café bem forte com vinho do Porto e umedeça as bolachas champagne. (OBS: umedeça as bolachas uma a uma).

Montagem

Numa taça, coloque um pouco do creme de abacate, depois um pedaço do biscoito umedecido no café e polvilhe um pouco do chocolate meio-amargo picado.
Repita a operação mais duas vezes e termine com chocolate picado.
Leve as taças para geladeira por 2 horas.

Fonte: Mais Voce

Creme de Diospiro

Estamos em plema safra de diospiros então.....

• 5 Diospiros médios e maduros, sem pele.
• 1chávena de  chá de açúcar mascavado
• 2 laranjas em sumo
• 2 cravinhos da índia
• 1 pacote de natas sem soro -  (195g)
• 2 colheres sopa de sumo de limão
• Raspas de 1 limão

COMPOTA DE DIOSPIRO

• 100 g de açúcar mascavado
• 80 ml de água
• 3 cdiospiros  médios e maduros, sem pele, cortados em gomos

modo de fazer

CREME DE DIOSPITO

1°- Numa tacho coloque os diospiros, o açúcar, o sumo das laranjas, os cravinhos  leve ao fogo para ferver por 5 minutos. Desligue o fogo, espere esfriar e retire os cravinhos.
2°- Transfira a mistura da panela para um liquidificador, adicioneas natas, o sumo do limão,  as raspas do limão, bata até obter uma mistura homogénea.
3°- Distribua a mistura em taças, coloque um pouco de Doce de diospiro (receita abaixo) por cima e leve ao frigorifico para esfriar. Sirva em seguida com compota de caqui e pinhões torrados

DOCE DE DIOSPIRO

1°- Numa panela misture 100 g de açúcar, 80 ml de água e leve ao fogo médio até obter uma calda em ponto de fio médio (que desliza nas costas da colher).
2°- Na panela junte 3 diospiros médios e maduros, sem pele, cortados em gomos e continue cozinhando por +/- 10 minutos ou até a fruta ficar transparente, sem desmanchar. Reserve.

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Canapés de camarão Polacos ( ou não!!!)

ingredientes 20 camarões grandes limpos e com a rabo
1 cubo de caldo de camarão
2 dentes de alho
1/2 cebola picada
pimenta q.b.
água q.b.
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

Massa 2 chávenas de leite
4 colheres (sopa) de maionese
1 cubo de caldo de camarão
2 chávena de farinha de trigo

Empratar
1 ovo ligeiramente batido
1chávena de farinha de pão ralado

Modo de preparo
Num tacho refogue o alho e a cebola com o azeite.
Acrescente os camarões, a pimenta e o caldo de camarão dissolvido em 1/2 chávena
de água quente, refogue por 5 minutos.
Desligue o fogo e deixe arrefecer, retire os camarões e reserve.
Em outro tacho levar ao fogo o leite, a maionese e o caldo de camarão e
deixe ferver. E desligue. Verta a farinha para o tacho e mexa bem ate ficar
homogéneo, volte a ligar o fogo e vá mexendo até soltar do fundo do tacho.
Retire do tacho para a bancada, faça bolinhas do tamanho das bolinha de
ping pong e deixe arrefecer.
Já frio pegue nas bolinhas de massa, abra e coloque um camarão no
interior, enrole e deixe o rabinho.
Passar por ovo batido e na farinha de pão.
Fritar em óleo quente, escorrer em papel toalha.

Quadrados de cenoura vegan

Ingredientes

• 1 e ½ Chávenas  - Farinha de trigo
• ½ Chávena -  Ração Humana
• 1/2 Chávena  - Óleo de milho
• 2 Cenouras grandes picadas
• 1 Colher de sopa - Azeite Extra Virgem
• 1/2 Chávena -  Leite de coco
• 1/4 Chávena  - Açúcar mascavado
• 2 Colheres de sopa -  Leite de soja em pó
• 1/2 Chávena  - Água
• 1 Colher de sobremesa - Fermento em pó

Cobertura:
• 8 Colheres de sopa - Açúcar mascavado
• 2 Colheres de sopa - Leite de soja
• 2 Colheres de sopa -  Cacau
• 1 Colher de sopa - Azeite
• 1 Colher de sopa - Óleo de milho

Modo de fazer
Massa:
Bata a cenoura, a água, o leite de coco e o óleo de milho na bimby ou no liquidificador. Adicione os restantes ingredientes e misture. Coloque numa forma untada e polvilhada com farinha. Leve ao forno pré-aquecido, a 180ºC, durante cerca de meia hora.

Cobertura:
Coloque os ingredientes para a cobertura numa panela e leve ao lume. Mexa até obter um creme grosso.
Pique o bolo com um garfo e de seguida espalhe a cobertura.

Salada quente de queijo de cabra e espinafres

A receita é do Sapo Sabores

Ingredientes

• Queijo de cabra: 300 g
• Pão baguete: 4 Fatias
• Bacon: 8 Fatias
• Mel: 1 Colher de sopa
• Sumo de 1 limão:
• Azeite virgem extra: 3 Colheres de sopa
• Pinhões: 2 Colheres de sopa
• Sal e pimenta acabada de moer:
• Espinafre-bebé: 2 Mãos cheias

 Preparação

Corte o queijo de cabra em 4 fatias iguais. Toste as fatias no grelhador do forno previamente aquecido durante 2-3 minutos, ou até ficar de um castanho-dourado. Toste as fatias das baguetes durante cerca de 1 minuto de cada lado, ou até ficarem com um castanho bonito. Frite o bacon numa frigideira até ficar estaladiço; escorra sobre papel de cozinha.

Entretanto, misture o mel com o sumo de limão, o azeite e os pinhões. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Disponha os espinafres em cada um dos pratos, depois junte o bacon e uma fatia de baguete tostada. Coloque o queijo quente e tostado sobre a baguete, salpique com o molho e sirva imediatamente.

Empadinhas grã-finas de pato

Receita para 12 porções

Ingredientes para a massa:

1 e ½ xícara de farinha de trigo

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de óleo

1 ovo

1 gema para pincelar

Modo de preparo:

Derreter a manteiga, juntar o óleo e o ovo e bater levemente.

Fazer um vulcão com a farinha, derramar o líquido e sovar.

Descansar por 1 hora antes de abrir.
Ingredientes para o recheio:

200 g de pupunha

2 colheres de sopa de manteiga

1/2 cebola pequena

1 dente de alho picado

2 tomates sem semente cortado em cubinhos

1/2 xícara de leite

1 gema

1 colher de sopa rasa de farinha de trigo

1 ovo cozido, descascado e picado

1 colher de sopa de azeitonas verdes sem caroço picadas

1/2 colher de sopa de salsinha picadas

3 coxas de confit de pato desfiadas finamente

Sal

Pimenta do reino

Modo de preparo:

Refogue a cebola picadinha, o alho e o palmito; junte os tomates.

Depois de tudo bem refogado, junte um pouco de água para formar um molho, e deixe cozinhar por alguns minutos. Retire a panela do fogo e adicione a farinha de trigo desmanchada em um pouco de leite e a gema.

Misture tudo muito bem e leve novamente ao fogo para que o molho engrosse.

Engrossado o molho, acrescente a salsinha, as azeitonas, o pato desfiado e os ovos picados. Acerte o sal e deixe o recheio esfriar.

Forre forminha de mini empadinha com a massa, fure com um garfo e pré-asse em forno a 180º C por cerca de 6 minutos.

Encha as casquinhas com o recheio de palmito, asse em forno médio até que dourem levemente. Sirva quente.

Receita - O Globo

Confira a receita de coxinha de frango thai de Carla Pernambuco no Circuito Rio Show

Coxinha de frango thai

Ingredientes para a massa

1 Kg de purê de batata doce

70 g de manteiga

200 g de farinha de trigo

2 ovos

1/3 xícara de leite de coco

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo para dar o ponto.
Ingredientes para o recheio:

1 Kg de peito de frango picadinho na ponta da faca

1 cebola média ralada

2 colheres de sopa de pasta de curry vermelho

1/3 xícara de óleo de milho

1 xícara de molho de ostra

3 colheres de sopa de gengibre bem picado

1 xícara de folhas de manjericão picadas

1 xícara de sakê

2 colheres de sopa de óleo de gergelim

2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado

3 colheres de extrato de tomate

3 colheres de sopa de açúcar mascavo

Modo de preparo:

Refogue a cebola com a pasta de curry no óleo de milho e de gergelim misturados, junte o frango, refogue até secar, junte as folhas de manjericão, o molho de ostra, o sakê, o gengibre, o extrato de tomate e o açúcar.

Cozinhe em fogo médio até secar o excesso de líquido, deixando úmido.

Acerte o sal e a pimenta, e, se necessário acrescente um pouco de água.

Receita - O Globo

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Pastel de feira

ingredientes
Massa
1kg de farinha de trigo
1 1/4 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de glutamato monossódico
8 colheres (sopa)de óleo
1 ovo batido
Recheio de palmito
1 cebola pequena picada
1 dente de alho amassado
4 colheres (sopa) de azeite
1 tablete de caldo de galinha
1 colher (sobremesa) de glutamato monossódico
3 colheres (sopa) de extrato de tomate
3 colheres (sopa) de farinha de trigo tipo I
800ml de leite
Sal a gosto
800g de palmito macio picado
Salsinha a gosto
modo de preparo
Massa
Numa vasilha grande, coloque a farinha de trigo e faça um buraco no meio. A parte, misture a água, o sal, o glutamato monossódico e dissolva bem. Jogue na farinha, adicione o óleo e por último o ovo batido. Sove a massa com as mãos por 5 minutos mais ou menos, até o ponto de farofa.

Passe a massa no cilindro, aos poucos e amasse novamente com as mãos. Deixe descansar por meia hora. Divida a massa ao meio e passe pelo cilindro várias vezes, sempre dobrando e passando, até atingir o comprimento de 2 metros aproximadamente. Enrole em papel filme e deixe descansar de 4 a 6 horas na geladeira. Somente use depois desse período.

Recheio de palmito
Numa panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola, junte o tablete de caldo, o glutamato monossódico, o extrato de tomate e cozinhe bem por 5 minutos.

Coloque o leite devagar, mexendo sempre para não empelotar, até atingir o ponto cremoso. Deixe cozinhar por mais uns 5 minutos aproximadamente, acrescente o palmito e deixe por 1 minuto. Retire do fogo e depois de uns 5 minutos mais ou menos coloque a salsinha.

Fonte: Mais Você

Coxinha, Rissoles, Croquetes, Bolinhas de Queijo de Soja

ingredientes
Massa básica para salgadinhos fritos
3 xícaras (chá) de leite soja (dissolva 6 colheres - sopa - de leite de soja em pó em 750 ml de água)
100 g de margarina culinária
3 cubos de caldo de galinha
1 xícara (chá) de farinha integral
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Para o recheio de carne de soja
2 xícaras (chá) de carne de soja (proteína vegetal texturizada)
3 xícaras (chá) de água quente
1 tablete de caldo de galinha
Fio de azeite
1 cebola grande picada
1 cenoura média ralada
1 tomate grande picado sem pele e sem semente
2 colheres (sopa) de azeitona verde sem caroço picadas
1 tablete de caldo de galinha
Sal a gosto
3 colheres (sopa) de salsinha bem picada

Para empanar e fritar
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 litro de leite de soja (4 colheres - sopa - de leite de soja em pó dissolvido em 1/2 litro de água)
1/2 kg de farinha de rosca
Óleo quente suficiente para fritar

modo de preparo
Massa básica para salgadinhos fritos
Numa panela em fogo médio, coloque 3 xícaras (chá) de leite soja (dissolva 6 colheres - sopa - de leite de soja em pó em 750 ml de água), 100 g de margarina culinária e 3 cubos de caldo de galinha e deixe ferver.

Ao levantar fervura, acrescente 1 xícara (chá) de farinha integral e 2 xícaras (chá) de farinha de trigo de uma só vez.

Misture rapidamente e desligue o fogo.

Espere esfriar e dê o formato desejado.

Para o recheio de carne de soja
Numa tigela, coloque de molho 2 xícaras (chá) de carne de soja (proteína vegetal texturizada) em 3 xícaras (chá) de água quente e 1 cubo de caldo de galinha.

Deixe por cerca de 1 h ou até que dobre de volume.

Com o auxílio de uma peneira, escorra a carne de soja (se houver necessidade).

Transfira para um processador ou liquidificador (com a tecla pulsar) e processe.

Numa panela, em fogo médio, com 1 fio de azeite doure 1 cebola grande picada, acrescente 1 cenoura média ralada, 1 tomate grande picado sem pele e sem semente, 2 colheres (sopa) de azeitona verde sem caroço picadas, 1 tablete de caldo de galinha, a carne de soja (processada) e refogue bem.

Acerte o sal.

Por último, acrescente 3 colheres (sopa) de salsinha bem picada.

Deixe esfriar e recheie a massa.

Sugestões de formatos
Para fazer o croquete: misture o recheio de soja na própria massa e molde no formato de croquete. Empane e frite.

Para fazer a bolinha de queijo: acrescente (na massa, depois de fria) 50 g de queijo parmesão ralado e misture bem. Molde no formato de bolinha e recheie com 200 g de queijo mussarela ralado. Empane e frite.
Para fazer a coxinha ou rissoles: recheie a massa e molde no formato desejado. Empane e frite.

Para empanar e fritar
Numa tigela, dissolva 5 colheres (sopa) de farinha de trigo em 1/2 litro de leite de soja (4 colheres - sopa - de leite de soja em pó dissolvido em 1/2 litro de água).

Passe os salgadinhos na mistura de leite de soja e depois na farinha de rosca.

Numa panela com óleo quente, frite os salgadinhos e escorra em papel toalha.

Fonte - Mais Você

Ferijão tropeiro

Rendimento
4 porções

Ingredientes
• 200 g de bacon
• 1 linguiça
• 2 chávenas de chá e feijão preto cozido
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 100 gr de manteiga
• 3 ovos
• 1 1/2 chávena de chá de farinha de mandioca
• sal q.b.
• oleo q.b.
• pimenta-do-reino q.b. Moída na hora
• Cheiro verde (cebolinha e salsa) picados q.b.

Modo de preparo
Leve alho e a cebola cortados bem pequenos com o bacon para fritar numa panela com um pouco de oleo. Quando estiver bem dourado coloque para fritar o chouriço e a linguiça. Quando estiver tudo bem frito, escorra toda a gordura para uma taça e junte o feijão preto cozido e escorrido. Reserve.
Use o óleo onde fritou os ingredientes anteriores e derreta a manteiga, junte os ovos e faça um mexidinho. Não deixe secar muito. Junte a farinha de mandioca e o tomate em quadrados. Adicione a farofa formada ao feijão e mexa. Emprate ou coloque em uma travessa, decorando com o feijão preto cozido e escorrido ovo cozido em rodelas e cheiro verde. Sirva em seguida.

Coxinha

ingredientes
1 litro de leite
1 litro de água
1 copo (tipo americano) de óleo
1 colher (sopa) de sal
2 cubos de caldo de galinha
1/2 kg de farinha de trigo
água gelada e farinha de rosca para empanar
óleo para fritar
modo de preparo
Numa panela em fogo alto coloque leite, água, óleo, e os cubos de caldo de galinha. Deixe até ferver.

Quando levantar fervura, acrescente aos poucos a farinha de trigo. Cozinhe um pouco até soltar da panela. Desligue o fogo, transfira para uma superfície lisa e deixe esfriar um pouco. Sove a massa até que fique lisa.

Depois de sovada e lisa, retire pequenas porções e em cada uma, abra um buraco com o auxílio de um socador e recheie a massa.

Frite em óleo quente até que esteja dourada. Coloque em papel absorvente e sirva a seguir.

OBS: o recheio pode ser de sua preferência

Sugestão do recheio das coxinhas douradas
Ingredientes
1,5 kg de peito de frango, cozido e desfiado
colorau a gosto
sal ou caldo de galinha a gosto (ou tempero que desejar)
salsinha e cebolinha picadinhas a gosto
Modo de preparo
Numa tigela misture peito de frango, cozido e desfiado, colorau, sal ou caldo de galinha (ou tempero que desejar), salsinha e cebolinha picadinhas a gosto. Misture bem e recheie as coxinhas.

Fonte: Mais Voce

Empadinha de Frango

ingredientes
Massa
3 gemas
50 ml de água ou (1 xícara de café de água)
600 g de farinha de trigo
1 colher (café) de sal
300 g de margarina
gema ligeiramente batida para pincelar

Recheio
2 colheres (sopa) de óleo
4 dentes de alho picado
2 cebolas médias picadas
2 tomates médios picados
2 tabletes de caldo de galinha
1 peito de frango grande temperado cozido e desfiado (reserve o caldo do cozimento)
400 g de farinha de trigo
salsa, cebolinha picados, sal, pimenta-do-reino a gosto
40 azeitonas sem caroço para colocar um cada empadinha
modo de preparo

Massa
1 - Numa tigela, peneire as gemas e depois misture água. Reserve.

2 - Numa travessa, coloque farinha de trigo, sal e margarina e misture bem. Adicione as gemas com água (reservadas acima) e misture tudo até ficar uma massa homogênea. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

3 - Pegue uma pequena porção da massa e forre cada forminha de empada (DICA: Faça uma camada fina de massa) e preencha com o recheio de sua preferência. Pegue outra porção de massa, abra na mão (ou numa superfície lisa) e cubra tampando a empadinha e pincele a tampa com gema batida.

4 - Leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus C por 25 minutos.

Recheio
Numa panela com óleo, refogue o alho picado e cebola picada. Junte tomates médios picados, o caldo do cozimento do frango, caldo de galinha e deixe ferver. Acrescente peito de frango grande temperado cozido e desfiado, misture bem e incorpore farinha de trigo e mexa bem. Por último, coloque salsa e cebolinha picadas e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.


Veja aqui o video. Eu não consegui passar para o blogue :(
Fonte: Mais Voce

Pamonha de milho

Com a quantida de milho que há em Portugal não entendo porque Pamonha não é "Prato do Dia"....~



ingredientes
10 espigas de milho
300 ml de leite de coco (2 cocos secos descascados e batidos no liquidificador com 100 ml de água e depois coado)
200 g de açúcar
sal a gosto

modo de preparo
1º - Limpe as espigas e reserve as palhas

2º - Em um ralador rale as espigas de milho

3º - Coe o milho ralado com o leite de coco. OBS: A massa tem que ficar consistente

4º - Coloque 200 g de açúcar e sal a gosto e vá mexendo com as mãos

5º - Encha as palhas amarradas e cozidas e amarre a ponta com o amarrado de palha do milho

6º - Em uma panela grande com água fervente e fogo baixo, coloque as pamonhas costuradas para cozinhar por 1h a 1h 30

7º - Para saber se está no ponto, aperte as espigas com um garfo para sentir se está no ponto

PARA COSTURAR AS PALHAS E COZINHAR:
1º - Retire as palhas das espigas e reserve

2º - Pegue uma palha, junte as laterais para formar um cone e com uma linha e agulha costure a lateral toda. Faça isso com todas as palhas

3º - Em uma panela com água fervente cozinhe as palhas por uns 5 minutos até que fiquem moles. Estão prontas para serem preenchidas pela massa de milho

PARA FAZER OS AMARRADOS DE PALHA:
1º - Cozinhe 6 palhas de milho e espere esfriar

2º - Pegue uma palha de milho e desfie-a em fios largos. Faça isso com as outras palhas

3º - Junte dois fios e amarre-os bem firmes. Use esse amarrado para fechar a pamonha bem firme


Fonte: Mais Você

Pêras ao Vinho ou Peras Bebadas

Estamos na alta da Pera Rocha então vamos nesta!!!!

ingredientes
4 pêras firmes
Suco de 1 limão
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de vinho tinto - de preferência, seco
1/2 xícara (chá) de vinho do Porto
1/2 xícara (chá) de xarope de groselha
Raminhos de hortelã para decoração
modo de preparo
Descasque as pêras inteiras e coloque de molho em água com limão para que não escureçam. Reserve. Numa panela, misture o açúcar, o vinho tinto, o vinho do Porto e a groselha, deixando ferver por 5 minutos.

Acrescente as pêras e cozinhe por 30 minutos, até ficarem macias. Retire as pêras delicadamente com uma escumadeira e reserve. Leve a calda de volta ao fogo e cozinhe por mais 15 minutos ou até engrossar um pouco.

Coloque as pêras em pratos individuais, regue com a calda e enfeite com raminhos de hortelã. Podem ser servidas quentes ou frias. Se quiser, sirva fria com chantilly ou sorvete de creme.

Fonte Mais Voce

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Empadinhas de Chocolate e Caramelo

Aprenda o passo a passo dessa receita que leva biscoito de chocolate, amendoim e creme de leite



ingredientes
Massa
200 g de biscoito de chocolate sem recheio moído
75 g de manteiga em temperatura ambiente
Caramelo
120 g de açúcar
225 ml de creme de leite
30 g de manteiga
65g de amendoim picado
Ganache
200 g de chocolate meio amargo derretido
200 ml de creme de leite


modo de preparo
Massa
1°- Numa tigela coloque 200 g de biscoito de chocolate sem recheio moído e 75 g de manteiga em temperatura ambiente e misture bem até formar uma massa homogênea.

2°- Coloque duas tiras de papel manteiga formando um X no fundo de forminhas de fundo falso (apenas para ajudar a desenformar a empadinha) e forre o fundo de cada forminha com uma porção da massa (+/- 0,5 cm de altura). Reserve.

Caramelo
3°- Derreta 120 g de açúcar no fogo médio e acrescente 225 ml de creme de leite e 30 g de manteiga. Vá misturando até formar um caramelo mais grosso. Retire do fogo.

4°- Coloque uma colher (sopa) do caramelo (feito acima) dentro das forminhas (que já estão forradas com a massa de chocolate) e salpique 65 g de amendoim picado. Leve para firmar na geladeira (+/- 30 minutos).

Ganache
5°- Coloque numa tigela 200 g de chocolate meio amargo derretido e misture com 200 ml de creme de leite. Reserve.

Montagem
6º- Retire as forminhas da geladeira e cubra com o ganache de chocolate. Leve novamente à geladeira por 30 minutos. Desenforme e sirva em seguida

Fonte: Globo Mais Voce

Delicia de Paris - Passo a passo

Ingredientes:

Siga o video aqui

ou

http://www.sindipan.org.br/aipan_tv/index.php?flv=DELICIA%20DE%20PARIS.flv

Ai que saudades do requeijão de copinho

Só quem é brazuca entende o que eu estou falando .....
No Brasil havia há uns 504 anos atrás, um requeijão que era vendido em copo de vidro... Havia simples, ou fundido, com sabo, mas eu gostava mesmo do simples.... Vou fazer essa receita para ver o que dá!

Saiba o que preparar ou onde provar receitas com limões raros

Alguns tipos de limão estão desaparecendo do mercado.

Antes vendido de baciada nas feiras, o limão-galego, por exemplo, tornou-se uma raridade, e os chefs tentam resgatá-lo em suas cozinhas. Já o taiti roubou a cena e é facilmente encontrado.

Receita de ceviche marinado do restaurante Marakuthai tem sucos de limões variados, de laranja e de tangerina

CEVICHE MARINADO
INGREDIENTES

- 110 g de pescada amarela cortada em cubos
- Suco de 3 limões-sicilianos
- Suco de 3 limões-cravos
- Suco de 1 laranja
- Suco de 3 tangerinas
- 1 limão-taiti
- 20 g de pimenta-dedo-de-moça
- 20 g de gengibre picado
- 10 g de sal
- 1 pitada de açúcar
- 1 cebola-roxa
- 1 tomate-cereja

PREPARO - Tempere o peixe com sal, limão-taiti, gengibre e pimenta

- Misture os sucos, coloque o açúcar e despeje sobre o peixe

- Deixe o peixe marinar por 10 minutos

- Acrescente a cebola e os tomates-cereja

Receita do restaurante Marakuthai, de São Paulo

*
CROQUETE DE PALMITO-PUPUNHA COM MOLHO DE LIMÃO


Croquete de palmito-pupunha do restaurante Capim Santo, de São Paulo, leva molho de limão-cravo; aprenda a elaborar

Grau de dificuldade: médio
Tempo de preparo: 2 horas
Rendimento: 40 unidades pequenas (15 g cada)

INGREDIENTES

Massa

- 100 g de pão de forma
- 600 g de palmito-pupunha "in natura"
- 30 ml de azeite
- 5 g de alho picado
- 25 g de cebola picada
- 50 g de requeijão
- 200 ml de leite integral
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Manjericão a gosto
- Salsinha picada a gosto

Para empanar

- 250 g de farinha de rosca
- 3 ovos

Para fritar

- 2 l de óleo

Molho

- 30 ml de azeite
- 3 g de alho
- 20 g de cebola
- 200 ml de creme de leite fresco
- 1 unidade de limão-cravo (raspas e suco)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto

PREPARO

Pré-preparo

- Descarte a casca do pão de forma e triture no liquidificador até obter uma farinha. Corte o palmito-pupunha em brunoise (cubos pequenos)

Massa

- Doure o alho no azeite, adicione e refogue a cebola e tempere com sal e pimenta. Em seguida, refogue o palmito e adicione o requeijão e o leite. Quando o palmito estive "al dente", acrescente a farinha de pão e mexa bem. Quando a massa desgrudar da panela, desligue o fogo e acrescente os demais ingredientes. Acerte o sal

Molho

- Dourar o alho no azeite, refogue a cebola e tempere com o sal e a pimenta. Adicione o creme de leite, o suco do limão e a raspa da casca. Finalize acertando o sal

Montagem

- Modelar os croquetes com a mão, passe pelos ovos temperados com sal e pimenta e, depois, pela farinha de rosca. Frite em óleo. O molho de limão é servido à parte

Receita do restaurante Capim Santo, de São Paulo

*
USSUZUKURI DE ROBALO COM GELATINA DE PONZU
INGREDIENTES

- 400 g de robalo limpo
- 60 ml de shoyu kikkoman
- 30 ml de suco de limão-cravo
- 30 ml de suco de limão-galego
- 60 ml de suco de laranja
- 6 g de gelatina (3 folhas)
- 1 pepino japonês
- Flor de sal

Gelatina de ponzu

- 200 ml de ponzu
- 6 g de gelatina

PREPARO

Molho

- Misture o shoyu, o limão e a laranja e leve a uma panela em fogo baixo. Quando estiver morno (a ponto de dissolver a gelatina), adicione a gelatina já hidratada. Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas, antes de servir

Robalo

- Fatie o robalo e disponha-o no prato. Como acompanhamento, corte o pepino em fatias bem finas. Depois, corte a gelatina de ponzu em cubinhos e finalize com flor de sal

Receita do restaurante Kinoshita, de São Paulo

COXINHA JUNINA

COXINHA JUNINA

Tempo de preparo: 1h
Rendimento: 60 porções
Custo unitário: R$ 0,11

Coxinha junina tem receita econômica e nutritiva, com farinha de pipoca compondo a massa; aprenda a elaborar em casa

INGREDIENTES

Massa

- 2 xícaras de chá de batata-doce com casca
- 6 xícaras de chá de água
- 1 xícara de chá de cebola picada
- 3 dentes de alho amassados
- 1 colher de chá de sal
- 1 xícara de chá de milho de pipoca
- 1/2 xícara de chá de óleo
- 5 xícaras de chá de farinha de trigo

Recheio

- 400 g de peito de frango sem osso
- 2 colheres de sopa de óleo
- 2 dentes de alho
- ½ xícara de chá de cebola
- 2 xícaras de chá de tomate picado
- 3 colheres de sopa de salsa picada
- 1 colher de chá de sal

Finalização

- 1 xícara de chá de leite
- 2 xícaras de chá de farinha de milho triturada
- Óleo para pincelar

PREPARO

Massa

- Cozinhe a batata-doce com a água, a cebola, o alho e o sal. Escorra e reserve a água. Amasse a batata
- Estoure as pipocas no óleo e leve ao liquidificador para triturar, até ficar uma farinha. Reserve
- Em um recipiente, adicione a água do cozimento reservada, a batata amassada, a farinha de pipoca e a farinha de trigo
- Misture muito bem, até ficar uma massa firme, mas não muito dura. Reserve

Recheio

- Cozinhe o peito de frango e desfie
- Em uma panela, refogue no óleo o alho, a cebola e o tomate e adicione o peito de frango
- Refogue bem, adicione a salsa e verifique o sal. Reserve

Finalização

- Divida a massa em bolinhas, abra cada uma e recheie com o frango
- Modele em formato de coxinha e passe pelo leite e pela mistura de farinha de milho
- Pincele com óleo, disponha em uma forma e leve ao forno até dourar
- Sirva a seguir

Acesse mais informações sobre o curso no site www.sesisp.org.br ou pelos telefones 0/xx/11/3528-2000 (capital) e 0800-551000 (outras localidades).

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PASTÉIS DE SÃO JOÃO

*
PASTÉIS DE SÃO JOÃO

Tempo de preparo: 30 min
Rendimento: 40 porções
Custo unitário: R$ 0,12


Receita de pastel de São João do curso do Sesi-SP leva batata-doce no recheio; confira a receita e arrase

INGREDIENTES

- 2 xícaras de chá de batata-doce
- 1 xícara de chá de queijo branco
- 1 xícara de chá de leite
- 1 xícara de chá de talos de salsa picados
- 1 colher de sopa de salsa picada
- 1 colher de chá de sal
- 500 g de massa para pastel
- 1 ovo

MODO DE PREPARO

- Lave a batata-doce e cozinhe. Em seguida, coe e esprema a batata com um garfo. Reserve
- No liquidificador, bata o queijo e o leite. Reserve
- Em uma panela, adicione a batata e o creme batido, adicione os talos de salsa e cozinhe até formar um creme firme
- Desligue o fogo, adicione a salsa picada e verifique o sal. Reserve
- Abra a massa de pastel, recheie e corte no formato de pastéis
- Pincele com o ovo batido e leve em forma untada ao forno, até dourar



Acesse mais informações sobre o curso no site www.sesisp.org.br ou pelos telefones 0/xx/11/3528-2000 (capital) e 0800-551000 (outras localidades).

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DOCINHOS DE PIPOCA

DOCINHOS DE PIPOCA

Utilize farinha de pipoca na preparação dos docinhos ensinados em curso do Sesi-SP para as festas juninas

Tempo de preparo: 45 min
Rendimento: 25 porções
Custo unitário: R$ 0,08

INGREDIENTES

- 1 xícara de chá de milho para pipoca
- 4 colheres de sopa de óleo
- 1 xícara de chá de açúcar
- 1 xícara de chá de leite em pó
- 1 xícara de chá de água

PREPARO

- Estoure a pipoca no óleo e, em seguida, leve ao liquidificador. Triture bem até formar uma farinha
- Em uma panela, coloque metade da farinha de pipoca, o açúcar, o leite em pó e a água. Mexa até desprender do fundo da panela
- Modele os docinhos e passe no restante da farinha de pipoca
- Coloque em forminhas


Acesse mais informações sobre o curso no site www.sesisp.org.br ou pelos telefones 0/xx/11/3528-2000 (capital) e 0800-551000 (outras localidades).

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Empadinhas de Chocolate e Caramelo

Aprenda o passo a passo dessa receita que leva biscoito de chocolate, amendoim e creme de leite.
Ingredientes
Massa
200 g de biscoito de chocolate sem recheio moído
75 g de manteiga em temperatura ambiente

Caramelo
120 g de açúcar
225 ml de creme de leite
30 g de manteiga
65g de amendoim picado

Ganache
200 g de chocolate meio amargo derretido
200 ml de creme de leite

Modo de preparo
Massa
1°- Numa tigela coloque 200 g de biscoito de chocolate sem recheio moído e 75 g de manteiga em temperatura ambiente e misture bem até formar uma massa homogênea.

2°- Coloque duas tiras de papel manteiga formando um X no fundo de forminhas de fundo falso (apenas para ajudar a desenformar a empadinha) e forre o fundo de cada forminha com uma porção da massa (+/- 0,5 cm de altura). Reserve.

Caramelo
3°- Derreta 120 g de açúcar no fogo médio e acrescente 225 ml de creme de leite e 30 g de manteiga. Vá misturando até formar um caramelo mais grosso. Retire do fogo.

4°- Coloque uma colher (sopa) do caramelo (feito acima) dentro das forminhas (que já estão forradas com a massa de chocolate) e salpique 65 g de amendoim picado. Leve para firmar na geladeira (+/- 30 minutos).

Ganache
5°- Coloque numa tigela 200 g de chocolate meio amargo derretido e misture com 200 ml de creme de leite. Reserve.

Montagem
6º- Retire as forminhas da geladeira e cubra com o ganache de chocolate. Leve novamente à geladeira por 30 minutos. Desenforme e sirva em seguida.

Veja o vídeo aqui

Fonte: Mais você

Linguine al Nero di Seppia Milaneza

Foi o jantar da minha filhinha.

As novas massas milaneza são divinais...

Ingredientes:

400 g de Linguine al Nero di Seppia Milaneza
200 g de camarão 20/30 descascado
160 g de delicias do mar
20 g de cebola
20 g de cebolinho picado (trouxe da quinta)
2 dentes de alho
1 dl de azeite
200 ml de leite
30 g de farinha
200 ml de natas
óleo para fritar
Sal marinho

Modo de fazer:

Coza a massa por 8 minutos, seguindo as indicação da embalagem, com sal a gosto.
Descasque os camarões.Salteie os camarões com um fio de azeite e os alhos esmagados ainda com camisa (para dar sabor e não queimarem) não deverá cozinhar por mais de 1 minuto.
Retire os camarões da frigideira e acrescente um pouco de água da cozedura da massa e azeite. Envolva a massa com este “molho” acrescente os camarões, para finalizar junte a manga, a cebola, o cebolinho e as natas. Dissolva a farinha em um pouco de leite e misture tudo.

Sirva de imediato

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Panquecas e Crepes VEGAN

Como fazer:
Coloque a farinha, o sal, o bicarbonato, o vinagre e a água mexa bem com uma  colher até envolver todos os ingredientes e depois bata vigorosamente  com a vara de bolo.
A massa deve ficar homogénea e macia.
Se sobrar massa pode deixa o frasco bem tapado no frigorífico por um ou dois dias.
Unte uma frigideira quente com óleo e coloque uma concha de massa.

Atenção as panquecas querem-se louras.

Löwenzahnhonig - Mel de flores de dente de leão

O Viktor postou esta receita no facebook.... achei o máximo e graças a Deus a Eduarda teve peninha e traduziu... pois com o tradutor do google eu não ia longe....

Zutaten für Portionen
300 g Löwenzahn - Blütenköpfe, an einem trockenen Tag gepflückt
2 kg Zucker
2 Zitrone(n), (oder 1 Pck. Zitronensäure - fürs Einkochen)
1 Liter Wasser

Zubereitung
Die Blüten an einem trockenen Tag pflücken. Evtl. Handschuhe anziehen, sonst verfärben sich die Finger gelb. Blüten zupfen - alles GRÜNE was Milch abgibt muss weg!
1 Liter Wasser, die in Scheiben geschnittenen Zitronen und Blütenblätter 30 Minuten kochen. Sud durch ein Stofftuch (saubere Molton-Windel) pressen. Mit Zucker 1 Stunde langsam kochen. Vorsicht - kann überschäumen!!! Gelierprobe machen! Großen Topf verwenden und den Rand innen immer wieder mit kaltem Wasser (und Pinsel) "abwaschen".
TIPP: Für einen Hustenhonig: 1 Glas Löwenzahnhonig, 2 Nelken, 2 Handvoll Löwenzahnblüten (wieder ohne Grün), 1 Zimtstange, alles gut vermischen. 2 Wochen in der Sonne ruhen lassen und wieder in Gläser abfüllen. Geheimrezept meiner Uroma!
Fonte Chefkoch.de :

TRADUÇÃO
No original tem fotografias lindas...
É muito fácil - 1 litro de água, 300 g de flores de dente de leão apanhadas em dia seco e longe dos escapes dos carros, 2 kilos de açucar e 2 limões medios. Cozem-se 30 m as flores na água com os limões partidos às rodelas. Depois coa-se par...a outro tacho pressionando através dum pano de algodão limpo tipo fralda ou gaze. Junta-se o açucar e deixa-se cozer mais uma hora vigiando o ponto (é mel, não é rebuçados). Enfrascar como a compota. Já está.